154 八宝鸭子
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几人沿着石子路就这样走着,一阵甜香吸引了夏芊钰的注意。
光是闻味道便知是上好的金桂与蜂蜜搅拌后的特殊气味。
于是夏芊钰临时改变了主意,“王爷,不如我们去后厨看看如何,明日就是烧尾宴了,我很想看看后厨都准备了哪些好食材。”
夏芊钰摩拳擦掌的样子,让蓁胥不禁有些好笑,这提议他倒是没有什么意见,于是转头礼貌的问道:“禹兄意下如何?”
禹歌笑乘着大家不注意,无限宠溺的看了夏芊钰一眼,方非常客气的回道:“这样当然极好,毕竟作为一个厨子,对烧尾宴也是充满着好奇的。”
“那便请吧!”蓁胥做了一个请的姿势,脸上挂着得体的笑意。
远远跟着的赵福和王钊见他们临时改变方向,有些莫名其妙的对看了一眼,赶紧跟了上去。
贺家临时加用的后厨是一个非常大的院子,为了方便及时上菜,今日院子中间临时搭建了三个柴灶,柴灶上均放着铁锅,旁边四张水曲柳的大长桌子上面全部摆满了炊具。
首先入眼的其中一张大桌子上三尺高层层相叠的竹蒸笼。
男人身着酱色短袄,女人身着葱绿襦裙,院中竟有四十多人在有条不紊的忙碌着。
“我猜那名便是掌勺了。”夏芊钰将手放在下巴处,饶有兴趣的说道。
禹歌笑和蓁胥看向夏芊钰手指的方向,一个瘦瘦高高的中年男子,正非常认真的指导着五名伙计怎样将萝卜雕成萝卜花。
雕工一向是非常考验技术的,会颠勺的不一定会雕花,全能的一般都是红白案雕花切墩儿都会的主厨,所以夏芊钰如此说道。
蓁胥笑而不语,禹歌笑却抬头看了天色,“现在是申时三刻,主厨应该在张罗主菜。今晚的晚宴,应该是一样大菜,七样配菜,四样点心,既对仗工整,也符合身份。”
唐朝喜欢四这个数字,将四看做是对仗的吉利数字,这个推测倒也有些说法。
夏芊钰有些质疑,便听见一声尖利的呵斥,“鸭子还未剁成小块吗?今天的晚宴,达官贵人众多,弄好了主家有赏,否则吃不了兜着走……手脚都麻利些。”
一个身着烟灰色圆领长袍的男子站在台阶上,对着正在给鸭子褪毛的几个伙计说着话。
说话的男子目测三十多岁,瘦小的身材,五官却有些江南水乡的精致,一双眼睛因为着急而微微有些外凸,眼球上有血丝,像是好几天未曾睡过好觉了,但是精神却极好。
训话的时候,就像是个威风凛凛的将军,这四方院子,便是他的战场。
地上一盆盆堆成小山的食材,便是他的堡垒。
一个个手上忙碌着的伙计,便是他的士兵。
可是这个将军明显错过了战机,正在因为担心主菜是否能够准时上桌而跺着脚。
禹歌笑听到此处,四下看了一番,稍作思量,走上前去,“若是现在剁鸭子,再做八宝鸭子的话,肯定来不及,二十多桌的主菜,光是将鸭子剁成四方小块,便需要个把时辰,而八宝鸭子需要用砂锅煨煮两个时辰,今日的晚宴肯定耽搁了。”
“将军”这才感受到了禹歌笑的存在,看来四方小院应该派重兵把守,不让闲杂人等进入才对,看来因为忙碌他们都疏忽了。
其他伙计纵然知道有好戏看,也不敢抬头,继续着手里的事情。
“谁允许他们进来的,轰出去,轰出去……”将军不耐烦的发话了,这个时候正在指导监督大家干活的副手站起来,就要把几人往外赶,赵福和王钊刚要走上去,禹歌笑淡然说道:“现在我倒有一个办法可以补救,若是你听我的,那么今晚宾主尽欢,若是你不听我的,那么今晚的晚宴肯定耽搁了。”
瘦高的副手完全听明白了禹歌笑的话,走上去劝道:“这次主家临时换主菜……确实……”
