213 挂牌之试 上
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夏芊钰回到桂园已经错过了晨昏定省的时间。
可是夏氏住的厢房,烛光透过窗棂,让夏芊钰的心不由的一咯噔。
她拐去小厨房的脚,不由的缩了回来。
对值夜的绿蔓做了一个噤声的动作。
然后这才悄然进入夏氏的房间。
夏氏在烛光下抬头道:“回来了?”
夏芊钰点头,这才发现娘亲看不见,然后说道:“嗯,让娘亲担心了,今天酒楼里招人,故此我多留些时辰。”
心里却暗自庆幸,幸好夏环佩派来的车夫是个老实人,到了时辰见她还未出来,全无怨言,一直在酒楼外面候着,否则她就该走回来了。
“我知道了,三姐儿已经说了,你将事主安排好了?”
“也没有全然安排好,只留了三人,剩下的安排到庄子里了,总觉得庄子里还有要有点自己人,这两家人我都见过,还算老实,多给点甜处,应该不难驾驭。”
夏芊钰一边说一边看夏氏的表情。
离着琴川不远的两处庄子,是娘亲嫁入夏家的陪嫁。
“嗯,知道了,这些事情总要先安排,已经回家养老的潘太公,前院有他的人,回头让他们跟你见一面,以后对前面的一举一动,也要多加留意,有什么不懂的,立即来问我。”
夏氏原是为了这个等着夏芊钰。
她不由心头一喜,一来为娘亲总算没有消沉的心思,二来娘亲对前面的事情一向是分外清楚地,有她帮忙,不怕将白氏掰不倒。
对娘亲的担忧暂时可以放下了,夏芊钰总算能够将大部分心力放在酒楼上了。
夏芊钰,禹歌笑。张二斤,胡皓四人,带着食材。站在厨帮的灰墙外。
今日正是大寒节气,飘了点小雨,将厨帮的院落笼罩在烟雨蒙蒙之中。
萧杀的灰,让人心口压抑得慌。
风吹刺骨的寒冷,更是让夏芊钰忍不住悄悄跺着脚。
这种天气,要在院中做菜给堂主。江南一勺还有四位执事吃也是够了。
在院中冻半个时辰。连刀都拿不住,但是规矩在哪儿摆着,完全没有商量的余地。
四人在厨帮的朱漆大门前等了很长时间。
直到四人的身子差不多都冻透了。这才有人前来让他们进去。
夏芊钰气得咬牙切齿,无奈脸已经冻僵,做不出太多复杂的表情。
几人在一个穿着厚厚大衣的老者的带领下,进了院中。
只见六人已经端坐在屋檐之下,而除了堂主和主事以及四大执事之外,还有几个看上去面生的人,端坐其后。夏芊钰数了一数,有至少十人之多。
她没有想到这个坐厨挂牌在这琴川这样讲究,排场这样大。
难怪,昨日禹歌笑会这样紧张,整整一日泡在山上,最后打到两只雉鸡之后才善罢甘休。
禹歌笑侧头向夏芊钰说道:“这后面坐的均是琴川镇上有头有脸的酒楼掌柜。平时挂个虚职。只有有新酒楼开张,却又是陌生面孔。需要在琴川地头上混饭吃的厨子需要获得挂牌的资格之时,才会出现。”
夏芊钰实在没有想到,古代的“职业资格证书”居然这样难考。
幸好一个酒楼只需要掌勺获得挂牌的资格就行了,否则铁打的营盘,流水的兵,一日日这样陪着来折腾,还不累死她这个掌柜啊?
张二斤和胡浩明显没有见过这样的场面,有些目瞪口呆。
夏芊钰很想提醒他们,别一副没有见过世面的样子,给她丢人。
但是又觉得他们有可能是被冻得除了傻乎乎的望向前方,很难再有别的什么表情,方才作罢!
院中搭建起了一个棚子,前后都是镂空的,只有架子上有一块巴掌大的草席能够遮挡洋洋洒洒的雪花。
大灶上一口大锅,锅里的热水快要沸腾了,滚滚热气让人冻僵的身体不由觉得暖和了一些,旁边两个小灶上一口小锅,一口煮热水的砂锅。
紧挨着大小灶台的是两张并在一起的案桌,而所谓的砧板,便是摆放在案桌上的门板。
设备简陋得不能再简陋。
张二斤这样混过很多地方,见过很多后厨的厨子,都对眼前的临时厨房,诧异不已。
“心别慌,稳住,就当前面坐的十几口子人,是十几个木头桩子,明白吗?”
