第35章 罗迅火锅经营之道
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火锅吃多了，罗迅从屈之林哪里知道的知识就很多。
比如：火锅在五千年前的西周就有了，当时叫鼎，在下面烧火煮牛羊肉，大家分食。后来经过了秦、汉、唐代，直到宋代，才有了真正的火锅，打了兔子，用清水煮了，沾了酱、椒和盐类吃，就叫兔肉火锅吧。
明清是火锅的大盛时期。清朝乾隆四十八年正月初十日，办了五百三十桌宫廷火锅宴，盛况为中国之最，后来嘉庆皇帝登基时办千叟宴，点了一千五百五十个火锅……。
“那要多少个锅子啊，还不得摆到马路上去？电线也得加粗加长！”
罗迅听了，感慨地说道。
屈之林哼了一声：“真是没上过学。那时有电吗？电是光绪年间才有的。况且有了电也只是照明用，还没有电锅子和电磁炉。”
“那时的锅子什么样？”
“就是铜的，中间有个烟筒，外面有两个大耳朵的那种。”
“我见过，有的火锅店就是那种，中间烧炭。”
“不过，我们千万不要去吃。炭燃烧起来要喷出二氧化碳，对人身体不利，弄不好很危险。记住了吧？”
“行，我们就吃电磁炉的。”
还有火锅的品种：广东的海鲜火锅[那次参加广交会之林请的就是了]，食而不腻；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；重庆的毛肚火锅麻辣鲜香吊人胃口。还有杭州的三鲜火锅东北的白肉火锅香港的肥牛火锅上海的什锦火锅。
中国有多大，就有多少种火锅。
“我明白了。每种火锅都适合当地出产的食材，也有和美食结合起来的，像我们东北的火锅就是。东北人不就是爱吃酸菜白肉嘛，那里面的涮品，肯定离不开酸菜。”
罗迅说。
“对了。挺聪明的嘛！再有一点是肯定的，那就是每种火锅，都是不用我们东北人做菜似的炝锅。“
”那又能说明什么？“”
“这很重要啊，减少了营养的损失嘛！小傻子，难道你不知道，各种油，什么豆油啊，色拉油啊，还有花生油啊，玉米油啊，菜籽油啊，放到大马勺里，被烧得冒了烟后，再把肉放进去炒得半焦，该有多少不利于人体的元素释放出来？那简直就是毒素啊！”
罗迅敬佩地望着之林。他知道得可真多啊！养生是他除了工作之外最擅长的事，怪不得他会那么年轻，已经五十几岁的人了，见到他的，都要说他只是三十几！
外贸公司全员下岗。在别人像绿头苍蝇乱撞乱飞时，罗迅的火锅店像一朵奇葩，开在了这条学苑路上。
她那天好高兴啊。穿上了新衣裳，重新烫了头，把之林送的一个漂亮领花别到衣领上，打扮得像个新娘子。
开业的头一个晚上，兴匆匆的去了之林在湖畔小区的房子找他。他有两套房子，他的大款老婆蒋玉菡买的在最豪华的小区，她不回来他是不去住的。那个外贸买的才是他长住的，也是他们的爱巢。
她掏出了钥匙，开了楼道门就上了去。之林曾告诉她，约他一定要打大哥大或是打bb机。但这回她没有。她要给他个惊喜。
他的房子在最好的楼层，三楼。罗迅几步就到了，当她拿了钥匙打开房门，进了去时，立时傻了：平时她睡的位置上躺了个年轻的可做之林女儿的女人！
罗迅立刻像个疯子似的跑了出去。之林很绝情，连追都没下来追。是啊，他不用对她解释，她是他的什么人呢！
没有了之林，火锅店也照旧开起来了。外贸的那一段就象一个谜幻片似的翻过去了。罗迅不想再去纠缠。她觉得自己要坚强，要多赚钱，回归到和王锡民共有的家庭，三口人一心一意地过日子。
策划，营销。一整套的工作，忙得她团团转。而其中最重要的，也是最挠头的，就是用工。别的工种还好说，没有好的还有坏的。
但师傅就不同了，他决定着火锅店的命运。换句话说，就是赚钱不赚钱，全在他的掌控之中。最初的两年是亏损的。锡民的意见是兑出去吃房租。但罗迅不同意。