“你闭嘴,我自有思量,我总要去试探一下他说的是否属实。”主厨一说话,副手自动退到一边,跟在他后面朝着禹歌笑走过来,目不斜视,都未曾看过其他人一眼。
“这位兄台像是懂行的,见我的用料便知道我要做八宝鸭子,那么不知除了切方块,配木耳,香蕈,笋片,火腿片,莲肉,加黄酒,胡椒,酱油,和老酱煨炖,还有何其他办法呢?”主厨难免有些高傲的说道,这个做法他胸有成竹,而在此时是确实道地的做法。
但是禹歌笑却另有主意,他翻看《厨神食谱》发现八宝鸭的新做法,经过多次尝试,已经初具模型,他本想第一个做给夏芊钰吃,让她成为第一个吃这种新做法的八宝鸭子的人。
可是,厨房中的事情,也讲道义,此时明知他肯定会误了时辰,却不帮忙的话,心中肯定不能安乐。
眼神中带着歉意的看向夏芊钰,她回他一个释然的微笑,轻轻点点头。
“您不妨这样尝试,将鸭子尾部切掉,形成一个小孔,鸭子头打结于鸭子的胸腔附近,这时候便可将准备好的竹笋,肉,火腿,栗子,鸡胃,冬菇,莲子,虾米,豌豆与糯米饭一起从鸭子的尾部填进入,填满后,用绳子将尾部的小孔缝上。
二十只鸭子这么多人一起填,只需要一刻钟便填满了。
上蒸笼高火蒸一个半时辰,时间刚刚好,不耽误晚宴,并且在烟火后,最受关注的时间上菜。”禹歌笑有条不紊的将八宝鸭的做法都告诉了他。
主厨脸上有为难,有思索的神色,极其复杂,眼珠子转了两圈后,他双手一拍,发出响亮的把掌声,“妙哉。”
如此感叹完,脸上又浮现质疑神色,“您将这个方法告诉我,可是有所要求?”
主厨不相信禹歌笑会白白告诉他,反正他也不信,有个要求他还踏实,“确实有个要求。”
主厨精瘦无肉的脸上,瞬间有着释怀的轻松感,“您请说。”
“我希望您多填一只,一个半时辰后我来取,我这人有个怪癖,便是只要是我告知方法的菜肴,我都要先尝一尝,这样才可保证完全无虞,若有失误,还可想法补救。”禹歌笑如此说道。
这种说法对他来说不算新鲜,每次菜肴出锅,主厨都一定要亲自品尝过后,才会让菜上桌,所以他点点头,“再次谢过了。”
出了后厨,时间完全还够几人继续观赏菊花,因为禹歌笑刚刚的精彩表演,夏芊钰的兴致更加高涨,几人一边说话,一边朝着菊花长廊走去。
不得不说贺家的主子确实很会经营生活,一条只能供一人行走宽窄的走廊两旁,高高低低间错种着各色的菊花,玫粉色的娇俏,黄色的喜人,正在赏花,夏芊钰却随手扯了一瓣放到嘴里嚼了嚼,被苦的频频蹙眉,却还接连又摘了好几瓣放在嘴里。
这苦味同莲心的苦完全不同,菊花的苦涩带着一种凉悠悠的后劲儿,比莲心更好接受。
心中有了盘算,抬起头正好迎上两人疑惑的目光,夏芊钰嘿嘿一笑,“就是看见长得娇俏喜人,想着应该很好吃。”
蓁胥轻轻摇头摇头,嘴角的笑意荡漾开来。
禹歌笑却乘着大家不注意,伸手轻轻敲了敲她的头,“要帮王爷研究治疗味觉的方法就直说,我不会生气。”
夏芊钰吃痛,捂着被他敲过的地方,四下看了一眼,发现蓁胥已经往回走了,根本没有看她,才朝着禹歌笑吐了吐舌头,做了个鬼脸之后,疾步跟上了在前面走的三人。
整个贺府处处体现着主人的巧思,这让夏芊钰不禁对贺府的主母有些好奇。
四个院子居然按照季节区别对待,这样春夏秋冬,都有不一样的景致不说,还成为一个景观,春听风,夏听雨,秋赏花,冬观松,真正不错。
随意走了些地方,时辰差不多了,有丫鬟气喘吁吁的前来请蓁胥入席,他是上席,需要先行入座,于是蓁胥和赵福王钊先行离开。
见蓁胥走远了,“愣着干什么,走吧!”
