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第二百六十一章 效果

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    青铁的密度要明显大于寻常铁锅,可在遇到火焰时,导热却不知快了多少倍。

    按照昨天烧锅的时间,几乎还没到一半,宋子轩就明显看到锅底已经红了。

    他露出一丝微笑,目光中慢慢的喜欢。

    毕竟是厨师,对于他来说,能得到一套好的厨具,远要比坐一辆好车来得痛快。

    果然,由于今天烧锅没有冒出难闻的气味,所以并没有多少人注意到宋子轩这边。

    不过郑辉却是无意间注意到宋子轩面前的锅都红了,他赶忙走了过来。

    “二爷,您最近是不是总走心思?锅都红了啊……”

    宋子轩一笑:“呵呵,没事,我检验一下锅的质量。”

    郑辉一愣:“啊?这……这么检验?”

    宋子轩没再说什么,郑辉也识趣地离开了,不过出于好奇,还是不时看上一眼。

    当锅底彻底通红,宋子轩猛然睁大双眼,

    就是这时候了!

    他拿起旁边的一盆清水,直接倒入了锅中,几乎在同时,一条处理好的鲤鱼也放了进去。

    这种做法不同于渡门当地传统熬鱼的方法,它更像是煮鱼汤,不过由于还有其他食材和配料,所以味道不会像鱼汤那么清淡,而会稍微更浓郁一些。

    大火这么炖了十分钟左右,宋子轩开始加入调料和当归、黄芪等药材。

    很快,香味便飘了出来,而且鱼汤的颜色也由白变黄,一层鱼油飘在了汤水表面。

    而后,宋子轩捞出表面浮油,旋即按照脑中食材的鲜嫩程度,将全贝、银鱼和鱿鱼依次放入。

    看到鱿鱼打卷,银鱼上漂,宋子轩点了点头,果断关火出锅。

    “二爷,真香啊,你又做什么好菜呢?”

    几个厨师这会儿正好不忙,一闻见味儿都围了过来。

    郑辉道:“二爷,这鱼汤真鲜,怎么做的啊,太牛了。”

    郑辉当真是老厨子了,这么多年的厨师长经验,能让他夸这鱼汤鲜美,当真是味儿不赖。

    宋子轩却一语不发,看着面前的斗龙门,心里无比忐忑。

    在他看来,无论是帝王炒饭又或是金鳞五道羹,当称为色香味俱全。

    但这斗龙门……光是卖相就不够经典,也就是普通的鱼汤而已。

    再说香。

    没错,郑辉和几个厨子都说这鱼汤味道鲜香,但相比金鳞五道羹和帝王炒饭的香味,斗龙门好像差了一大截。

    这种感觉很抽象,宋子轩也不会形容,但就是觉得这斗龙门没到清宫菜谱上的菜那种等级。

    “怎么会呢……难道是我做错了?”

    说着,他拿起筷子夹了一口,鱼肉软烂,虽然十分入味,但却没有他要的口感。

    按说,在冷热水交替刺激下,鱼肉应该鲜香弹滑,可这鱼肉……顶多是炖烂糊了而已。

    再尝其他食材,鱿鱼有些老了,银鱼有些烂了,全贝的口感倒是很不错,可却不能让宋子轩觉得经典。

    既然不经典,那能配得上是清宫菜谱上的菜?

    宋子轩缓缓摇头,肯定是错了,但……是哪个环节呢?

    “二爷,怎么了?”郑辉见宋子轩表情凝重,问道。

    宋子轩这才回过神,摇摇头道:“哦,没什么,郑厨师长,你们尝尝,给点建议。”

    闻言,几个厨师倒是开心,毕竟他们知道宋子轩以前在大食代做帝王炒饭,现在寻风苑的主打菜金鳞五道羹也是他的菜。

    不过却是一直没机会尝一口,今儿能尝倒是件难得的事儿。

    郑辉尝了一口:“二爷,不错啊,这个可以卖,鱼肉很入味,不过下次估计要注意一下火候,鱿鱼和银鱼有些老了。”

    闻言,宋子轩抬起头看向郑辉,心说这岂止是火候的问题,连味道都差的太远了。

    在宋子轩心里有一杆秤,他可以凭着经验判断一道菜的味道能不能到清宫菜谱的档次。

    评判标准虽然很抽象,但宋子轩却十分肯定。

    显然这道斗龙门没有到达那个档次,问题出在哪宋子轩也知道,但当真不知道如何去解决。

    “郑辉,味道呢?”

