226 开水白菜
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“里面请,客官您请这边,今日酒楼开张,可能速度会慢一些,有怠慢的地方,还请您多多担待。”
章锤就像是变了一个人,所有的内向阴郁都被他一扫而空,整张脸笑得是那样灿烂,迎来送往,游刃有余。
刘顺喜也不示弱,井然有序的安排着客人。
……
只要客人走进苍月酒楼,不管多忙,一定有人将他们及时的领到座位上,一点都没有怠慢。
为此夏芊钰专门提醒过,宁愿少放客人进来,也不可以让既有的客人感觉到没人搭理,只有消费过的客人,才知道苍月酒楼是值得连续消费的。
包括绿萝她们都知道客人来了要如何介绍。
夏芊钰不贪多,取代一品锅而做的火锅作为主打菜,要的是出奇制胜,贵在此时没有火锅,也没有几个人见过,吃过,
其他的特色菜想要与口味比较浓重的火锅媲美,便要突出与火锅完全不同的口感。
所以夏芊钰和禹歌笑商议,准备了两道新派川菜。
一道是川味凉粉,一道是开水白菜。
开水白菜听着普普通通,做法却让禹歌笑都叹为观止,大呼神奇。
将菘菜最嫩的部分,也就是菜心部分取出来。
一大颗菘菜,只能用中间的部分,其他部分全部都不能使用。
而所谓开水,是将老母鸡,老母鸭,火腿,排骨,干贝放入沸水中。去除杂质和血水之后,在放入汤锅中,加足量的井水,葱,姜。
烧开之后,慢火煨炖至少两个时辰以上。
如此并不足以见到真功夫,最关键的部分。是用鸡肉的肉糜。用鲜汤搅拌,倒入烧开的鲜汤中。
这个时候鲜汤便开始了过滤的过程。
汤中的所有杂质都吸附在肉糜上,慢慢变成一个球状。一刻钟之后将肉糜捞起来,弃之。
如此反复,直到鲜汤变得如同开水一般清澈见底。
开水做成之后,将菘菜心用沸水反复浇淋去尽菜心的特殊生味。然后将菜心垫在汤盆的底部。
如果去生之时再用针在菜心上扎几个小孔,高汤能够更好的走遍菜心。味道更加饱满。
轻轻倒入色同开水一般的高汤之后,一份开水白菜,才算做成。
费时费力,却无比鲜美。
汤头入口便四下散开。美味甘甜的口感,让人忍不住一口一口将汤喝个干净。
菜心自然的甜融入高汤的鲜美中,使得平凡无奇的菜心。有了不一般的味道。
夏芊钰作为美食家,品尝菜肴。并且不偏不倚,是行业的准则,不允许先入为主,带着主观的印象去喜欢或者讨厌一道菜,一种味道。
所以她是不偏食的,更不会似赵睨一般,什么食材只吃什么部位……
她知道什么食材怎样搭配最好吃,却也是经验之谈,因为品尝得多了,自然有了心得。
这道开水白菜却是她品尝过的众多菜肴中最让她印象深刻的。
这道菜是如此的平凡,多少人因为这道菜的外貌而唾弃过,不屑过,但是无一不为它的味道折服。
品尝过一次之后,便再也忘不掉。
民以食为天,天之大,大有乾坤。
今日夏芊钰便要用黄御厨这道菜在琴川打出名号来。
正在踌躇满志中,临近她站立的一张桌子传来了争吵声。
度秋梨可怜的小脸憋得通红,被一个大腹便便公子哥打扮的男子用木板做成的菜单扇着脸。
旁边跟班模样的小厮,雄赳赳气昂昂的嚷嚷道:
“你们拢共就只有三道菜,一盆水冒着气儿,还让我们公子自己下菜,你吃了豹子胆,我们公子看在赵大先生的面儿上。
屈尊降贵来你们这样的破酒楼用膳,不是自己动手的你明白吗?