夏芊钰低头对旁边忍不住簌簌发抖的胡浩说道。
并伸手捏了捏他冻得僵冷的手掌。
胡浩稍微缓过来一些,一张发白的小脸,勉强挤出一丝比哭还难看的微笑。
岳堂主坐在正中,一身皮毛大衣,将他圆滚滚的身材包裹得严丝合缝。
麻饼一样的脸,挂着似是而非的笑容,令人捉摸不透。
小眼睛应该是努力睁着,却也没有什么区别。
只见他侧首对身边的“江南一勺”章东关说了几句,只见他不迭点头之后,扬声说道:“今日腊月初一,特此进行沧月酒楼掌勺禹云峦的挂牌之试,通过则苍月酒楼可在琴川挂牌开张。
通不过,则说明技艺生疏,三个月之后再行考试。
题目如下,还望各位抓紧时间准备。”
章东关说到题目之时,夏芊钰不由的竖着耳朵听着。
“今日测试,红白两案,你们的一举一动,我们都会仔细盯着。
要求,主食三样,荤菜三样,素菜两样,蒸菜一样,汤品甜点各一样。
荤菜三样,包括鸡鸭鱼,素菜在旁边四种种类中各选两样,蒸菜和汤品甜点,不限制。”
夏芊钰越听越紧张,见他说完,心中暗自庆幸没有时间限制。
却是章东关说话大喘气,他幽幽道:“此时为巳时一刻,巳时八刻结束。”
夏芊钰一听立即慌了神,一个时辰,三荤两素,一个蒸菜,一个汤品,一个甜点。
什么都没有准备的情况下,这不是强人所难吗?
她从来没有这样慌神过,一个时辰,光是洗菜,切菜的时间,就要用掉一刻钟,怎么办?
禹歌笑将有些慌乱的她拉到一边,“昨日我们是如何说的,只管……”
“只管做好自己手里的事情,别管他人的眼光,那些眼光只会是累赘,让你忘记初心。”
夏芊钰脱口而出。
可是,可是不赢又怎么有下一步,夏芊钰在心里叨咕着。
昨日已经分好了工,夏芊钰负责烧火,她对火候的掌握,比胡浩更加上手。
只需要看一眼锅里,便知道该添柴还是撤柴。
胡浩负责一切打杂的事情。
张二斤负责面点以及配菜。
砧板上的活儿自然交给刀工最好的禹歌笑。
都道七分砧板,三分火,张二斤从来不服,他深知刀工的重要性,但是却未曾见过禹歌笑的刀工如何。
他心中暗道,禹掌勺,你最好能够给俺个交代,否则你当掌勺俺无论如何也是不服。这次未曾通过,三月后,便是俺站在掌勺的位置,接受考验,而不是你了。
机会只有一次,你最好把握住。
禹歌笑完全不在乎各个方向对他投来的各种各样的目光。
他沉着道:“浩哥儿,汤锅里热水七分满,雉鸡放血,去毛。”
张二斤确实是老手,不等禹歌笑吩咐,已经从厨帮准备好的材料里,找到了面粉熟练的调制起来,看来他已经决定负责主食了。
现在灶头上还用不上夏芊钰,她忙将禹歌笑选好的菘菜,菜薹洗好,摆放在一旁。
之后,便开始捞水缸里的鱼,禹歌笑冷静的声音传来:“你只需要将火顾好,这些事情,浩哥儿做过很多遍,我相信他。
只要我们合作无间,一个时辰足矣。”
禹歌笑的话就像是以及强心针,打在夏芊钰快要停止跳动的心脏里。
一旁扯着鸡毛的胡浩,愣了愣,手脚更加麻利起来。
四人无论在做什么都被屋檐下整整齐齐坐着的两排人死死盯着。
她从未想过,做厨还需要面对这样的压力。
后厨一向是闲人免进的。
前堂除了堂头,没有人能够随意进出后厨。
不但因为掌勺和副厨的拿手绝活是绝密不能声张。
更因为那是要入口的东西,人多手杂,出了问题没有办法追究责任。
如今被人注目,夏芊钰别提多不自在了。
正在闷头盯着灶火的夏芊钰突然被蛋壳的碎裂声吸引。
却见张二斤将两个鸡蛋抛向不高的空中,鸡蛋对撞,他一手一个鸡蛋,手腕悄然用力,鸡蛋清便滑入面盆中,蛋黄全须全尾的留在了蛋壳里。
如此反复打了六个鸡蛋进面盆中,他似乎并不在意别人的眼光,全部都被吸引到了他的手下。
他嘴角微微勾起笑意,拿起三只筷子捏住,手腕沿着盆沿儿快速的旋转着。
嘿,看似朴实的二斤,什么时候学了这样多的花招子。
你最好做出来的面条好吃才行,否则你看我不让你把这些蛋壳都吃进去。
心里虽然这样想,其实还是难掩得意,这是她的伙计,她心里想道。
胡浩看得呆了,凑过来低声说了句:“师父,您真牛。”
禹歌笑全然像是没有看见一般,将洗好的作料,按照粒,茸,细丝的方式认真的排列开来。(未完待续)r466
夏芊钰回到桂园已经错过了晨昏定省的时间。
可是夏氏住的厢房,烛光透过窗棂,让夏芊钰的心不由的一咯噔。
她拐去小厨房的脚,不由的缩了回来。
对值夜的绿蔓做了一个噤声的动作。
然后这才悄然进入夏氏的房间。
夏氏在烛光下抬头道:“回来了?”
