第八十一章 有梦想的咸鱼
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陈执中走了，不带走一片云彩，留下了一道任命：方仲永权知台州，兼宁海知县。待上报朝廷，吏部派员就职。
换句话说，方仲永从一开始的知州蒙难而通判顺延成为了台州地面的一把手，变成了有上官背书的临时一把手。虽然是个临时的，但以当下的交通，起码一年方仲永都是大权在握的一位人物了。至于一年后，方仲永去哪儿高就了还不一定呢？
所谓为官一任，造福一方。
方仲永就很想造福这台州一方的百姓，特别是这宁海的百姓。无他，这地方的人太穷了。
按照一般的设想，宁海既然靠着大海，海里那么多的出产，再不济温饱总是没有问题的吧！其实不然。
以后世最常见最廉价的海鲜——海带为例。这个时候还只是海里随意疯长的杂草，除了个别人去采摘来喂猪，是绝不会有人去吃它的。其余的紫菜呀，海白菜呀什么的更是无人问津。试问，你会薅一把水葫芦尝尝它的味道吗？
在渔民眼里，只有鱼虾蟹才是海产，才能够卖钱。但渔民贫困，无力购置大型海船，仅靠小舢板哪里能够捕获大鱼，往往出海一趟，所获不过百十斤鱼虾。像当下冷了的时候，还能多保存几日。若是夏季炎热之时，空气中到处弥漫着鱼虾的腥臭味。
而且，大家都出海打渔，谁会去买你家的臭鱼虾，自己家的还卖不掉呢？
至于种地，那就是个笑话。宁海盐碱地遍布，种一葫芦收俩瓢的事儿谁愿意去做。有那闲工夫，把撕破的渔网补一下才是正事儿。
问明了本地的情况后，方仲永有一种抱着金碗讨饭的荒诞感。
鱼虾多了还成负担了？您不会用盐腌制了卖到全国各地去吗？
一问，没盐。
那海里的盐不是多得很吗？何来没盐之说？
宁海县丞像看傻子一样看着方仲永道：“那海里的盐是很多，但若是直接食用，就会呕吐腹泻。若是刮取海滨咸土，淋卤煎盐，则需要很多的木材作为燃料，然本地竹木甚少。且朝廷对制盐管理甚为严格，等闲不得制盐。因此本地所食用之盐，皆由官府购买再行发售给百姓。再说了，那官盐每斤不过四十七文，何须自己冒风险去制盐也！”
这不行呀！后世江浙人“鸡毛换糖”生生换出个“世界小商品之都”的优良传统不能丢呀！哦，不对，难道是这些江浙先民们的商业技能还没有被点开吗？
如果仅靠那些基本没有人吃的臭鱼烂虾，怎么能带领宁海人民致富奔小康呢？
还是得从鱼的腌制品上下手。
在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”,并有“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”的负面成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。很多人腌制咸鱼的时候，要么盐给少了导致咸鱼发臭,要么盐给多了咸鱼咸得难以下嘴。
方仲永一个内地娃，腌制咸鱼的经验不多，腌制咸菜倒是很多（江西人爱吃爱做腌菜）。问问本地的厨子，倒是非常清楚咸鱼的做法。
无外乎这么几步：
先从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；再用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；放在陶盆、瓷坛或者面盆里，上面盖张白纸，再压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压七天左右；最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外风干即可。制作方法可谓是SO?EASY！
讲究些的，抹的盐可掺入花椒即所谓椒盐。抹好盐后，还可以用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，以增加咸鱼的香醇。
代价也不高。所需盐不多，百斤鱼三四斤盐即可；鱼是自己家打的，不值钱；花椒、白酒虽价格略高，但用量不多。总的算下来，以每斤鱼十文钱从渔民手中购买的话，每百斤咸鱼的制作成本不超过两贯。
