201 分工
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申时三刻,大堂的灯柱上,蜡烛的光亮,将几人脸上映照得红扑扑。
晌午的外卖饭食依旧供不应求。
故而很快便销售一空。
打烊之后,能够往外支起来的窗棂被伙计们放了下来。
苍月酒楼安静得落针可闻。
几个伙计坐在椅子上,双手放在膝盖上,眼睛紧盯着夏芊钰。
“掌柜的,俺们还是不增加外卖饭食的量吗?”张二斤以为夏芊钰将大家召集到一起,是为了商量外卖窗口的事情。
张二斤的话打破了宁静,也让大家紧张的情绪得到了缓解。
“这个问题,以后不要再说,不管有多少人吃,都要有人买不到,这样下一日才会早,总要有人吃不到,才会觉得更想吃,你又不是第一天跟着我,杏花酥的事情不就是如此吗?”
夏芊钰还在想该如何开口说培训的事情。
张二斤的话将她的思绪打乱了,让她倍感不爽快,于是语气也不怎么和善。
他一听,不再说话,垂下头来。
对夏芊钰他不但口服而且心服,小妹的事情,她帮他办得干净漂亮,不过在夏家的琴坊学习了十日,变化便很大。
如今不收取任何的报酬,让小妹在琴坊学习琴艺,他虽然嘴上没说,但是心里对夏芊钰是感激涕零的。
故而他一时嘴快,让他有些难为情。
夏芊钰自不管他,斟酌着说道:“今日召集大家前来,算是酒楼开张之前的第一次会议,今日的说了什么,商量了什么,劳烦禹掌勺记录在这个册子里。”
说完,她扔了本用草纸麻线简易装订的册子给他。
他未发话,结果册子,来到柜上,找到了墨笔砚。
“自从初冬大家聚在一起以来,也有些日子了,我未曾分配过各位的工种,也未曾说过工钱的事情。
感谢大家对我的信任,未曾提过。
但是我不能装傻不是。
所以,今日我将分配工种,然后进行上工前的统一训练,以后你们也要这样训练你们的手下。”
她已经捡着浅显的词说了,但是大家面面相觑,脸上的表情有些诚惶诚恐。
“我先来问一个问题,你们举得堂上需要多少人,后厨需要多少人,打杂需要多少人,苍月酒楼才能有条不紊的运转?”夏芊钰也不急,有些事情需要循循善诱,开始总是困难,这个基本功打扎实以后,以后她就轻松了。
“需要有人招揽客人,称之为瞭高儿,遇到犹豫的客官要往里请。需要堂头,还有跑堂的伙计,账房,这便差不多了。
后厨分为红白两案,故而红案要有主厨,副厨,白案亦然。除此之外,要有几个切墩儿打杂的杂役,红白两案互不相扰,均听命于掌勺总厨,掌柜不在之时。
堂上的,后厨的均要听命于掌勺总厨的意思。”
张二斤的回答干净利落。
青青佩服道:“大头哥,行啊!”
胡皓也对他投去敬佩的眼神。
刘顺喜不以为意,好似端坐了太久,让他倍感不适,故而屁股在凳子上扭来扭去。
夏芊钰在几个伙计脸上扫了一圈,她朗声说道:“很好。你觉得你们各自负责什么位置,比较好?”
“顺哥儿,你先说。”夏芊钰直接点名道。
刘顺喜有些不习惯这样的场合,他一向懒散惯了。
抓了抓屁股,他站起来,“想必掌柜的想让我当跑堂,我都行。”
夏芊钰一蹙眉。
“你别管我会怎么安排你,我现在说的是你们自己对自己的定位。”
刘顺喜这才惊觉夏芊钰是来真的,端坐了身子,他说道:“瞭高儿,堂头,跑堂伙计,账房,我全都没有干过,掌柜的,您让干啥,我干啥。
我就是苍月酒楼的一块砖,让往哪儿搬往哪儿搬。”
俏皮话,让大家忍俊不禁。
相处了些日子,夏芊钰还是不太习惯他过犹不及的油嘴滑舌。
他确实是有天赋的,但是欠收拾。
“你现在这个样子,别说当堂头,就是当个跑堂,手脚都不一定跟得上趟。我也不把话说得这么满,这样吧!我明儿托人去找一个老堂头,让你见识见识本事。若是十天之内,学得皮毛,便让你当堂头,以后招了伙计,便让你来带,这样如何?”
刘顺喜一听这话,眼珠子灵活的转了一圈,心下想着他虽有三寸不烂之舌,但是却没有手艺傍身,掌柜的这是在让他练手艺呢!
如此一想,自然没有不同意的道理,于是点头如捣蒜。
“青青,你呢?”夏芊钰问道。
裴青青有些不自在,摸了摸垂落在一旁用来绑头发的缎带,说道:“我在破晓酒肆是个杂役,在这里我还是当杂役吧!