夏芊钰点头,这才发现娘亲看不见,然后说道:“嗯,让娘亲担心了,今天酒楼里招人,故此我多留些时辰。”
心里却暗自庆幸,幸好夏环佩派来的车夫是个老实人,到了时辰见她还未出来,全无怨言,一直在酒楼外面候着,否则她就该走回来了。
“我知道了,三姐儿已经说了,你将事主安排好了?”
“也没有全然安排好,只留了三人,剩下的安排到庄子里了,总觉得庄子里还有要有点自己人,这两家人我都见过,还算老实,多给点甜处,应该不难驾驭。”
夏芊钰一边说一边看夏氏的表情。
离着琴川不远的两处庄子,是娘亲嫁入夏家的陪嫁。
“嗯,知道了,这些事情总要先安排,已经回家养老的潘太公,前院有他的人,回头让他们跟你见一面,以后对前面的一举一动,也要多加留意,有什么不懂的,立即来问我。”
夏氏原是为了这个等着夏芊钰。
她不由心头一喜,一来为娘亲总算没有消沉的心思,二来娘亲对前面的事情一向是分外清楚地,有她帮忙,不怕将白氏掰不倒。
对娘亲的担忧暂时可以放下了,夏芊钰总算能够将大部分心力放在酒楼上了。
夏芊钰,禹歌笑。张二斤,胡皓四人,带着食材。站在厨帮的灰墙外。
今日正是大寒节气,飘了点小雨,将厨帮的院落笼罩在烟雨蒙蒙之中。
萧杀的灰,让人心口压抑得慌。
风吹刺骨的寒冷,更是让夏芊钰忍不住悄悄跺着脚。
这种天气,要在院中做菜给堂主。江南一勺还有四位执事吃也是够了。
在院中冻半个时辰。连刀都拿不住,但是规矩在哪儿摆着,完全没有商量的余地。
四人在厨帮的朱漆大门前等了很长时间。
直到四人的身子差不多都冻透了。这才有人前来让他们进去。
夏芊钰气得咬牙切齿,无奈脸已经冻僵,做不出太多复杂的表情。
几人在一个穿着厚厚大衣的老者的带领下,进了院中。
只见六人已经端坐在屋檐之下,而除了堂主和主事以及四大执事之外,还有几个看上去面生的人,端坐其后。夏芊钰数了一数,有至少十人之多。
她没有想到这个坐厨挂牌在这琴川这样讲究,排场这样大。
难怪,昨日禹歌笑会这样紧张,整整一日泡在山上,最后打到两只雉鸡之后才善罢甘休。
禹歌笑侧头向夏芊钰说道:“这后面坐的均是琴川镇上有头有脸的酒楼掌柜。平时挂个虚职。只有有新酒楼开张,却又是陌生面孔。需要在琴川地头上混饭吃的厨子需要获得挂牌的资格之时,才会出现。”
夏芊钰实在没有想到,古代的“职业资格证书”居然这样难考。
幸好一个酒楼只需要掌勺获得挂牌的资格就行了,否则铁打的营盘,流水的兵,一日日这样陪着来折腾,还不累死她这个掌柜啊?
张二斤和胡浩明显没有见过这样的场面,有些目瞪口呆。
夏芊钰很想提醒他们,别一副没有见过世面的样子,给她丢人。
但是又觉得他们有可能是被冻得除了傻乎乎的望向前方,很难再有别的什么表情,方才作罢!
院中搭建起了一个棚子,前后都是镂空的,只有架子上有一块巴掌大的草席能够遮挡洋洋洒洒的雪花。
大灶上一口大锅,锅里的热水快要沸腾了,滚滚热气让人冻僵的身体不由觉得暖和了一些,旁边两个小灶上一口小锅,一口煮热水的砂锅。
紧挨着大小灶台的是两张并在一起的案桌,而所谓的砧板,便是摆放在案桌上的门板。
设备简陋得不能再简陋。
张二斤这样混过很多地方,见过很多后厨的厨子,都对眼前的临时厨房,诧异不已。
“心别慌,稳住,就当前面坐的十几口子人,是十几个木头桩子,明白吗?”
