第一五三章 下酒的美味
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这帮家伙可真可恶，教也不教个全来。【风云小说阅读网.baoliny.】”按着江力告诉的法子，连翠英又重新做了一道麻婆豆腐后，尝了一尝，果然要好了许多，虽然和那些有名气的川菜馆的还不能比，但这也是她第一次使用三次勾芡的办法，在火侯掌握上还不是很到位的缘故，相信再多做几次，就能很好的掌握，做出和那些真正的川菜名厨也差不了多少的麻婆豆腐来了。连翠英在得到验证之后，就义正词严的说出了这么一句。“阿姨，您也不能怪他们，您想啊，若要是家家户户都烹得了一手的好菜，都和名厨水平差不了多少了，那他们吃什么？谁还去外面吃啊？那街上那些林立的酒店饭馆不得倒闭个大半去？因此呢，你要他们在行业内交流，他们可能还会多说一些，而对外的家常菜传授呢，就会保留多一些，让你大致有那么个意思就可以了。可就是行业内的交流，也都会有所保留的，这就如同许多药效好的药，配方也是保密一样的道理，就连治病救人的药方都要保密了，那烹食方法保密，也是情有可原的。”江力笑了笑，每个行业，都有保密手段，这是常态，不是个例，要怪，也只能怪现在的知识产权保护畸形了，对影视和声乐作品的保护那是不遗余力，而对其他的真正应该保护的东西却是没那么卖里，原因只有一个，搞声乐的，个个可都是名人大腕，影响力大，其他行业的呢，名不见经传，你再翻腾，也翻腾不出多大的浪花来。“倒也是了，阿力你人不错，总能站在别人的立场上考虑问题，看来啊，这次小约总该是会收收心啦，有时间，你好好看着点，别让她再到处野去了。”连翠英也不过就是感慨一句而已，没想到江力却是说出了一大通话来，心里对江力越发的满意，眉开眼笑的把江力赶出了厨房，让他去陪卓约去了。江力才出去一会，就又跑回了厨房，手里还拿着一包油纸包的东西，递到连翠英面前：“阿姨，做做这个，给卓叔叔下酒吃。”“这是什么呀？”连翠英打开纸包，却是一条条鱼干，仔细瞧去，却是泥鳅焙的，一条条个头都很均匀，大约有食指般的粗细，除了背部原本是黑褐色的，瞧不出有什么变化外，其余部分则是色泽金黄，瞧着就好看。“泥鳅干，这可是秋收后从田里挖来的，而且是从自用田里挖出来的，算是半养殖吧，我们那在春种之后就把泥鳅苗放到自用田里去，到了秋收完，就是一田的泥鳅，手一捞就一把，阿姨你放心，这些自用田，种的粮食都是自己吃的，所以没人肯洒农药和化肥，这些泥鳅绝对没有受到污染，可比去市场上买的那些养殖的放心多了。”这些泥鳅干都是江力特地挑了个头均匀的，个头均匀，烹饪起来入味也就能均匀，口感一致，一般一年的泥鳅也就只能长到这么大，而两年的则可以长到拇指那么粗，三年的就更粗了。放养在田里的泥鳅也不可能当年就挖完，总是会有漏网的，这些漏网的呢，来年又会产下不少的卵，这些自然产下的，和当年放养下去的个头也有差异，因此每次挖的泥鳅都是有大有小，这次江力带回来的就是如此，不过他也按大中小分成了几份，尽量做到个头差不多，这么一来，不光卖相好看，也好吃。泥鳅干并不难焙，先用清水，丢几片姜下去养上两天，每天换两次水，等到泥鳅把肚里的脏东西都排完后，就用滚水捞一下，然后或是放在碳火上焙干，或是直接就在锅里，用小火慢慢的焙，等到泥鳅焙得发硬了，其实也就差不多熟了，不怕腥的就那么沾点椒盐吃也行，这种焙过的，连骨头都焙酥了，整条放到嘴里去嚼，很有嚼头，一点渣都不浪费，进入肚中。不过那是懒汉的吃法，真正想要吃到绝顶美味的泥鳅干，少了三样东西可不行，那就是辣椒干（品种不限，辣就行），桂叶和酒，当然其实并不止这些，去腥的姜是至少要的，也可以视各人口味，加或者不加蒜及葱。