234 文思豆腐
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许是这样的环境,让夏芊钰胆子变得大一些。
她终于把他以为他一直都懂的话说了出来。
人与人之间总在揣度对方的想法,你以为这样是为他好,他以为这样是为你好,出发点相似,结果却背道而驰。
不如坦白一点,有些事情,说出来那么容易,却总要百转千回,甚至付出一生才能明白。
两个相爱的人,有可能一辈子都在以为中爱着对方。
琴弦一抖,泛出慌张的空弦音。
禹歌笑本在轻轻抚摸着琴弦,却因为她的话有些失控。
不经意的坐得近了一些。
还未到午膳的点儿,苍月酒楼的大堂中已经坐满了不少人了。
喧嚣声透过门板,传到两人的耳朵里。尴尬之色只在他面若沉池的脸上稍纵即逝,禹歌笑轻轻咳了咳,“快到午膳时间了,我要下去忙了。”
夏芊钰轻轻点点头。
二斤虽然很能干,也非常享受那种说一不二的爽感,但是他对食材的要求,对火候的把控还是不及禹歌笑老辣。
后厨不同别处,无法用人不疑疑人不用。
特别是食材新鲜程度,为了防止买菜的杂役时间长了与菜贩勾结,以次充好。
禹歌笑是选择食材都是他能够看见的。
夏芊钰也认可,但是刚刚立春,赵大先生带着学生出去“春游”去了,所以让德馨村的村民大幅度盖大棚的想法,只能暂时搁置。
但是面对诱惑,不能让诱惑考验人性,必将惨败。
这方面的教训,她实在是碰到过太多了。
味道一般,收费又很昂贵的餐馆,却频频得到美食家的推荐,这样奖那样奖挂了一墙。
而味道颇为考究,甚至为了食材的新鲜,放弃使用能够达到同样效果的香精和添加剂的精致小店,却因为频频有人抱怨装修不够档次却收费昂贵,没有停车位,服务也跟不上而倒闭。
因为没有人推荐,只靠懂味的人交口相传,是根本不足以养活一个餐馆的。
若是有一定的曝光率,再加之一定的名人效应,情况便大不一样了。
所以很多餐馆都会请人替他们“美言几句”。
在美食界小有名气的夏芊钰不知遇到多少说客,砝码越来越高,不怕你不动心。
若不是实在过不了舌头那一关,夏芊钰怕是早就有所偏颇了,当然久了也不会建立公信力了。
拿钱说话,说得便不是自己的话,而是雇主的话。
时间长了,谁还愿意听你说话。
夏芊钰出的美食书都很畅销,便是因为她这些年没有被收买过,不是不想,而是不能。
为此她也付出过很多代价,被人打过,甚至被威胁过,快递收到过死耗子……
甜的不吃,便给你吃苦的……
轮番轰炸之下,不怕你不妥协。
夏芊钰确实没有胆子用诱.惑来检验伙计,最后的结果一定是自伤。
所以自打后厨人数到达二十人这样的数字。
夏芊钰便制定了一个制度。
让伙计们互相推荐自己所知的最好的食材,然后由她和掌勺还有主厨一同检验,发现确实可用。
便订下合作,以后都由这家来送食材。
而不用店家给这个伙计回扣,她主动便会赏。
若是以后这家店出问题了,也不会追究伙计的责任,再寻摸更好的人合作便是了。
就算不应季的菜可以种,木耳可以种,香蕈可以种。各种大酱,香油,锅碗瓢盆,茶米油盐,都需要别人供应。
做生意若是做到别人没有生意可做,只有死路一条了。
从这段时间禹歌笑从未曾在她面前提过食材不够新鲜来看,她提出的这个制度,应该暂时还能够避免以次充好。
整理了思绪,她从雅间走出。
刚刚走了几步,便听见岳虎带着笑意的声音冲击过来。
无事不登三宝殿,开张到现在也有月余了,他从未来过,今天是什么风把他吹来了。
夏芊钰心里暗自低估,脸上的笑意却未减少。
“岳堂主,稀客,稀客。喜哥儿给堂主找个清净的好位置。”夏芊钰落落大方将岳虎迎了进来。
“夏掌柜客气了,来你的苍月酒楼吃饭,只能赶早,否则座位都没有,生意实在太好了。”
“哪里,哪里……都是看在赵大先生的面子上,承蒙大家赏脸。”夏芊钰一边说着应酬的客气话,一边将他往喜哥儿安排好的座位上引。
岳虎今日只带一个老仆,像是他的管家。
上次派轿子来接她和禹歌笑的便是这个老仆。
看起来也比较闲适的样子,不是为了公事儿来的。
“岳堂主想要吃点什么?”
