第155章 酸菜鱼
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接下来的菜选用的是鲤鱼。
秦晚词几下就把鱼处理干净，然后在两面切成薄片，从鱼尾到芋头，按着顺序切过去，刀刀顺滑，刀刀不断。
一条鱼，变成了了荷花苞，拉着鱼尾轻轻抖了抖，那荷花仿佛能盛开，格外的好看。
没那么忙的孙大，看着满心的惊叹，哪怕他看了无数次，哪怕他如今慢点儿自己也能做到，可是主子这刀工，还是会让他震撼。
秦晚词又拿出剪刀，将那花瓣一般的鱼片剪成了丝，将被剪成菊花一般的鱼放进了只用蛋黄加水和面粉调制好的蛋糊里浸泡。
然后慢慢提起来，全部放进了油里，又用力抖了抖，让那些切好的鱼肉丝都散开，造型更加的好看。
大火快速炸，定型了之后再捞出来摆放好，准备浇汁。
这道菜，考验的就是刀工和实力。
炒酱汁的时候，秦晚词选了橙子和番茄，又加了糖和醋，汤汁浓浓的，是酸甜的香味，刺激着人们的食欲，旁边儿打下手的小厨子们都忍不住咽了下口水。
“好香啊……”
酸甜口的鱼是孩子们的最爱，几人先找了个干净的盘子，小心的给秦晚词留了一些，这才动筷子。
而慕长策到了酒楼，到底是没好意思跟着秦晚词他们凑，毕竟仲秋，是团圆的日子，他拉了邀请了她皇姐慕长卿，姐弟两个也没留侍女，选了个小雅间，知道秦晚词给那两桌亲自做菜，到底是厚着脸皮求了几道。
所以这道金毛狮子鱼也上了慕长卿姐弟的餐桌。
慕长卿看着这鱼，心里感叹，这刀工造型和色泽，简直就是神话，晋国人还真的是，对于饭菜精致又钻研。
之前他跑了都来顺吃了几次火锅，到底是磨了秦晚词答应卖火锅的方子，不过花了她二十万银子。
好歹他们大燕多的是钱，倒是也不用心疼。
慕长卿看着那粉白的鱼肉和亮晶晶的胶质，忍不住就先尝了一口，那一刻，嘴里各种滋味汇聚。
酸、甜，鲜、嫩，还带着油炸锅的脆，简直就是妙不可言。
“好吃吧？”慕长策说的得意洋洋，笃定他皇姐对这菜喜欢的紧。
慕长卿根本不搭理他，又夹了一口，开始细细品尝，看到慕长策也拿着筷子就伸了过来，另一只手直接就把那鱼挪了个位置。
“皇姐？”慕长策满眼的不可置信，他带他皇姐来的，结果他皇姐不让他吃饭？
“吃你的螃蟹去！”慕长卿嘟囔：“这甜口菜你一个男孩子吃什么，孝敬皇姐我吧。”
那螃蟹就是普通的蒸螃蟹，他们这一桌又不是所有饭菜都是秦姑娘做的。
慕长策有些气苦：“皇姐，还是我付钱的呢！”
慕长卿一听，似乎也感觉自己是不太厚道，这才让慕长策吃了两口。
“想吃你再叫一份么……”
还有些可惜。
可这股子香味儿他哪里忍得住？
更何况，估计这就是秦姑娘“教学”的时候多做出来的一份，还再叫一份，哪里能有？
下一道菜是椒盐皮皮虾，味道浓郁，香气四溢，外表干燥酥脆，白里透红。
萧暮雨看到就是满脸的惊奇：“这种我一直以为是不能吃的。结果这么香？”
虾肉嫩但是很韧，一点儿腥气没有，有红尖椒的点缀，但是却并不辣，爽口极了。
蒜蓉粉丝蒸扇贝，粉丝滑，扇贝鲜，在配上那炒的香而不冲的蒜蓉，简直绝配。
凉拌海参清脆劲道，还带着一丝软糯，凉拌的酱汁更是一绝，放了辣椒和醋，和一些调料炒成，酸辣开胃。
这道菜看似简单，但是海参对于火候的掌控却极为严格，过了咬不动，肉就硬了，小了不熟又带着腥气。
鲍鱼则是弹牙，用来红烧，加入高汤，色泽亮红，美味勾人。
鱿鱼是腌制了烤出来的，劲道弹牙。
海蜇取皮，用新鲜的菜心凉拌，下饭又清爽。
最后的重头，则是一道酸菜鱼，酸菜是之前秦晚词腌好的荠菜，够酸够劲儿，闻着就下饭又开胃。
秦晚词用清水将酸菜洗了洗，不然盐分太大。
然后快刀将鲜鱼片成了均匀的薄片，用盐和鸡蛋清腌制。
