159 金乳酥
推荐阅读:深空彼岸、最强战神、龙王殿、天下第九、重生之都市仙尊、财运天降、花娇、好想住你隔壁、特种奶爸俏老婆、妖夏
一秒记住【笔趣阁 www.biqugexszw.com】,精彩小说无弹窗免费阅读!
秋园的耳房里,秋日的暖阳,轻轻的透过窗棂写斜着照进屋中,扬起灰尘四下翻飞。
这间耳房平时应该是无人居住的,因着贺家临时宾客加多,临时加的铺位,床单被褥虽然都是熏过,但是整个房间隐隐透着一股子霉味。
夏芊钰说完之后,也不看他,四处打量着。
“如此甚好,就怕你不够怪,自古以来,能人异士均有怪癖,就按照你说的来,还有两个时辰最重要的晌午饭便开始了,这烧尾宴足足要吃四个时辰,尤为重要,夏大师,请吧!”
贺鸿祯的话还是不客气,依旧透着四分爽利,四分傲气,两分讨厌。
夏芊钰却不以为意,他把如此重要的环节交付她去把控,已经说明了信任,比很多口蜜腹剑的人,来得让人好接受多了。
这次除了贺鸿祯,禹歌笑,再没有人跟着。
就连她的贴身丫鬟春熙都为跟在身边。
顺畅的来到后厨,一众伙计还是继续井然有序的忙碌着。
这次他们几人直接穿过忙碌的伙计,来到通透的后厨里面,里面雾气缭绕,食材经过处理,散发着无比诱人的香气。
“夏掌柜,禹兄,往这边走,专门给你们准备了一小块地方。此时菜已经准备得差不多了,除了热气腾腾,蒸了便要上桌的菜肴之外,冷盘已经准备好了,点心还在烘烤中。”贺鸿祯见夏芊钰眼睛不住四处打量,便自己讲解道。
夏芊钰冲他微微点头,然后在他指定的小角落里坐下。
清脆的巴掌声过后,一个圆头圆脑的伙计溜溜跑了过来,“三公子,有何吩咐?”
“速速命人上一杯绿茶,一杯清水,两幅碗筷来。”贺鸿祯如此吩咐完,便不再说话。
夏芊钰就喜欢他这样的利索,若是真正的夏芊钰,那么她也许会看不惯贺鸿祯的跋扈,说不定不搭理他都有可能,但是此时她不光是夏芊钰,也是受过教育的美食家苏小小。
大小姐夏芊钰看不惯贺鸿祯,美食家苏小小却觉得他并无任何不可取之处,他将一个四五十人同时进行的大厨房张罗得井井有条,用人不疑,颇有大家风范,这样的人,让她欣赏。
“第一道点心是金乳酥,我命人做了十份出来,此时温度恰好,还请夏掌柜现在便开始,若是觉得没有问题,那我便将五十桌的分量均做出来,然后安排丫鬟布菜。”贺鸿祯说完,已经在后厨候着的春熙,便将一碟金灿灿的酥饼端了上来。
一时间责任很大,夏芊钰感觉到了一些压力,她静下心,将所有的注意力都集中到了味觉上,后厨中的刀与菜板的磕碰声,热汤在锅里的咕咚声……此时夏芊钰似乎都听不见了。
唐朝时期,饮食的发展空前繁荣,美学已经和饮食结合了起来,从烧尾宴便可以窥知一二。
眼前金乳酥,是金黄的乳饼,乳饼在此时经常食用,是用新鲜羊奶煮沸加食用酸点制,凝固后压出水分制成方块状,四角圆润,色泽白而带奶油黄,表皮微有油渗出,内部质地致密无气孔,无酸味,远观似老豆腐一般。
