第134章 点评
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主菜之后是主食，阿扎尔哈恰普里，最有代表性格鲁吉亚美食之一，可以是面包，也可以是甜品，更可以把它当作主食，这款菜有浓郁的苏露古尼奶酪，咸香扩散，面粉松软恰到好处，二者结合搭配新鲜蛋黄，更显浓郁。
做法是用面饼铺上奶酪、卷成船型、烤熟，然后打一个生鸡蛋进去，再放一块黄油。
冬妮娅放慢了吃饭速度，准备一起对付这个主食。
张子健首先拿起叉子，用力搅拌鸡蛋、黄油和底层的奶酪，让饼的余温把鸡蛋凝固，然后用刀子切下船的两端，蘸着船体中央混合物，递给冬妮娅，让她吃下，并且告诉她最后才是切开吃掉整个船体。
看着张子健熟练地操作，冬妮娅很奇怪，她也是听别人说过这种格鲁吉亚主食吃法，哥哥没有来过俄国，怎么会知道吃法呢，小脑瓜想不明白就不想了，先和哥哥抢吃的。
两个人将菜和主食全部吃光，一瓶红酒也喝没有了，酒足饭饱，张子健酒量很大，喝这一点酒根本没有问题，而冬妮娅意犹未尽，但脸上却已经泛起阵阵桃花，白里透红与众不同，更增妩媚妖娆。
慢慢喝着侍应生端上来的两杯咖啡，冬妮娅将咖啡中加入了大量糖和牛奶，而张子健却没有加糖和奶，他前世就喜欢喝苦咖啡，像是品味着人生。
这顿饭吃的冬妮娅满心欢喜，不但是饭菜好吃，还有张子健的绅士风度，对她的尊重和关爱，更有对张子健进一步的了解，哥哥懂得那么多。
吃完饭，张子健示意侍应生埋单结账并加付了十足的小费。
此时，从侍应生那里知道有一个外国人带着女伴来吃饭，大厨师也就是饭店老板，在张子健吃完饭结账之后，出来致谢和询问意见。
大厨师是一个四十多岁大叔，留着一个小胡子，长得有些像是老乡大林同志。
张子健首先表扬冬妮娅菜点的好，有水平，冬妮娅马上露出算你识相的神情。
又感谢了侍应生高水平服务，重点表扬这些前菜和主菜及主食的好吃，格鲁吉亚风味浓厚，食材、刀工、搭配和火候等都是高水准。
老板和侍应生连忙感谢，最后老板一定要张子健提意见，以便饭店能够提高做菜和服务水准。
张子健看到老板这么诚心和诚恳，又看到冬妮娅也想听听他有何意见和评价，于是说道：
“实际上这些菜水准都很高，非要求我提意见，就提一个小建议，我是业余不专业，提的不对别往心里去。”
俄国人比较直爽，不像中国人那样说一个问题转了好几圈。
见到旁边几个人都成功被自己说得五迷三道了，他开始说正题了。
“先说红酒，格鲁吉亚是世界上葡萄酒发源地，已经有数千年历史了，最特别的是古老陶罐酿酒方式，纯手工酿造技术，特有红粘土陶罐，将葡萄原汁埋藏于地下，纯自然发酵。”
“年头越久越好，极品红酒需要埋在地下四十年到五十年。”
“刚才我们所喝红酒是正宗格鲁吉亚哈列巴酒庄所产姆茨瓦涅，但是年份可能没有太多年头，应该算是比较新的酒。”
“因为葡萄在生长期内吸收了大量阳光进行光合作用，并在秋天接收大量阳光照射转化成糖分，而阳光是阳性十足的成分，属于中国传统五行中的火，这些火会沉淀在葡萄原汁中。”
“如果不将这些葡萄原汁中的火元素进行转化，酿出来的红酒口感燥、涩、芳香物质少，不柔和绵软和回味悠长。”
“最好办法就是古人所采用通过红黏土陶罐在地下埋藏，能够有效连接地气，进行长时间自然发酵，并且慢慢转化吸收酒液中火燥之气。”
张子健化身神棍，开始讲解中国的国学和玄学，也不管外国人能否听懂，众妙之门，玄之又玄。
“中国传统中金木水火土五行相生相克，相互之间克制和联系，木克土，土克水，水克火，火克金，金克木，还有木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。”
