第五十六章 教学
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“小姐!你这是做什么啊!”俩人见赵洁这样,也慌了手脚,赶紧过来一人边扶起赵洁。
“以后你们就是我的贴身丫鬟,所以有些事,我不打算瞒你们!无论是那十人暗卫,还是你们这十人明卫,除了你俩,其他人我要让他们回去三少身边,要让他们一展身手!当然,如果你们不愿意,我也理解,并且也同样会送你们过去!”赵洁直接坦白了。
“小姐!你送他们回去,三少会杀了他们的!”这俩丫头竟然操心的是别人的事。
“这你不用管,三少要是敢因为这事,碰他们一根手指头,我拍死他!”赵洁霸气侧漏。
“那我们以后还有机会回去吗?”紫锦支支吾吾的问道。她不是不愿意呆在路家大小姐身边,只是学了那么多年,她也渴望能登上战场,一展所长。
“当然,我最多会再留你们两年!”赵洁微微笑着,语气中却不含一丝玩笑的意味。
“奴婢愿意!”紫锦和紫霞听了这话,直接拜跪在地上。
“赶紧起来,自己人,没必要这样!”赵洁扶起二人,打算接着准备教学要用到的东西。
“小姐,你这是做什么呢?”紫锦年纪小,现在又真正归附了赵洁,倒也不客气的问了起来。
“我打算给你们老大做点吃食!”赵洁手不停歇的忙着。
“这黑乎乎的是啥?”紫锦指着赵洁之前从空间拿出的海参问道。
“你家老大的挚爱!有兴趣一起学不?”赵洁问道。
“别,厨房的玩意儿就别指望我了。您还是找紫霞吧!”紫锦说完就想溜。
“去吧,去吧,紫霞留下,我教你怎么泡发海参。”
“小姐,你真的愿意教我吗?我。。”紫霞两眼都冒着光。
“哪那么多废话,找盆水来!”赵洁不想听那么多感激的话,直接打断紫霞,准备开始泡发。
“这是淡干海参,发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性。味道鲜美;发得不好。则影响质量和味道”赵洁直接介绍起来。
“要怎么做呢?”紫霞进入状态很快,立刻求教起来。
“将海参用水清洗,把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器,装入适量的纯净水。将海参置入容器放入冰窖泡十二到二十四个时辰。每四个时辰换水一次直至发软。”
“没有冰窖怎么办?”紫霞想起现在这个小院。越发觉得该换房子了。
“那你就要先跟我学制冰!”
“这个我知道啊!是用硝石是吗?”紫霞说道。
“啊?”赵洁真是无语了,穿越大军的影响无处不在啊。
“那你先去买些硝石回来,咱们这就开始准备。”赵洁交代到。
一天后。无论是去皮的豌豆还是红薯粉都已经备好,甚至海参都已经泡软,赵洁再度带着三个丫头来到厨房,准备开始做。
“咱们先来处理海参。首先,我们要注意的是,手上绝对要保持无油状态。然后把泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以,在里面切几段即可。”
赵洁一边介绍,一边动手制作。
“然后要再用洁净无油的锅里盛满水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。”
“是!”几个丫头甚至拿了鹅毛笔,做着记录。
“最后还是用洁净无油的容器内盛满凉开水,放入煮好的海参密封。然后置于冰窖或你们做好的冰块上,再浸泡二十四到三十六个时辰,每天换水一次,即可食用。”
“好麻烦啊!”稻花先不干了,这东西也太麻烦了点不?