还有这开水白菜,水煮白菜就敢拿出来丢人显眼……”
真没有想到这才开张第一天,就遇到了没有带脑子出门的纨绔子弟。
夏芊钰想都未想便将菜单从公子哥的手里夺了过来。
一截指头厚的木质菜板,一下下打在度秋梨的脸上,她实在看不过眼了。
顾客就是观音,就是如来,也不能随便动手打人。
夏芊钰将满腔怒火压抑,笑着说:“这位客官,我家的菜品保证让您满意,您可以先行品尝,若是不满意,再来找我,我一定给您一个交代。”
公子哥转过头来,扫了夏芊钰一眼。
度秋梨连连摆手,说道:“我没事,开张大吉,以和为贵,既然客官不愿意亲手下菜,我在一旁候着,替您下菜就好了。”
度秋梨唯唯诺诺的说道。
这样的态度夏芊钰很满意,但是却用得不是时候。
不吵不闹并不代表着不可以不卑不亢。
夏芊钰让度秋梨去张罗招呼别的客人。
然后继续说道:“我们苍月酒楼的火锅,汤底考究,汤汁浓郁,看到锅上……”
“谁要听你说这些,我们公子……”小厮伸手推夏芊钰。
“疼……疼……疼……”
还未触碰到夏芊钰手腕便被一个人牢牢握住。
顺手往后一带,小厮眼泪顺流而下,却嚷嚷不出声来,嘴巴一开一合如同一只搁浅的鲤鱼。
“有话好好说,今日苍月酒楼开张大吉,和气为贵,不知公子可否赏脸,先尝尝菜肴合不合口味之后,再说好吗?”
蓁胥的声音依旧温润如玉,却在喧闹大厅直直撞进人的耳朵里。
“你是谁,为何要管我的闲事?老子不满意,你也管得着,你知道我是谁吗?”
公子哥比蓁胥矮了一头,身材却足足宽了一小半。根本没有把蓁胥放在眼里。
“第一我没有管闲事,身旁的这人,是我的好友,也是苍月酒楼的掌柜。
第二你到一家酒楼筷子都未动,便挑剔味道,真真可笑。
若是不喜欢离开便是,这顿算在我的账上。别扰了他人用膳的雅兴。”
蓁胥使了个眼色。面露凶光的赵福将小厮的胳膊放了下来。
小厮这才能够喊叫出声,却也不敢说话,泪水流了一脸狼狈不堪。
“你……你以为琴川是你能撒野的地方?我贾枫也是你惹得起的。还是乖乖将这套碟碟碗碗的收下去,上点爷能吃的佳肴来,这件事情老子就既往不咎。”
贾枫居然完全没有要走的意思,一屁股又坐回了椅子上。
双手拿着筷子在桌子上轻轻敲着。一副吊儿郎当你能拿我怎么办的样子。
蓁胥却完全不管这一套。
使了个眼色,赵福盛了一碗开水白菜。走到了小厮的身边,舀了一勺高汤,往他嘴里一塞。
开水白菜为了保证口感,都是现做的。高汤的温度不低,小厮被烫的龇牙咧嘴。
过了一会儿脸上的表情却舒展开来,用手背抹了抹脸上泪水。眼睛却不住的往圆桌上瞄。
火锅正咕咚咕咚冒着热气。
小厮抹了抹嘴角流下的涎水。
“说,告诉你主子。这道菜有多少吃,实话实说。”蓁胥的声音不大,却让小厮不由抖了一抖。
小厮乖乖听话的走过去,“公子,味道真的不错,您尝尝,小的从来没有喝过这样好喝的汤。
汤头顺着喉头滑下的时候,就想要一直喝一直喝。
您尝一尝,若是不满意,我们再接着找他们的麻烦。”
见小厮的态度前后转变这样大,贾枫又好气又好笑,却让他对看似平凡无奇的开水白菜感了兴趣。
坐下吃了起来,一吃就停不下来。
朝着夏芊钰摆摆手,“我现在不想看见你们,这个开水白菜,让人再给我上一份。”
……
“谢谢你……”
夏芊钰向蓁胥道谢。
“其实你一个人也应付得了的,而且若是你出手,也许这个贾枫日子没有那么好过。”
蓁胥对她实在太了解了。
她的鬼点子多得如同有着一个永远都用不完的锦囊。
夏芊钰有些心虚,她刚才还未想出该怎么办的时候,蓁胥就出现了。
“虽然如此,我就是没有办法看见有人对你不好,所以,才插手了,希望你不要嫌我多事。”
蓁胥见夏芊钰沉默,以为自己坏了事,语气中歉疚不已。
夏芊钰连忙摆手,“你说得很对,也做得很对,我是掌柜嘛,若是跟他大打出手,明天怕就没有客人敢来了。
倒是您,为什么没在雅间,饭菜不合口味吗?”
