第五章：炒制熟烟丝
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昨夜又下了场雪，大地铺了满满一层。
徐府后院，徐枭靠着摇摇椅，在院子里晒太阳。
冬日上午的暖阳晒在身上，舒服惬意的很。
只是徐枭这模样凄惨了些，脑袋上、胳膊上、两条腿上都缠着纱布。
嗯，昨晚他哥领着十几个小厮打的。
下手极狠，一点都没留手。
本来说好了打两个来回，但徐枭只撑了二十丈，就跪地求饶了。
没办法，棍子打在身上，徐枭才想起来，他爹在刑部当差，他哥在南京军营里当差。
就这两个角色，能是善茬？
古人都说了，大丈夫能伸能缩。
就徐琰下手时那个表情，徐枭觉得他哥压根没打算让他活下去，所以一点没犹豫的认怂。
今天一早，徐琰看到弟弟这凄惨的样子，心理上可能有那么一丝愧疚，
就主动替徐枭去国子监请了假，这几天他都不用上学。
临走的时候，还一脸温情的让弟弟好好休息。
对了，老爹徐陟还多给了几百两银票，说是这样他心里好受点。
徐枭收下了。
没办法，他还只是个学生，很缺钱。
“该搞点钱啊，不能总是被老爹用金钱拿捏。”
看着昨天带回来的烟丝，徐枭皱眉思索着。
从见到这些烟丝的那一刻起，他就想过要利用这东西赚钱。
这可是堪比军火的暴利行业。
只是，在大明做烟草生意很难。
首先是货源，这方面昨天徐枭详细问过沈昂，在两广那边确实有很多人在种烟叶。
再者，码头上那艘船都把生烟丝带到南京了，说明两广那边的烟叶并不少。
烟叶的问题倒是不用太担心。
其次是市场。
与后世几亿烟民不同，大明民众接触这东西的很少，至少在南京，徐枭昨天还是第一次见到有人抽烟。
这说明市场基础根本没形成，得靠徐枭自己来开拓。
可是，从昨天赵元任和沈昂抽这批生烟丝的状况来看，想靠这种生烟丝培养烟民，开拓市场，几乎不可能。
这表明产品需要改进。
“不知道熟烟丝行不行。”
“反正这几天也没事，那就试试自制熟烟丝吧。”
说干就干，徐枭提起烟丝，转身一瘸一拐的回了房间。
自制熟烟丝的工艺并不复杂，第一步是选取上好的烟叶，再把他们切成丝。
这一步已经完成了，沈昂买的那些生烟丝品质都是上佳，已经进行过初步加工。
徐枭现在要做的，就是把这些烟丝的味道变得更好。
也就是增香、炒制和发酵这三步。
增香普遍采用的是蜂蜜、酒和麦芽粉。
这三种东西常见的很。
徐枭让府中下人从厨房拿了蜂蜜和麦芽粉，又从老爹的私藏里取了两瓶十五年的白酒。
增香需要的东西就齐了。
徐枭先把蜂蜜兑到白酒里，搅匀，放在一旁。
又把麦芽粉均匀的洒在烟丝上，做第一步翻搅。
接着，又把兑好的蜂蜜白酒，洒在搅拌后的烟丝上，再次搅拌。
昨天留下的烟丝不多，没几下就弄好了。
经过这一步的烟丝，质感很润，还带着些微的甘甜。
本来按照要求，搅拌后的烟丝需要放在阴凉处晾几天。
但徐枭这次是为了试试手艺，并不追求把质量做到极致。
只是放置一会儿，等到烟丝阴干了之后，就进行第三步了。
徐枭提着增香后的烟丝，再次一瘸一拐的走向厨房。
炒制烟丝最好是用铁锅，同时还要放黄豆一起炒。
徐府上下人口不多，此刻厨房还没开始做饭，厨子们还在准备食材。
对于徐枭的造访纷纷感到惊奇。
毕竟这位爷活了这么多年，除了小时候来厨房偷吃的，长大后可就从来没踏进这扇门。
一位脸很大，脖子很粗的厨子颠颠的跑到徐枭身边，殷切的说：
“二少爷，您今日怎么来厨房了呢，有什么需要直接吩咐一声就行了。”
这位厨师徐枭认识，在徐府已经很多年了，徐府后厨平日里就是由他打理。
徐枭一直都是喊他范叔。
“范叔，我有个东西要炒一下，您能帮帮忙不。”
说着便递过了手中的烟丝。
老实讲，徐枭的纨绔主要体现在喜欢逛青楼，平日里对府中下人都是很客气的。
老范连忙接过烟丝，打开一看，发现自己不认识这玩意。
虽然好奇，但老范在徐府都混成部门经理了，知道什么该问什么不该问。
“这没问题，只是炒这个东西有什么要求，还请二少爷尽管提。”
老范也不敢瞎弄，万一弄坏了，自己可赔不起。
徐枭一开始没明白范叔的话，笑着说道：“是有些要求，这东西要和黄豆一起放在锅里炒，火不能太大，翻炒时不能太用力...”
