第四百七十章 泉明山竹胶
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方景之点了点头，拿起蒲扇摇着。
“龙腾四海和斗龙门的烹饪方式颇为相像，但食材却是升级版。”
“其中主食材的变动则是难度的增加，小子，你龙腾四海参悟了没有？”
宋子轩这段时间虽然一直忙着学院的事情，但每晚也会研习菜谱。
虽然没有完全参透龙腾四海的烹饪方法，但也对所用的食材有些了解。
斗龙门的主食材为鲥鱼，银鱼、全贝和鱿鱼为辅助食材。
当然，还要一些中药材作为辅助。
而龙腾四海则是在斗龙门的基础上，有几处食材的改变。
保留的食材有鲥鱼和银鱼，其他则替换为刺身和海螺，同时增加主食材龙虾。
“爷爷，我一直有一点不明白，就是龙腾四海的食材中为什么会有龙虾？”
方景之闻言微微皱起眉：“怎么就不能有龙虾？”
“龙虾最早是从瀛国传进华夏的，应该也是在民国之后，可清宫菜谱……似乎早了好几十年吧？”
方景之缓缓点头：“你说的没错，但在你印象中的这些全都是民间，宫廷又怎么会一样？”
“皇上老佛爷吃遍天下美食，民间可未必都吃过，甚至有的闻所未闻。”
听到这句话，宋子轩恍然大悟，的确，那时候一般老百姓或许没吃过的东西，在清宫里也许根本不算什么稀罕物。
尤其那时候很多国家进贡称臣，每年来朝的时候，都会带一些特产。
这些国家中自然也包括瀛国。
所以，龙虾真正传进华夏的那一天，史书都未必有记载。
“也是，爷爷，龙腾四海的鲥鱼和斗龙门的鲥鱼完全不是一种描述，这是为什么？”
方景之笑了笑：“如何不一样？”
“斗龙门的鲥鱼讲究鲜嫩，汤汁进入，软而不烂，而龙腾四海中的鲥鱼则要保持鱼身紧致，甚至锁住汁水。”
“我怎么也想不出来，汤菜中的鱼要怎么锁住汁水。”
方景之闻言缓缓点头。
“没错，在你的印象中，汤菜中的鱼肉必定会相对散一些，能保持鲜嫩就非常不容易了，是吧？”
宋子轩赶忙点点头。
“呵呵，所以说你小子笨啊，嗯……”方景之想了想，“你刚刚进来的时候问我什么粉？”
“啊？云麦粉啊？”
方景之闻言笑而不语。
宋子轩立刻明白了：“爷爷，您是说用云麦粉包裹鲥鱼，然后在进行处理，这样就可以锁住水分了！”
宋子轩心想，云麦粉可以锁住牛排的汁水，那么对鲥鱼也肯定有一样的效果。
“可是……云麦粉到底要怎么做？”
“所以老夫让你继续参悟龙腾四海，孙子，这菜谱后面的菜……就靠你自己了。”
听到这句话，宋子轩顿时肃穆了起来。
这是对一个老前辈的尊重。
爷爷曾说过，这菜谱的前一个主人，参透了菜谱中的四个菜，指的应该就是帝王炒饭、金鳞五道羹、斗龙门和龙腾四海！
这前一个主人……肯定就是方景之本人。
而如今，宋子轩也已经开始参悟龙腾四海，再后面，方景之肯定就无法再帮他来参悟了。
“爷爷，您放心，我肯定参悟后面的菜品。”
方景之微微一笑，欣慰地点点头。
“所谓云麦粉，其实就是江老爷子创的一种炒面方式，但这个炒面不同寻常，指的是炒制面粉。”
宋子轩聚精会神地听着，并点头道：“爷爷，这我想到了，我有一个朋友，用炒制的面粉和面擀皮，做烧麦，现在特别火。”
“不错，但这只是其一，你千万不要觉得炒制这个步骤是最重要的，其实最重要的是和面。”