于是，由忠叔出面，“六元商号”就挂牌营业了。主营咸鱼，兼营各类海产品。
加之渔民淳朴，免费把鱼处理干净后才交到商号，使得忠叔只需要安排人手抹盐、压石、风干，于成本又有所减少。
一时间，宁海各处是腥臭熏天，到处都是与制作咸鱼相关的人群。便是隔壁县的渔民见通判大人大发善心，也纷纷把自己捕获的大小海鱼送来售卖。
看着越来越多的堆积如山的咸鱼，忠叔不无担心地说道：“这咸鱼本就是不上台面的物事，少爷买了这许多，如何能够卖得出去呀？”
方仲永却是一副山人自有妙计的模样：“咸鱼可是个好东西呀！只是一众凡夫俗子不懂烹调之术，暴殄了天物。少爷我自幼得异人指点，深通厨艺，可化腐朽为神奇。你且看近日我整理出的《咸鱼烹调大全》，保准你连吃三年都不带重样的！”
忠叔拿过那大全一看。嚯，姜丁渍咸鱼,咸鱼炒芥蓝,咸鱼原锅饭,咸鱼蒸鸡,咸鱼鸡粒饭,咸鱼炒饭,咸鱼蒸猪肉,咸鱼烧肉,咸鱼煎肉,咸鱼炒饼,咸鱼蒸花肉,红烧风干咸鱼……等等等等，怕是有几百种之多。且每一条名录之下都写着详细的烹制方法，实在是贴心之极，厨艺界的“葵花宝典”。
当然，忠叔听不懂“葵花宝典”的梗，那是他没文化，咱不怪他。但你竟敢质疑起少爷我想要大肆购买石花菜与江蓠的决定，未免就太不妥当了吧。
忠叔拿出死谏的架势，悲痛地说道：“少爷为了给这一方百姓一条活路，购买渔民手中不值钱的鱼虾。虽然赚不了几个钱，但有少爷的妙法，当不至于血本无归。但是少爷呀，那海带、石花菜可是渔民用来喂猪的下贱物，如何能让少爷与夫人吃这些东西？传扬出去，于少爷的官声不利呀！”
方仲永笑道：“你不懂！这海带于身体好处良多，且味道极佳，待少爷闲暇时做几样尝尝，你就知道了！至于那石花菜与江蓠，这咸鱼能不能卖得好就全着落在它们身上了。你不用管了，只管把石花菜与江蓠洗净后分开来煮，等全部煮的溶化了再说！”
约莫一个时辰后，两大锅的石花菜与江蓠就都被熬得稀烂。方仲永小心翼翼地撇去上面的杂质，锅底含有泥沙的部分也不要。盛放到干净的木桶中，置于冷风之中降温。稍待其还没有完全凝固，加入果脯、白糖、红豆等搅拌均匀。
想必您已经看出来了，对，这就是琼脂的做法。被加入了糖与果脯后，就变成了最原始的果冻。
看着花花绿绿、Q弹可爱的果冻，试问哪位美女能不动心？
早已来到方仲永身边看稀罕的王凌薇很是心动地问道：“好吃吗？”
不先问能不能吃，而是直接问好吃吗，一个吃货的秉性已暴露无疑。但谁加是自己的老婆呢，吃得多一些、身材丰满一些也没什么大问题。
在得到方仲永肯定的回答后，王凌薇就放开了腮帮子大快朵颐起来。
大概吃了三四碗，实在是吃不下去了，还抱着碗不放。
方仲永也很大方地邀请府中一众人等来品尝试吃，并要求各人提出自己的意见或建议。最多的意见是不够甜，最多的建议是多加糖。这种不靠谱的意见都被方仲永一句“吃糖多了坏牙”解决了。
开什么玩笑，糖多贵呀？
当然了，果冻虽好，但不要贪杯，呃不，不能当饭吃呀。
方仲永又选取粗壮的海带切片，与猪排骨同煮，又另将煮熟的海带切成细丝拌上麻油、香菜、芝麻、茱萸等佐料，邀请大熊和已被他延为幕僚的公孙策来共尝“美食”。
大熊吃惯了苦，慢说是方仲永让他吃美食，便是真的猪食也是欣然从命。
公孙策作为一个讲究“食不厌精，脍不厌细”的书生，哪里见过这等“豪迈”的饮食。迟迟疑疑地夹了一筷子，口中好话连篇，就是不往嘴里送。
方仲永假作恼怒道：“公孙策，本官好心好意地请你品尝美食，为何推三阻四，竟然敢不给本官面子？”
公孙策无奈屈从于方仲永的“淫威”之下，将一条海带丝放入口中，却是嚼都不嚼，直接吞了下去。
正在大嚼的大熊说道：“公孙先生不爽利！这东西真得好吃，少爷难道还会害你不成？”
公孙策半信半疑地又多夹了些，大略一嚼，竟是鲜美异常。也就不再顾及是不是猪食了，夫子教授的礼仪也抛到一边了。心里只想着一件事，吃！
吃饱喝足了，方仲永说起了正事：“阿策，你以为有果冻开路，有海带炖排骨为辅，咸鱼能否大卖？”
公孙策也确实是个人才，直奔主题：“不知大人准备将咸鱼售于何处？又有何人背书？学生以为，仅靠晏大人的脸面还不足以形成长久的产业？”
看看人家这水平，再看看还在啃排骨的大熊，人和人的差距怎么这么大呢？