说了几嘴，徐枭明白了范叔的意思，转过话头说道：
“范叔你先准备黄豆，等会炒的时候，我站旁边指导你。”
这就踏实了，你站旁边指导，哪怕最后弄坏了，也怪不到我老范头上。
老范心里有了底，连忙答应，又点了两个人，一人生火，一人准备黄豆。
至于下场翻炒烟丝，老范打算亲自来。
也算在少东家面前讨个好。
所谓炒制烟丝，跟炒菜没什么区别。
先把黄豆预热一下，徐枭就指导老范把烟丝放进锅里，力道偏轻柔的开始翻炒。
老范不愧是二十多年的老厨子，火候和力道掌握的炉火纯青。
独属于上品烟丝的浓香被完全激发出来，掺杂着丝丝酒香，飘散在整个后厨。
等到金黄色的烟丝变成暗黄，略近于红色的时候。
徐枭就指挥老范熄火起锅了。
整个过程毫无波澜，老范和徐枭都是长舒一气。
谢过范叔，徐枭端着已经炒制好的烟丝，来到绣房找绣娘。
徐府毕竟是大户人家，自己养了一些绣娘，在南京郊外，还有几十亩桑田。
之所以找绣娘，是因为烟丝是和黄豆一起翻炒的，得让绣娘用筛子把黄豆筛出来。
术业有专攻，这些活徐枭确实不会，就这么点烟丝，也不够他试错的。
徐枭找的绣娘是个中年大婶，在把意图说清楚后，大婶办事很利索，没几下就把烟丝都筛出来了。
徐枭腚眼一看，还是有部分烟丝碎了。
当然，这都是正常现象，第一次就取得这个效果，徐枭已经很满意了。
从生烟丝到熟烟丝的整个工艺其实已经走完了。
徐枭从筛好的熟烟丝里挑了一角，剩下的就装进陶罐密封，这就是最后一步，烟丝发酵。
炒制、筛选之后的熟烟丝，一般需要发酵七天至一个月。
但徐枭不打算等这么久，计划发酵个两三天就够了。
这里是大明，哪怕烟丝发酵时间不够，也比那些加工粗糙的生烟丝，口感要好上几十倍。
看着满满一陶罐的熟烟丝，徐枭脸上浮现出幸福的微笑。
随手取过烟杆，这还是沈昂从那艘两广商船上买的，做工很一般。
从留下的那一角烟丝里取出半指，放进烟锅。
点火。
一口香烟由口入肺，再化作烟圈消散在风中。
从开始的微苦，到中间细品下的微甜，再之后就是满口留香了。
不比后世的卷烟口感差。
徐枭躺在摇摇椅上，一脸的满足。
他心里也在计划着，该怎么用这批烟丝，培养出大明第一批烟民。
昨夜又下了场雪，大地铺了满满一层。
徐府后院，徐枭靠着摇摇椅，在院子里晒太阳。
冬日上午的暖阳晒在身上，舒服惬意的很。
只是徐枭这模样凄惨了些，脑袋上、胳膊上、两条腿上都缠着纱布。
嗯，昨晚他哥领着十几个小厮打的。
下手极狠，一点都没留手。
本来说好了打两个来回，但徐枭只撑了二十丈，就跪地求饶了。
没办法，棍子打在身上，徐枭才想起来，他爹在刑部当差，他哥在南京军营里当差。
