第42章 水煮肉片
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“要做这道菜，要用到的最独特的就是这豆瓣酱。”
“豆瓣酱？”云飞不明所以，面露惑色。
“这豆瓣酱我已经和一家老作坊谈好了合作，每天都会送来一批这样的调味酱，如若应急，可直接使用，日后我再详细教你如何制作这么豆瓣酱，先用着现成的。”苏盈盈解释道。
“好。”云飞在心里记下。
“还有这猪肉，最好选瘦一些的，因为水煮肉片本身油性很重，若再挑拣肥的，口感便大打折扣了。”
云飞在苏盈盈的指导下，将瘦猪肉洗净后切成薄片，将黄酒，盐等一系列调味用的放入生肉搅匀，腌制一盏茶左右时辰后将油菜青菜等菜类切好，用热水焯熟后过一遍冷水，随后淋掉水分。
苏盈盈指导云飞的过程十分顺利，可见平日里他没少下功夫学这些基本的做菜技巧，说了一会子，云飞便基本知道了大概，准备好葱段，姜片，蒜片，干辣椒和花椒，便开始上锅。
“等等，这道菜偏辣，因而所有的味道都是靠辣提味，如若客人要求少些辣，便要说明降辣会影响口感。”
“嗯。”
炒锅加热，倒入适量油，将豆瓣酱加入辣椒放入翻炒，直到炒出红油，再放入葱段等下角料爆香，随后倒入煮好的骨头鲜汤，再放入调味，大火烧开。
“这里放入的汤是后厨备好的鲜汤，如若不用骨头汤，可用清水代替，骨头汤偏油性一些，口感会更好些。”
云飞听着苏盈盈耐心讲解，没有丝毫不耐烦的样子，不由笑了笑，更加投入到做菜中。
锅开之后，将腌制好的肉片一片片放入锅中烫熟，然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有菜类的碗碟中。
“这时候另起锅，倒入适量油来爆炒辣椒段和花椒，直到辣椒段炸成暗红色，出锅，浇到方才那菜碟中，算是完成了这道水煮肉片。”
云飞在苏盈盈话语中做完了最后一步，看着这鲜红亮眼的水煮肉片，苏盈盈微微点头，随后接过他递来的筷子，尝了一口，随后略微皱眉，道：“口感不对，再做。”
陈粒在一旁暗自替云飞捏了一把汗，见云飞沉稳着又重新做了一次，这次苏盈盈尝过后，露出难得的笑意，“成了，**不离十，米粒，可以把这道菜挂牌子售卖了。”
“太好了。”陈粒欣喜道。
云飞见苏盈盈说成了，也是十分欣喜，随后也夹了一筷子细细品味，鲜，麻，辣！这道菜如若放到冬天那可是绝佳的菜肴。
“眼下才刚过了夏天，初秋虽微冷，但不至于像冬天那么寒凉，这道菜的上新仅仅是为了与翡翠阁抗衡，云大哥可稍稍改进一下，明日便可出品了。”
“嗯。”云飞应道。
做了两大份水煮肉片，这伙计的午饭自然是这两份菜肴了，不过既然是苏盈盈指导云飞做的，伙计们大多是喜笑颜开地围了过来，直到大家吃了第一口，皆是称赞不已。
云飞在中间不好意思地挠挠头，开口道：“这还得多亏了苏……啊不，多亏了盈盈，不然我也做不出这么好吃的菜。”
陈粒只觉得这菜鲜辣可口，扒着米饭的功夫，还不忘竖着拇指给云飞个赞，众人见状，均是忍俊不禁。
“哟，吃着呢，看着这珍珑酒楼的生意可是一天不如一天，钱掌柜倒是好心性。”
这时，一个不和谐的声音打破了这热闹的说笑场面，众人见来人正是翡翠阁的二掌柜李裴，瞬间冷下脸来。
“李掌柜又来做什么，莫不是酒楼生意不好，特来我这里看看？”钱贵和冷笑一声道。
“钱贵和，睁开你的眼睛看看，如今我这翡翠阁可是挤满了人，相对比之下，你们这的客人，倒是少的可怜，怎么，还不降价吗？”
钱贵和怒气冲冲站起身来，喝道：“用不着你提醒，明日我便贴出降价的贴士。”
“哦，那便好，到时候我倒要看看是我这翡翠阁能生存的更久，还是你珍珑酒楼更久。”