她已经找到了火锅店亏损的症结：大厨拿去的太多。他一个人要拿去三个人的工钱。而他的工作又简单得不能再简单。两年之内换过七个厨师。第七个厨师走后，她决定不再雇厨师了。
她命令切墩刘虎将所有的原料准备好协助她，自己动手了。第一次是失败的。但她没气馁。又试验了第二次，第三次……。她已经记不得几次了。用现在的时髦说法，就是第n次吧，料是那些料，还是不行。
一天，她玩起了失踪。她给自己找了一套经年里不穿又没舍得扔的衣服，去了最出名的一家火锅店应聘后厨杂工。
“你？能行吗？那可是要干脏活累活的。我看你不如干前台，包两个包间。”那个老板色迷迷的上下打量她，说道。“服务员我一般是用年轻人。你吗，就算破格用了吧。”
罗迅心里说：“破格个头啊，谁干服务员到你这里来！”
嘴上说：“老板，我谢了。一看你就是个好心人。我先在厨房干几天，熟悉了再上前台。我只有一个要求：能不能一天给我一结工资。我家里穷，来时连个换洗的衣服都没带。”
“行啊行啊。我一看你就是利索人。干个三天两天的就调你。”
在厨房里，大厨为了保密，给自己搭了个熬料间，他在里面熬得热火朝天，你在外面一眼都看不见。但那是初夏，天气已经热了，他每次出来都是满脸汗。
别人都离得远远的。没有一个在跟前。但罗迅不是。她故意将一盆水放在门口。他出来时只顾擦汗，被水盆拌了一跤。
“哎呀呀，是我不好是我不好！”罗迅忙不迭的道着歉，上前去扶他。待那人起来后，又找来干净的衣服让他换。但他的胳臂扭了，换不了了。刹那间，料锅里传出了糊味。
“你个娘们，坏我事了。快去搅和！快！”
罗迅麻溜答应着，顺手拿起了大厨扔在厨房地上的炒勺就冲进了熬料间。没办法，手扭了的大厨不想教也得教了，而且教得很仔细……罗迅装作一窍不通，每个步骤每样料都问得明明白白仔仔细细。
第三天的时候，老板给她拿来了一套新的衣服：“换上吧。咱说好了的，明天你就上前台。”
罗迅将埋了巴态的上衣脱下来，对老板甜甜的笑了笑：“对不起了老板。我明天走了。我们家那个死鬼得了脑血栓，今天下午走丢了。”
懊丧的老板嘟噜着：“该上前台了就有事，真的假的呀！”
回家后，她就将自己学来的教给了刘虎。成功了。火锅底又辣又麻又香。客人像流水似的光顾，也给自己带来了丰厚的收益。
但好景不长，三年之后就门庭冷落了。零落的原因是火锅类的恶性竞争。门槛低，制作不复杂，利润又丰厚，引得不少人投资。在同一条不足五百米长的街道，同时又增加了四家。
一家比一家装的豪华，一家比一家服务到位，一家比一家聘请的大厨高级。四家来争一家的生意，效益肯定要大大缩水。又在价格上做足了功夫。一家比一家便宜，一家比一家码大。她不禁感叹，餐饮越来越不好干了。
罗迅觉得自己有些无计可施了。这时她想到了屈之林。人们在无助的时候最先想到的，往往是应该能帮到自己的人。他那么大的银行，来吃几次就把自己成全了。
她打了大哥大，已经停机。她骑了自行车，来到启明银行。
一座气派的如同屈之林本人的七层楼出现在她的面前。宽阔的天然大理石阶梯，向张着大口的门楣延伸过去，像螃蟹那样展开了脚爪。
罗迅有些气喘的爬上去后，全副武装的门卫挡住了她。
“你找谁？”
那人的眼睛是立愣的，样子也凶巴巴。
“我找屈……副行长。”
罗迅还不习惯屈之林现在的称呼，磕巴的回答。
“去门口接待室填一下会客单吧。”
听说是找副行长，又是这么漂亮的女人，门卫的口气一下子变得柔和起来。
在关系一栏里，罗迅踌躇了。同事？朋友？还是……情人？都不行。最后填上了表妹。罗迅不能再耽搁了，橱窗里的两张面孔上已经有了疑问的颜色。
屈之林好帅啊：颜色是当年最流行的咖啡色，笔挺的紫地带小白碎花的领带表示了他的品味，还有头型，由普通的分头变成了当时最时兴的球头。