锅里放油放花椒和姜蒜等煸炒，又麻又香，刺激味蕾的味道散发出来之后，再放入酸菜继续煸炒。
锅里的味道继续散发，酸中带辣，辣里还带着香，味道冲却不刺鼻，悠长又厚重，似乎带了钩子。
味道都激发的差不多之后，再倒入之前用鱼头和鱼骨头等熬出来的汤，等汤锅翻滚，味道又变化了一个层次，秦晚词将腌制好的鱼片放进了锅里。
鱼片很快就熟，秦晚词另起一锅，热油煸炒辣椒和花椒，然后直接泼到了盛锅里。
秦晚词将这酸菜鱼分成了两份，一份辣椒放的少一些，是专门给莫予书的。
这时萧逸带着家人才赶到，本来萧逸的长子萧宏博是要带着家人到百汇楼的，奈何萧逸执拗，就是非要来这么个新开的食肆。
最后还是来了，可是吃到了那些食物，却又想着，幸亏是到了这里来了。
南宁城也吃海货，他第一次见有厨子能把这顶级海货和名不见经传的海货都能做的如此的绝妙。
祛除了腥气，又极大了保留了那些鲜味儿。
尤其是最后拿到酸菜鱼，简直是开胃又下饭，他甚至还忍不住盛了些汤喝着。
而慕长卿也是，但是她更有想法，她吃着就说道：“都来顺也有这辣椒，这里也有晚记那边儿据说也有，这三个东家，要么是有关系，要么就是……”
吓得慕长策心都提到了嗓子眼儿，就听到她皇姐说了句：“他们都买到了辣椒。”
慕长策那心才放下。
“我说这辣椒的事儿，你紧张什么？”慕长卿眯上了眼睛：“你有事儿瞒着我？”
慕长策又吓得一激灵，秦姑娘他们没瞒着他，可是他也不能不靠谱的把消息给漏了啊。
于是生硬的转移话题：“皇姐，今天后宫设宴，皇姐怎么没去？”
慕长卿斜了他一眼，她这弟弟不对劲儿啊：“不去皇宫不是因为你说这里的东西更好吃的么？”
慕长策一听，恨不得把头埋进饭碗里。
慕长卿也没在意，冷笑一声：“那陈青罗什么身份，就敢接见我，我是大燕公主，还是有皇位继承权的公主，这是两国邦交，她把她小皇帝藏着掖着，反而把我当普通内宅女眷接待，拿啥乔儿呢？”
接下来的菜选用的是鲤鱼。
秦晚词几下就把鱼处理干净，然后在两面切成薄片，从鱼尾到芋头，按着顺序切过去，刀刀顺滑，刀刀不断。
一条鱼，变成了了荷花苞，拉着鱼尾轻轻抖了抖，那荷花仿佛能盛开，格外的好看。
没那么忙的孙大，看着满心的惊叹，哪怕他看了无数次，哪怕他如今慢点儿自己也能做到，可是主子这刀工，还是会让他震撼。
秦晚词又拿出剪刀，将那花瓣一般的鱼片剪成了丝，将被剪成菊花一般的鱼放进了只用蛋黄加水和面粉调制好的蛋糊里浸泡。
然后慢慢提起来，全部放进了油里，又用力抖了抖，让那些切好的鱼肉丝都散开，造型更加的好看。
大火快速炸，定型了之后再捞出来摆放好，准备浇汁。
这道菜，考验的就是刀工和实力。
炒酱汁的时候，秦晚词选了橙子和番茄，又加了糖和醋，汤汁浓浓的，是酸甜的香味，刺激着人们的食欲，旁边儿打下手的小厨子们都忍不住咽了下口水。
“好香啊……”
酸甜口的鱼是孩子们的最爱，几人先找了个干净的盘子，小心的给秦晚词留了一些，这才动筷子。
而慕长策到了酒楼，到底是没好意思跟着秦晚词他们凑，毕竟仲秋，是团圆的日子，他拉了邀请了她皇姐慕长卿，姐弟两个也没留侍女，选了个小雅间，知道秦晚词给那两桌亲自做菜，到底是厚着脸皮求了几道。
所以这道金毛狮子鱼也上了慕长卿姐弟的餐桌。
慕长卿看着这鱼，心里感叹，这刀工造型和色泽，简直就是神话，晋国人还真的是，对于饭菜精致又钻研。
之前他跑了都来顺吃了几次火锅，到底是磨了秦晚词答应卖火锅的方子，不过花了她二十万银子。
好歹他们大燕多的是钱，倒是也不用心疼。
慕长卿看着那粉白的鱼肉和亮晶晶的胶质，忍不住就先尝了一口，那一刻，嘴里各种滋味汇聚。
酸、甜，鲜、嫩，还带着油炸锅的脆，简直就是妙不可言。