两人并肩朝着后厨走去。
露天的后厨热火朝天,正中间的柴灶上,蒸笼正雾气翻滚,让人心里暖融融的。
见禹歌笑走了过来,之前不悦想要将人赶走的主厨,无比殷勤的迎了上来,“已经蒸好了,给您端过来吗?”
禹个笑轻轻点点头,然后便看见主厨将鸭子端了过来,放在铜鼎上的八宝鸭子冒着袅袅白气,香味随着空气扩散开来,复杂的食材味道,很有层次的飘进鼻子里。
找了个地方随便一坐,禹歌笑用勺子连皮带肉的挖了一勺递给夏芊钰,看她吃得一脸的满足,心中升腾起满满的幸福感。
“您也尝尝吧!”第一勺已经给夏芊钰章吃了,禹歌笑低了手中未动的勺子给他,让主厨也吃一口。
他学着禹歌笑的样子,也挖了一勺吃到嘴里,细细嚼完之后,盛赞道:“老兄,实在太感谢你了,你说的方法不但可行,而且还味道极佳,我相信这种制作方法一定会很快传扬开去,成为一道名菜。”
“现在如此说还为时尚早,一道菜形状发生改变,需要接受的时间,看今日宾客的反应再说吧!”禹歌笑淡然的说道。r1152
几人沿着石子路就这样走着,一阵甜香吸引了夏芊钰的注意。
光是闻味道便知是上好的金桂与蜂蜜搅拌后的特殊气味。
于是夏芊钰临时改变了主意,“王爷,不如我们去后厨看看如何,明日就是烧尾宴了,我很想看看后厨都准备了哪些好食材。”
夏芊钰摩拳擦掌的样子,让蓁胥不禁有些好笑,这提议他倒是没有什么意见,于是转头礼貌的问道:“禹兄意下如何?”
禹歌笑乘着大家不注意,无限宠溺的看了夏芊钰一眼,方非常客气的回道:“这样当然极好,毕竟作为一个厨子,对烧尾宴也是充满着好奇的。”
“那便请吧!”蓁胥做了一个请的姿势,脸上挂着得体的笑意。
远远跟着的赵福和王钊见他们临时改变方向,有些莫名其妙的对看了一眼,赶紧跟了上去。
贺家临时加用的后厨是一个非常大的院子,为了方便及时上菜,今日院子中间临时搭建了三个柴灶,柴灶上均放着铁锅,旁边四张水曲柳的大长桌子上面全部摆满了炊具。
首先入眼的其中一张大桌子上三尺高层层相叠的竹蒸笼。
男人身着酱色短袄,女人身着葱绿襦裙,院中竟有四十多人在有条不紊的忙碌着。
“我猜那名便是掌勺了。”夏芊钰将手放在下巴处,饶有兴趣的说道。
禹歌笑和蓁胥看向夏芊钰手指的方向,一个瘦瘦高高的中年男子,正非常认真的指导着五名伙计怎样将萝卜雕成萝卜花。
雕工一向是非常考验技术的,会颠勺的不一定会雕花,全能的一般都是红白案雕花切墩儿都会的主厨,所以夏芊钰如此说道。
蓁胥笑而不语,禹歌笑却抬头看了天色,“现在是申时三刻,主厨应该在张罗主菜。今晚的晚宴,应该是一样大菜,七样配菜,四样点心,既对仗工整,也符合身份。”
唐朝喜欢四这个数字,将四看做是对仗的吉利数字,这个推测倒也有些说法。
夏芊钰有些质疑,便听见一声尖利的呵斥,“鸭子还未剁成小块吗?今天的晚宴,达官贵人众多,弄好了主家有赏,否则吃不了兜着走……手脚都麻利些。”
一个身着烟灰色圆领长袍的男子站在台阶上,对着正在给鸭子褪毛的几个伙计说着话。