这样的客人,夏芊钰得亲自招呼,有些面子该给还是要给。
“就看夏掌柜的了,我相信你会给我惊喜的。”岳虎皮笑肉不笑的看向她说道。
惊喜?这不就是随便的委婉的说法吗?
最怕遇到这样的客人,平时都是交给喜哥儿和章锤他们应付。
两人双剑合璧,巧舌如簧,风格迥然不同却是苍月酒楼一道亮丽的风景线。
不管是男女宾客都被他们伺候的格外舒心。
他们最大的本事便是看人下菜碟,推荐的菜都推荐到他们的心坎里了。
现如今交给伙计们似乎不太合事宜。
只好说道:“我马上去后厨看一眼,嘱咐他们好好给岳堂主做几样拿手的招牌菜。”
“如果方便请让禹掌勺给我做菜。”
岳虎的话让迈出步子的夏芊钰一愣。
禹歌笑挂牌的菜目前为止只有四样,且价格不菲。
红烧狮子头五百文,樟茶鸭子六百文,文思豆腐因为刀工出奇,而且此时有还未曾发明,是她说禹歌笑照做的,八百文,可以说是非常高昂的价格了,一般只有达官贵人才会点这道菜。
最后一道菜开张月余只卖出去一份,一品佛跳墙,大约两贯钱。
让掌勺做菜,却说随便,难道是四道菜都要点吗?
纵然有她亲自送过去的贵宾银卡,可以打对折,也是不菲的价格。
“佛跳墙因为用料多,时间颇长才能入味,一般需要提前一到两天预定,不如给您换成火锅,春寒料峭,乍暖还寒之时吃来也不错。”
夏芊钰说完岳虎也不在意,“夏掌柜推荐的总是错不了的。”
……
夏芊钰张了张嘴,最后还是沉默。
客人都是对的,她来到后厨,大家已经在有条不紊的备菜了,蒲飞白正在雕刻冬瓜盅的“盅”。
虽然他跟在禹歌笑身后各种痴缠都未曾让他同意收他为徒,但是在他雕刻瓜盅的时候,他指点过几次。
如今蒲飞白雕刻的瓜盅看起来格外貌美,摆在桌上,既有食欲,又起到了很好的点缀作用,非常受欢迎。
刀逸海刀法还不纯熟,切墩儿尚可,雕刻瓜盅还不行,故而这道菜也是需要提前预定的。
新来的几个伙计已经熟悉了要干的活儿,见夏芊钰进了后厨,忙规规矩矩的打了招呼,夏芊钰轻点了一下头。
然后并未继续走进后厨,而是站在入口。
他们在后厨都要穿围裙,带袖套,反复洗手,头发也不能垂落,而是全部挽起来,然后用布将头发包起来,一来可以避免发丝落入食材里,二来行动也更利索。
自从开酒楼以来,夏芊钰就鲜有看见禹歌笑如瀑的长发自然垂落的模样了,他总是将头发一丝不苟的挽起来,插上一根白玉的发簪。
他的一丝不苟是夏芊钰非常欣赏的。
既然欣赏便不能有特权,未经允许不能进入后厨,连她都不能例外。
站在入口她拍了拍手掌,示意大家看过来,“伙计们,有大活儿啊,厨帮的岳堂主今日过来用膳,来一个鸳鸯火锅,尽快备料。”
“好嘞,掌柜的您请好吧!”二斤忙将话头接过去。
笑得神采奕奕,自打人人都说喜欢吃他做的菜,他的自信心膨胀了,在这后厨简直如鱼得水。
这并没有什么不好,于是夏芊钰还给他一个笑容。
“快张罗吧,对了,今日有人翻掌勺的牌子。”
夏芊钰笑说道。
这话一出,大家都不约而同望向如同一座玉雕的禹歌笑。
新来的伙计没有什么机会看禹歌笑做菜。
这时候都来了精神起哄道:“终于有人翻掌勺的牌子了,我们可以大饱眼福了。”
“是啊,堂主点了文思豆腐,樟茶鸭子,红烧狮子头,鸳鸯锅先上,你们快点帮掌勺备料吧!”