方仲永微笑道：“自然是我大宋最有权势的人了！”
陈执中走了，不带走一片云彩，留下了一道任命：方仲永权知台州，兼宁海知县。待上报朝廷，吏部派员就职。
换句话说，方仲永从一开始的知州蒙难而通判顺延成为了台州地面的一把手，变成了有上官背书的临时一把手。虽然是个临时的，但以当下的交通，起码一年方仲永都是大权在握的一位人物了。至于一年后，方仲永去哪儿高就了还不一定呢？
所谓为官一任，造福一方。
方仲永就很想造福这台州一方的百姓，特别是这宁海的百姓。无他，这地方的人太穷了。
按照一般的设想，宁海既然靠着大海，海里那么多的出产，再不济温饱总是没有问题的吧！其实不然。
以后世最常见最廉价的海鲜——海带为例。这个时候还只是海里随意疯长的杂草，除了个别人去采摘来喂猪，是绝不会有人去吃它的。其余的紫菜呀，海白菜呀什么的更是无人问津。试问，你会薅一把水葫芦尝尝它的味道吗？
在渔民眼里，只有鱼虾蟹才是海产，才能够卖钱。但渔民贫困，无力购置大型海船，仅靠小舢板哪里能够捕获大鱼，往往出海一趟，所获不过百十斤鱼虾。像当下冷了的时候，还能多保存几日。若是夏季炎热之时，空气中到处弥漫着鱼虾的腥臭味。
而且，大家都出海打渔，谁会去买你家的臭鱼虾，自己家的还卖不掉呢？
至于种地，那就是个笑话。宁海盐碱地遍布，种一葫芦收俩瓢的事儿谁愿意去做。有那闲工夫，把撕破的渔网补一下才是正事儿。
问明了本地的情况后，方仲永有一种抱着金碗讨饭的荒诞感。
鱼虾多了还成负担了？您不会用盐腌制了卖到全国各地去吗？
一问，没盐。
那海里的盐不是多得很吗？何来没盐之说？
宁海县丞像看傻子一样看着方仲永道：“那海里的盐是很多，但若是直接食用，就会呕吐腹泻。若是刮取海滨咸土，淋卤煎盐，则需要很多的木材作为燃料，然本地竹木甚少。且朝廷对制盐管理甚为严格，等闲不得制盐。因此本地所食用之盐，皆由官府购买再行发售给百姓。再说了，那官盐每斤不过四十七文，何须自己冒风险去制盐也！”
这不行呀！后世江浙人“鸡毛换糖”生生换出个“世界小商品之都”的优良传统不能丢呀！哦，不对，难道是这些江浙先民们的商业技能还没有被点开吗？
如果仅靠那些基本没有人吃的臭鱼烂虾，怎么能带领宁海人民致富奔小康呢？
还是得从鱼的腌制品上下手。
在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”,并有“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”的负面成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。很多人腌制咸鱼的时候，要么盐给少了导致咸鱼发臭,要么盐给多了咸鱼咸得难以下嘴。
方仲永一个内地娃，腌制咸鱼的经验不多，腌制咸菜倒是很多（江西人爱吃爱做腌菜）。问问本地的厨子，倒是非常清楚咸鱼的做法。
无外乎这么几步：
先从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；再用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；放在陶盆、瓷坛或者面盆里，上面盖张白纸，再压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压七天左右；最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外风干即可。制作方法可谓是SO?EASY！
讲究些的，抹的盐可掺入花椒即所谓椒盐。抹好盐后，还可以用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，以增加咸鱼的香醇。
代价也不高。所需盐不多，百斤鱼三四斤盐即可；鱼是自己家打的，不值钱；花椒、白酒虽价格略高，但用量不多。总的算下来，以每斤鱼十文钱从渔民手中购买的话，每百斤咸鱼的制作成本不超过两贯。
于是，由忠叔出面，“六元商号”就挂牌营业了。主营咸鱼，兼营各类海产品。