“美食总是要花时间的。”赵洁也不以为意,而是开始准备弄下一样。
“用脱皮豌豆做的,则是点心豌豆黄。这个的做法相对简单。你们在给豌豆脱皮的时候,已经将干豌豆泡发了,所以,现在只需要煮豆子就可以了。”赵洁把泡好脱皮的豌豆倒进大锅,准备开煮。
“一直煮到豆子开花,糊烂了就可以了。”留下稻花看火,赵洁带着另外两个丫头开始弄焖子。
“焖子是最简单的东西,也是最多变化的东西。”赵洁把红薯粉按一比四点五的比例调入冷水,搅拌均匀以后,不放油在锅中不断翻炒,直到颜色变透明了,才盛出来,放到玻璃碗里。也幸亏煦朝早就有玻璃了,赵洁倒是省了找容器的麻烦。
“等到里面的东西冷却以后,焖子就算做成了!”赵洁顺手把玻璃容器放到泡发海参用的冰块旁,又开始准备调料。
“这东西叫芝麻酱,我也不知道街上现在有卖的没,要制作也很简单,把芝麻炒熟,用臼打成泥以后,加上一些香油搅拌均匀就可以了,然后放酱油,盐,蒜泥就可以了。”
“把冷却后的焖子切成块,锅里放油,在锅里煎至透明,每一面都起硌,略微有些焦黄就可以了。盛出来,浇上酱汁,这道焖子就算完成了。”
“当然,复杂一点的话,可以加上海鲜,或蘑菇一起炒,做炒焖子,各种变化多的是,以后你每天跟我学一些。”赵洁仔细教学着。
“小姐,我这的豆子好了!”稻花的声音在一旁响起。
“豌豆黄这东西最麻烦的就是给干豌豆去皮,其他的步骤倒是很简单。”赵洁又转移阵地,走到锅前,准备制作老北京豌豆黄。
“先用笊篱把豆子捞出来,煮豆子的水也盛出来备用。”赵洁这边刚交代完,稻花就快手快脚的忙活开了。
“然后用大臼把豆子打成泥,越细越好!”这种粗重的活,还是交给力气大的紫霞比较靠谱。很快,豆子就被砸成细细的泥。
“再把豆泥放到锅里,少加上一些煮豆子的水,还有大量白糖,一起炒!直到搅动的糊糊已经很久不会消失就可以了。”
“然后呢?”稻花炒的满头大汗,赵洁和剩下两个丫头也被厨房的高温热的不轻。
“盛出来,放到玻璃碗里,也放到冰块边上就行了!”赵洁用手给自己扇扇风,看做的差不多了,赶紧出了厨房。(未完待续。。)
“小姐!你这是做什么啊!”俩人见赵洁这样,也慌了手脚,赶紧过来一人边扶起赵洁。
“以后你们就是我的贴身丫鬟,所以有些事,我不打算瞒你们!无论是那十人暗卫,还是你们这十人明卫,除了你俩,其他人我要让他们回去三少身边,要让他们一展身手!当然,如果你们不愿意,我也理解,并且也同样会送你们过去!”赵洁直接坦白了。
“小姐!你送他们回去,三少会杀了他们的!”这俩丫头竟然操心的是别人的事。
“这你不用管,三少要是敢因为这事,碰他们一根手指头,我拍死他!”赵洁霸气侧漏。
“那我们以后还有机会回去吗?”紫锦支支吾吾的问道。她不是不愿意呆在路家大小姐身边,只是学了那么多年,她也渴望能登上战场,一展所长。
“当然,我最多会再留你们两年!”赵洁微微笑着,语气中却不含一丝玩笑的意味。
“奴婢愿意!”紫锦和紫霞听了这话,直接拜跪在地上。
“赶紧起来,自己人,没必要这样!”赵洁扶起二人,打算接着准备教学要用到的东西。
“小姐,你这是做什么呢?”紫锦年纪小,现在又真正归附了赵洁,倒也不客气的问了起来。
“我打算给你们老大做点吃食!”赵洁手不停歇的忙着。
“这黑乎乎的是啥?”紫锦指着赵洁之前从空间拿出的海参问道。
“你家老大的挚爱!有兴趣一起学不?”赵洁问道。
“别,厨房的玩意儿就别指望我了。您还是找紫霞吧!”紫锦说完就想溜。
“去吧,去吧,紫霞留下,我教你怎么泡发海参。”
“小姐,你真的愿意教我吗?我。。”紫霞两眼都冒着光。
“哪那么多废话,找盆水来!”赵洁不想听那么多感激的话,直接打断紫霞,准备开始泡发。
“这是淡干海参,发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性。味道鲜美;发得不好。则影响质量和味道”赵洁直接介绍起来。
“要怎么做呢?”紫霞进入状态很快,立刻求教起来。
“将海参用水清洗,把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器,装入适量的纯净水。将海参置入容器放入冰窖泡十二到二十四个时辰。每四个时辰换水一次直至发软。”
“没有冰窖怎么办?”紫霞想起现在这个小院。越发觉得该换房子了。
“那你就要先跟我学制冰!”
