第三十八章 鳝鱼宴
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不想那么多了,反正鳝鱼够多,今晚干脆做个鳝鱼宴吧。
赵洁先烧上锅开水,自己抱着盆子,去井边把刚剖净去骨的鳝鱼又洗了一遍。等水烧开,用开水烫去鱼身上的滑腻物。
看看左右无人,赵洁从空间拿出厨房专用的剪刀,把鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。然后坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。倒入黄鳝段。略翻炒后倒入料酒,翻炒。最后倒入生抽、糖调味。翻拌均匀后移入适量的水,中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁,这道红烧鳝鱼就算完成了。
怕菜凉了,赵洁直接把菜收进了空间,开使忙活下一道菜。
先要熬制香料油。
这香料油可不简单,要在冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色,香味完全浸入油中时,把所有的调料捞出,制成香料油。
赵洁嫌麻烦,而且估计这道菜以后会常上自己的饭桌,于是一次性搞了一大锅香料油备用。
熬香料油的时候,赵洁也没闲着。这次的鳝鱼不是剪成段了,而是要打花刀。利落的搞定手里的鳝鱼,对着后院喊一声,刚剖好的又一盆鳝鱼被王端送了进来。
打发王端去洗鳝鱼。赵洁在厨房里转悠开了。为了不让自己不小心拿出什么反季的蔬菜出来,赵洁把当季的蔬菜都堆在厨房的,现在这个时节,也只能用莴笋,胡萝卜,黄豆芽来打底了。
把莴笋和胡萝卜去皮切丝,黄豆芽洗净,葱姜蒜切末,小香葱切碎待用。
锅里的香料油已经熬好了,只留下一点,其他都盛出来。放入些郫县豆瓣酱,小火炒制出红油后,下入姜末,一半的葱和蒜末炒香,烹入料酒,后加入热开水,并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后,稍熬制一会儿。
“媳妇儿!你做水煮鱼啊?”王端的鼻子比狗还灵,闻着味就奔厨房来了。
“你洗好没?”赵洁根本懒得答他。把焯好水的鳝鱼段也下进锅里炖着,当鳝鱼段八成熟时,下入莴笋和胡萝卜丝,黄豆芽一同炖制。看所有食材全部成熟后,把菜盛入砂锅内。
洗净了铁锅,重新烧上一些香料油,将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末,然后待油温八成热时淋在砂锅上。
刺啦。。。一声响后,整个厨房弥漫着一股浓香。
水煮鳝鱼出锅了。
赵洁做的兴起,又有老公在一旁打掩护,根本忘了遮掩,做好菜就往空间一放,既保温又方便,整个一个下午,就呆在厨房没出来过。
“终于收拾完了!!”同样蹲在后院处理了好几个小时的春生,饿的饥肠辘辘的奔向厨房。
“媳妇儿,能吃了不?”王端还是上午吃的饭呢,这会也饿的不行,更别提菜香一直勾着他了。
“可以吃饭了,春生,回家去把你娘,你姐,你弟都叫来,咱今天吃鳝鱼宴!”赵洁搽搽手,开始准备往外端菜。
王端在家某些事是做惯了的。不用赵洁吱声,听到准备开饭几个字,就自觉去了堂屋,把炕桌拉出来摆好,准备拿碗筷。
“这次不用你拿了,去客房叫孙大爷开饭!”赵洁看看院子里没人,空着手溜进堂屋。不一会儿,热气腾腾的饭菜,碗筷都摆好了。
“这是鳝鱼?”
除了正吃得满嘴流油的王端,来吃饭的几人都不敢相信,这样的美味居然是鳝鱼做的。
孙大爷一手拿着个白酒杯,一手拿着筷子,不停的吃着水煮鳝鱼。明明已经辣的满头大汗了,还不肯住嘴。
“我说大爷啊,您要爱吃,以后我常给您做。您年纪大了,每次都少吃一些,免得肠胃受不了。”赵洁看孙大爷那吃相实在有些担心。
“孙爷爷,你试试这红烧鳝鱼,味道超好的!”春生嘴里还叼着块鳝鱼呢,含含糊糊的推荐自己爱吃的口味。
“我倒是觉得这个干煸的好吃,又香又辣!”大姐喜欢干煸鳝鱼。。
“小姨,我爱吃白汁的,糯糯的,好吃!”连春阳都有自己爱吃的口味。
王端抬眼看了看正埋头猛吃的春芽,觉得这丫头和自己一样精明,自家媳妇儿做的还有不好吃的莫?趁机多吃几口才是王道啊!