“酒灌埋在地下，一是土火相融，二是土中含有的水克服吸收酒液中的火。”
“又或者是阳光属于阳，而大地属于阴，阴阳互补转换，也是一种解释。”
最后张子健总结道：
“刚才我通过品酒，在酒液中感觉到还有一些火燥之气存在，不像是经过二十年之久的存放转化，很可能只是存放十年之久。”
听张子健说了这么多，旁边的人都听呆了，理论是一套套的，没有听懂，不过挺古老神秘和高大上，最后一句所有人都听懂了，红酒不是二十年而是十年。
老板将信将疑地拿起一旁刚才喝完的红酒瓶，仔细查看，就见格鲁吉亚大叔满脸震惊之色，轻轻放下酒瓶，然后朝向张子健一竖大拇哥。
“这位先生，我佩服得很，这瓶酒真是只存放十年，是侍应生看错了年份，非常抱歉。”
张子健连忙称不敢当不必客气之类的话，冬妮娅吃惊的小嘴张开合不拢。
侍应生满脸通红连忙道歉，他更觉吃惊，因为这个酒瓶张子健从来没有拿到过手里，一直在是侍应生在倒酒。
这时老板已经认为张子健是一个真正餐饮界高手，连忙催促他提出对菜品的意见。
张子健刚才都是瞎编的，不好意思拒绝，于是对有关菜品搜肠刮肚之后才说道：
“奇克美露里和格鲁吉亚麻排我实在提不出意见，因为这两个主菜味道充满正宗格鲁吉亚风味，食材的处理火候恰到好处，最特别的是这两个菜酱汁味道纯正，不同于一般酱汁，是整道菜画龙点睛之处。”
旁边老板更加钦佩，这两道菜是这个饭店招牌菜，而酱汁是他的独门秘方，也是饭店绝技，张子健夸赞酱汁的独特正好挠了到他的痒处。
张子健看了一眼听得津津有味的冬妮娅后说道：
“要说意见吗，对第一道前菜倒是有一点建议，也可能是仁者见仁智者见智。”
不管他们能否分清智者和仁者的区别。
《周易·系辞上》说：仁者见之谓之仁，知者见之谓之知。
阐发的是对于“道”的理解，道的变化是无穷无尽无所不在难以把握，只有圣人君子才能完全领悟。
……
主菜之后是主食，阿扎尔哈恰普里，最有代表性格鲁吉亚美食之一，可以是面包，也可以是甜品，更可以把它当作主食，这款菜有浓郁的苏露古尼奶酪，咸香扩散，面粉松软恰到好处，二者结合搭配新鲜蛋黄，更显浓郁。
做法是用面饼铺上奶酪、卷成船型、烤熟，然后打一个生鸡蛋进去，再放一块黄油。
冬妮娅放慢了吃饭速度，准备一起对付这个主食。
张子健首先拿起叉子，用力搅拌鸡蛋、黄油和底层的奶酪，让饼的余温把鸡蛋凝固，然后用刀子切下船的两端，蘸着船体中央混合物，递给冬妮娅，让她吃下，并且告诉她最后才是切开吃掉整个船体。
看着张子健熟练地操作，冬妮娅很奇怪，她也是听别人说过这种格鲁吉亚主食吃法，哥哥没有来过俄国，怎么会知道吃法呢，小脑瓜想不明白就不想了，先和哥哥抢吃的。
两个人将菜和主食全部吃光，一瓶红酒也喝没有了，酒足饭饱，张子健酒量很大，喝这一点酒根本没有问题，而冬妮娅意犹未尽，但脸上却已经泛起阵阵桃花，白里透红与众不同，更增妩媚妖娆。
慢慢喝着侍应生端上来的两杯咖啡，冬妮娅将咖啡中加入了大量糖和牛奶，而张子健却没有加糖和奶，他前世就喜欢喝苦咖啡，像是品味着人生。
这顿饭吃的冬妮娅满心欢喜，不但是饭菜好吃，还有张子健的绅士风度，对她的尊重和关爱，更有对张子健进一步的了解，哥哥懂得那么多。
吃完饭，张子健示意侍应生埋单结账并加付了十足的小费。
此时，从侍应生那里知道有一个外国人带着女伴来吃饭，大厨师也就是饭店老板，在张子健吃完饭结账之后，出来致谢和询问意见。
大厨师是一个四十多岁大叔，留着一个小胡子，长得有些像是老乡大林同志。
张子健首先表扬冬妮娅菜点的好，有水平，冬妮娅马上露出算你识相的神情。