蓁胥面露尴尬,他不知该如何说。
开水白菜几乎被赵睨赵大先生一人大包大揽了。
实在没有想到一个德高望重的大学者,吃相是那么的……粗鲁。
用手捻起白菜,往嘴里一放便大块朵颐起来。
完全旁若无人一般。
在座的都是家规甚严的人,对赵睨今日的表现简直是大开眼界。
蓁胥,贺鸿祯,赵睨,章东关被夏芊钰安排在了二楼。
由绿萝专门伺候。
本来还留了锦谡禾的位置,却迟迟不见人来。
看到蓁胥面露尴尬。
夏芊钰一惊:“不会是上的食材不够吧?按理说不会啊,我嘱咐青青姑娘,四种锅底轮番给你们上了一番,每样肉菜都是足量的,就连凉粉和开水白菜都是吃完便再上。”
“这倒不是,只是你的开水白菜,味道实在太过诱人了,虽然我尝不出味道,却看他们吃便知道。
谁都是见过场面的,却都吃得很忘我。”
“包括江南一勺吗?”夏芊钰非常在乎对手如何想的,顺口问道。(未完待续)r752
“里面请,客官您请这边,今日酒楼开张,可能速度会慢一些,有怠慢的地方,还请您多多担待。”
章锤就像是变了一个人,所有的内向阴郁都被他一扫而空,整张脸笑得是那样灿烂,迎来送往,游刃有余。
刘顺喜也不示弱,井然有序的安排着客人。
……
只要客人走进苍月酒楼,不管多忙,一定有人将他们及时的领到座位上,一点都没有怠慢。
为此夏芊钰专门提醒过,宁愿少放客人进来,也不可以让既有的客人感觉到没人搭理,只有消费过的客人,才知道苍月酒楼是值得连续消费的。
包括绿萝她们都知道客人来了要如何介绍。
夏芊钰不贪多,取代一品锅而做的火锅作为主打菜,要的是出奇制胜,贵在此时没有火锅,也没有几个人见过,吃过,
其他的特色菜想要与口味比较浓重的火锅媲美,便要突出与火锅完全不同的口感。
所以夏芊钰和禹歌笑商议,准备了两道新派川菜。
一道是川味凉粉,一道是开水白菜。
开水白菜听着普普通通,做法却让禹歌笑都叹为观止,大呼神奇。
将菘菜最嫩的部分,也就是菜心部分取出来。
一大颗菘菜,只能用中间的部分,其他部分全部都不能使用。
而所谓开水,是将老母鸡,老母鸭,火腿,排骨,干贝放入沸水中。去除杂质和血水之后,在放入汤锅中,加足量的井水,葱,姜。
烧开之后,慢火煨炖至少两个时辰以上。
如此并不足以见到真功夫,最关键的部分。是用鸡肉的肉糜。用鲜汤搅拌,倒入烧开的鲜汤中。
这个时候鲜汤便开始了过滤的过程。
汤中的所有杂质都吸附在肉糜上,慢慢变成一个球状。一刻钟之后将肉糜捞起来,弃之。
如此反复,直到鲜汤变得如同开水一般清澈见底。
开水做成之后,将菘菜心用沸水反复浇淋去尽菜心的特殊生味。然后将菜心垫在汤盆的底部。
如果去生之时再用针在菜心上扎几个小孔,高汤能够更好的走遍菜心。味道更加饱满。
轻轻倒入色同开水一般的高汤之后,一份开水白菜,才算做成。
