第十二章（53）鱼脍
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酒肆不大，只有一间半的门脸，摆着七八张长短桌案。堂房里有些阴暗，靠墙的柜台上点起了盏油灯，一个戴文士巾穿蓝布袍的人凑在灯下，一只手拿着本帐簿之类的册子，一只手捏着一支秃笔，愁眉苦脸地又是摇头撇嘴又是唉声叹气，连田岫他们进门，他也没有瞥上一眼。直到伙计唱歌般高声吆喝“老客，两一一位！热汤热巾的一一来啦！”，他这才抬起头，迷瞪着眼睛来回逡巡着。
一霎时，掌柜脸上的愁苦神情就变幻作洋溢的热情。他马上放下手里的帐册，从柜台后面走出去，一边走，一边在衣裳上使劲地擦了擦手，三步并两步抢到门槛外，接过伙计手里的拂尘先帮着汪少卿掸扫身上的尘土，拂了肩头扫袖子，刷了前襟扫后裳，等汪少卿跺着脚用干布抽打鞋面上的土，又转身打算帮忙田岫。田岫怎么可能让他帮忙这种事情，一侧身回避过去，伸出手说道：“拂尘给我！我自己来！”
掌柜的这才发觉，这位七品官居然是个假公子，说过无数遍的一大堆讨喜逢迎话登时就全都憋回肚子里，愣怔了一下，脸上又换作局促不安的神色，搓着手说：“……呀，这怎是好！上门都是客，这点些微小事，怎能让大人自己动手？传扬出去，别人定定地要说是我家的不是！”他嘴上说得好听，到底还是没有伸手帮忙。话是对田岫说的，一双眼睛却望着汪少卿，又说，“两位大人，里面请。一一要雅间？”
“你这里还有雅阁？”汪少卿怔了怔。他在街面上瞧得很清楚，这家酒肆虽然是一楼一底的两层布置，但楼上那一层的高低很有局限，飞檐压得低不说，几扇窗户也没有雕棂，显然不是待客的雅阁，多半是酒家和伙计的住宿歇息所在。他朝堂房里望了一眼，借了柜台上灯火的光亮，这才瞧见右首边有两道用棉布帘子遮掩起来的地方，看来棉布帘子背后就是掌柜所说的雅间了。他琢磨了一下，摇头说：“算了。天色不好，雅间里肯定晦暗，还不如这外间敞亮。”回头又问田岫，“田大人之意如何？”
田岫把拂尘交给掌柜，说：“就外间吧。”
两个人在略微靠里的地方挑了张桌案坐下，又用酒肆送来的热水洗了手和脸，各自握了一盏热茶汤慢慢呷着解乏，嘴里有一句没一搭地拉着闲话。酒肆里也没别的客人，两三个大伙计你来我去，眨眼间就送来四色果子四色果脯，热情的掌柜把两边墙壁上灯龛里又放了两盏油灯，又帮他们斟满茶汤，这才笑眯眯地问说：“两位大人，想吃喝点什么？”
“两荤两素，汤水随便。”汪少卿抿了口茶汤，随口说道，“有什么拿手的酒馔么？”
“……有鱼脍。”
汪少卿皱了下眉头，左右打量了一番。鱼脍就是把生鱼去头尾肚皮，切成薄片或细丝，再蘸上姜丝蒜汁芥末香菜酱料橘皮盐粒做的料汁，做得精致的话，足称得上是一道美食。但做不好的更多。这道菜的诀窍一是鱼片不能过厚，二是大酱必须滋味鲜美，不然的话，要是压不住生鱼腥气，那才真叫作一道菜坏了一桌的佳肴。看这家酒肆的器量格局，他怎么也瞧不出哪里有“侍女金盘脍鲤鱼”的气象。
掌柜瞧出他的迟疑，马上就说：“还请大人尝一尝小店的‘缕飞水晶脍’。不瞒大人，我家的这店名‘缕飞’，就是因由这道‘缕飞水晶脍’而来的。”又拿眼睛去望田岫。他是开门做生意的人，什么样的人没见过，汪少卿已经是上了岁数的人，心意坚决，只凭几句话很难打动，只有指望田岫能帮这个“小忙”。
汪少卿还是沉吟不语，田岫说：“那就先上一小碟，我们先尝一口再说。”她过惯了精打细算的日子，又是女子，不怕别人说她吝啬小气。她想，一小碟子的鱼脍也不值当几个，好吃就好，不好吃，那么就随便放几枚制钱；想来汪少卿也不会说什么。说着，她忽然想起一桩事，忍不住笑着摇了摇头。
掌柜的自然不知道她笑什么。见汪少卿不反对，掌柜的眼睛立时笑得眯成一条缝，拍手说道：“好，我这便亲自去切鱼片！”