而碟中的金乳酥观之色泽金黄,如一滴放大的羊乳,入口奶香浓郁,奶味在舌尖层层晕开,却未曾有任何腥膻味,回味无穷。
“这道菜论味道已经无可挑剔了,但是论外观倒是还有进步的地方。”夏芊钰轻轻用绿茶漱口后,又用凉白开再次漱口,这才抬头说道。
贺鸿祯听闻此处,并未立即问她该如何改进,心中想到的居然是,此女以后必成心腹大患,若不收为己用,便是一个强大的对手。
夏芊钰不疑有他,不知道他心中盘算,他不问,她也不说,只等着下一个菜。
若是五十八个菜都品一遍,真的需要很多的精力,不想多多浪费口舌。
贺鸿祯正要说话,负责白案的师傅,着急忙慌的走了过来,“少爷,出事了。”
“有什么话,直接说。”贺鸿祯并未从椅子旁边站起来,而是双手抱在胸前,气定神闲的看向着急得鼻尖都沁出汗珠的白案师傅。
“做夹饼的师傅在削饼胚的时候,食指被削掉了一大块,如今血流不止,这样下去怕要耽误夹饼上炉。”白案师傅急得抓耳捞腮。
烧尾宴的第二道点心,名为曼陀样夹饼公厅炉,造型颇似曼陀罗花,对师傅的手艺要求非常严格。
烧尾宴本来就是非常考验功夫和家底的宴席,这些师傅都是临时从贺家的酒楼调遣来的点心师傅,在御厨的调配下,各司其职。
若是有空缺一时间也很难补上,这个宴席成功与否,直接关乎着他在贺家的地位,二哥贺鸿禄如今中了进士,不日便会派官。
那么整个贺家家业的掌事权,便是他和大哥贺鸿禧之间的殊死决斗。
贺鸿祯颇看贺鸿禧不顺眼,在他的眼里,这个大哥就没有一点可取之处,作为一个男人,甚至比不上他的大嫂。
性格优柔寡断,唯唯诺诺,出了名的惧内。
一个怕老婆的男人,这辈子也不可能成就任何事业,这便是他的想法。
可是人生就是这么不公平,因为大哥是长房长子,所以便理所应当继承了贺家的主业。
而他只能另辟蹊径,改为经营酒楼。
好在,如今贺家的酒楼遍及苏州,可圈可点,其中贺鸿祯没少出力,这次烧尾宴,母亲将这件事情全权交给他。
烧尾宴是把双刃剑,成功了便奠定了在家中的地位,失败了,贺家的其他生意,估计再也没有他的份儿了。
贺鸿祯不是不知道母亲一向偏心大哥,只因为当初大哥出生的时候,祖父高兴地大摆筵席,从此她主母的地位也无人撼动。
这件事情本来就极不公平,他处处优于他大哥,只不过因为晚生了几年,大哥吃面,他就只能在旁边喝碗冷汤。
为此他心中压抑了很久,外表桀骜不驯,形似一个纨绔子弟,其实内心有着九曲回肠的计较。
贺鸿祯听到这个消息,眸子里有一瞬间的惊诧,很快便掩饰了下去,然后转头说:“我先去告诉他,如果死不了,就让他坚持。”
这话让白案师傅一愣,夏芊钰倒像是习惯了一般,并未抬头,只等着白案师傅退下之后,看他要说些什么。
“你二位稍等,我去看看,若是出现问题了,我好立即想办法。”贺鸿祯起身说道。
待贺鸿祯走出了后厨,去到了被改成白案厨房的耳房,禹歌笑这才说道:“以后一定要多多提防贺鸿祯,此人城府颇深,绝非我们所见。”
夏芊钰虽然觉得每次见到贺鸿祯就有些不爽利,但是却觉得他身上亦有很多可取的地方,于是问道:“此话怎讲?”