宋子轩闻言一愣：“和面？爷爷，您是说普通和面用凉水或温水，而云麦粉不一样？”
“孺子可教，炒面之后并非用一般的水来和，而是要加入一种胶水。”
“啥？”
宋子轩都懵了，他怀疑是不是自己对美食的认知出了问题。
按照方景之的话来说……江云做牛排所用的面糊，是用胶水和的？
这太扯淡了……
“爷爷，您没记错吧？胶水？”
方景之一笑：“当然，傻小子，你以为我说的是你平时用来粘东西的胶水？”
“那……还有什么？”
“工业胶水自然不可能了，他用的是一种天然的、可食用胶水，没有经过任何人工处理。”
“嗯？还有……这种东西？鱼胶？”
方景之摇头一笑：“并非来自于动物身上，而是来自南方山区，一种竹子内部的汁水。”
“竹子？”宋子轩想了想，“这真有意思，竹子里面出来的水就是天然胶水吗？带有粘性的？”
“没错，那就是竹胶，这种竹子只在川地泉明山才有，不过随着政府进行保护，七十年代以后竹林就已经被圈了起来。”
宋子轩不禁微微咂了咂嘴：“这么说……就是没搞头了呗？”
“呵呵，未必，泉明山周围还是有一些类似的竹子生长，只不过每当成熟，就会有人提前去砍伐，你去砍肯定是没有的，不过市场上应该还是买得到的。”
宋子轩闻言想了想，这样说来……这泉明山竹子也算是个稀罕货了。
到时候去地下市场走一走，说不定有什么收获呢。
而且那些人搞东西的能力特别强，就算没有，只要你出价钱，他们恐怕也可以搞得到。
“爷爷，这竹胶如果名贵，那岂不是菜品价格就更高了？”
方景之点头道：“那是自然，不过竹胶虽然不是工业胶水，但粘性也是极佳。”
“取一竹的竹胶，与水混合，几滴便足以做一份面糊，这一份足够十几份菜品了。”
听到这句话，宋子轩放心下来，要是这么说，买上一两个竹节，恐怕也够用一段时间了。
想到这，他心里不禁赞叹华夏的美食之匠。
怎么样的厨师才能找到竹胶这种天然胶物，而且还应用在美食里。
按照爷爷的说法，这种和面方法应该不是江云首创，从清朝甚至更早就应该有了。
爷俩正聊着，唐雅琪也切好了西瓜来到了院子里。
吃着西瓜喝着茶，两人一直聊到了中午，宋子轩才离开方景之家。
毕竟吃过了午饭，老爷子习惯眯上一觉，宋子轩也不愿打扰。
回到寻风苑，宋子轩跟着店里忙活了一下午，寻风苑也是难得有了往日的气氛。
毕竟宋子轩在，影响的不止是唐雅琪一人，也包括后厨的所有人。
转过天宋子轩也一直守着寻风苑，直到晚上，宋子轩和唐雅琪道了别，也该回学院了。
毕竟再过一天是周一，学院所有都要恢复正常，而且离开两天，他也不放心那些学生。
不知又会闹出什么事情。
不过这一次回去，宋子轩还带了李炎。
目的就是希望李炎多见识见识，毕竟一个厨子，总守着灶台就会停留在瓶颈。
只有对烹饪有更多的认识，才能突破这一层瓶颈。
到了学院，已经是晚上十点多了。
宋子轩便直接安排李炎临时住在方瑞的宿舍。
反正宿舍也是双人间，一直空着一个，两人住也一样很宽敞。
而宋子轩也是破天荒头一次查寝。
这倒不是搞什么突然袭击，主要是离开两天，他也希望知道这些学生都干了些什么。
结果却是令他很高兴，不少人都是刚回宿舍，而刚刚都是在图书馆查资料学习。
毕竟六班最近的实操课极多，按照宋子轩的吩咐，所有教学书本课程，都要求学生自习。