“慢走不送。”钱贵和不悦道。
“要做这道菜，要用到的最独特的就是这豆瓣酱。”
“豆瓣酱？”云飞不明所以，面露惑色。
“这豆瓣酱我已经和一家老作坊谈好了合作，每天都会送来一批这样的调味酱，如若应急，可直接使用，日后我再详细教你如何制作这么豆瓣酱，先用着现成的。”苏盈盈解释道。
“好。”云飞在心里记下。
“还有这猪肉，最好选瘦一些的，因为水煮肉片本身油性很重，若再挑拣肥的，口感便大打折扣了。”
云飞在苏盈盈的指导下，将瘦猪肉洗净后切成薄片，将黄酒，盐等一系列调味用的放入生肉搅匀，腌制一盏茶左右时辰后将油菜青菜等菜类切好，用热水焯熟后过一遍冷水，随后淋掉水分。
苏盈盈指导云飞的过程十分顺利，可见平日里他没少下功夫学这些基本的做菜技巧，说了一会子，云飞便基本知道了大概，准备好葱段，姜片，蒜片，干辣椒和花椒，便开始上锅。
“等等，这道菜偏辣，因而所有的味道都是靠辣提味，如若客人要求少些辣，便要说明降辣会影响口感。”
“嗯。”
炒锅加热，倒入适量油，将豆瓣酱加入辣椒放入翻炒，直到炒出红油，再放入葱段等下角料爆香，随后倒入煮好的骨头鲜汤，再放入调味，大火烧开。
“这里放入的汤是后厨备好的鲜汤，如若不用骨头汤，可用清水代替，骨头汤偏油性一些，口感会更好些。”
云飞听着苏盈盈耐心讲解，没有丝毫不耐烦的样子，不由笑了笑，更加投入到做菜中。
锅开之后，将腌制好的肉片一片片放入锅中烫熟，然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有菜类的碗碟中。
“这时候另起锅，倒入适量油来爆炒辣椒段和花椒，直到辣椒段炸成暗红色，出锅，浇到方才那菜碟中，算是完成了这道水煮肉片。”
云飞在苏盈盈话语中做完了最后一步，看着这鲜红亮眼的水煮肉片，苏盈盈微微点头，随后接过他递来的筷子，尝了一口，随后略微皱眉，道：“口感不对，再做。”
陈粒在一旁暗自替云飞捏了一把汗，见云飞沉稳着又重新做了一次，这次苏盈盈尝过后，露出难得的笑意，“成了，**不离十，米粒，可以把这道菜挂牌子售卖了。”
“太好了。”陈粒欣喜道。
云飞见苏盈盈说成了，也是十分欣喜，随后也夹了一筷子细细品味，鲜，麻，辣！这道菜如若放到冬天那可是绝佳的菜肴。
“眼下才刚过了夏天，初秋虽微冷，但不至于像冬天那么寒凉，这道菜的上新仅仅是为了与翡翠阁抗衡，云大哥可稍稍改进一下，明日便可出品了。”
“嗯。”云飞应道。
做了两大份水煮肉片，这伙计的午饭自然是这两份菜肴了，不过既然是苏盈盈指导云飞做的，伙计们大多是喜笑颜开地围了过来，直到大家吃了第一口，皆是称赞不已。
云飞在中间不好意思地挠挠头，开口道：“这还得多亏了苏……啊不，多亏了盈盈，不然我也做不出这么好吃的菜。”
陈粒只觉得这菜鲜辣可口，扒着米饭的功夫，还不忘竖着拇指给云飞个赞，众人见状，均是忍俊不禁。
“哟，吃着呢，看着这珍珑酒楼的生意可是一天不如一天，钱掌柜倒是好心性。”
这时，一个不和谐的声音打破了这热闹的说笑场面，众人见来人正是翡翠阁的二掌柜李裴，瞬间冷下脸来。
“李掌柜又来做什么，莫不是酒楼生意不好，特来我这里看看？”钱贵和冷笑一声道。
“钱贵和，睁开你的眼睛看看，如今我这翡翠阁可是挤满了人，相对比之下，你们这的客人，倒是少的可怜，怎么，还不降价吗？”
钱贵和怒气冲冲站起身来，喝道：“用不着你提醒，明日我便贴出降价的贴士。”
“哦，那便好，到时候我倒要看看是我这翡翠阁能生存的更久，还是你珍珑酒楼更久。”
“慢走不送。”钱贵和不悦道。