田岫看汪少卿嘴角带着一些笑意，偏了头凝望着空荡荡的街道，就知道他对自己刚才摇头发笑有了心思，赶紧说：“前几日，就是咱们这一回去小洛驿之前的那一晚，澧源大营的上官大将军设宴款待长沙公主与应县伯，我适逢其会，也被大将军邀去做陪。设宴的的临渊阁也有一道鱼脍，唤作‘水晶脍’一一这道菜肴汪大人必然是知晓的。这是东市上有名的菜肴，去临渊阁的人都是必定要点的，可是应县伯却是一口也没尝……”
话说到这里，汪少卿心头那点不快早就消失得无影无踪，他问道：“应伯一口也没吃？这是哪般道理，我可是实在想不出来。”
“应伯说，是大夫的叮嘱，要忌口舌。他有眼疾，每当秋冬换季之时，凡辛辣腥膻等诸般饮食都要回避。结果那一晚满满一桌的酒馔，他差不多一口没吃，尽看着别人大快朵颐，自己握着面饼子长一声短一声地叹气。”
汪少卿仰起脸哈哈大笑，鼓掌说道：“该当他有这般报应！他支使着咱们来回空跑一趟，正当教他美酒佳肴在前却偏偏不得一饱口腹之欲！”又说，“那后来呢？他到底遵没遵守大夫的叮嘱？”
“还是拈了几筷子的。”田岫忍着笑说道。那一晚她与上官锐都说要请商成吃喝，结果主人吃得兴高采烈，客人却不能碰荤腥，世间事就有这般凑巧！特别是商成拿盐拌生菜下饭时，咬一口面饼吞一口生菜便忿忿然地瞪视几个人一眼，那咬牙切齿的愤懑神情尤其令她记忆深刻。刚才掌柜的提到鱼脍，她一下就回想起当时的光景，这才忍俊不住失声发笑的……
汪少卿说：“上次请教观天仪的制作方法时，我在应伯的庄子上见过他一回，很是爽朗的一个人。可惜了……”可惜什么，他就掠过不题。或许是可惜商成破了相貌，又可能是可惜他一身本领却只能枯坐桎梏徒度光阴……轻轻地摇了摇头，又说，“对了！一一田大人，我见邸报上见过应伯的履历，寥寥数笔语焉不详，不知田大人可否知晓应伯的过去故事？邸报上录载，自他吃粮当兵到现在，也不过三五载而已，究竟是如何振作奋发一至于斯？”
田岫低垂下眼帘，沉默下来。良久，她才幽幽地说道：“你看他现今的相貌便能知晓一二：那都是他在沙场换命搏杀，一刀一枪挣来的功勋爵禄。”
酒肆不大，只有一间半的门脸，摆着七八张长短桌案。堂房里有些阴暗，靠墙的柜台上点起了盏油灯，一个戴文士巾穿蓝布袍的人凑在灯下，一只手拿着本帐簿之类的册子，一只手捏着一支秃笔，愁眉苦脸地又是摇头撇嘴又是唉声叹气，连田岫他们进门，他也没有瞥上一眼。直到伙计唱歌般高声吆喝“老客，两一一位！热汤热巾的一一来啦！”，他这才抬起头，迷瞪着眼睛来回逡巡着。
一霎时，掌柜脸上的愁苦神情就变幻作洋溢的热情。他马上放下手里的帐册，从柜台后面走出去，一边走，一边在衣裳上使劲地擦了擦手，三步并两步抢到门槛外，接过伙计手里的拂尘先帮着汪少卿掸扫身上的尘土，拂了肩头扫袖子，刷了前襟扫后裳，等汪少卿跺着脚用干布抽打鞋面上的土，又转身打算帮忙田岫。田岫怎么可能让他帮忙这种事情，一侧身回避过去，伸出手说道：“拂尘给我！我自己来！”
掌柜的这才发觉，这位七品官居然是个假公子，说过无数遍的一大堆讨喜逢迎话登时就全都憋回肚子里，愣怔了一下，脸上又换作局促不安的神色，搓着手说：“……呀，这怎是好！上门都是客，这点些微小事，怎能让大人自己动手？传扬出去，别人定定地要说是我家的不是！”他嘴上说得好听，到底还是没有伸手帮忙。话是对田岫说的，一双眼睛却望着汪少卿，又说，“两位大人，里面请。一一要雅间？”
“你这里还有雅阁？”汪少卿怔了怔。他在街面上瞧得很清楚，这家酒肆虽然是一楼一底的两层布置，但楼上那一层的高低很有局限，飞檐压得低不说，几扇窗户也没有雕棂，显然不是待客的雅阁，多半是酒家和伙计的住宿歇息所在。他朝堂房里望了一眼，借了柜台上灯火的光亮，这才瞧见右首边有两道用棉布帘子遮掩起来的地方，看来棉布帘子背后就是掌柜所说的雅间了。他琢磨了一下，摇头说：“算了。天色不好，雅间里肯定晦暗，还不如这外间敞亮。”回头又问田岫，“田大人之意如何？”