他没想到六班的学生这么主动，竟然真的一个个去图书馆学习……
就算是陈杰、杜明这几个比较懒的，也都在宿舍学习了两天。
美食学院的学生宿舍很大，而且有专门的书房，如果愿意学习，条件是肯定跟得上的。
回到宿舍，和贝勒又聊了一会儿，宋子轩才回屋休息。
转过天一早，宋子轩照常很早先登记了烹饪室。
现在几乎整个学院都知道，有限的几个烹饪室，其中准有一个是东院六班的专属。
当然，更多的学员是气愤的，反正每天总有几个班是肯定排不上的。
不过宋子轩不管这些，他现在要做的，就是让东院六班的平均水平，完全赶上西院。
随后，他去教室开始带队，而这一次，他的身边除了跟着一个方瑞，还跟着一个李炎。
不过刚来到烹饪室，宋子轩便看到了一个班已经站在了大厅里。
这倒是少见，平时他的学生可都是第一波来的。
宋子轩走到登记处，道：“您好，三号烹饪室已经登过记了。”
“不好意思啊宋教员，刚才我们搞错了，今天三号烹饪室已经预定了。”
“预定？”宋子轩一愣，“没听说过啊，不都是当天用当天登记吗？”
“是的，宋教员，不过今天龙教员不到六点钟就已经来登记预定了，因为三号烹饪室有两个实验灶台，他们西院一班有需要。”
宋子轩呼出一口气：“这……既然预定了，干嘛还给我登记？那我换其他烹饪室吧。”
“好的宋教员。”
正说着，又一个身影走到了窗口。
“呵呵，不好意思啊宋教员，今儿……我比你早！”
宋子轩闻言皱起了眉，他当然知道，龙日月肯定是用了什么手段。
今早宋子轩来登记的时候，他分明看到登记册当天是空白的。
只不过他懒得争论，才换了一个烹饪室而已。
他正想着，一旁的李炎突然道：“龙日月？是你？”
方景之点了点头，拿起蒲扇摇着。
“龙腾四海和斗龙门的烹饪方式颇为相像，但食材却是升级版。”
“其中主食材的变动则是难度的增加，小子，你龙腾四海参悟了没有？”
宋子轩这段时间虽然一直忙着学院的事情，但每晚也会研习菜谱。
虽然没有完全参透龙腾四海的烹饪方法，但也对所用的食材有些了解。
斗龙门的主食材为鲥鱼，银鱼、全贝和鱿鱼为辅助食材。
当然，还要一些中药材作为辅助。
而龙腾四海则是在斗龙门的基础上，有几处食材的改变。
保留的食材有鲥鱼和银鱼，其他则替换为刺身和海螺，同时增加主食材龙虾。
“爷爷，我一直有一点不明白，就是龙腾四海的食材中为什么会有龙虾？”
方景之闻言微微皱起眉：“怎么就不能有龙虾？”
“龙虾最早是从瀛国传进华夏的，应该也是在民国之后，可清宫菜谱……似乎早了好几十年吧？”
方景之缓缓点头：“你说的没错，但在你印象中的这些全都是民间，宫廷又怎么会一样？”
“皇上老佛爷吃遍天下美食，民间可未必都吃过，甚至有的闻所未闻。”
听到这句话，宋子轩恍然大悟，的确，那时候一般老百姓或许没吃过的东西，在清宫里也许根本不算什么稀罕物。
尤其那时候很多国家进贡称臣，每年来朝的时候，都会带一些特产。
这些国家中自然也包括瀛国。
所以，龙虾真正传进华夏的那一天，史书都未必有记载。
“也是，爷爷，龙腾四海的鲥鱼和斗龙门的鲥鱼完全不是一种描述，这是为什么？”
方景之笑了笑：“如何不一样？”
“斗龙门的鲥鱼讲究鲜嫩，汤汁进入，软而不烂，而龙腾四海中的鲥鱼则要保持鱼身紧致，甚至锁住汁水。”