费时费力,却无比鲜美。
汤头入口便四下散开。美味甘甜的口感,让人忍不住一口一口将汤喝个干净。
菜心自然的甜融入高汤的鲜美中,使得平凡无奇的菜心。有了不一般的味道。
夏芊钰作为美食家,品尝菜肴。并且不偏不倚,是行业的准则,不允许先入为主,带着主观的印象去喜欢或者讨厌一道菜,一种味道。
所以她是不偏食的,更不会似赵睨一般,什么食材只吃什么部位……
她知道什么食材怎样搭配最好吃,却也是经验之谈,因为品尝得多了,自然有了心得。
这道开水白菜却是她品尝过的众多菜肴中最让她印象深刻的。
这道菜是如此的平凡,多少人因为这道菜的外貌而唾弃过,不屑过,但是无一不为它的味道折服。
品尝过一次之后,便再也忘不掉。
民以食为天,天之大,大有乾坤。
今日夏芊钰便要用黄御厨这道菜在琴川打出名号来。
正在踌躇满志中,临近她站立的一张桌子传来了争吵声。
度秋梨可怜的小脸憋得通红,被一个大腹便便公子哥打扮的男子用木板做成的菜单扇着脸。
旁边跟班模样的小厮,雄赳赳气昂昂的嚷嚷道:
“你们拢共就只有三道菜,一盆水冒着气儿,还让我们公子自己下菜,你吃了豹子胆,我们公子看在赵大先生的面儿上。
屈尊降贵来你们这样的破酒楼用膳,不是自己动手的你明白吗?
还有这开水白菜,水煮白菜就敢拿出来丢人显眼……”
真没有想到这才开张第一天,就遇到了没有带脑子出门的纨绔子弟。
夏芊钰想都未想便将菜单从公子哥的手里夺了过来。
一截指头厚的木质菜板,一下下打在度秋梨的脸上,她实在看不过眼了。
顾客就是观音,就是如来,也不能随便动手打人。
夏芊钰将满腔怒火压抑,笑着说:“这位客官,我家的菜品保证让您满意,您可以先行品尝,若是不满意,再来找我,我一定给您一个交代。”
公子哥转过头来,扫了夏芊钰一眼。
度秋梨连连摆手,说道:“我没事,开张大吉,以和为贵,既然客官不愿意亲手下菜,我在一旁候着,替您下菜就好了。”
度秋梨唯唯诺诺的说道。
这样的态度夏芊钰很满意,但是却用得不是时候。
不吵不闹并不代表着不可以不卑不亢。
夏芊钰让度秋梨去张罗招呼别的客人。
然后继续说道:“我们苍月酒楼的火锅,汤底考究,汤汁浓郁,看到锅上……”
“谁要听你说这些,我们公子……”小厮伸手推夏芊钰。
“疼……疼……疼……”
还未触碰到夏芊钰手腕便被一个人牢牢握住。
顺手往后一带,小厮眼泪顺流而下,却嚷嚷不出声来,嘴巴一开一合如同一只搁浅的鲤鱼。
“有话好好说,今日苍月酒楼开张大吉,和气为贵,不知公子可否赏脸,先尝尝菜肴合不合口味之后,再说好吗?”
蓁胥的声音依旧温润如玉,却在喧闹大厅直直撞进人的耳朵里。
“你是谁,为何要管我的闲事?老子不满意,你也管得着,你知道我是谁吗?”