田岫把拂尘交给掌柜，说：“就外间吧。”
两个人在略微靠里的地方挑了张桌案坐下，又用酒肆送来的热水洗了手和脸，各自握了一盏热茶汤慢慢呷着解乏，嘴里有一句没一搭地拉着闲话。酒肆里也没别的客人，两三个大伙计你来我去，眨眼间就送来四色果子四色果脯，热情的掌柜把两边墙壁上灯龛里又放了两盏油灯，又帮他们斟满茶汤，这才笑眯眯地问说：“两位大人，想吃喝点什么？”
“两荤两素，汤水随便。”汪少卿抿了口茶汤，随口说道，“有什么拿手的酒馔么？”
“……有鱼脍。”
汪少卿皱了下眉头，左右打量了一番。鱼脍就是把生鱼去头尾肚皮，切成薄片或细丝，再蘸上姜丝蒜汁芥末香菜酱料橘皮盐粒做的料汁，做得精致的话，足称得上是一道美食。但做不好的更多。这道菜的诀窍一是鱼片不能过厚，二是大酱必须滋味鲜美，不然的话，要是压不住生鱼腥气，那才真叫作一道菜坏了一桌的佳肴。看这家酒肆的器量格局，他怎么也瞧不出哪里有“侍女金盘脍鲤鱼”的气象。
掌柜瞧出他的迟疑，马上就说：“还请大人尝一尝小店的‘缕飞水晶脍’。不瞒大人，我家的这店名‘缕飞’，就是因由这道‘缕飞水晶脍’而来的。”又拿眼睛去望田岫。他是开门做生意的人，什么样的人没见过，汪少卿已经是上了岁数的人，心意坚决，只凭几句话很难打动，只有指望田岫能帮这个“小忙”。
汪少卿还是沉吟不语，田岫说：“那就先上一小碟，我们先尝一口再说。”她过惯了精打细算的日子，又是女子，不怕别人说她吝啬小气。她想，一小碟子的鱼脍也不值当几个，好吃就好，不好吃，那么就随便放几枚制钱；想来汪少卿也不会说什么。说着，她忽然想起一桩事，忍不住笑着摇了摇头。
掌柜的自然不知道她笑什么。见汪少卿不反对，掌柜的眼睛立时笑得眯成一条缝，拍手说道：“好，我这便亲自去切鱼片！”
田岫看汪少卿嘴角带着一些笑意，偏了头凝望着空荡荡的街道，就知道他对自己刚才摇头发笑有了心思，赶紧说：“前几日，就是咱们这一回去小洛驿之前的那一晚，澧源大营的上官大将军设宴款待长沙公主与应县伯，我适逢其会，也被大将军邀去做陪。设宴的的临渊阁也有一道鱼脍，唤作‘水晶脍’一一这道菜肴汪大人必然是知晓的。这是东市上有名的菜肴，去临渊阁的人都是必定要点的，可是应县伯却是一口也没尝……”
话说到这里，汪少卿心头那点不快早就消失得无影无踪，他问道：“应伯一口也没吃？这是哪般道理，我可是实在想不出来。”
“应伯说，是大夫的叮嘱，要忌口舌。他有眼疾，每当秋冬换季之时，凡辛辣腥膻等诸般饮食都要回避。结果那一晚满满一桌的酒馔，他差不多一口没吃，尽看着别人大快朵颐，自己握着面饼子长一声短一声地叹气。”
汪少卿仰起脸哈哈大笑，鼓掌说道：“该当他有这般报应！他支使着咱们来回空跑一趟，正当教他美酒佳肴在前却偏偏不得一饱口腹之欲！”又说，“那后来呢？他到底遵没遵守大夫的叮嘱？”
“还是拈了几筷子的。”田岫忍着笑说道。那一晚她与上官锐都说要请商成吃喝，结果主人吃得兴高采烈，客人却不能碰荤腥，世间事就有这般凑巧！特别是商成拿盐拌生菜下饭时，咬一口面饼吞一口生菜便忿忿然地瞪视几个人一眼，那咬牙切齿的愤懑神情尤其令她记忆深刻。刚才掌柜的提到鱼脍，她一下就回想起当时的光景，这才忍俊不住失声发笑的……
汪少卿说：“上次请教观天仪的制作方法时，我在应伯的庄子上见过他一回，很是爽朗的一个人。可惜了……”可惜什么，他就掠过不题。或许是可惜商成破了相貌，又可能是可惜他一身本领却只能枯坐桎梏徒度光阴……轻轻地摇了摇头，又说，“对了！一一田大人，我见邸报上见过应伯的履历，寥寥数笔语焉不详，不知田大人可否知晓应伯的过去故事？邸报上录载，自他吃粮当兵到现在，也不过三五载而已，究竟是如何振作奋发一至于斯？”
田岫低垂下眼帘，沉默下来。良久，她才幽幽地说道：“你看他现今的相貌便能知晓一二：那都是他在沙场换命搏杀，一刀一枪挣来的功勋爵禄。”