第1440章 神奇的面条
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“配菜的食材处理好了就给我吧。”张小川将那条鱼处理干净之后飞快地过了三遍七十度左右的水，燕子的处理也是差不多，但是燕子过水的温度是在九十度左右。
因为燕子的肉质相较于鱼肉是属于那种比较难熟的肉质，鱼中燕的制作的时候，鱼和燕子都是放在一起蒸煮的，所以燕子的肉质在一开始就需要确定好，然后把控好温度才可以让鱼和燕子同时出锅的时候，二者的味道都可以达到一个极致的地步。
这道料理最麻烦的地方就是在这个地方，其实要是真的说起来，达芬奇是最适合做这种料理的，对于这种味道的判断，达芬奇很容易就可以判断出来。
但是达芬奇现在还是只能判断出最终的味道，他还是没有能够把握中间的过程。
简单一点解释就是如果鱼和燕子在同一个锅中，那么达芬奇可以判断好这道料理什么时候是最完美的时间，但是如果之前燕子的肉质处理交给达芬奇来，那么达芬奇就没有办法判断最终的料理味道了。
因为这种温度的比例的掌控对后续的温度的掌控产生了至关重要的影响，达芬奇只可以判断一道料理的一个味觉时刻，没有办法接下去判断后续了，其实达芬奇想要做到这一点也不是很难，关键就是让达芬奇对这些料理有着足够的了解就可以了。
一切的不可能都是因为自身的不了解，如果了解足够的话，就不会出现这种情况，所以达芬奇还欠缺很多，张小川之所以让达芬奇选择西点的原因其实就是因为西点的烤制过程比较难以把控，但是这种时间的把控恰巧对于达芬奇来说是不用担心的事情，达芬奇最大的天赋就在这上面，不好好利用这种天赋可是会遭天打雷劈的。
当然，张小川也不是说就让达芬奇专精这一种西点料理了，达芬奇的路不止这么一点点，那种强大的学习能力，强大的味道判断，完全可以让达芬奇进行多项种类的料理研究，这不是不可能的。
张小川了解到的历史中，微笑恶魔擅长的好像就是肉料理以及面点料理，至于有没有其他的就不太清楚了，毕竟法国虽然也是一个料理大国，但是事实上，很多料理都是有着重复性的。
达芬奇现在就在外面和几个比较熟悉的丛林家族的族员聊着天，张小川看了看就不准备让达芬奇来试验一下自己的天赋能力了，免得张小川自己被外面的人说不务正业，料理都需要达芬奇帮着做，最重要的部分还是自己来完成的比较好。
“张爷，已经将食材处理好了，在一号位的地方。”谢天听到张小川的问话，说道，手里拿的是一本料理基础大全，其实就是一本家庭料理大全，这是张小川和谢的办法。
这种办法和常远傻乎乎的看其实本质上是没有什么区别的，但是要是真的说起来，这里面的不同呢可就大了去了。
这有点相当于一些学说中的三大境界，第一种境界叫做“看山是山，看水是水。”，当初傻乎乎的看基础料理大全的常远就是在这个境界，第二种境界叫做“看山不是山，看水不是水。”，张小川想让谢天达到的也就是这个境界，第三种境界叫做“看山还是山，看水还是水。”，这个境界则是张小川都没有达到的境界。
可以值得一说的就是，张小川已经将“看山不是山，看水不是水”的境界达到的顶峰，只是无缘接触到第三个境界，张小川隐隐有一种感觉就是自己如果什么时候达到了第三个境界，估计就可以制作出跨越门槛的料理了，虽然不知道厨师跨越门槛究竟需要怎么样的条件，但是如果可以制作出跨越门槛的料理也是相当不错的、可以接受的事情，至少是和那个门槛有关系了。
“谢我做一主三珍五味怎么样？”张小川突然问道，因为他想到了古时候讲究的一种宴请宾客的宴会模式，就是一主三珍五味，一主就是一道主食，三珍就是三道珍馐佳肴，五味说的并不是五种味道，而是五种不同种类的鲜货所制成的料理。
张小川这么一说，自己就开始点头，显然是觉得自己的这个想法非常的不错。
“应该可以吧，但是鱼中燕究竟是算三珍还是五味呢？”谢天想到张小川准备做鱼中燕就觉得头疼，这道料理的界限其实是有点模糊的，鱼算是五味中的一种鲜活，燕子其实算是珍馐了。
“要不把它算作两道料理？”张小川自言自语地说道，但是这么做的话好像有点缺德，张小川也有点犯愁，这种没有明确的界限的料理实在是让人很头疼，没有一点办法。
“这怎么可以，这种宴请的模式是古时候传下来的，不可以乱作修改的。”谢天有时候聪明是聪明，也敢于突破创新，甚至是愿意酱西点和传统面点结合起来，但是对于一些老祖宗传下来的宴请规矩，不知道为什么，谢天却一点也不肯做出退让，这让张小川觉得无奈，不知道为什么谢天这么执着，。
但是谢天既然这么说了，张小川也不想我行我素，那种方法有点缺德是确实的，张小川只好想一点别的料理来补充进宴请的九道料理中。
“鱼中燕就算在三珍中吧，珍这一类别的料理比较少，我们还是要想想别的料理啊，就这么两道料理可是不够的。”张小川第一次为料理不够发愁。
“主料理准备做什么？”谢天问道，因为主料理其实是代替主食的料理，也有以此为主这一种说法，所以主料理上面是很重要的一点。
“主料理准备做面，我在这一个月的特训中想到了一个很好很好的面料理的想法，就是还没有做过实验，正好今天试一试。”张小川说起这道料理的时候有点兴奋，但是为什么谢天会觉得有点不寒而栗。