做法也简单，姜切成姜米（即小米大小），锅六成热后，入葱蒜煸香，再加进切碎了的辣椒干和姜米快速的煸炒一下出香了，将泥鳅干倒进去快速的翻炒几下，然后淋酒，加盐，翻炒均匀后，改小火，盖上盖焖一会儿。听声，当滋啦滋啦声变小后，就开盖，再入些辣椒干，同样是切碎了的，再淋些酒，点燃两三片桂叶丢进去，不用翻炒，盖上锅盖，同样是听到滋啦滋啦声小了后，开盖，翻炒几下，等到酒全都收干了，就可以起锅装盘了。这样的泥鳅干，既保留了烘焙的微微焦香，又因吸饱了酒而不至于那么硬，且又保留了十足的嚼头，加上辣味十足，桂叶和鳅香混合后产生的独特香味，不用看，光是闻，都能让人垂涎三尺去。若是咬上一口，那香就能弥漫在舌尖齿缝里，经久不散。有那喜欢吃麻的，会加些麻椒进去，又是另一番的感受。也有那讲究的，在装盘的时候，将泥鳅干根据其因烘焙而弯曲的程度摆出各式的造型，点缀以香菜叶或者是香芹叶，或是鳅龙戏水；或是金鳅钻地；或是双鳅夺食，旁边又有一堆看热闹的……红绿相间间，鳅龙若隐若现，煞是夺人眼球。泥鳅干做法的变种很多，也有人要追求酥脆感觉的，就先入油锅炸一下再烹，也是一种吃法，也有不喜欢韧劲的或牙口不好的，就调了料去蒸软来吃，也是一种吃法，总之，这泥鳅干只要抓住了一个辣字，只要稍微会用点心的，不管怎么烹，都是一道美味的下酒菜。连翠英在江力的指点下，很会就焖出了一盘香味扑鼻的泥鳅干来，而且，江力都没提过一个关于摆盘的词，她就无师自通的摆出了一个群龙夺食的造型出来，让江力很是羡慕，做为女人，是有一些先天的优势的，那就是心细如发。泥鳅干还没端出厨房，在厅里坐着的卓援朝早就已经坐立不安，用力的抽着鼻子了，还不停的问：“丫儿，江家小子又在捣鼓什么花样来？快说说？”“你想知道呀？偏不告诉你。”卓约在江力家可也吃过不少次泥鳅干，一闻味就知道是什么了，看她老爸那馋样，就是不吐一个字，惹得卓援朝一个劲的埋怨什么女生向外了，这还没嫁过去呢，心却早就飞了，说得卓约脸红红的一跺脚，溜回了楼上自己的房里去了。因为江力的到来，卓家就提前一天过了元宵，本来在三山省，许多地方都有提前过元宵的习惯，不光是元宵这个上元节，就是中元和下元这两个节，都有不少地方有提前一天过的习俗，尤其是家中有读书的晚辈的，有那么一点早中三元的彩头在里面。卓老爷子自然是喝得红光满面的，打着酒嗝给江力下了一个任务：“阿力啊，以后每年你都要至少回一次家，听见没？你父母亲养你这么大不容易啊，现在你有本事了，翅膀硬了，就该轮到你撑起翅膀来，为你父母亲挡挡风雨了。”江力连声应是，一边的连翠英白了自家老头一眼，道：“阿力你别听他的，该回去就回去，什么一年回去一趟，他呀，让你回去是个借口，还不是要让你给他带点米酒，带点鳅干之类的东西来，说得可真够冠冕堂皇的了。”“去去，老婆子，旁人的礼我不好意思收也不能收，可不收我吃什么特产去啊？这不，有个好女婿，那我还不赶紧的多从他那抠点来？不然你去市场帮我买去，你能买到这些好东西吗？老丈人收女婿的礼，我收得天经地义，收得理直气壮。”卓老爷子是脸不红气也不喘的，义正词严的回了一句，完了之后，自己倒是乐了，摸着已经开始稀疏的花白头发，感慨道，“哎，年轻就是好呀。”“卓叔叔，您还年轻呢，信不信，我敢保证，您以后的头发绝对会慢慢的转为全黑了。”江力笑着接了一句，卓约也在旁附和着，本来就是，江力现在就等着洛马星联邦议院那边的消息了，现在江力的荣誉公民还是属于小道消息，如果有正式的通知下来，江力就得去洛马星一趟，既然去了，当然不会空手而归了。“嘿，要真是如此，倒也不错咯，可惜呀，返老还童还都是传说，没准的事，我也不指望啥了，就盼着抱上小外孙了，哎，我说你们俩小子，准备啥时候办啊？”卓援朝也只当江力和卓约这俩小的是讨他的欢心说的吉利话，不以为意，反而问起江力和卓约的安排来