罗迅知道在高级理发馆里它的价格，抵得一个普通公务员的半月工资。
火锅吃多了，罗迅从屈之林哪里知道的知识就很多。
比如：火锅在五千年前的西周就有了，当时叫鼎，在下面烧火煮牛羊肉，大家分食。后来经过了秦、汉、唐代，直到宋代，才有了真正的火锅，打了兔子，用清水煮了，沾了酱、椒和盐类吃，就叫兔肉火锅吧。
明清是火锅的大盛时期。清朝乾隆四十八年正月初十日，办了五百三十桌宫廷火锅宴，盛况为中国之最，后来嘉庆皇帝登基时办千叟宴，点了一千五百五十个火锅……。
“那要多少个锅子啊，还不得摆到马路上去？电线也得加粗加长！”
罗迅听了，感慨地说道。
屈之林哼了一声：“真是没上过学。那时有电吗？电是光绪年间才有的。况且有了电也只是照明用，还没有电锅子和电磁炉。”
“那时的锅子什么样？”
“就是铜的，中间有个烟筒，外面有两个大耳朵的那种。”
“我见过，有的火锅店就是那种，中间烧炭。”
“不过，我们千万不要去吃。炭燃烧起来要喷出二氧化碳，对人身体不利，弄不好很危险。记住了吧？”
“行，我们就吃电磁炉的。”
还有火锅的品种：广东的海鲜火锅[那次参加广交会之林请的就是了]，食而不腻；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；重庆的毛肚火锅麻辣鲜香吊人胃口。还有杭州的三鲜火锅东北的白肉火锅香港的肥牛火锅上海的什锦火锅。
中国有多大，就有多少种火锅。
“我明白了。每种火锅都适合当地出产的食材，也有和美食结合起来的，像我们东北的火锅就是。东北人不就是爱吃酸菜白肉嘛，那里面的涮品，肯定离不开酸菜。”
罗迅说。
“对了。挺聪明的嘛！再有一点是肯定的，那就是每种火锅，都是不用我们东北人做菜似的炝锅。“
”那又能说明什么？“”
“这很重要啊，减少了营养的损失嘛！小傻子，难道你不知道，各种油，什么豆油啊，色拉油啊，还有花生油啊，玉米油啊，菜籽油啊，放到大马勺里，被烧得冒了烟后，再把肉放进去炒得半焦，该有多少不利于人体的元素释放出来？那简直就是毒素啊！”
罗迅敬佩地望着之林。他知道得可真多啊！养生是他除了工作之外最擅长的事，怪不得他会那么年轻，已经五十几岁的人了，见到他的，都要说他只是三十几！
外贸公司全员下岗。在别人像绿头苍蝇乱撞乱飞时，罗迅的火锅店像一朵奇葩，开在了这条学苑路上。
她那天好高兴啊。穿上了新衣裳，重新烫了头，把之林送的一个漂亮领花别到衣领上，打扮得像个新娘子。
开业的头一个晚上，兴匆匆的去了之林在湖畔小区的房子找他。他有两套房子，他的大款老婆蒋玉菡买的在最豪华的小区，她不回来他是不去住的。那个外贸买的才是他长住的，也是他们的爱巢。
她掏出了钥匙，开了楼道门就上了去。之林曾告诉她，约他一定要打大哥大或是打bb机。但这回她没有。她要给他个惊喜。
他的房子在最好的楼层，三楼。罗迅几步就到了，当她拿了钥匙打开房门，进了去时，立时傻了：平时她睡的位置上躺了个年轻的可做之林女儿的女人！
罗迅立刻像个疯子似的跑了出去。之林很绝情，连追都没下来追。是啊，他不用对她解释，她是他的什么人呢！
没有了之林，火锅店也照旧开起来了。外贸的那一段就象一个谜幻片似的翻过去了。罗迅不想再去纠缠。她觉得自己要坚强，要多赚钱，回归到和王锡民共有的家庭，三口人一心一意地过日子。
策划，营销。一整套的工作，忙得她团团转。而其中最重要的，也是最挠头的，就是用工。别的工种还好说，没有好的还有坏的。
但师傅就不同了，他决定着火锅店的命运。换句话说，就是赚钱不赚钱，全在他的掌控之中。最初的两年是亏损的。锡民的意见是兑出去吃房租。但罗迅不同意。