禹歌笑拿起手中的茶杯看了一眼,轻声说道:“首先,他派人跟踪你调查你,从这便说明,他对你极其上心。
若是不为你的美色,那便是为了你在饮食方面的特殊才能。
当然你真的很美,但是我感觉更倾向于后者。
其次,昨日见你,一眼就将乔装成男儿的你认出来,这便说明,他对你认识颇深,肯定在兰源镇的时候便已经多次见过你。
最后,便是他的试探,他此番做的这个金乳酥,在此时是非常名贵而少见的糕点,因为做法非常复杂。
但是你见到的时候,没有任何好奇之感,吃到的时候,只是做了非常常规的评价,居然还可以提出改进的方法,我想他对你已经彻底刮目相看了。”
禹歌笑才开始的俏皮说法,让她得意得笑,牵动黏在鼻子下的八字胡一抖一抖的,但是越听越觉得不对劲,后来笑意竟然完全僵在脸上。
原来他之前说得那些话,竟是为了试探她,并不是为了让她品菜把关。
“他应该是低估了你,以为你一个酒肆的掌柜,纵然天赋异禀,但是未曾见过什么大场面,所以才想要试你一试。”禹歌笑思忖了一番如此说道。
唐朝的烧尾宴对她来说,每一道菜都倒背如流了,如同镶嵌在脑子里,不光是烧尾宴,介绍五大宴席中的其他四大宴席的典籍她也是翻过了很多的,还参加过这方面的厨师交流会……因为并不陌生,所以她忘记此时她应该因为她的身份多加小心,看来是对贺鸿祯疏于提防了。
只因前世完全没有关于贺鸿祯的记忆,有些搞不懂他到底是敌是友从而有些放松了。
“我应该表示出惊叹的,因为毕竟当书页上的美食,真正的出现在自己面前的时候,还是有些不同的,我只是一心想要去品鉴味道,并未想太多。”夏芊钰有些自责。
禹个笑几乎算是含情脉脉的看向她,轻轻摇摇头,“不怪你,你品尝美馔的时候一向专注。是我,我没有考虑这么多,其中利害关系居然刚刚才想到,也许他试探你并无其他的想法,只是想要看看你是不是有真本事,但是无论如何,我们要当心他这个对手了。”
禹歌笑所言极是,若是要在苏州开酒楼,贺鸿祯会是一个非常强劲的对手。r1152
秋园的耳房里,秋日的暖阳,轻轻的透过窗棂写斜着照进屋中,扬起灰尘四下翻飞。
这间耳房平时应该是无人居住的,因着贺家临时宾客加多,临时加的铺位,床单被褥虽然都是熏过,但是整个房间隐隐透着一股子霉味。
夏芊钰说完之后,也不看他,四处打量着。
“如此甚好,就怕你不够怪,自古以来,能人异士均有怪癖,就按照你说的来,还有两个时辰最重要的晌午饭便开始了,这烧尾宴足足要吃四个时辰,尤为重要,夏大师,请吧!”
贺鸿祯的话还是不客气,依旧透着四分爽利,四分傲气,两分讨厌。
夏芊钰却不以为意,他把如此重要的环节交付她去把控,已经说明了信任,比很多口蜜腹剑的人,来得让人好接受多了。
这次除了贺鸿祯,禹歌笑,再没有人跟着。
就连她的贴身丫鬟春熙都为跟在身边。
顺畅的来到后厨,一众伙计还是继续井然有序的忙碌着。
这次他们几人直接穿过忙碌的伙计,来到通透的后厨里面,里面雾气缭绕,食材经过处理,散发着无比诱人的香气。
“夏掌柜,禹兄,往这边走,专门给你们准备了一小块地方。此时菜已经准备得差不多了,除了热气腾腾,蒸了便要上桌的菜肴之外,冷盘已经准备好了,点心还在烘烤中。”贺鸿祯见夏芊钰眼睛不住四处打量,便自己讲解道。
夏芊钰冲他微微点头,然后在他指定的小角落里坐下。
清脆的巴掌声过后,一个圆头圆脑的伙计溜溜跑了过来,“三公子,有何吩咐?”