这帮家伙可真可恶，教也不教个全来。【风云小说阅读网.baoliny.】”按着江力告诉的法子，连翠英又重新做了一道麻婆豆腐后，尝了一尝，果然要好了许多，虽然和那些有名气的川菜馆的还不能比，但这也是她第一次使用三次勾芡的办法，在火侯掌握上还不是很到位的缘故，相信再多做几次，就能很好的掌握，做出和那些真正的川菜名厨也差不了多少的麻婆豆腐来了。连翠英在得到验证之后，就义正词严的说出了这么一句。“阿姨，您也不能怪他们，您想啊，若要是家家户户都烹得了一手的好菜，都和名厨水平差不了多少了，那他们吃什么？谁还去外面吃啊？那街上那些林立的酒店饭馆不得倒闭个大半去？因此呢，你要他们在行业内交流，他们可能还会多说一些，而对外的家常菜传授呢，就会保留多一些，让你大致有那么个意思就可以了。可就是行业内的交流，也都会有所保留的，这就如同许多药效好的药，配方也是保密一样的道理，就连治病救人的药方都要保密了，那烹食方法保密，也是情有可原的。”江力笑了笑，每个行业，都有保密手段，这是常态，不是个例，要怪，也只能怪现在的知识产权保护畸形了，对影视和声乐作品的保护那是不遗余力，而对其他的真正应该保护的东西却是没那么卖里，原因只有一个，搞声乐的，个个可都是名人大腕，影响力大，其他行业的呢，名不见经传，你再翻腾，也翻腾不出多大的浪花来。“倒也是了，阿力你人不错，总能站在别人的立场上考虑问题，看来啊，这次小约总该是会收收心啦，有时间，你好好看着点，别让她再到处野去了。”连翠英也不过就是感慨一句而已，没想到江力却是说出了一大通话来，心里对江力越发的满意，眉开眼笑的把江力赶出了厨房，让他去陪卓约去了。江力才出去一会，就又跑回了厨房，手里还拿着一包油纸包的东西，递到连翠英面前：“阿姨，做做这个，给卓叔叔下酒吃。”“这是什么呀？”连翠英打开纸包，却是一条条鱼干，仔细瞧去，却是泥鳅焙的，一条条个头都很均匀，大约有食指般的粗细，除了背部原本是黑褐色的，瞧不出有什么变化外，其余部分则是色泽金黄，瞧着就好看。“泥鳅干，这可是秋收后从田里挖来的，而且是从自用田里挖出来的，算是半养殖吧，我们那在春种之后就把泥鳅苗放到自用田里去，到了秋收完，就是一田的泥鳅，手一捞就一把，阿姨你放心，这些自用田，种的粮食都是自己吃的，所以没人肯洒农药和化肥，这些泥鳅绝对没有受到污染，可比去市场上买的那些养殖的放心多了。”这些泥鳅干都是江力特地挑了个头均匀的，个头均匀，烹饪起来入味也就能均匀，口感一致，一般一年的泥鳅也就只能长到这么大，而两年的则可以长到拇指那么粗，三年的就更粗了。放养在田里的泥鳅也不可能当年就挖完，总是会有漏网的，这些漏网的呢，来年又会产下不少的卵，这些自然产下的，和当年放养下去的个头也有差异，因此每次挖的泥鳅都是有大有小，这次江力带回来的就是如此，不过他也按大中小分成了几份，尽量做到个头差不多，这么一来，不光卖相好看，也好吃。泥鳅干并不难焙，先用清水，丢几片姜下去养上两天，每天换两次水，等到泥鳅把肚里的脏东西都排完后，就用滚水捞一下，然后或是放在碳火上焙干，或是直接就在锅里，用小火慢慢的焙，等到泥鳅焙得发硬了，其实也就差不多熟了，不怕腥的就那么沾点椒盐吃也行，这种焙过的，连骨头都焙酥了，整条放到嘴里去嚼，很有嚼头，一点渣都不浪费，进入肚中。不过那是懒汉的吃法，真正想要吃到绝顶美味的泥鳅干，少了三样东西可不行，那就是辣椒干（品种不限，辣就行），桂叶和酒，当然其实并不止这些，去腥的姜是至少要的，也可以视各人口味，加或者不加蒜及葱。