她已经找到了火锅店亏损的症结：大厨拿去的太多。他一个人要拿去三个人的工钱。而他的工作又简单得不能再简单。两年之内换过七个厨师。第七个厨师走后，她决定不再雇厨师了。
她命令切墩刘虎将所有的原料准备好协助她，自己动手了。第一次是失败的。但她没气馁。又试验了第二次，第三次……。她已经记不得几次了。用现在的时髦说法，就是第n次吧，料是那些料，还是不行。
一天，她玩起了失踪。她给自己找了一套经年里不穿又没舍得扔的衣服，去了最出名的一家火锅店应聘后厨杂工。
“你？能行吗？那可是要干脏活累活的。我看你不如干前台，包两个包间。”那个老板色迷迷的上下打量她，说道。“服务员我一般是用年轻人。你吗，就算破格用了吧。”
罗迅心里说：“破格个头啊，谁干服务员到你这里来！”
嘴上说：“老板，我谢了。一看你就是个好心人。我先在厨房干几天，熟悉了再上前台。我只有一个要求：能不能一天给我一结工资。我家里穷，来时连个换洗的衣服都没带。”
“行啊行啊。我一看你就是利索人。干个三天两天的就调你。”
在厨房里，大厨为了保密，给自己搭了个熬料间，他在里面熬得热火朝天，你在外面一眼都看不见。但那是初夏，天气已经热了，他每次出来都是满脸汗。
别人都离得远远的。没有一个在跟前。但罗迅不是。她故意将一盆水放在门口。他出来时只顾擦汗，被水盆拌了一跤。
“哎呀呀，是我不好是我不好！”罗迅忙不迭的道着歉，上前去扶他。待那人起来后，又找来干净的衣服让他换。但他的胳臂扭了，换不了了。刹那间，料锅里传出了糊味。
“你个娘们，坏我事了。快去搅和！快！”
罗迅麻溜答应着，顺手拿起了大厨扔在厨房地上的炒勺就冲进了熬料间。没办法，手扭了的大厨不想教也得教了，而且教得很仔细……罗迅装作一窍不通，每个步骤每样料都问得明明白白仔仔细细。
第三天的时候，老板给她拿来了一套新的衣服：“换上吧。咱说好了的，明天你就上前台。”
罗迅将埋了巴态的上衣脱下来，对老板甜甜的笑了笑：“对不起了老板。我明天走了。我们家那个死鬼得了脑血栓，今天下午走丢了。”
懊丧的老板嘟噜着：“该上前台了就有事，真的假的呀！”
回家后，她就将自己学来的教给了刘虎。成功了。火锅底又辣又麻又香。客人像流水似的光顾，也给自己带来了丰厚的收益。
但好景不长，三年之后就门庭冷落了。零落的原因是火锅类的恶性竞争。门槛低，制作不复杂，利润又丰厚，引得不少人投资。在同一条不足五百米长的街道，同时又增加了四家。
一家比一家装的豪华，一家比一家服务到位，一家比一家聘请的大厨高级。四家来争一家的生意，效益肯定要大大缩水。又在价格上做足了功夫。一家比一家便宜，一家比一家码大。她不禁感叹，餐饮越来越不好干了。
罗迅觉得自己有些无计可施了。这时她想到了屈之林。人们在无助的时候最先想到的，往往是应该能帮到自己的人。他那么大的银行，来吃几次就把自己成全了。
她打了大哥大，已经停机。她骑了自行车，来到启明银行。
一座气派的如同屈之林本人的七层楼出现在她的面前。宽阔的天然大理石阶梯，向张着大口的门楣延伸过去，像螃蟹那样展开了脚爪。
罗迅有些气喘的爬上去后，全副武装的门卫挡住了她。
“你找谁？”
那人的眼睛是立愣的，样子也凶巴巴。
“我找屈……副行长。”
罗迅还不习惯屈之林现在的称呼，磕巴的回答。
“去门口接待室填一下会客单吧。”
听说是找副行长，又是这么漂亮的女人，门卫的口气一下子变得柔和起来。
在关系一栏里，罗迅踌躇了。同事？朋友？还是……情人？都不行。最后填上了表妹。罗迅不能再耽搁了，橱窗里的两张面孔上已经有了疑问的颜色。
屈之林好帅啊：颜色是当年最流行的咖啡色，笔挺的紫地带小白碎花的领带表示了他的品味，还有头型，由普通的分头变成了当时最时兴的球头。
罗迅知道在高级理发馆里它的价格，抵得一个普通公务员的半月工资。