“我怎么也想不出来，汤菜中的鱼要怎么锁住汁水。”
方景之闻言缓缓点头。
“没错，在你的印象中，汤菜中的鱼肉必定会相对散一些，能保持鲜嫩就非常不容易了，是吧？”
宋子轩赶忙点点头。
“呵呵，所以说你小子笨啊，嗯……”方景之想了想，“你刚刚进来的时候问我什么粉？”
“啊？云麦粉啊？”
方景之闻言笑而不语。
宋子轩立刻明白了：“爷爷，您是说用云麦粉包裹鲥鱼，然后在进行处理，这样就可以锁住水分了！”
宋子轩心想，云麦粉可以锁住牛排的汁水，那么对鲥鱼也肯定有一样的效果。
“可是……云麦粉到底要怎么做？”
“所以老夫让你继续参悟龙腾四海，孙子，这菜谱后面的菜……就靠你自己了。”
听到这句话，宋子轩顿时肃穆了起来。
这是对一个老前辈的尊重。
爷爷曾说过，这菜谱的前一个主人，参透了菜谱中的四个菜，指的应该就是帝王炒饭、金鳞五道羹、斗龙门和龙腾四海！
这前一个主人……肯定就是方景之本人。
而如今，宋子轩也已经开始参悟龙腾四海，再后面，方景之肯定就无法再帮他来参悟了。
“爷爷，您放心，我肯定参悟后面的菜品。”
方景之微微一笑，欣慰地点点头。
“所谓云麦粉，其实就是江老爷子创的一种炒面方式，但这个炒面不同寻常，指的是炒制面粉。”
宋子轩聚精会神地听着，并点头道：“爷爷，这我想到了，我有一个朋友，用炒制的面粉和面擀皮，做烧麦，现在特别火。”
“不错，但这只是其一，你千万不要觉得炒制这个步骤是最重要的，其实最重要的是和面。”
宋子轩闻言一愣：“和面？爷爷，您是说普通和面用凉水或温水，而云麦粉不一样？”
“孺子可教，炒面之后并非用一般的水来和，而是要加入一种胶水。”
“啥？”
宋子轩都懵了，他怀疑是不是自己对美食的认知出了问题。
按照方景之的话来说……江云做牛排所用的面糊，是用胶水和的？
这太扯淡了……
“爷爷，您没记错吧？胶水？”
方景之一笑：“当然，傻小子，你以为我说的是你平时用来粘东西的胶水？”
“那……还有什么？”
“工业胶水自然不可能了，他用的是一种天然的、可食用胶水，没有经过任何人工处理。”
“嗯？还有……这种东西？鱼胶？”
方景之摇头一笑：“并非来自于动物身上，而是来自南方山区，一种竹子内部的汁水。”
“竹子？”宋子轩想了想，“这真有意思，竹子里面出来的水就是天然胶水吗？带有粘性的？”
“没错，那就是竹胶，这种竹子只在川地泉明山才有，不过随着政府进行保护，七十年代以后竹林就已经被圈了起来。”
宋子轩不禁微微咂了咂嘴：“这么说……就是没搞头了呗？”
“呵呵，未必，泉明山周围还是有一些类似的竹子生长，只不过每当成熟，就会有人提前去砍伐，你去砍肯定是没有的，不过市场上应该还是买得到的。”
宋子轩闻言想了想，这样说来……这泉明山竹子也算是个稀罕货了。
到时候去地下市场走一走，说不定有什么收获呢。
而且那些人搞东西的能力特别强，就算没有，只要你出价钱，他们恐怕也可以搞得到。
“爷爷，这竹胶如果名贵，那岂不是菜品价格就更高了？”
方景之点头道：“那是自然，不过竹胶虽然不是工业胶水，但粘性也是极佳。”
“取一竹的竹胶，与水混合，几滴便足以做一份面糊，这一份足够十几份菜品了。”