做法也简单，姜切成姜米（即小米大小），锅六成热后，入葱蒜煸香，再加进切碎了的辣椒干和姜米快速的煸炒一下出香了，将泥鳅干倒进去快速的翻炒几下，然后淋酒，加盐，翻炒均匀后，改小火，盖上盖焖一会儿。听声，当滋啦滋啦声变小后，就开盖，再入些辣椒干，同样是切碎了的，再淋些酒，点燃两三片桂叶丢进去，不用翻炒，盖上锅盖，同样是听到滋啦滋啦声小了后，开盖，翻炒几下，等到酒全都收干了，就可以起锅装盘了。这样的泥鳅干，既保留了烘焙的微微焦香，又因吸饱了酒而不至于那么硬，且又保留了十足的嚼头，加上辣味十足，桂叶和鳅香混合后产生的独特香味，不用看，光是闻，都能让人垂涎三尺去。若是咬上一口，那香就能弥漫在舌尖齿缝里，经久不散。有那喜欢吃麻的，会加些麻椒进去，又是另一番的感受。也有那讲究的，在装盘的时候，将泥鳅干根据其因烘焙而弯曲的程度摆出各式的造型，点缀以香菜叶或者是香芹叶，或是鳅龙戏水；或是金鳅钻地；或是双鳅夺食，旁边又有一堆看热闹的……红绿相间间，鳅龙若隐若现，煞是夺人眼球。泥鳅干做法的变种很多，也有人要追求酥脆感觉的，就先入油锅炸一下再烹，也是一种吃法，也有不喜欢韧劲的或牙口不好的，就调了料去蒸软来吃，也是一种吃法，总之，这泥鳅干只要抓住了一个辣字，只要稍微会用点心的，不管怎么烹，都是一道美味的下酒菜。连翠英在江力的指点下，很会就焖出了一盘香味扑鼻的泥鳅干来，而且，江力都没提过一个关于摆盘的词，她就无师自通的摆出了一个群龙夺食的造型出来，让江力很是羡慕，做为女人，是有一些先天的优势的，那就是心细如发。泥鳅干还没端出厨房，在厅里坐着的卓援朝早就已经坐立不安，用力的抽着鼻子了，还不停的问：“丫儿，江家小子又在捣鼓什么花样来？快说说？”“你想知道呀？偏不告诉你。”卓约在江力家可也吃过不少次泥鳅干，一闻味就知道是什么了，看她老爸那馋样，就是不吐一个字，惹得卓援朝一个劲的埋怨什么女生向外了，这还没嫁过去呢，心却早就飞了，说得卓约脸红红的一跺脚，溜回了楼上自己的房里去了。因为江力的到来，卓家就提前一天过了元宵，本来在三山省，许多地方都有提前过元宵的习惯，不光是元宵这个上元节，就是中元和下元这两个节，都有不少地方有提前一天过的习俗，尤其是家中有读书的晚辈的，有那么一点早中三元的彩头在里面。卓老爷子自然是喝得红光满面的，打着酒嗝给江力下了一个任务：“阿力啊，以后每年你都要至少回一次家，听见没？你父母亲养你这么大不容易啊，现在你有本事了，翅膀硬了，就该轮到你撑起翅膀来，为你父母亲挡挡风雨了。”江力连声应是，一边的连翠英白了自家老头一眼，道：“阿力你别听他的，该回去就回去，什么一年回去一趟，他呀，让你回去是个借口，还不是要让你给他带点米酒，带点鳅干之类的东西来，说得可真够冠冕堂皇的了。”“去去，老婆子，旁人的礼我不好意思收也不能收，可不收我吃什么特产去啊？这不，有个好女婿，那我还不赶紧的多从他那抠点来？不然你去市场帮我买去，你能买到这些好东西吗？老丈人收女婿的礼，我收得天经地义，收得理直气壮。”卓老爷子是脸不红气也不喘的，义正词严的回了一句，完了之后，自己倒是乐了，摸着已经开始稀疏的花白头发，感慨道，“哎，年轻就是好呀。”“卓叔叔，您还年轻呢，信不信，我敢保证，您以后的头发绝对会慢慢的转为全黑了。”江力笑着接了一句，卓约也在旁附和着，本来就是，江力现在就等着洛马星联邦议院那边的消息了，现在江力的荣誉公民还是属于小道消息，如果有正式的通知下来，江力就得去洛马星一趟，既然去了，当然不会空手而归了。“嘿，要真是如此，倒也不错咯，可惜呀，返老还童还都是传说，没准的事，我也不指望啥了，就盼着抱上小外孙了，哎，我说你们俩小子，准备啥时候办啊？”卓援朝也只当江力和卓约这俩小的是讨他的欢心说的吉利话，不以为意，反而问起江力和卓约的安排来