蒲飞白离她最近,听到文思豆腐的时候,不由抬头。
文君豆腐他见禹歌笑做过一次,不过是看他切豆腐丝而已便叹为观止,这道菜从外貌上看上去并没有什么特别。
但是丝若发丝的豆腐,才是这道菜令人叹服的所在。
将方块豆腐去掉老皮,然后极快的切成细丝,焯水的时候,像是白色的发丝铺展开来。
他刀工尚可,私底下尝试过几次,均无法切成发丝粗细。
今日他预备睁大眼睛,看个仔细,看掌勺是如何运刀的。
“知道了,掌柜的您放心吧!我们一定会亮大招让堂主叹为观止的。”伙计们情绪高涨。
夏芊钰笑了笑,转身离开后厨。r1152
许是这样的环境,让夏芊钰胆子变得大一些。
她终于把他以为他一直都懂的话说了出来。
人与人之间总在揣度对方的想法,你以为这样是为他好,他以为这样是为你好,出发点相似,结果却背道而驰。
不如坦白一点,有些事情,说出来那么容易,却总要百转千回,甚至付出一生才能明白。
两个相爱的人,有可能一辈子都在以为中爱着对方。
琴弦一抖,泛出慌张的空弦音。
禹歌笑本在轻轻抚摸着琴弦,却因为她的话有些失控。
不经意的坐得近了一些。
还未到午膳的点儿,苍月酒楼的大堂中已经坐满了不少人了。
喧嚣声透过门板,传到两人的耳朵里。尴尬之色只在他面若沉池的脸上稍纵即逝,禹歌笑轻轻咳了咳,“快到午膳时间了,我要下去忙了。”
夏芊钰轻轻点点头。
二斤虽然很能干,也非常享受那种说一不二的爽感,但是他对食材的要求,对火候的把控还是不及禹歌笑老辣。
后厨不同别处,无法用人不疑疑人不用。
特别是食材新鲜程度,为了防止买菜的杂役时间长了与菜贩勾结,以次充好。
禹歌笑是选择食材都是他能够看见的。
夏芊钰也认可,但是刚刚立春,赵大先生带着学生出去“春游”去了,所以让德馨村的村民大幅度盖大棚的想法,只能暂时搁置。
但是面对诱惑,不能让诱惑考验人性,必将惨败。
这方面的教训,她实在是碰到过太多了。
味道一般,收费又很昂贵的餐馆,却频频得到美食家的推荐,这样奖那样奖挂了一墙。
而味道颇为考究,甚至为了食材的新鲜,放弃使用能够达到同样效果的香精和添加剂的精致小店,却因为频频有人抱怨装修不够档次却收费昂贵,没有停车位,服务也跟不上而倒闭。
因为没有人推荐,只靠懂味的人交口相传,是根本不足以养活一个餐馆的。
若是有一定的曝光率,再加之一定的名人效应,情况便大不一样了。
所以很多餐馆都会请人替他们“美言几句”。
在美食界小有名气的夏芊钰不知遇到多少说客,砝码越来越高,不怕你不动心。
若不是实在过不了舌头那一关,夏芊钰怕是早就有所偏颇了,当然久了也不会建立公信力了。
拿钱说话,说得便不是自己的话,而是雇主的话。
时间长了,谁还愿意听你说话。
夏芊钰出的美食书都很畅销,便是因为她这些年没有被收买过,不是不想,而是不能。
为此她也付出过很多代价,被人打过,甚至被威胁过,快递收到过死耗子……
甜的不吃,便给你吃苦的……
轮番轰炸之下,不怕你不妥协。
夏芊钰确实没有胆子用诱.惑来检验伙计,最后的结果一定是自伤。
所以自打后厨人数到达二十人这样的数字。
夏芊钰便制定了一个制度。
让伙计们互相推荐自己所知的最好的食材,然后由她和掌勺还有主厨一同检验,发现确实可用。
便订下合作,以后都由这家来送食材。
而不用店家给这个伙计回扣,她主动便会赏。
若是以后这家店出问题了,也不会追究伙计的责任,再寻摸更好的人合作便是了。
就算不应季的菜可以种,木耳可以种,香蕈可以种。各种大酱,香油,锅碗瓢盆,茶米油盐,都需要别人供应。
做生意若是做到别人没有生意可做,只有死路一条了。
从这段时间禹歌笑从未曾在她面前提过食材不够新鲜来看,她提出的这个制度,应该暂时还能够避免以次充好。
整理了思绪,她从雅间走出。
刚刚走了几步,便听见岳虎带着笑意的声音冲击过来。
无事不登三宝殿,开张到现在也有月余了,他从未来过,今天是什么风把他吹来了。
夏芊钰心里暗自低估,脸上的笑意却未减少。
“岳堂主,稀客,稀客。喜哥儿给堂主找个清净的好位置。”夏芊钰落落大方将岳虎迎了进来。
“夏掌柜客气了,来你的苍月酒楼吃饭,只能赶早,否则座位都没有,生意实在太好了。”
“哪里,哪里……都是看在赵大先生的面子上,承蒙大家赏脸。”夏芊钰一边说着应酬的客气话,一边将他往喜哥儿安排好的座位上引。
岳虎今日只带一个老仆,像是他的管家。
上次派轿子来接她和禹歌笑的便是这个老仆。
看起来也比较闲适的样子,不是为了公事儿来的。
“岳堂主想要吃点什么?”