公子哥比蓁胥矮了一头,身材却足足宽了一小半。根本没有把蓁胥放在眼里。
“第一我没有管闲事,身旁的这人,是我的好友,也是苍月酒楼的掌柜。
第二你到一家酒楼筷子都未动,便挑剔味道,真真可笑。
若是不喜欢离开便是,这顿算在我的账上。别扰了他人用膳的雅兴。”
蓁胥使了个眼色。面露凶光的赵福将小厮的胳膊放了下来。
小厮这才能够喊叫出声,却也不敢说话,泪水流了一脸狼狈不堪。
“你……你以为琴川是你能撒野的地方?我贾枫也是你惹得起的。还是乖乖将这套碟碟碗碗的收下去,上点爷能吃的佳肴来,这件事情老子就既往不咎。”
贾枫居然完全没有要走的意思,一屁股又坐回了椅子上。
双手拿着筷子在桌子上轻轻敲着。一副吊儿郎当你能拿我怎么办的样子。
蓁胥却完全不管这一套。
使了个眼色,赵福盛了一碗开水白菜。走到了小厮的身边,舀了一勺高汤,往他嘴里一塞。
开水白菜为了保证口感,都是现做的。高汤的温度不低,小厮被烫的龇牙咧嘴。
过了一会儿脸上的表情却舒展开来,用手背抹了抹脸上泪水。眼睛却不住的往圆桌上瞄。
火锅正咕咚咕咚冒着热气。
小厮抹了抹嘴角流下的涎水。
“说,告诉你主子。这道菜有多少吃,实话实说。”蓁胥的声音不大,却让小厮不由抖了一抖。
小厮乖乖听话的走过去,“公子,味道真的不错,您尝尝,小的从来没有喝过这样好喝的汤。
汤头顺着喉头滑下的时候,就想要一直喝一直喝。
您尝一尝,若是不满意,我们再接着找他们的麻烦。”
见小厮的态度前后转变这样大,贾枫又好气又好笑,却让他对看似平凡无奇的开水白菜感了兴趣。
坐下吃了起来,一吃就停不下来。
朝着夏芊钰摆摆手,“我现在不想看见你们,这个开水白菜,让人再给我上一份。”
……
“谢谢你……”
夏芊钰向蓁胥道谢。
“其实你一个人也应付得了的,而且若是你出手,也许这个贾枫日子没有那么好过。”
蓁胥对她实在太了解了。
她的鬼点子多得如同有着一个永远都用不完的锦囊。
夏芊钰有些心虚,她刚才还未想出该怎么办的时候,蓁胥就出现了。
“虽然如此,我就是没有办法看见有人对你不好,所以,才插手了,希望你不要嫌我多事。”
蓁胥见夏芊钰沉默,以为自己坏了事,语气中歉疚不已。
夏芊钰连忙摆手,“你说得很对,也做得很对,我是掌柜嘛,若是跟他大打出手,明天怕就没有客人敢来了。
倒是您,为什么没在雅间,饭菜不合口味吗?”
蓁胥面露尴尬,他不知该如何说。
开水白菜几乎被赵睨赵大先生一人大包大揽了。
实在没有想到一个德高望重的大学者,吃相是那么的……粗鲁。
用手捻起白菜,往嘴里一放便大块朵颐起来。
完全旁若无人一般。
在座的都是家规甚严的人,对赵睨今日的表现简直是大开眼界。
蓁胥,贺鸿祯,赵睨,章东关被夏芊钰安排在了二楼。
由绿萝专门伺候。
本来还留了锦谡禾的位置,却迟迟不见人来。
看到蓁胥面露尴尬。
夏芊钰一惊:“不会是上的食材不够吧?按理说不会啊,我嘱咐青青姑娘,四种锅底轮番给你们上了一番,每样肉菜都是足量的,就连凉粉和开水白菜都是吃完便再上。”
“这倒不是,只是你的开水白菜,味道实在太过诱人了,虽然我尝不出味道,却看他们吃便知道。
谁都是见过场面的,却都吃得很忘我。”
“包括江南一勺吗?”夏芊钰非常在乎对手如何想的,顺口问道。(未完待续)r752