第124章 奶疙瘩
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其实所谓酥油，就是牛奶里的脂肪。
夏秋的时候牲口大量产奶。鲜奶不宜储存，牧民采用不停地搅拌的办法，使奶中的脂肪和水分离，捞出来的脂肪就是奶油，或者叫做白油，再把奶油进一步脱水挤压成型，就变成了可以长期储存的高能量的酥油，或者叫黄油，留待漫长的冬天食用。
孙一在后世既参观过牧民传统手工打酥油的方法，也见过电气化打酥油的过程。
传统的方法是将鲜奶倒在一个桶里，用一个木杆活塞反复地上下捣。夏天男性牧民在外放牧，挤奶、赶在鲜奶变质之前打酥油几乎占用了女性牧民的所有时间。这个活不但单调枯燥，而且需要很大的体力。琪琪格口中说的一边唱歌一边打酥油，其实就是苦中作乐的计数歌。
后世的牧民已经抛弃了这种低效的手工办法，他们使用的牛奶分离神器竟然就是——洗衣机！
一台小型的洗衣机旋转三个小时，就可以顶上一个妇女三天的工作量。尽管许多游牧区老人抱怨洗衣机打出来的酥油不如传统手工的酥油味道新鲜可口，但牧区的年轻女性异口同声称赞这种方法节省时省力，使她们有了时间去干别的事情。
恐怕洗衣机的发明者做梦也没想到，他的发明居然是用这种方式从根本上解放了妇女。
现在孙一也打算用这种方式把和胜的妇女解放出来。莫日根老人说他们有一百多丁口，琪琪格说每个男人有三四个媳妇，那不就是三四百个妇女劳动力？
搞不了电动的洗衣机，可以先搞手动的或者水动的打酥油机，所以孙一需要弄一些鲜奶回去做试验，顺便吓唬吓唬琪琪格。
果然琪琪格一听说孙一要她打酥油，马上一脸的担忧。
一行人回到和胜码头已然是下午五六点钟的样子，巴特尔和几个肩负“说客”使命的游牧人已经备好筏子在等孙一了。
莫日根又备了一份比上午那顿更为丰盛的宴席。
这几天同琪琪格接触，孙一已经知道这时的游牧人的饮食习惯是一天只吃一顿晚饭，平日里早上、上午、下午就全凭喝些奶茶吃些炒糜子。莫日根老人显然是为了孙一把他们的晚饭时间提前了。
入席寒暄之后，孙一就不住地打量宴席，除了香喷喷的手把羊肉，孙一惊喜地发现居然还有“胡日达”。
孙一叫了一声，抓起一片就塞进嘴里，莫日根见了眼睛立刻笑成了一条线。
胡日达也是奶制品。把分离出白油的“半脱脂奶”发酵加热，奶里的蛋白质凝固，捞出来挤出水分就是胡日达。口味有酸有甜有咸，当作开胃食品最好。孙一后世在牧区吃过一次就喜欢上了这东西。
胡日达还分干湿。湿的胡日达软软嫩嫩的，汉语名字叫奶豆腐，就是孙一现在吃的这种。去除一些水分变硬的胡日达就是超市里的奶酪。彻底晒干水分硬梆梆的的胡日达叫作奶疙瘩。
孙一品着满嘴的奶香，含含混混地告诉莫日根，铁木营想买一大批奶疙瘩。
莫日根惊奇地询问，“力德尔喜欢吃奶疙瘩？”
孙一诚实地摇摇头。
孙一尝试过奶疙瘩，根本咬不动，绝对可以用来当石子砍人，杀伤效果甩月饼几条街。游牧人的奶疙瘩和陕西的锅盔是绝配，一个可用来进攻，一个可以用来防守，孙一觉的可以大量地装备到部队。
奶疙瘩富含奶蛋白质和奶脂肪，高热量，可以象锅盔一样几个月不变质，象锅盔一样在野外方便携带，二者搭配就是营养全面的野战食品，就上一碗热水习惯了苦日子的明朝人能吃得津津有味。即将到来的草原大战，铁木营的将士恐怕就得依靠这两样了。
奶制品就是游牧人的口粮，孙一打算等收了秋用树林子乡的粮食来支付。
孙一刚把想法解释给莫日根，老人就表示这是正事，力德尔放心，今年夏天和胜的游牧人会把胡日达全做成奶疙瘩，全数供应铁木营。
孙一的第二件事依旧同奶有关，就是向莫日根讨要鲜奶随筏子带回去。
莫日根一听孙一要的数量就是一愣，“力德尔要那么多奶干什么？”
孙一冲着琪琪格一笑，“这个小丫头成天没事干，我打算让她给我打酥油。”
琪琪格立刻可怜巴巴对莫日根加上一句，“再给我找一个打酥油的桶子。”
孙一忙摆摆手，“不用不用，我们不用桶打酥油。”