“速速命人上一杯绿茶,一杯清水,两幅碗筷来。”贺鸿祯如此吩咐完,便不再说话。
夏芊钰就喜欢他这样的利索,若是真正的夏芊钰,那么她也许会看不惯贺鸿祯的跋扈,说不定不搭理他都有可能,但是此时她不光是夏芊钰,也是受过教育的美食家苏小小。
大小姐夏芊钰看不惯贺鸿祯,美食家苏小小却觉得他并无任何不可取之处,他将一个四五十人同时进行的大厨房张罗得井井有条,用人不疑,颇有大家风范,这样的人,让她欣赏。
“第一道点心是金乳酥,我命人做了十份出来,此时温度恰好,还请夏掌柜现在便开始,若是觉得没有问题,那我便将五十桌的分量均做出来,然后安排丫鬟布菜。”贺鸿祯说完,已经在后厨候着的春熙,便将一碟金灿灿的酥饼端了上来。
一时间责任很大,夏芊钰感觉到了一些压力,她静下心,将所有的注意力都集中到了味觉上,后厨中的刀与菜板的磕碰声,热汤在锅里的咕咚声……此时夏芊钰似乎都听不见了。
唐朝时期,饮食的发展空前繁荣,美学已经和饮食结合了起来,从烧尾宴便可以窥知一二。
眼前金乳酥,是金黄的乳饼,乳饼在此时经常食用,是用新鲜羊奶煮沸加食用酸点制,凝固后压出水分制成方块状,四角圆润,色泽白而带奶油黄,表皮微有油渗出,内部质地致密无气孔,无酸味,远观似老豆腐一般。
而碟中的金乳酥观之色泽金黄,如一滴放大的羊乳,入口奶香浓郁,奶味在舌尖层层晕开,却未曾有任何腥膻味,回味无穷。
“这道菜论味道已经无可挑剔了,但是论外观倒是还有进步的地方。”夏芊钰轻轻用绿茶漱口后,又用凉白开再次漱口,这才抬头说道。
贺鸿祯听闻此处,并未立即问她该如何改进,心中想到的居然是,此女以后必成心腹大患,若不收为己用,便是一个强大的对手。
夏芊钰不疑有他,不知道他心中盘算,他不问,她也不说,只等着下一个菜。
若是五十八个菜都品一遍,真的需要很多的精力,不想多多浪费口舌。
贺鸿祯正要说话,负责白案的师傅,着急忙慌的走了过来,“少爷,出事了。”
“有什么话,直接说。”贺鸿祯并未从椅子旁边站起来,而是双手抱在胸前,气定神闲的看向着急得鼻尖都沁出汗珠的白案师傅。
“做夹饼的师傅在削饼胚的时候,食指被削掉了一大块,如今血流不止,这样下去怕要耽误夹饼上炉。”白案师傅急得抓耳捞腮。
烧尾宴的第二道点心,名为曼陀样夹饼公厅炉,造型颇似曼陀罗花,对师傅的手艺要求非常严格。
烧尾宴本来就是非常考验功夫和家底的宴席,这些师傅都是临时从贺家的酒楼调遣来的点心师傅,在御厨的调配下,各司其职。
若是有空缺一时间也很难补上,这个宴席成功与否,直接关乎着他在贺家的地位,二哥贺鸿禄如今中了进士,不日便会派官。
那么整个贺家家业的掌事权,便是他和大哥贺鸿禧之间的殊死决斗。
贺鸿祯颇看贺鸿禧不顺眼,在他的眼里,这个大哥就没有一点可取之处,作为一个男人,甚至比不上他的大嫂。
性格优柔寡断,唯唯诺诺,出了名的惧内。
一个怕老婆的男人,这辈子也不可能成就任何事业,这便是他的想法。
可是人生就是这么不公平,因为大哥是长房长子,所以便理所应当继承了贺家的主业。
而他只能另辟蹊径,改为经营酒楼。
好在,如今贺家的酒楼遍及苏州,可圈可点,其中贺鸿祯没少出力,这次烧尾宴,母亲将这件事情全权交给他。