说话的男子目测三十多岁,瘦小的身材,五官却有些江南水乡的精致,一双眼睛因为着急而微微有些外凸,眼球上有血丝,像是好几天未曾睡过好觉了,但是精神却极好。
训话的时候,就像是个威风凛凛的将军,这四方院子,便是他的战场。
地上一盆盆堆成小山的食材,便是他的堡垒。
一个个手上忙碌着的伙计,便是他的士兵。
可是这个将军明显错过了战机,正在因为担心主菜是否能够准时上桌而跺着脚。
禹歌笑听到此处,四下看了一番,稍作思量,走上前去,“若是现在剁鸭子,再做八宝鸭子的话,肯定来不及,二十多桌的主菜,光是将鸭子剁成四方小块,便需要个把时辰,而八宝鸭子需要用砂锅煨煮两个时辰,今日的晚宴肯定耽搁了。”
“将军”这才感受到了禹歌笑的存在,看来四方小院应该派重兵把守,不让闲杂人等进入才对,看来因为忙碌他们都疏忽了。
其他伙计纵然知道有好戏看,也不敢抬头,继续着手里的事情。
“谁允许他们进来的,轰出去,轰出去……”将军不耐烦的发话了,这个时候正在指导监督大家干活的副手站起来,就要把几人往外赶,赵福和王钊刚要走上去,禹歌笑淡然说道:“现在我倒有一个办法可以补救,若是你听我的,那么今晚宾主尽欢,若是你不听我的,那么今晚的晚宴肯定耽搁了。”
瘦高的副手完全听明白了禹歌笑的话,走上去劝道:“这次主家临时换主菜……确实……”
“你闭嘴,我自有思量,我总要去试探一下他说的是否属实。”主厨一说话,副手自动退到一边,跟在他后面朝着禹歌笑走过来,目不斜视,都未曾看过其他人一眼。
“这位兄台像是懂行的,见我的用料便知道我要做八宝鸭子,那么不知除了切方块,配木耳,香蕈,笋片,火腿片,莲肉,加黄酒,胡椒,酱油,和老酱煨炖,还有何其他办法呢?”主厨难免有些高傲的说道,这个做法他胸有成竹,而在此时是确实道地的做法。
但是禹歌笑却另有主意,他翻看《厨神食谱》发现八宝鸭的新做法,经过多次尝试,已经初具模型,他本想第一个做给夏芊钰吃,让她成为第一个吃这种新做法的八宝鸭子的人。
可是,厨房中的事情,也讲道义,此时明知他肯定会误了时辰,却不帮忙的话,心中肯定不能安乐。
眼神中带着歉意的看向夏芊钰,她回他一个释然的微笑,轻轻点点头。
“您不妨这样尝试,将鸭子尾部切掉,形成一个小孔,鸭子头打结于鸭子的胸腔附近,这时候便可将准备好的竹笋,肉,火腿,栗子,鸡胃,冬菇,莲子,虾米,豌豆与糯米饭一起从鸭子的尾部填进入,填满后,用绳子将尾部的小孔缝上。
二十只鸭子这么多人一起填,只需要一刻钟便填满了。
上蒸笼高火蒸一个半时辰,时间刚刚好,不耽误晚宴,并且在烟火后,最受关注的时间上菜。”禹歌笑有条不紊的将八宝鸭的做法都告诉了他。
主厨脸上有为难,有思索的神色,极其复杂,眼珠子转了两圈后,他双手一拍,发出响亮的把掌声,“妙哉。”
如此感叹完,脸上又浮现质疑神色,“您将这个方法告诉我,可是有所要求?”