夏芊钰低头对旁边忍不住簌簌发抖的胡浩说道。
并伸手捏了捏他冻得僵冷的手掌。
胡浩稍微缓过来一些,一张发白的小脸,勉强挤出一丝比哭还难看的微笑。
岳堂主坐在正中,一身皮毛大衣,将他圆滚滚的身材包裹得严丝合缝。
麻饼一样的脸,挂着似是而非的笑容,令人捉摸不透。
小眼睛应该是努力睁着,却也没有什么区别。
只见他侧首对身边的“江南一勺”章东关说了几句,只见他不迭点头之后,扬声说道:“今日腊月初一,特此进行沧月酒楼掌勺禹云峦的挂牌之试,通过则苍月酒楼可在琴川挂牌开张。
通不过,则说明技艺生疏,三个月之后再行考试。
题目如下,还望各位抓紧时间准备。”
章东关说到题目之时,夏芊钰不由的竖着耳朵听着。
“今日测试,红白两案,你们的一举一动,我们都会仔细盯着。
要求,主食三样,荤菜三样,素菜两样,蒸菜一样,汤品甜点各一样。
荤菜三样,包括鸡鸭鱼,素菜在旁边四种种类中各选两样,蒸菜和汤品甜点,不限制。”
夏芊钰越听越紧张,见他说完,心中暗自庆幸没有时间限制。
却是章东关说话大喘气,他幽幽道:“此时为巳时一刻,巳时八刻结束。”
夏芊钰一听立即慌了神,一个时辰,三荤两素,一个蒸菜,一个汤品,一个甜点。
什么都没有准备的情况下,这不是强人所难吗?
她从来没有这样慌神过,一个时辰,光是洗菜,切菜的时间,就要用掉一刻钟,怎么办?
禹歌笑将有些慌乱的她拉到一边,“昨日我们是如何说的,只管……”
“只管做好自己手里的事情,别管他人的眼光,那些眼光只会是累赘,让你忘记初心。”
夏芊钰脱口而出。
可是,可是不赢又怎么有下一步,夏芊钰在心里叨咕着。
昨日已经分好了工,夏芊钰负责烧火,她对火候的掌握,比胡浩更加上手。
只需要看一眼锅里,便知道该添柴还是撤柴。
胡浩负责一切打杂的事情。
张二斤负责面点以及配菜。
砧板上的活儿自然交给刀工最好的禹歌笑。
都道七分砧板,三分火,张二斤从来不服,他深知刀工的重要性,但是却未曾见过禹歌笑的刀工如何。
他心中暗道,禹掌勺,你最好能够给俺个交代,否则你当掌勺俺无论如何也是不服。这次未曾通过,三月后,便是俺站在掌勺的位置,接受考验,而不是你了。
机会只有一次,你最好把握住。
禹歌笑完全不在乎各个方向对他投来的各种各样的目光。
他沉着道:“浩哥儿,汤锅里热水七分满,雉鸡放血,去毛。”
张二斤确实是老手,不等禹歌笑吩咐,已经从厨帮准备好的材料里,找到了面粉熟练的调制起来,看来他已经决定负责主食了。
现在灶头上还用不上夏芊钰,她忙将禹歌笑选好的菘菜,菜薹洗好,摆放在一旁。
之后,便开始捞水缸里的鱼,禹歌笑冷静的声音传来:“你只需要将火顾好,这些事情,浩哥儿做过很多遍,我相信他。
只要我们合作无间,一个时辰足矣。”
禹歌笑的话就像是以及强心针,打在夏芊钰快要停止跳动的心脏里。
一旁扯着鸡毛的胡浩,愣了愣,手脚更加麻利起来。
四人无论在做什么都被屋檐下整整齐齐坐着的两排人死死盯着。
她从未想过,做厨还需要面对这样的压力。
后厨一向是闲人免进的。
前堂除了堂头,没有人能够随意进出后厨。
不但因为掌勺和副厨的拿手绝活是绝密不能声张。
更因为那是要入口的东西,人多手杂,出了问题没有办法追究责任。
如今被人注目,夏芊钰别提多不自在了。
正在闷头盯着灶火的夏芊钰突然被蛋壳的碎裂声吸引。
却见张二斤将两个鸡蛋抛向不高的空中,鸡蛋对撞,他一手一个鸡蛋,手腕悄然用力,鸡蛋清便滑入面盆中,蛋黄全须全尾的留在了蛋壳里。
如此反复打了六个鸡蛋进面盆中,他似乎并不在意别人的眼光,全部都被吸引到了他的手下。
他嘴角微微勾起笑意,拿起三只筷子捏住,手腕沿着盆沿儿快速的旋转着。
嘿,看似朴实的二斤,什么时候学了这样多的花招子。
你最好做出来的面条好吃才行,否则你看我不让你把这些蛋壳都吃进去。
心里虽然这样想,其实还是难掩得意,这是她的伙计,她心里想道。
胡浩看得呆了,凑过来低声说了句:“师父,您真牛。”
禹歌笑全然像是没有看见一般,将洗好的作料,按照粒,茸,细丝的方式认真的排列开来。(未完待续)r466