琪琪格一下子就睁大了眼睛，晃着孙一哀求，“一哥，不用桶会累死人的。我以后再也不敢生你的气了，求你就让我用桶打酥油吧。”
打酥油最古老的办法就是把鲜奶装在皮囊里反复地揉搓，琪琪格以为孙一要用这种方法惩罚她。琪琪格年纪小，用桶打酥油都是难为她，要是用皮囊打酥油，她肯定受不了。
孙一哈哈大笑，把自己的想法实话实说了，琪琪格长长地松了口气。
莫日根一开始很兴奋，但马上又摇头，“不成！天气太热了，鲜奶会坏掉。”
孙一猛地意识到，这时候没有冰箱冷柜。
正在孙一琢磨时，巴特尔开了口：“有一个办法。把鲜奶稍稍用火温一下，这天气可以放上一天不会坏。我们可以每天早上挤完奶以后把处理过的奶用筏子送下去，你们就可以天天有奶做试验。”
孙一吃了一惊，巴特尔说的正是孙一正在心里琢磨的巴斯德消毒法，。
巴氏牛奶消毒方法是19世纪在欧洲才出现的，一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少15秒钟。由于巴氏消毒法所达到的温度低，不会破坏奶中的蛋白质和脂肪，达不到灭菌的程度。但是它可以使细菌总数减少90％－95％，能起到延长奶的保质期的作用。
孙一问巴特尔，“你怎么知道这个办法的？”
巴特尔回答：“家里牛羊少，一次挤的奶不到一桶的人家，都是用这个办法把奶攒到一起打酥油的。”
原来早在明朝中国的牧民就已经在应用朴素的巴斯德消毒法，孙一暗想，以后巴斯德消毒法的名字恐怕要改叫巴特尔消毒法才对。
孙一建议道：“既然有一天的时间不会坏，是不是可以每天早上多顺水运一些鲜奶下去？这样下游长胜村吃不饱的百姓就有奶喝了，你们夏天多挤的奶也有了去处，我想长胜的百姓一定愿意用他们日后收获的粮食来交换的。”
莫日根老人依旧摇摇头，“这样不好！”
……
当晚孙一乘筏子回到长胜码头时，并没有按原计划带回鲜奶，而是在筏子上带了几只四蹄捆绑的产奶母羊。
按照莫日根的主意，过几天和胜的牧羊人还会赶着更多的羊下来，直接同铁木营贸易最新鲜的羊奶。
其实所谓酥油，就是牛奶里的脂肪。
夏秋的时候牲口大量产奶。鲜奶不宜储存，牧民采用不停地搅拌的办法，使奶中的脂肪和水分离，捞出来的脂肪就是奶油，或者叫做白油，再把奶油进一步脱水挤压成型，就变成了可以长期储存的高能量的酥油，或者叫黄油，留待漫长的冬天食用。
孙一在后世既参观过牧民传统手工打酥油的方法，也见过电气化打酥油的过程。
传统的方法是将鲜奶倒在一个桶里，用一个木杆活塞反复地上下捣。夏天男性牧民在外放牧，挤奶、赶在鲜奶变质之前打酥油几乎占用了女性牧民的所有时间。这个活不但单调枯燥，而且需要很大的体力。琪琪格口中说的一边唱歌一边打酥油，其实就是苦中作乐的计数歌。
后世的牧民已经抛弃了这种低效的手工办法，他们使用的牛奶分离神器竟然就是——洗衣机！
一台小型的洗衣机旋转三个小时，就可以顶上一个妇女三天的工作量。尽管许多游牧区老人抱怨洗衣机打出来的酥油不如传统手工的酥油味道新鲜可口，但牧区的年轻女性异口同声称赞这种方法节省时省力，使她们有了时间去干别的事情。
恐怕洗衣机的发明者做梦也没想到，他的发明居然是用这种方式从根本上解放了妇女。
现在孙一也打算用这种方式把和胜的妇女解放出来。莫日根老人说他们有一百多丁口，琪琪格说每个男人有三四个媳妇，那不就是三四百个妇女劳动力？
搞不了电动的洗衣机，可以先搞手动的或者水动的打酥油机，所以孙一需要弄一些鲜奶回去做试验，顺便吓唬吓唬琪琪格。
果然琪琪格一听说孙一要她打酥油，马上一脸的担忧。
一行人回到和胜码头已然是下午五六点钟的样子，巴特尔和几个肩负“说客”使命的游牧人已经备好筏子在等孙一了。
莫日根又备了一份比上午那顿更为丰盛的宴席。
这几天同琪琪格接触，孙一已经知道这时的游牧人的饮食习惯是一天只吃一顿晚饭，平日里早上、上午、下午就全凭喝些奶茶吃些炒糜子。莫日根老人显然是为了孙一把他们的晚饭时间提前了。