“好吃吧？”慕长策说的得意洋洋，笃定他皇姐对这菜喜欢的紧。
慕长卿根本不搭理他，又夹了一口，开始细细品尝，看到慕长策也拿着筷子就伸了过来，另一只手直接就把那鱼挪了个位置。
“皇姐？”慕长策满眼的不可置信，他带他皇姐来的，结果他皇姐不让他吃饭？
“吃你的螃蟹去！”慕长卿嘟囔：“这甜口菜你一个男孩子吃什么，孝敬皇姐我吧。”
那螃蟹就是普通的蒸螃蟹，他们这一桌又不是所有饭菜都是秦姑娘做的。
慕长策有些气苦：“皇姐，还是我付钱的呢！”
慕长卿一听，似乎也感觉自己是不太厚道，这才让慕长策吃了两口。
“想吃你再叫一份么……”
还有些可惜。
可这股子香味儿他哪里忍得住？
更何况，估计这就是秦姑娘“教学”的时候多做出来的一份，还再叫一份，哪里能有？
下一道菜是椒盐皮皮虾，味道浓郁，香气四溢，外表干燥酥脆，白里透红。
萧暮雨看到就是满脸的惊奇：“这种我一直以为是不能吃的。结果这么香？”
虾肉嫩但是很韧，一点儿腥气没有，有红尖椒的点缀，但是却并不辣，爽口极了。
蒜蓉粉丝蒸扇贝，粉丝滑，扇贝鲜，在配上那炒的香而不冲的蒜蓉，简直绝配。
凉拌海参清脆劲道，还带着一丝软糯，凉拌的酱汁更是一绝，放了辣椒和醋，和一些调料炒成，酸辣开胃。
这道菜看似简单，但是海参对于火候的掌控却极为严格，过了咬不动，肉就硬了，小了不熟又带着腥气。
鲍鱼则是弹牙，用来红烧，加入高汤，色泽亮红，美味勾人。
鱿鱼是腌制了烤出来的，劲道弹牙。
海蜇取皮，用新鲜的菜心凉拌，下饭又清爽。
最后的重头，则是一道酸菜鱼，酸菜是之前秦晚词腌好的荠菜，够酸够劲儿，闻着就下饭又开胃。
秦晚词用清水将酸菜洗了洗，不然盐分太大。
然后快刀将鲜鱼片成了均匀的薄片，用盐和鸡蛋清腌制。
锅里放油放花椒和姜蒜等煸炒，又麻又香，刺激味蕾的味道散发出来之后，再放入酸菜继续煸炒。
锅里的味道继续散发，酸中带辣，辣里还带着香，味道冲却不刺鼻，悠长又厚重，似乎带了钩子。
味道都激发的差不多之后，再倒入之前用鱼头和鱼骨头等熬出来的汤，等汤锅翻滚，味道又变化了一个层次，秦晚词将腌制好的鱼片放进了锅里。
鱼片很快就熟，秦晚词另起一锅，热油煸炒辣椒和花椒，然后直接泼到了盛锅里。
秦晚词将这酸菜鱼分成了两份，一份辣椒放的少一些，是专门给莫予书的。
这时萧逸带着家人才赶到，本来萧逸的长子萧宏博是要带着家人到百汇楼的，奈何萧逸执拗，就是非要来这么个新开的食肆。
最后还是来了，可是吃到了那些食物，却又想着，幸亏是到了这里来了。
南宁城也吃海货，他第一次见有厨子能把这顶级海货和名不见经传的海货都能做的如此的绝妙。
祛除了腥气，又极大了保留了那些鲜味儿。
尤其是最后拿到酸菜鱼，简直是开胃又下饭，他甚至还忍不住盛了些汤喝着。
而慕长卿也是，但是她更有想法，她吃着就说道：“都来顺也有这辣椒，这里也有晚记那边儿据说也有，这三个东家，要么是有关系，要么就是……”
吓得慕长策心都提到了嗓子眼儿，就听到她皇姐说了句：“他们都买到了辣椒。”
慕长策那心才放下。
“我说这辣椒的事儿，你紧张什么？”慕长卿眯上了眼睛：“你有事儿瞒着我？”
慕长策又吓得一激灵，秦姑娘他们没瞒着他，可是他也不能不靠谱的把消息给漏了啊。
于是生硬的转移话题：“皇姐，今天后宫设宴，皇姐怎么没去？”
慕长卿斜了他一眼，她这弟弟不对劲儿啊：“不去皇宫不是因为你说这里的东西更好吃的么？”
慕长策一听，恨不得把头埋进饭碗里。
慕长卿也没在意，冷笑一声：“那陈青罗什么身份，就敢接见我，我是大燕公主，还是有皇位继承权的公主，这是两国邦交，她把她小皇帝藏着掖着，反而把我当普通内宅女眷接待，拿啥乔儿呢？”