主厨不相信禹歌笑会白白告诉他,反正他也不信,有个要求他还踏实,“确实有个要求。”
主厨精瘦无肉的脸上,瞬间有着释怀的轻松感,“您请说。”
“我希望您多填一只,一个半时辰后我来取,我这人有个怪癖,便是只要是我告知方法的菜肴,我都要先尝一尝,这样才可保证完全无虞,若有失误,还可想法补救。”禹歌笑如此说道。
这种说法对他来说不算新鲜,每次菜肴出锅,主厨都一定要亲自品尝过后,才会让菜上桌,所以他点点头,“再次谢过了。”
出了后厨,时间完全还够几人继续观赏菊花,因为禹歌笑刚刚的精彩表演,夏芊钰的兴致更加高涨,几人一边说话,一边朝着菊花长廊走去。
不得不说贺家的主子确实很会经营生活,一条只能供一人行走宽窄的走廊两旁,高高低低间错种着各色的菊花,玫粉色的娇俏,黄色的喜人,正在赏花,夏芊钰却随手扯了一瓣放到嘴里嚼了嚼,被苦的频频蹙眉,却还接连又摘了好几瓣放在嘴里。
这苦味同莲心的苦完全不同,菊花的苦涩带着一种凉悠悠的后劲儿,比莲心更好接受。
心中有了盘算,抬起头正好迎上两人疑惑的目光,夏芊钰嘿嘿一笑,“就是看见长得娇俏喜人,想着应该很好吃。”
蓁胥轻轻摇头摇头,嘴角的笑意荡漾开来。
禹歌笑却乘着大家不注意,伸手轻轻敲了敲她的头,“要帮王爷研究治疗味觉的方法就直说,我不会生气。”
夏芊钰吃痛,捂着被他敲过的地方,四下看了一眼,发现蓁胥已经往回走了,根本没有看她,才朝着禹歌笑吐了吐舌头,做了个鬼脸之后,疾步跟上了在前面走的三人。
整个贺府处处体现着主人的巧思,这让夏芊钰不禁对贺府的主母有些好奇。
四个院子居然按照季节区别对待,这样春夏秋冬,都有不一样的景致不说,还成为一个景观,春听风,夏听雨,秋赏花,冬观松,真正不错。
随意走了些地方,时辰差不多了,有丫鬟气喘吁吁的前来请蓁胥入席,他是上席,需要先行入座,于是蓁胥和赵福王钊先行离开。
见蓁胥走远了,“愣着干什么,走吧!”
两人并肩朝着后厨走去。
露天的后厨热火朝天,正中间的柴灶上,蒸笼正雾气翻滚,让人心里暖融融的。
见禹歌笑走了过来,之前不悦想要将人赶走的主厨,无比殷勤的迎了上来,“已经蒸好了,给您端过来吗?”
禹个笑轻轻点点头,然后便看见主厨将鸭子端了过来,放在铜鼎上的八宝鸭子冒着袅袅白气,香味随着空气扩散开来,复杂的食材味道,很有层次的飘进鼻子里。
找了个地方随便一坐,禹歌笑用勺子连皮带肉的挖了一勺递给夏芊钰,看她吃得一脸的满足,心中升腾起满满的幸福感。
“您也尝尝吧!”第一勺已经给夏芊钰章吃了,禹歌笑低了手中未动的勺子给他,让主厨也吃一口。
他学着禹歌笑的样子,也挖了一勺吃到嘴里,细细嚼完之后,盛赞道:“老兄,实在太感谢你了,你说的方法不但可行,而且还味道极佳,我相信这种制作方法一定会很快传扬开去,成为一道名菜。”
“现在如此说还为时尚早,一道菜形状发生改变,需要接受的时间,看今日宾客的反应再说吧!”禹歌笑淡然的说道。r1152