听到这句话，宋子轩放心下来，要是这么说，买上一两个竹节，恐怕也够用一段时间了。
想到这，他心里不禁赞叹华夏的美食之匠。
怎么样的厨师才能找到竹胶这种天然胶物，而且还应用在美食里。
按照爷爷的说法，这种和面方法应该不是江云首创，从清朝甚至更早就应该有了。
爷俩正聊着，唐雅琪也切好了西瓜来到了院子里。
吃着西瓜喝着茶，两人一直聊到了中午，宋子轩才离开方景之家。
毕竟吃过了午饭，老爷子习惯眯上一觉，宋子轩也不愿打扰。
回到寻风苑，宋子轩跟着店里忙活了一下午，寻风苑也是难得有了往日的气氛。
毕竟宋子轩在，影响的不止是唐雅琪一人，也包括后厨的所有人。
转过天宋子轩也一直守着寻风苑，直到晚上，宋子轩和唐雅琪道了别，也该回学院了。
毕竟再过一天是周一，学院所有都要恢复正常，而且离开两天，他也不放心那些学生。
不知又会闹出什么事情。
不过这一次回去，宋子轩还带了李炎。
目的就是希望李炎多见识见识，毕竟一个厨子，总守着灶台就会停留在瓶颈。
只有对烹饪有更多的认识，才能突破这一层瓶颈。
到了学院，已经是晚上十点多了。
宋子轩便直接安排李炎临时住在方瑞的宿舍。
反正宿舍也是双人间，一直空着一个，两人住也一样很宽敞。
而宋子轩也是破天荒头一次查寝。
这倒不是搞什么突然袭击，主要是离开两天，他也希望知道这些学生都干了些什么。
结果却是令他很高兴，不少人都是刚回宿舍，而刚刚都是在图书馆查资料学习。
毕竟六班最近的实操课极多，按照宋子轩的吩咐，所有教学书本课程，都要求学生自习。
他没想到六班的学生这么主动，竟然真的一个个去图书馆学习……
就算是陈杰、杜明这几个比较懒的，也都在宿舍学习了两天。
美食学院的学生宿舍很大，而且有专门的书房，如果愿意学习，条件是肯定跟得上的。
回到宿舍，和贝勒又聊了一会儿，宋子轩才回屋休息。
转过天一早，宋子轩照常很早先登记了烹饪室。
现在几乎整个学院都知道，有限的几个烹饪室，其中准有一个是东院六班的专属。
当然，更多的学员是气愤的，反正每天总有几个班是肯定排不上的。
不过宋子轩不管这些，他现在要做的，就是让东院六班的平均水平，完全赶上西院。
随后，他去教室开始带队，而这一次，他的身边除了跟着一个方瑞，还跟着一个李炎。
不过刚来到烹饪室，宋子轩便看到了一个班已经站在了大厅里。
这倒是少见，平时他的学生可都是第一波来的。
宋子轩走到登记处，道：“您好，三号烹饪室已经登过记了。”
“不好意思啊宋教员，刚才我们搞错了，今天三号烹饪室已经预定了。”
“预定？”宋子轩一愣，“没听说过啊，不都是当天用当天登记吗？”
“是的，宋教员，不过今天龙教员不到六点钟就已经来登记预定了，因为三号烹饪室有两个实验灶台，他们西院一班有需要。”
宋子轩呼出一口气：“这……既然预定了，干嘛还给我登记？那我换其他烹饪室吧。”
“好的宋教员。”
正说着，又一个身影走到了窗口。
“呵呵，不好意思啊宋教员，今儿……我比你早！”
宋子轩闻言皱起了眉，他当然知道，龙日月肯定是用了什么手段。
今早宋子轩来登记的时候，他分明看到登记册当天是空白的。
只不过他懒得争论，才换了一个烹饪室而已。
他正想着，一旁的李炎突然道：“龙日月？是你？”