以后洗碗,洗菜,还有洒扫的人,都由我来负责。”
夏芊钰一听,觉得有些好笑,不由摸了摸鼻子。
“我的心思你倒是揣摩得很清楚。但是你觉得你能胜任吗?”
“那掌柜的,您说怎么办?”裴青青一副大不了你说什么就什么的表情。
“明日起,洗碗,洗菜,洒扫,你一人全力承担,找找有没有什么窍门,能够将这些事情做得又快又好。
十日的时间,到时候大家一起验收。”夏芊钰嘱咐道。
“好啊!反正这些活,现在就是我一个人干的。”青青咬咬牙同意了。
“记住,是一个人,不许叫皓哥儿帮忙,因为他的任务也不轻。”夏芊钰警告道。
青青耸耸肩,“掌柜的,您放心好啦!”
“接下来便是皓哥儿了,你想要我将你安排在什么位置?”
胡皓低着头,小声说道:“都好。”
“都好……行,那就跑堂吧!”夏芊钰干脆利落的分配道。
这话一出,张二斤和胡皓同时抬头看向夏芊钰。
“掌柜的……”张二斤欲劝,被她的眼神瞪了回去。
“你没有异议吧?那就这么定了。”
“掌……柜的,我,我想做切墩儿,我还想继续跟着二斤师傅学厨。”胡皓鼓足了勇气,白皙的小脸憋得通红。
夏芊钰笑道:“这才对嘛!你总要先说,我才知道你要什么,什么时候都要现努力为自己争取,别指望人人都是伯乐。”
胡皓太过羞涩腼腆,这几乎是成长路上的绊脚石。
禹歌笑看出了他在厨艺方面大有前途,他身上所有的慧根和踏实,是他的师傅张二斤身上都没有的。
若是得到悉心教导,有朝一日,定能学有所成,成为大家。
他嘱咐夏芊钰,以后多给他使绊子,让他多经历挫折。
“同样以十天为期,你要学会两道拿手菜,切墩儿的功夫,需要达到你师傅的要求,最后,由我来验收。
如果你达到要求,那边是你师傅的副手,明白了吗?”
夏芊钰的这个承诺让胡皓惊喜非常。
剩下的,就只有最棘手的张二斤了。
夏芊钰曾经问过张二斤师出何处,他说得含糊不清,想必也未曾受过专门的训练。就连他的名字,都是随口起得小名。
他对自己的大名,都不曾知晓,所以师承何派,更是不清不楚。
既然他不说,她也无心追究。
只是,对于他的认识,夏芊钰同禹歌笑的见解一样。
他缺乏基本功的训练,而且太过心浮气躁了。
虽然心中有数,但是却不知该如何开口。
张二斤的满腹牢骚,她心中当然清楚。
在他看来,坐上掌勺之位的禹歌笑没有一点贡献。
非但如此,而且认为禹歌笑凭借出色的外貌讨得众人欢心,令人对他青眼有加,这样的人都能当掌勺,那么他张二斤又有什么不可以。
所以他对夏芊钰背着他,偷偷将禹歌笑引荐到厨帮挂牌成为坐厨,颇有意见。
一旦获得厨帮的认可,禹歌笑成为掌勺的事情也就板上钉钉了。
他沉默不语,脑袋飞快的旋转着。
他决定忍下来,既然掌柜的认为禹歌笑才是最合适的人选,那么他决定服从。
挣扎,也改变不了结果。
“关于二斤……”夏芊钰沉吟。
“掌柜的,俺没有关系,您让俺干嘛,俺就干嘛!”张二斤几乎在一瞬间转变了性子。
这倒让夏芊钰有些不知该如何下手了。
放一放也是好的,这些日子多给他一些磨砺的机会,若是他能够看见自己的不足固然最好,若是看不见,再挥鞭子也不迟。
“这样最好,这十日,我会想办法多找能人异士,来给大家讲课。你们一定要多看,多想,多听,多记,以后教会新伙计的任务,就交在你们手中了。”
夏芊钰说完,众伙计面面相觑,交换了眼神之后,一起冲夏芊钰点了点头。
说到新伙计,原本以为一定会再来的五名家厨也不见踪迹。
大家知道,这件事情掌柜的比他们还要闹心,所以都没有张口提。
其实他们都在想到底什么时候才能招到人,否则这一日日的这样蚀本也不是办法。
他们主动不要工钱,说等到开张之后再说,否则,酒楼更加入不敷出。
大家正在默默发愁,有人问道:“请问夏掌柜在吗?”