入席寒暄之后，孙一就不住地打量宴席，除了香喷喷的手把羊肉，孙一惊喜地发现居然还有“胡日达”。
孙一叫了一声，抓起一片就塞进嘴里，莫日根见了眼睛立刻笑成了一条线。
胡日达也是奶制品。把分离出白油的“半脱脂奶”发酵加热，奶里的蛋白质凝固，捞出来挤出水分就是胡日达。口味有酸有甜有咸，当作开胃食品最好。孙一后世在牧区吃过一次就喜欢上了这东西。
胡日达还分干湿。湿的胡日达软软嫩嫩的，汉语名字叫奶豆腐，就是孙一现在吃的这种。去除一些水分变硬的胡日达就是超市里的奶酪。彻底晒干水分硬梆梆的的胡日达叫作奶疙瘩。
孙一品着满嘴的奶香，含含混混地告诉莫日根，铁木营想买一大批奶疙瘩。
莫日根惊奇地询问，“力德尔喜欢吃奶疙瘩？”
孙一诚实地摇摇头。
孙一尝试过奶疙瘩，根本咬不动，绝对可以用来当石子砍人，杀伤效果甩月饼几条街。游牧人的奶疙瘩和陕西的锅盔是绝配，一个可用来进攻，一个可以用来防守，孙一觉的可以大量地装备到部队。
奶疙瘩富含奶蛋白质和奶脂肪，高热量，可以象锅盔一样几个月不变质，象锅盔一样在野外方便携带，二者搭配就是营养全面的野战食品，就上一碗热水习惯了苦日子的明朝人能吃得津津有味。即将到来的草原大战，铁木营的将士恐怕就得依靠这两样了。
奶制品就是游牧人的口粮，孙一打算等收了秋用树林子乡的粮食来支付。
孙一刚把想法解释给莫日根，老人就表示这是正事，力德尔放心，今年夏天和胜的游牧人会把胡日达全做成奶疙瘩，全数供应铁木营。
孙一的第二件事依旧同奶有关，就是向莫日根讨要鲜奶随筏子带回去。
莫日根一听孙一要的数量就是一愣，“力德尔要那么多奶干什么？”
孙一冲着琪琪格一笑，“这个小丫头成天没事干，我打算让她给我打酥油。”
琪琪格立刻可怜巴巴对莫日根加上一句，“再给我找一个打酥油的桶子。”
孙一忙摆摆手，“不用不用，我们不用桶打酥油。”
琪琪格一下子就睁大了眼睛，晃着孙一哀求，“一哥，不用桶会累死人的。我以后再也不敢生你的气了，求你就让我用桶打酥油吧。”
打酥油最古老的办法就是把鲜奶装在皮囊里反复地揉搓，琪琪格以为孙一要用这种方法惩罚她。琪琪格年纪小，用桶打酥油都是难为她，要是用皮囊打酥油，她肯定受不了。
孙一哈哈大笑，把自己的想法实话实说了，琪琪格长长地松了口气。
莫日根一开始很兴奋，但马上又摇头，“不成！天气太热了，鲜奶会坏掉。”
孙一猛地意识到，这时候没有冰箱冷柜。
正在孙一琢磨时，巴特尔开了口：“有一个办法。把鲜奶稍稍用火温一下，这天气可以放上一天不会坏。我们可以每天早上挤完奶以后把处理过的奶用筏子送下去，你们就可以天天有奶做试验。”
孙一吃了一惊，巴特尔说的正是孙一正在心里琢磨的巴斯德消毒法，。
巴氏牛奶消毒方法是19世纪在欧洲才出现的，一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少15秒钟。由于巴氏消毒法所达到的温度低，不会破坏奶中的蛋白质和脂肪，达不到灭菌的程度。但是它可以使细菌总数减少90％－95％，能起到延长奶的保质期的作用。
孙一问巴特尔，“你怎么知道这个办法的？”
巴特尔回答：“家里牛羊少，一次挤的奶不到一桶的人家，都是用这个办法把奶攒到一起打酥油的。”
原来早在明朝中国的牧民就已经在应用朴素的巴斯德消毒法，孙一暗想，以后巴斯德消毒法的名字恐怕要改叫巴特尔消毒法才对。
孙一建议道：“既然有一天的时间不会坏，是不是可以每天早上多顺水运一些鲜奶下去？这样下游长胜村吃不饱的百姓就有奶喝了，你们夏天多挤的奶也有了去处，我想长胜的百姓一定愿意用他们日后收获的粮食来交换的。”
莫日根老人依旧摇摇头，“这样不好！”
……
当晚孙一乘筏子回到长胜码头时，并没有按原计划带回鲜奶，而是在筏子上带了几只四蹄捆绑的产奶母羊。
按照莫日根的主意，过几天和胜的牧羊人还会赶着更多的羊下来，直接同铁木营贸易最新鲜的羊奶。