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第一百一十五章 鱼腹羊肉

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    鲤鱼不用太大,二三斤足够了,羊肉却要讲究。

    现在市面上常见的羊肉都是品种肉羊,例如波尔山羊,成年公羊体重能达二百斤,养殖场普遍六个月出栏,体重也高达六七十斤——而六个月的羊羔肉吃起来虽然很嫩,但根本没有肉香好不好?

    就好比白条猪远远比不上土猪肉,而最好吃的土猪肉却是要讲究“隔年猪”就是喂养时间要超过一年,吃起来那才叫一个香呢!

    所以,林易要求使用的羊肉,要用成年白山羊,羊肉煮出来一定要有浓烈的膻味,煮熟后肉要烂而不脓,依旧保持着很好嚼劲儿。

    这样的要求对于普通人来说,可能有点麻烦——谁能看出来市场上挂在肉架子上已经屠杀好的羊肉是什么养?但这点要求对于杨家来说,根本就不是个事儿——有一种食物叫特供!

    食材特供,厨房设备特供,甚至连给林易打下手的帮厨,都属于特供人士。

    对于进西山别墅区的三步一岗,对于进杨家别墅还要搜身等等一切要求,林易都无比配合——不配合又能怎么样?到了这种地方,你还真当自己是个人物呢?

    别折腾,赶紧做完菜走人才是正经!

    羊肉洗好,切大块儿丢进陶釜里煮起来——这个陶釜都是杨婷婷亲自担保,才准许使用的!

    一口气煮上两个小时,眼看已经快十二点了,林易才将羊肉取出来,自然晾凉,然后切小块儿。同时开始处理那条活鲤鱼。

    这活鲤鱼也是特供的,虽然不是野生鲤鱼,但养殖过程中并不喂饲料,只是在低密度条件下自然生长,味道当然要比市面上的养殖鲤鱼要好上一些。

    杀鱼,去腮,刮鳞,一气呵成,一条鱼只用了三分钟就杀得干干净净,清水冲洗干净了,将羊肉一块儿一块儿的塞进鱼肚子里,额外又用荸荠、红萝卜、香菇切丁,连带姜丝、蒜片一起放入鱼肚子里,直接装盘上蒸笼——理论上直接使用陶釜加蒸笼效果最好,不过现在没有合适口径的蒸笼,所以就用普通蒸锅,但锅里放的却是刚才陶釜煮出来的羊肉汤。

    鱼肉是最容易熟的,像鲤鱼,大火蒸个七八分钟,就能将鱼肉蒸烂。而林易选择的却是大火蒸五分钟,鱼肉基本已经熟透,再用小火蒸上三分钟,则是为了保持让羊肉的味道和鱼肉的味道正好的混合起来——其实按照易牙原版的做法,则是鱼肉蒸熟后,直接“釜底抽薪”,只留下青铜釜本身所吸收的热量,继续为釜内的汤提供热量,大约还能沸煮三两分钟呢。

    反正理论上是一样的。

    “开饭,上菜!”林易关了小火后,就张口嚷道。

    “老爷子还在和人谈话呢。”帮厨,其实就是别墅标配的厨师,不满的瞥了林易一眼。有没有点眼色?你是个厨子,哪儿厨子催着主家吃饭的道理?只能是主家说要吃饭了,厨子麻溜上菜啊!

    “这不能放,要趁鲜吃!”林易说道,“杨婷婷呢?”

    帮厨无奈去叫了杨婷婷,杨婷婷当然要顺着林易的要求来了,毕竟今天可是她特意请林易来给爷爷一个惊喜的,当然不能错过最佳的味道。

    时间刚刚好,林易也不关火,直接用笼布垫着,将蒸鱼的盘子从锅里取了出来。

    蒸鱼的时候林易在鱼身上拉了几道很浅的刀口,现在刀口才刚刚翻起,说明火候刚刚好,如果火候过了的话,鱼肉就会全部翻开,烂成一大片了。

    取出刚刚调制好的酱料,用汤勺麻溜的在鱼身上一泼,再摆上几分葱丝,就算齐活儿。

    一盘鱼腹羊肉,再陪上四碟清淡的凉菜,最后还有一个银耳莲子羹,一溜烟的送出了厨房,至于那边怎么吃、怎么评价,林易却是毫不理会了,只管麻溜的支起小炒锅,炒山一点剩下的羊肉,再把羊肉汤炝锅,下了两碗手擀面片儿。

    “来来,当厨子不可能亏待自己的肚子。”林易笑呵呵的招呼着帮厨。

    “嘿,你还有心思吃啊?”帮厨有些焦急的嚷道,“你那菜出锅你都不尝一下,万一味道没做对,老爷子吃得不高兴怎么办?”

    “那能怎么办?总不至于把我关起来,蹲班房吧?”林易哈哈笑着,如今可不是古代,就算是古代,也没听说因为给皇帝做饭不对口味就得开刀问斩的。

    “啧,你……好香的味道,羊腥汤面片儿?”帮厨还要再说呢,却见林易已经将小锅里的手擀面片儿盛了出来,那浓郁的羊腥味儿顿时扑鼻而来,忍不住让人食指大动。

    都说羊肉膻,很多人甚至忍受不了羊肉的膻腥味儿而选择不吃羊肉,但膻腥味儿也得分怎么去做。如果做得不好,膻腥味儿扑鼻,的确是让人受不了的,但如果处理得当,膻腥味儿反而会变成一种独特的风味儿,能让人闻到就垂涎欲下。

    例如今天的羊肉,林易是通过陶釜煮了两个小时,肉里的膻腥味儿已经开始变化,从最单纯的膻腥,变得鲜香,再经过葱姜蒜爆炒,大小茴香和花椒、酱油去膻腥,膻腥彻底变成了浓香,最后羊肉汤炝锅,下了手工面片儿大火煮开,小火焖煮,直到面片儿煮得稀软,侵染了羊肉的全部香味,而入口即化!

    这样一碗面,貌似简单,但却是最容易让人胃口大开,放开肚皮使劲吃,吃撑了都还会感觉没吃够的简单美食!

    帮厨一口气就吃掉了一大碗,却依旧意犹未尽,吧咂吧咂嘴,有心想让林易再做一锅,却又不好意思开这个口——羊腥汤面片并不是什么复杂的饭菜,自己也是个厨子,怎么好意思让别人帮自己再做一份儿?

    要命的是林易吃得却是不紧不慢的,自己干看着了,实在眼气人啊……

    “林易,林易,我爷爷叫你呢!”

    正在这时候,杨婷婷却是风风火火的跑了进来,看那雀跃的步伐,明显是老爷子对鱼腹羊肉相当满意了。而正如钱钟书先生说的,老爷子这是吃到了一颗好鸡蛋,就想看看那只下蛋的鸡……