加之渔民淳朴，免费把鱼处理干净后才交到商号，使得忠叔只需要安排人手抹盐、压石、风干，于成本又有所减少。
一时间，宁海各处是腥臭熏天，到处都是与制作咸鱼相关的人群。便是隔壁县的渔民见通判大人大发善心，也纷纷把自己捕获的大小海鱼送来售卖。
看着越来越多的堆积如山的咸鱼，忠叔不无担心地说道：“这咸鱼本就是不上台面的物事，少爷买了这许多，如何能够卖得出去呀？”
方仲永却是一副山人自有妙计的模样：“咸鱼可是个好东西呀！只是一众凡夫俗子不懂烹调之术，暴殄了天物。少爷我自幼得异人指点，深通厨艺，可化腐朽为神奇。你且看近日我整理出的《咸鱼烹调大全》，保准你连吃三年都不带重样的！”
忠叔拿过那大全一看。嚯，姜丁渍咸鱼,咸鱼炒芥蓝,咸鱼原锅饭,咸鱼蒸鸡,咸鱼鸡粒饭,咸鱼炒饭,咸鱼蒸猪肉,咸鱼烧肉,咸鱼煎肉,咸鱼炒饼,咸鱼蒸花肉,红烧风干咸鱼……等等等等，怕是有几百种之多。且每一条名录之下都写着详细的烹制方法，实在是贴心之极，厨艺界的“葵花宝典”。
当然，忠叔听不懂“葵花宝典”的梗，那是他没文化，咱不怪他。但你竟敢质疑起少爷我想要大肆购买石花菜与江蓠的决定，未免就太不妥当了吧。
忠叔拿出死谏的架势，悲痛地说道：“少爷为了给这一方百姓一条活路，购买渔民手中不值钱的鱼虾。虽然赚不了几个钱，但有少爷的妙法，当不至于血本无归。但是少爷呀，那海带、石花菜可是渔民用来喂猪的下贱物，如何能让少爷与夫人吃这些东西？传扬出去，于少爷的官声不利呀！”
方仲永笑道：“你不懂！这海带于身体好处良多，且味道极佳，待少爷闲暇时做几样尝尝，你就知道了！至于那石花菜与江蓠，这咸鱼能不能卖得好就全着落在它们身上了。你不用管了，只管把石花菜与江蓠洗净后分开来煮，等全部煮的溶化了再说！”
约莫一个时辰后，两大锅的石花菜与江蓠就都被熬得稀烂。方仲永小心翼翼地撇去上面的杂质，锅底含有泥沙的部分也不要。盛放到干净的木桶中，置于冷风之中降温。稍待其还没有完全凝固，加入果脯、白糖、红豆等搅拌均匀。
想必您已经看出来了，对，这就是琼脂的做法。被加入了糖与果脯后，就变成了最原始的果冻。
看着花花绿绿、Q弹可爱的果冻，试问哪位美女能不动心？
早已来到方仲永身边看稀罕的王凌薇很是心动地问道：“好吃吗？”
不先问能不能吃，而是直接问好吃吗，一个吃货的秉性已暴露无疑。但谁加是自己的老婆呢，吃得多一些、身材丰满一些也没什么大问题。
在得到方仲永肯定的回答后，王凌薇就放开了腮帮子大快朵颐起来。
大概吃了三四碗，实在是吃不下去了，还抱着碗不放。
方仲永也很大方地邀请府中一众人等来品尝试吃，并要求各人提出自己的意见或建议。最多的意见是不够甜，最多的建议是多加糖。这种不靠谱的意见都被方仲永一句“吃糖多了坏牙”解决了。
开什么玩笑，糖多贵呀？
当然了，果冻虽好，但不要贪杯，呃不，不能当饭吃呀。
方仲永又选取粗壮的海带切片，与猪排骨同煮，又另将煮熟的海带切成细丝拌上麻油、香菜、芝麻、茱萸等佐料，邀请大熊和已被他延为幕僚的公孙策来共尝“美食”。
大熊吃惯了苦，慢说是方仲永让他吃美食，便是真的猪食也是欣然从命。
公孙策作为一个讲究“食不厌精，脍不厌细”的书生，哪里见过这等“豪迈”的饮食。迟迟疑疑地夹了一筷子，口中好话连篇，就是不往嘴里送。
方仲永假作恼怒道：“公孙策，本官好心好意地请你品尝美食，为何推三阻四，竟然敢不给本官面子？”
公孙策无奈屈从于方仲永的“淫威”之下，将一条海带丝放入口中，却是嚼都不嚼，直接吞了下去。
正在大嚼的大熊说道：“公孙先生不爽利！这东西真得好吃，少爷难道还会害你不成？”
公孙策半信半疑地又多夹了些，大略一嚼，竟是鲜美异常。也就不再顾及是不是猪食了，夫子教授的礼仪也抛到一边了。心里只想着一件事，吃！
吃饱喝足了，方仲永说起了正事：“阿策，你以为有果冻开路，有海带炖排骨为辅，咸鱼能否大卖？”
公孙策也确实是个人才，直奔主题：“不知大人准备将咸鱼售于何处？又有何人背书？学生以为，仅靠晏大人的脸面还不足以形成长久的产业？”
看看人家这水平，再看看还在啃排骨的大熊，人和人的差距怎么这么大呢？
方仲永微笑道：“自然是我大宋最有权势的人了！”