循着这道声音,大家看过去。
一个身着简朴素面长衫的男子,双手抱拳,恭谨行了一礼。r1152
申时三刻,大堂的灯柱上,蜡烛的光亮,将几人脸上映照得红扑扑。
晌午的外卖饭食依旧供不应求。
故而很快便销售一空。
打烊之后,能够往外支起来的窗棂被伙计们放了下来。
苍月酒楼安静得落针可闻。
几个伙计坐在椅子上,双手放在膝盖上,眼睛紧盯着夏芊钰。
“掌柜的,俺们还是不增加外卖饭食的量吗?”张二斤以为夏芊钰将大家召集到一起,是为了商量外卖窗口的事情。
张二斤的话打破了宁静,也让大家紧张的情绪得到了缓解。
“这个问题,以后不要再说,不管有多少人吃,都要有人买不到,这样下一日才会早,总要有人吃不到,才会觉得更想吃,你又不是第一天跟着我,杏花酥的事情不就是如此吗?”
夏芊钰还在想该如何开口说培训的事情。
张二斤的话将她的思绪打乱了,让她倍感不爽快,于是语气也不怎么和善。
他一听,不再说话,垂下头来。
对夏芊钰他不但口服而且心服,小妹的事情,她帮他办得干净漂亮,不过在夏家的琴坊学习了十日,变化便很大。
如今不收取任何的报酬,让小妹在琴坊学习琴艺,他虽然嘴上没说,但是心里对夏芊钰是感激涕零的。
故而他一时嘴快,让他有些难为情。
夏芊钰自不管他,斟酌着说道:“今日召集大家前来,算是酒楼开张之前的第一次会议,今日的说了什么,商量了什么,劳烦禹掌勺记录在这个册子里。”
说完,她扔了本用草纸麻线简易装订的册子给他。
他未发话,结果册子,来到柜上,找到了墨笔砚。
“自从初冬大家聚在一起以来,也有些日子了,我未曾分配过各位的工种,也未曾说过工钱的事情。
感谢大家对我的信任,未曾提过。
但是我不能装傻不是。
所以,今日我将分配工种,然后进行上工前的统一训练,以后你们也要这样训练你们的手下。”
她已经捡着浅显的词说了,但是大家面面相觑,脸上的表情有些诚惶诚恐。
“我先来问一个问题,你们举得堂上需要多少人,后厨需要多少人,打杂需要多少人,苍月酒楼才能有条不紊的运转?”夏芊钰也不急,有些事情需要循循善诱,开始总是困难,这个基本功打扎实以后,以后她就轻松了。
“需要有人招揽客人,称之为瞭高儿,遇到犹豫的客官要往里请。需要堂头,还有跑堂的伙计,账房,这便差不多了。
后厨分为红白两案,故而红案要有主厨,副厨,白案亦然。除此之外,要有几个切墩儿打杂的杂役,红白两案互不相扰,均听命于掌勺总厨,掌柜不在之时。
堂上的,后厨的均要听命于掌勺总厨的意思。”
张二斤的回答干净利落。
青青佩服道:“大头哥,行啊!”
胡皓也对他投去敬佩的眼神。
刘顺喜不以为意,好似端坐了太久,让他倍感不适,故而屁股在凳子上扭来扭去。
夏芊钰在几个伙计脸上扫了一圈,她朗声说道:“很好。你觉得你们各自负责什么位置,比较好?”
“顺哥儿,你先说。”夏芊钰直接点名道。
刘顺喜有些不习惯这样的场合,他一向懒散惯了。
抓了抓屁股,他站起来,“想必掌柜的想让我当跑堂,我都行。”
夏芊钰一蹙眉。
“你别管我会怎么安排你,我现在说的是你们自己对自己的定位。”
刘顺喜这才惊觉夏芊钰是来真的,端坐了身子,他说道:“瞭高儿,堂头,跑堂伙计,账房,我全都没有干过,掌柜的,您让干啥,我干啥。
我就是苍月酒楼的一块砖,让往哪儿搬往哪儿搬。”
俏皮话,让大家忍俊不禁。
相处了些日子,夏芊钰还是不太习惯他过犹不及的油嘴滑舌。
他确实是有天赋的,但是欠收拾。
“你现在这个样子,别说当堂头,就是当个跑堂,手脚都不一定跟得上趟。我也不把话说得这么满,这样吧!我明儿托人去找一个老堂头,让你见识见识本事。若是十天之内,学得皮毛,便让你当堂头,以后招了伙计,便让你来带,这样如何?”
刘顺喜一听这话,眼珠子灵活的转了一圈,心下想着他虽有三寸不烂之舌,但是却没有手艺傍身,掌柜的这是在让他练手艺呢!
如此一想,自然没有不同意的道理,于是点头如捣蒜。
“青青,你呢?”夏芊钰问道。
裴青青有些不自在,摸了摸垂落在一旁用来绑头发的缎带,说道:“我在破晓酒肆是个杂役,在这里我还是当杂役吧!