“这个我知道啊!是用硝石是吗?”紫霞说道。
“啊?”赵洁真是无语了,穿越大军的影响无处不在啊。
“那你先去买些硝石回来,咱们这就开始准备。”赵洁交代到。
一天后。无论是去皮的豌豆还是红薯粉都已经备好,甚至海参都已经泡软,赵洁再度带着三个丫头来到厨房,准备开始做。
“咱们先来处理海参。首先,我们要注意的是,手上绝对要保持无油状态。然后把泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以,在里面切几段即可。”
赵洁一边介绍,一边动手制作。
“然后要再用洁净无油的锅里盛满水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。”
“是!”几个丫头甚至拿了鹅毛笔,做着记录。
“最后还是用洁净无油的容器内盛满凉开水,放入煮好的海参密封。然后置于冰窖或你们做好的冰块上,再浸泡二十四到三十六个时辰,每天换水一次,即可食用。”
“好麻烦啊!”稻花先不干了,这东西也太麻烦了点不?
“美食总是要花时间的。”赵洁也不以为意,而是开始准备弄下一样。
“用脱皮豌豆做的,则是点心豌豆黄。这个的做法相对简单。你们在给豌豆脱皮的时候,已经将干豌豆泡发了,所以,现在只需要煮豆子就可以了。”赵洁把泡好脱皮的豌豆倒进大锅,准备开煮。
“一直煮到豆子开花,糊烂了就可以了。”留下稻花看火,赵洁带着另外两个丫头开始弄焖子。
“焖子是最简单的东西,也是最多变化的东西。”赵洁把红薯粉按一比四点五的比例调入冷水,搅拌均匀以后,不放油在锅中不断翻炒,直到颜色变透明了,才盛出来,放到玻璃碗里。也幸亏煦朝早就有玻璃了,赵洁倒是省了找容器的麻烦。
“等到里面的东西冷却以后,焖子就算做成了!”赵洁顺手把玻璃容器放到泡发海参用的冰块旁,又开始准备调料。
“这东西叫芝麻酱,我也不知道街上现在有卖的没,要制作也很简单,把芝麻炒熟,用臼打成泥以后,加上一些香油搅拌均匀就可以了,然后放酱油,盐,蒜泥就可以了。”
“把冷却后的焖子切成块,锅里放油,在锅里煎至透明,每一面都起硌,略微有些焦黄就可以了。盛出来,浇上酱汁,这道焖子就算完成了。”
“当然,复杂一点的话,可以加上海鲜,或蘑菇一起炒,做炒焖子,各种变化多的是,以后你每天跟我学一些。”赵洁仔细教学着。
“小姐,我这的豆子好了!”稻花的声音在一旁响起。
“豌豆黄这东西最麻烦的就是给干豌豆去皮,其他的步骤倒是很简单。”赵洁又转移阵地,走到锅前,准备制作老北京豌豆黄。
“先用笊篱把豆子捞出来,煮豆子的水也盛出来备用。”赵洁这边刚交代完,稻花就快手快脚的忙活开了。
“然后用大臼把豆子打成泥,越细越好!”这种粗重的活,还是交给力气大的紫霞比较靠谱。很快,豆子就被砸成细细的泥。
“再把豆泥放到锅里,少加上一些煮豆子的水,还有大量白糖,一起炒!直到搅动的糊糊已经很久不会消失就可以了。”
“然后呢?”稻花炒的满头大汗,赵洁和剩下两个丫头也被厨房的高温热的不轻。
“盛出来,放到玻璃碗里,也放到冰块边上就行了!”赵洁用手给自己扇扇风,看做的差不多了,赶紧出了厨房。(未完待续。。)