一顿饭,足足吃了俩小时。
几个孩子是撑得彻底挪不动步了,自打二柱出事以来,这还是头一次让二柱一家如此放松。
赵洁看着杯碗狼藉的桌面,突然有种奇特的满足感涌了上来。这种世人眼中没追求的日子貌似也挺好。
“小姨,明天咱接着收鳝鱼吧!”春生拍拍自己溜圆的肚子,还在回味刚才的美味。
大姐一听这话,隔着炕桌也飞起一巴掌打在春生头上。“就惦记着吃!咱们今天这一顿花了多少钱,你心里有数没?”
“呀!”春生这时才后知后觉的反应过来。这次收鳝鱼是他收的,总共花了42块钱。刚才剖鳝鱼也是他做的,今天这一顿难道吃了42块?全说出来会不会被自家老娘削死?
赵洁搭眼一看就知道春生这小子在纠结啥,可问题是她也不能直接告诉春生,今天这一顿其实没吃多少,主要是被她收空间里去了吧。
“春生,你今天杀的全是鳝鱼,不是还有一缸泥鳅嘛!咱今天没花几个钱!”赵洁本来想帮春生解释几句的,没想到被大姐听出不对来。
大姐随手抓起扫炕用的笤扫疙瘩,对着春生就打过来了,嘴里还喊着“你说,收这些玩意儿,到底花了多少钱?”
偏生今天春生吃的太多,根本躲不过去,硬挨了自家老娘好几下,才吱吱呜呜的答道“42块!”
“我打死你个败家子!这些喂猪的玩意儿,好意思花你小姨42块!”大姐气的口不择言。
这下大家的脸色都有些不对了。合着刚才吃的喷香的玩意儿,居然是抢了猪的伙食!
不想那么多了,反正鳝鱼够多,今晚干脆做个鳝鱼宴吧。
赵洁先烧上锅开水,自己抱着盆子,去井边把刚剖净去骨的鳝鱼又洗了一遍。等水烧开,用开水烫去鱼身上的滑腻物。
看看左右无人,赵洁从空间拿出厨房专用的剪刀,把鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。然后坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。倒入黄鳝段。略翻炒后倒入料酒,翻炒。最后倒入生抽、糖调味。翻拌均匀后移入适量的水,中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁,这道红烧鳝鱼就算完成了。
怕菜凉了,赵洁直接把菜收进了空间,开使忙活下一道菜。
先要熬制香料油。
这香料油可不简单,要在冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色,香味完全浸入油中时,把所有的调料捞出,制成香料油。
赵洁嫌麻烦,而且估计这道菜以后会常上自己的饭桌,于是一次性搞了一大锅香料油备用。
熬香料油的时候,赵洁也没闲着。这次的鳝鱼不是剪成段了,而是要打花刀。利落的搞定手里的鳝鱼,对着后院喊一声,刚剖好的又一盆鳝鱼被王端送了进来。
打发王端去洗鳝鱼。赵洁在厨房里转悠开了。为了不让自己不小心拿出什么反季的蔬菜出来,赵洁把当季的蔬菜都堆在厨房的,现在这个时节,也只能用莴笋,胡萝卜,黄豆芽来打底了。
把莴笋和胡萝卜去皮切丝,黄豆芽洗净,葱姜蒜切末,小香葱切碎待用。
锅里的香料油已经熬好了,只留下一点,其他都盛出来。放入些郫县豆瓣酱,小火炒制出红油后,下入姜末,一半的葱和蒜末炒香,烹入料酒,后加入热开水,并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后,稍熬制一会儿。
“媳妇儿!你做水煮鱼啊?”王端的鼻子比狗还灵,闻着味就奔厨房来了。