    “味道是真不赖,不过……二爷,我说句真心话,这个可是和金鳞五道羹没法比。”

    宋子轩缓缓点头,毕竟郑辉也是多年的经验,尝了一道菜说出的话还是非常中肯的。

    “应该是不在一个层面上吧?”宋子轩道。

    郑辉点点头:“是,差距比较大,从您做的时候就是这样,做五道羹的时候,后厨已经全香了。”

    随后宋子轩没有急着再马上做,而是回到了办公室沉思了起来。

    以现在的情况来讲,斗龙门的失败原因可能有很多,包括食材、火候和烹饪顺序。

    食材方面斗龙门要求用鲥鱼来做,但鲥鱼不仅很贵,而且暂时没有办法搞到。

    至于火候……宋子轩不知道这该怎么改变,将锅烧到热的极致,然后冷水下锅煮鱼,这流程和菜谱上说的并没有不同啊。

    最后则是烹饪顺序,宋子轩认为自己选择的顺序没有错,如果说这种做法不对,那么就说明鱿鱼、全贝和银鱼根本就不和鱼一起炖。

    想到这,宋子轩点了点头:“看来这一点应该是和五道羹有异曲同工之妙,这三样食材如果提前做熟,最后在放进去,也就好保住口感了。”

    宋子轩心想,要改变烹饪程序里的错误,恐怕这几点都要改,不过鲥鱼肯定需要些时间。

    按照老爷子的说法,鲤鱼也能做出绝对的鲜美,所以最大的问题绝不是在食材。

    而是烹饪手法!

    不过这次虽说没有做成,宋子轩却得到个意外收获,那就是第一次用了青铁炒锅。

    青铁炒锅比一般的铁锅重量上会稍微沉一些,不过正常男子的臂力还是可以驾驭的。

    而且刚才在做鱼汤的时候,宋子轩明显感觉到加热要比一般的铁锅快,而且十分稳定。

    “这倒是个收获啊,以后做饭暂时用青铁炒锅吧!”

    其实宋子轩当真想尝试一次用紫云铁炒锅的感觉,只不过……那个钱步涞不知道想得怎么样了。

    想到这,宋子轩便叫上了方瑞,开车直接去了发财饭店。

    到了饭店门口,宋子轩看了一眼春霞园,此时是开门状态,不过由于没有李炎,对方的生意也没好到哪去。

    这会儿接近午饭高峰,里面的人还不如发财饭店的人多。

    这倒是让宋子轩比较欣慰,说明撇开帝王炒饭的因素,发财饭店想干掉春霞园也是没有问题的。

    走进饭店,宋子轩便直奔二楼。

    二楼几个包间有一间已经腾出来给钱步涞住,而且宋子轩还给他专门买了床。

    走近敲了敲门,里面没人应,宋子轩无奈摇了摇头。

    还真是烂泥扶不上墙,铁定又睡着呢。

    宋子轩推门走进,发现门并没有锁,不过看到包间里的钱步涞,他当真有些愣住了。

    只见钱步涞蓬头垢面,双眼正盯着面前画的乱七八糟的白纸,而桌面上、地上也都是这种被画的十分乱的纸张。

    钱步涞嘴咬着笔杆,伸手在头上使劲抓了几下,不知多少头皮屑掉了下来。

    “有了!”

    钱步涞自语了一声,旋即又在纸上开始勾勒什么图案。

    宋子轩想说什么,但看他专注的样子,又不好意思打扰,旋即也就这么站着。

    这时,钱步涞猛然跳起来,像发了疯似的直接将纸张揉成了纸团,然后抓着自己的头发道:“妈的,不对,不对,怎么都不对,我这是怎么了?”

    宋子轩走近前,拿起了地上的一个纸团,打开看了一眼。

    当看清楚上面的图案,宋子轩不禁一愣。

    这分明画的是炒锅和炒勺!

    只不过钱步涞画的有些乱,几口炒锅画在一张纸上,甚至有些交错,远看是看不出来的。

    宋子轩没想到的是,这钱步涞的画还真有两把刷子,看起来十分逼真,好像专业素描似的。

    正看着,身后传来了一个声音。

    “宋先生,你来了。”

    宋子轩闻言转过身,看到说话的正是李炎。

    “嗯?李炎,这会儿正是出餐,你不在后厨上这来干嘛?”宋子轩道。

    “我听到你来了就过来问问,你到底打算让我在这干多久才肯跟我比?”

    宋子轩一愣:“啊?这……”

    其实这段时间宋子轩根本没打李炎的牌,这家伙现在一心和自己挑战,万一自己赢了他,他真的不认账,这场比试也就白比了。

    而且现在春霞园还开着,李炎只要在发财饭店,就能牵制对方,他们没了帝王炒饭,基本上就是擎等着关门。

    想到这,宋子轩道:“我还打算考察考察你,呵呵,我得确定你输了会认账!”

    “我为什么这么不让你信任?这样吧,我把身份证给你压在这里行不行?”

    显然李炎还是很急的,毕竟他来渡门的目的很明确,就是挑战宋子轩。

    宋子轩道:“呵呵,如果到时候你真要走,一张证件还能拦得住你?”

    “你……”

    李炎正要开口,只听屋里的钱步涞突然喊道:“闭嘴,都给我闭嘴!”

    说着,他双眼瞪大看着面前的纸张,铅笔在纸上疯狂地画着,没看明白的还以为他像个孩子拿笔画纸发泄呢……

    一时间,几人都似是被钱步涞吓了一跳,没有再开口。

    而这样的安静维持了一分多钟,只见钱步涞突然大笑了起来。

    “哈哈,对,这就是我要的效果,完美,完美啊!”