这样的客人,夏芊钰得亲自招呼,有些面子该给还是要给。
“就看夏掌柜的了,我相信你会给我惊喜的。”岳虎皮笑肉不笑的看向她说道。
惊喜?这不就是随便的委婉的说法吗?
最怕遇到这样的客人,平时都是交给喜哥儿和章锤他们应付。
两人双剑合璧,巧舌如簧,风格迥然不同却是苍月酒楼一道亮丽的风景线。
不管是男女宾客都被他们伺候的格外舒心。
他们最大的本事便是看人下菜碟,推荐的菜都推荐到他们的心坎里了。
现如今交给伙计们似乎不太合事宜。
只好说道:“我马上去后厨看一眼,嘱咐他们好好给岳堂主做几样拿手的招牌菜。”
“如果方便请让禹掌勺给我做菜。”
岳虎的话让迈出步子的夏芊钰一愣。
禹歌笑挂牌的菜目前为止只有四样,且价格不菲。
红烧狮子头五百文,樟茶鸭子六百文,文思豆腐因为刀工出奇,而且此时有还未曾发明,是她说禹歌笑照做的,八百文,可以说是非常高昂的价格了,一般只有达官贵人才会点这道菜。
最后一道菜开张月余只卖出去一份,一品佛跳墙,大约两贯钱。
让掌勺做菜,却说随便,难道是四道菜都要点吗?
纵然有她亲自送过去的贵宾银卡,可以打对折,也是不菲的价格。
“佛跳墙因为用料多,时间颇长才能入味,一般需要提前一到两天预定,不如给您换成火锅,春寒料峭,乍暖还寒之时吃来也不错。”
夏芊钰说完岳虎也不在意,“夏掌柜推荐的总是错不了的。”
……
夏芊钰张了张嘴,最后还是沉默。
客人都是对的,她来到后厨,大家已经在有条不紊的备菜了,蒲飞白正在雕刻冬瓜盅的“盅”。
虽然他跟在禹歌笑身后各种痴缠都未曾让他同意收他为徒,但是在他雕刻瓜盅的时候,他指点过几次。
如今蒲飞白雕刻的瓜盅看起来格外貌美,摆在桌上,既有食欲,又起到了很好的点缀作用,非常受欢迎。
刀逸海刀法还不纯熟,切墩儿尚可,雕刻瓜盅还不行,故而这道菜也是需要提前预定的。
新来的几个伙计已经熟悉了要干的活儿,见夏芊钰进了后厨,忙规规矩矩的打了招呼,夏芊钰轻点了一下头。
然后并未继续走进后厨,而是站在入口。
他们在后厨都要穿围裙,带袖套,反复洗手,头发也不能垂落,而是全部挽起来,然后用布将头发包起来,一来可以避免发丝落入食材里,二来行动也更利索。
自从开酒楼以来,夏芊钰就鲜有看见禹歌笑如瀑的长发自然垂落的模样了,他总是将头发一丝不苟的挽起来,插上一根白玉的发簪。
他的一丝不苟是夏芊钰非常欣赏的。
既然欣赏便不能有特权,未经允许不能进入后厨,连她都不能例外。
站在入口她拍了拍手掌,示意大家看过来,“伙计们,有大活儿啊,厨帮的岳堂主今日过来用膳,来一个鸳鸯火锅,尽快备料。”
“好嘞,掌柜的您请好吧!”二斤忙将话头接过去。
笑得神采奕奕,自打人人都说喜欢吃他做的菜,他的自信心膨胀了,在这后厨简直如鱼得水。
这并没有什么不好,于是夏芊钰还给他一个笑容。
“快张罗吧,对了,今日有人翻掌勺的牌子。”
夏芊钰笑说道。
这话一出,大家都不约而同望向如同一座玉雕的禹歌笑。
新来的伙计没有什么机会看禹歌笑做菜。
这时候都来了精神起哄道:“终于有人翻掌勺的牌子了,我们可以大饱眼福了。”
“是啊,堂主点了文思豆腐,樟茶鸭子,红烧狮子头,鸳鸯锅先上,你们快点帮掌勺备料吧!”
蒲飞白离她最近,听到文思豆腐的时候,不由抬头。
文君豆腐他见禹歌笑做过一次,不过是看他切豆腐丝而已便叹为观止,这道菜从外貌上看上去并没有什么特别。
但是丝若发丝的豆腐,才是这道菜令人叹服的所在。
将方块豆腐去掉老皮,然后极快的切成细丝,焯水的时候,像是白色的发丝铺展开来。
他刀工尚可,私底下尝试过几次,均无法切成发丝粗细。
今日他预备睁大眼睛,看个仔细,看掌勺是如何运刀的。
“知道了,掌柜的您放心吧!我们一定会亮大招让堂主叹为观止的。”伙计们情绪高涨。
夏芊钰笑了笑,转身离开后厨。r1152