烧尾宴是把双刃剑,成功了便奠定了在家中的地位,失败了,贺家的其他生意,估计再也没有他的份儿了。
贺鸿祯不是不知道母亲一向偏心大哥,只因为当初大哥出生的时候,祖父高兴地大摆筵席,从此她主母的地位也无人撼动。
这件事情本来就极不公平,他处处优于他大哥,只不过因为晚生了几年,大哥吃面,他就只能在旁边喝碗冷汤。
为此他心中压抑了很久,外表桀骜不驯,形似一个纨绔子弟,其实内心有着九曲回肠的计较。
贺鸿祯听到这个消息,眸子里有一瞬间的惊诧,很快便掩饰了下去,然后转头说:“我先去告诉他,如果死不了,就让他坚持。”
这话让白案师傅一愣,夏芊钰倒像是习惯了一般,并未抬头,只等着白案师傅退下之后,看他要说些什么。
“你二位稍等,我去看看,若是出现问题了,我好立即想办法。”贺鸿祯起身说道。
待贺鸿祯走出了后厨,去到了被改成白案厨房的耳房,禹歌笑这才说道:“以后一定要多多提防贺鸿祯,此人城府颇深,绝非我们所见。”
夏芊钰虽然觉得每次见到贺鸿祯就有些不爽利,但是却觉得他身上亦有很多可取的地方,于是问道:“此话怎讲?”
禹歌笑拿起手中的茶杯看了一眼,轻声说道:“首先,他派人跟踪你调查你,从这便说明,他对你极其上心。
若是不为你的美色,那便是为了你在饮食方面的特殊才能。
当然你真的很美,但是我感觉更倾向于后者。
其次,昨日见你,一眼就将乔装成男儿的你认出来,这便说明,他对你认识颇深,肯定在兰源镇的时候便已经多次见过你。
最后,便是他的试探,他此番做的这个金乳酥,在此时是非常名贵而少见的糕点,因为做法非常复杂。
但是你见到的时候,没有任何好奇之感,吃到的时候,只是做了非常常规的评价,居然还可以提出改进的方法,我想他对你已经彻底刮目相看了。”
禹歌笑才开始的俏皮说法,让她得意得笑,牵动黏在鼻子下的八字胡一抖一抖的,但是越听越觉得不对劲,后来笑意竟然完全僵在脸上。
原来他之前说得那些话,竟是为了试探她,并不是为了让她品菜把关。
“他应该是低估了你,以为你一个酒肆的掌柜,纵然天赋异禀,但是未曾见过什么大场面,所以才想要试你一试。”禹歌笑思忖了一番如此说道。
唐朝的烧尾宴对她来说,每一道菜都倒背如流了,如同镶嵌在脑子里,不光是烧尾宴,介绍五大宴席中的其他四大宴席的典籍她也是翻过了很多的,还参加过这方面的厨师交流会……因为并不陌生,所以她忘记此时她应该因为她的身份多加小心,看来是对贺鸿祯疏于提防了。
只因前世完全没有关于贺鸿祯的记忆,有些搞不懂他到底是敌是友从而有些放松了。
“我应该表示出惊叹的,因为毕竟当书页上的美食,真正的出现在自己面前的时候,还是有些不同的,我只是一心想要去品鉴味道,并未想太多。”夏芊钰有些自责。
禹个笑几乎算是含情脉脉的看向她,轻轻摇摇头,“不怪你,你品尝美馔的时候一向专注。是我,我没有考虑这么多,其中利害关系居然刚刚才想到,也许他试探你并无其他的想法,只是想要看看你是不是有真本事,但是无论如何,我们要当心他这个对手了。”
禹歌笑所言极是,若是要在苏州开酒楼,贺鸿祯会是一个非常强劲的对手。r1152