“你洗好没?”赵洁根本懒得答他。把焯好水的鳝鱼段也下进锅里炖着,当鳝鱼段八成熟时,下入莴笋和胡萝卜丝,黄豆芽一同炖制。看所有食材全部成熟后,把菜盛入砂锅内。
洗净了铁锅,重新烧上一些香料油,将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末,然后待油温八成热时淋在砂锅上。
刺啦。。。一声响后,整个厨房弥漫着一股浓香。
水煮鳝鱼出锅了。
赵洁做的兴起,又有老公在一旁打掩护,根本忘了遮掩,做好菜就往空间一放,既保温又方便,整个一个下午,就呆在厨房没出来过。
“终于收拾完了!!”同样蹲在后院处理了好几个小时的春生,饿的饥肠辘辘的奔向厨房。
“媳妇儿,能吃了不?”王端还是上午吃的饭呢,这会也饿的不行,更别提菜香一直勾着他了。
“可以吃饭了,春生,回家去把你娘,你姐,你弟都叫来,咱今天吃鳝鱼宴!”赵洁搽搽手,开始准备往外端菜。
王端在家某些事是做惯了的。不用赵洁吱声,听到准备开饭几个字,就自觉去了堂屋,把炕桌拉出来摆好,准备拿碗筷。
“这次不用你拿了,去客房叫孙大爷开饭!”赵洁看看院子里没人,空着手溜进堂屋。不一会儿,热气腾腾的饭菜,碗筷都摆好了。
“这是鳝鱼?”
除了正吃得满嘴流油的王端,来吃饭的几人都不敢相信,这样的美味居然是鳝鱼做的。
孙大爷一手拿着个白酒杯,一手拿着筷子,不停的吃着水煮鳝鱼。明明已经辣的满头大汗了,还不肯住嘴。
“我说大爷啊,您要爱吃,以后我常给您做。您年纪大了,每次都少吃一些,免得肠胃受不了。”赵洁看孙大爷那吃相实在有些担心。
“孙爷爷,你试试这红烧鳝鱼,味道超好的!”春生嘴里还叼着块鳝鱼呢,含含糊糊的推荐自己爱吃的口味。
“我倒是觉得这个干煸的好吃,又香又辣!”大姐喜欢干煸鳝鱼。。
“小姨,我爱吃白汁的,糯糯的,好吃!”连春阳都有自己爱吃的口味。
王端抬眼看了看正埋头猛吃的春芽,觉得这丫头和自己一样精明,自家媳妇儿做的还有不好吃的莫?趁机多吃几口才是王道啊!
一顿饭,足足吃了俩小时。
几个孩子是撑得彻底挪不动步了,自打二柱出事以来,这还是头一次让二柱一家如此放松。
赵洁看着杯碗狼藉的桌面,突然有种奇特的满足感涌了上来。这种世人眼中没追求的日子貌似也挺好。
“小姨,明天咱接着收鳝鱼吧!”春生拍拍自己溜圆的肚子,还在回味刚才的美味。
大姐一听这话,隔着炕桌也飞起一巴掌打在春生头上。“就惦记着吃!咱们今天这一顿花了多少钱,你心里有数没?”
“呀!”春生这时才后知后觉的反应过来。这次收鳝鱼是他收的,总共花了42块钱。刚才剖鳝鱼也是他做的,今天这一顿难道吃了42块?全说出来会不会被自家老娘削死?
赵洁搭眼一看就知道春生这小子在纠结啥,可问题是她也不能直接告诉春生,今天这一顿其实没吃多少,主要是被她收空间里去了吧。
“春生,你今天杀的全是鳝鱼,不是还有一缸泥鳅嘛!咱今天没花几个钱!”赵洁本来想帮春生解释几句的,没想到被大姐听出不对来。
大姐随手抓起扫炕用的笤扫疙瘩,对着春生就打过来了,嘴里还喊着“你说,收这些玩意儿,到底花了多少钱?”
偏生今天春生吃的太多,根本躲不过去,硬挨了自家老娘好几下,才吱吱呜呜的答道“42块!”
“我打死你个败家子!这些喂猪的玩意儿,好意思花你小姨42块!”大姐气的口不择言。
这下大家的脸色都有些不对了。合着刚才吃的喷香的玩意儿,居然是抢了猪的伙食!