又感谢了侍应生高水平服务，重点表扬这些前菜和主菜及主食的好吃，格鲁吉亚风味浓厚，食材、刀工、搭配和火候等都是高水准。
老板和侍应生连忙感谢，最后老板一定要张子健提意见，以便饭店能够提高做菜和服务水准。
张子健看到老板这么诚心和诚恳，又看到冬妮娅也想听听他有何意见和评价，于是说道：
“实际上这些菜水准都很高，非要求我提意见，就提一个小建议，我是业余不专业，提的不对别往心里去。”
俄国人比较直爽，不像中国人那样说一个问题转了好几圈。
见到旁边几个人都成功被自己说得五迷三道了，他开始说正题了。
“先说红酒，格鲁吉亚是世界上葡萄酒发源地，已经有数千年历史了，最特别的是古老陶罐酿酒方式，纯手工酿造技术，特有红粘土陶罐，将葡萄原汁埋藏于地下，纯自然发酵。”
“年头越久越好，极品红酒需要埋在地下四十年到五十年。”
“刚才我们所喝红酒是正宗格鲁吉亚哈列巴酒庄所产姆茨瓦涅，但是年份可能没有太多年头，应该算是比较新的酒。”
“因为葡萄在生长期内吸收了大量阳光进行光合作用，并在秋天接收大量阳光照射转化成糖分，而阳光是阳性十足的成分，属于中国传统五行中的火，这些火会沉淀在葡萄原汁中。”
“如果不将这些葡萄原汁中的火元素进行转化，酿出来的红酒口感燥、涩、芳香物质少，不柔和绵软和回味悠长。”
“最好办法就是古人所采用通过红黏土陶罐在地下埋藏，能够有效连接地气，进行长时间自然发酵，并且慢慢转化吸收酒液中火燥之气。”
张子健化身神棍，开始讲解中国的国学和玄学，也不管外国人能否听懂，众妙之门，玄之又玄。
“中国传统中金木水火土五行相生相克，相互之间克制和联系，木克土，土克水，水克火，火克金，金克木，还有木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。”
“酒灌埋在地下，一是土火相融，二是土中含有的水克服吸收酒液中的火。”
“又或者是阳光属于阳，而大地属于阴，阴阳互补转换，也是一种解释。”
最后张子健总结道：
“刚才我通过品酒，在酒液中感觉到还有一些火燥之气存在，不像是经过二十年之久的存放转化，很可能只是存放十年之久。”
听张子健说了这么多，旁边的人都听呆了，理论是一套套的，没有听懂，不过挺古老神秘和高大上，最后一句所有人都听懂了，红酒不是二十年而是十年。
老板将信将疑地拿起一旁刚才喝完的红酒瓶，仔细查看，就见格鲁吉亚大叔满脸震惊之色，轻轻放下酒瓶，然后朝向张子健一竖大拇哥。
“这位先生，我佩服得很，这瓶酒真是只存放十年，是侍应生看错了年份，非常抱歉。”
张子健连忙称不敢当不必客气之类的话，冬妮娅吃惊的小嘴张开合不拢。
侍应生满脸通红连忙道歉，他更觉吃惊，因为这个酒瓶张子健从来没有拿到过手里，一直在是侍应生在倒酒。
这时老板已经认为张子健是一个真正餐饮界高手，连忙催促他提出对菜品的意见。
张子健刚才都是瞎编的，不好意思拒绝，于是对有关菜品搜肠刮肚之后才说道：
“奇克美露里和格鲁吉亚麻排我实在提不出意见，因为这两个主菜味道充满正宗格鲁吉亚风味，食材的处理火候恰到好处，最特别的是这两个菜酱汁味道纯正，不同于一般酱汁，是整道菜画龙点睛之处。”
旁边老板更加钦佩，这两道菜是这个饭店招牌菜，而酱汁是他的独门秘方，也是饭店绝技，张子健夸赞酱汁的独特正好挠了到他的痒处。
张子健看了一眼听得津津有味的冬妮娅后说道：
“要说意见吗，对第一道前菜倒是有一点建议，也可能是仁者见仁智者见智。”
不管他们能否分清智者和仁者的区别。
《周易·系辞上》说：仁者见之谓之仁，知者见之谓之知。
阐发的是对于“道”的理解，道的变化是无穷无尽无所不在难以把握，只有圣人君子才能完全领悟。
……