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“配菜的食材处理好了就给我吧。”张小川将那条鱼处理干净之后飞快地过了三遍七十度左右的水，燕子的处理也是差不多，但是燕子过水的温度是在九十度左右。
因为燕子的肉质相较于鱼肉是属于那种比较难熟的肉质，鱼中燕的制作的时候，鱼和燕子都是放在一起蒸煮的，所以燕子的肉质在一开始就需要确定好，然后把控好温度才可以让鱼和燕子同时出锅的时候，二者的味道都可以达到一个极致的地步。
这道料理最麻烦的地方就是在这个地方，其实要是真的说起来，达芬奇是最适合做这种料理的，对于这种味道的判断，达芬奇很容易就可以判断出来。
但是达芬奇现在还是只能判断出最终的味道，他还是没有能够把握中间的过程。
简单一点解释就是如果鱼和燕子在同一个锅中，那么达芬奇可以判断好这道料理什么时候是最完美的时间，但是如果之前燕子的肉质处理交给达芬奇来，那么达芬奇就没有办法判断最终的料理味道了。
因为这种温度的比例的掌控对后续的温度的掌控产生了至关重要的影响，达芬奇只可以判断一道料理的一个味觉时刻，没有办法接下去判断后续了，其实达芬奇想要做到这一点也不是很难，关键就是让达芬奇对这些料理有着足够的了解就可以了。
一切的不可能都是因为自身的不了解，如果了解足够的话，就不会出现这种情况，所以达芬奇还欠缺很多，张小川之所以让达芬奇选择西点的原因其实就是因为西点的烤制过程比较难以把控，但是这种时间的把控恰巧对于达芬奇来说是不用担心的事情，达芬奇最大的天赋就在这上面，不好好利用这种天赋可是会遭天打雷劈的。
当然，张小川也不是说就让达芬奇专精这一种西点料理了，达芬奇的路不止这么一点点，那种强大的学习能力，强大的味道判断，完全可以让达芬奇进行多项种类的料理研究，这不是不可能的。
张小川了解到的历史中，微笑恶魔擅长的好像就是肉料理以及面点料理，至于有没有其他的就不太清楚了，毕竟法国虽然也是一个料理大国，但是事实上，很多料理都是有着重复性的。
达芬奇现在就在外面和几个比较熟悉的丛林家族的族员聊着天，张小川看了看就不准备让达芬奇来试验一下自己的天赋能力了，免得张小川自己被外面的人说不务正业，料理都需要达芬奇帮着做，最重要的部分还是自己来完成的比较好。
“张爷，已经将食材处理好了，在一号位的地方。”谢天听到张小川的问话，说道，手里拿的是一本料理基础大全，其实就是一本家庭料理大全，这是张小川和谢的办法。
这种办法和常远傻乎乎的看其实本质上是没有什么区别的，但是要是真的说起来，这里面的不同呢可就大了去了。
这有点相当于一些学说中的三大境界，第一种境界叫做“看山是山，看水是水。”，当初傻乎乎的看基础料理大全的常远就是在这个境界，第二种境界叫做“看山不是山，看水不是水。”，张小川想让谢天达到的也就是这个境界，第三种境界叫做“看山还是山，看水还是水。”，这个境界则是张小川都没有达到的境界。
可以值得一说的就是，张小川已经将“看山不是山，看水不是水”的境界达到的顶峰，只是无缘接触到第三个境界，张小川隐隐有一种感觉就是自己如果什么时候达到了第三个境界，估计就可以制作出跨越门槛的料理了，虽然不知道厨师跨越门槛究竟需要怎么样的条件，但是如果可以制作出跨越门槛的料理也是相当不错的、可以接受的事情，至少是和那个门槛有关系了。
“谢我做一主三珍五味怎么样？”张小川突然问道，因为他想到了古时候讲究的一种宴请宾客的宴会模式，就是一主三珍五味，一主就是一道主食，三珍就是三道珍馐佳肴，五味说的并不是五种味道，而是五种不同种类的鲜货所制成的料理。
张小川这么一说，自己就开始点头，显然是觉得自己的这个想法非常的不错。
“应该可以吧，但是鱼中燕究竟是算三珍还是五味呢？”谢天想到张小川准备做鱼中燕就觉得头疼，这道料理的界限其实是有点模糊的，鱼算是五味中的一种鲜活，燕子其实算是珍馐了。
“要不把它算作两道料理？”张小川自言自语地说道，但是这么做的话好像有点缺德，张小川也有点犯愁，这种没有明确的界限的料理实在是让人很头疼，没有一点办法。
“这怎么可以，这种宴请的模式是古时候传下来的，不可以乱作修改的。”谢天有时候聪明是聪明，也敢于突破创新，甚至是愿意酱西点和传统面点结合起来，但是对于一些老祖宗传下来的宴请规矩，不知道为什么，谢天却一点也不肯做出退让，这让张小川觉得无奈，不知道为什么谢天这么执着，。
但是谢天既然这么说了，张小川也不想我行我素，那种方法有点缺德是确实的，张小川只好想一点别的料理来补充进宴请的九道料理中。
“鱼中燕就算在三珍中吧，珍这一类别的料理比较少，我们还是要想想别的料理啊，就这么两道料理可是不够的。”张小川第一次为料理不够发愁。
“主料理准备做什么？”谢天问道，因为主料理其实是代替主食的料理，也有以此为主这一种说法，所以主料理上面是很重要的一点。
“主料理准备做面，我在这一个月的特训中想到了一个很好很好的面料理的想法，就是还没有做过实验，正好今天试一试。”张小川说起这道料理的时候有点兴奋，但是为什么谢天会觉得有点不寒而栗。
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