以后洗碗,洗菜,还有洒扫的人,都由我来负责。”
夏芊钰一听,觉得有些好笑,不由摸了摸鼻子。
“我的心思你倒是揣摩得很清楚。但是你觉得你能胜任吗?”
“那掌柜的,您说怎么办?”裴青青一副大不了你说什么就什么的表情。
“明日起,洗碗,洗菜,洒扫,你一人全力承担,找找有没有什么窍门,能够将这些事情做得又快又好。
十日的时间,到时候大家一起验收。”夏芊钰嘱咐道。
“好啊!反正这些活,现在就是我一个人干的。”青青咬咬牙同意了。
“记住,是一个人,不许叫皓哥儿帮忙,因为他的任务也不轻。”夏芊钰警告道。
青青耸耸肩,“掌柜的,您放心好啦!”
“接下来便是皓哥儿了,你想要我将你安排在什么位置?”
胡皓低着头,小声说道:“都好。”
“都好……行,那就跑堂吧!”夏芊钰干脆利落的分配道。
这话一出,张二斤和胡皓同时抬头看向夏芊钰。
“掌柜的……”张二斤欲劝,被她的眼神瞪了回去。
“你没有异议吧?那就这么定了。”
“掌……柜的,我,我想做切墩儿,我还想继续跟着二斤师傅学厨。”胡皓鼓足了勇气,白皙的小脸憋得通红。
夏芊钰笑道:“这才对嘛!你总要先说,我才知道你要什么,什么时候都要现努力为自己争取,别指望人人都是伯乐。”
胡皓太过羞涩腼腆,这几乎是成长路上的绊脚石。
禹歌笑看出了他在厨艺方面大有前途,他身上所有的慧根和踏实,是他的师傅张二斤身上都没有的。
若是得到悉心教导,有朝一日,定能学有所成,成为大家。
他嘱咐夏芊钰,以后多给他使绊子,让他多经历挫折。
“同样以十天为期,你要学会两道拿手菜,切墩儿的功夫,需要达到你师傅的要求,最后,由我来验收。
如果你达到要求,那边是你师傅的副手,明白了吗?”
夏芊钰的这个承诺让胡皓惊喜非常。
剩下的,就只有最棘手的张二斤了。
夏芊钰曾经问过张二斤师出何处,他说得含糊不清,想必也未曾受过专门的训练。就连他的名字,都是随口起得小名。
他对自己的大名,都不曾知晓,所以师承何派,更是不清不楚。
既然他不说,她也无心追究。
只是,对于他的认识,夏芊钰同禹歌笑的见解一样。
他缺乏基本功的训练,而且太过心浮气躁了。
虽然心中有数,但是却不知该如何开口。
张二斤的满腹牢骚,她心中当然清楚。
在他看来,坐上掌勺之位的禹歌笑没有一点贡献。
非但如此,而且认为禹歌笑凭借出色的外貌讨得众人欢心,令人对他青眼有加,这样的人都能当掌勺,那么他张二斤又有什么不可以。
所以他对夏芊钰背着他,偷偷将禹歌笑引荐到厨帮挂牌成为坐厨,颇有意见。
一旦获得厨帮的认可,禹歌笑成为掌勺的事情也就板上钉钉了。
他沉默不语,脑袋飞快的旋转着。
他决定忍下来,既然掌柜的认为禹歌笑才是最合适的人选,那么他决定服从。
挣扎,也改变不了结果。
“关于二斤……”夏芊钰沉吟。
“掌柜的,俺没有关系,您让俺干嘛,俺就干嘛!”张二斤几乎在一瞬间转变了性子。
这倒让夏芊钰有些不知该如何下手了。
放一放也是好的,这些日子多给他一些磨砺的机会,若是他能够看见自己的不足固然最好,若是看不见,再挥鞭子也不迟。
“这样最好,这十日,我会想办法多找能人异士,来给大家讲课。你们一定要多看,多想,多听,多记,以后教会新伙计的任务,就交在你们手中了。”
夏芊钰说完,众伙计面面相觑,交换了眼神之后,一起冲夏芊钰点了点头。
说到新伙计,原本以为一定会再来的五名家厨也不见踪迹。
大家知道,这件事情掌柜的比他们还要闹心,所以都没有张口提。
其实他们都在想到底什么时候才能招到人,否则这一日日的这样蚀本也不是办法。
他们主动不要工钱,说等到开张之后再说,否则,酒楼更加入不敷出。
大家正在默默发愁,有人问道:“请问夏掌柜在吗?”
循着这道声音,大家看过去。
一个身着简朴素面长衫的男子,双手抱拳,恭谨行了一礼。r1152