就这两个角色，能是善茬？
古人都说了，大丈夫能伸能缩。
就徐琰下手时那个表情，徐枭觉得他哥压根没打算让他活下去，所以一点没犹豫的认怂。
今天一早，徐琰看到弟弟这凄惨的样子，心理上可能有那么一丝愧疚，
就主动替徐枭去国子监请了假，这几天他都不用上学。
临走的时候，还一脸温情的让弟弟好好休息。
对了，老爹徐陟还多给了几百两银票，说是这样他心里好受点。
徐枭收下了。
没办法，他还只是个学生，很缺钱。
“该搞点钱啊，不能总是被老爹用金钱拿捏。”
看着昨天带回来的烟丝，徐枭皱眉思索着。
从见到这些烟丝的那一刻起，他就想过要利用这东西赚钱。
这可是堪比军火的暴利行业。
只是，在大明做烟草生意很难。
首先是货源，这方面昨天徐枭详细问过沈昂，在两广那边确实有很多人在种烟叶。
再者，码头上那艘船都把生烟丝带到南京了，说明两广那边的烟叶并不少。
烟叶的问题倒是不用太担心。
其次是市场。
与后世几亿烟民不同，大明民众接触这东西的很少，至少在南京，徐枭昨天还是第一次见到有人抽烟。
这说明市场基础根本没形成，得靠徐枭自己来开拓。
可是，从昨天赵元任和沈昂抽这批生烟丝的状况来看，想靠这种生烟丝培养烟民，开拓市场，几乎不可能。
这表明产品需要改进。
“不知道熟烟丝行不行。”
“反正这几天也没事，那就试试自制熟烟丝吧。”
说干就干，徐枭提起烟丝，转身一瘸一拐的回了房间。
自制熟烟丝的工艺并不复杂，第一步是选取上好的烟叶，再把他们切成丝。
这一步已经完成了，沈昂买的那些生烟丝品质都是上佳，已经进行过初步加工。
徐枭现在要做的，就是把这些烟丝的味道变得更好。
也就是增香、炒制和发酵这三步。
增香普遍采用的是蜂蜜、酒和麦芽粉。
这三种东西常见的很。
徐枭让府中下人从厨房拿了蜂蜜和麦芽粉，又从老爹的私藏里取了两瓶十五年的白酒。
增香需要的东西就齐了。
徐枭先把蜂蜜兑到白酒里，搅匀，放在一旁。
又把麦芽粉均匀的洒在烟丝上，做第一步翻搅。
接着，又把兑好的蜂蜜白酒，洒在搅拌后的烟丝上，再次搅拌。
昨天留下的烟丝不多，没几下就弄好了。
经过这一步的烟丝，质感很润，还带着些微的甘甜。
本来按照要求，搅拌后的烟丝需要放在阴凉处晾几天。
但徐枭这次是为了试试手艺，并不追求把质量做到极致。
只是放置一会儿，等到烟丝阴干了之后，就进行第三步了。
徐枭提着增香后的烟丝，再次一瘸一拐的走向厨房。
炒制烟丝最好是用铁锅，同时还要放黄豆一起炒。
徐府上下人口不多，此刻厨房还没开始做饭，厨子们还在准备食材。
对于徐枭的造访纷纷感到惊奇。
毕竟这位爷活了这么多年，除了小时候来厨房偷吃的，长大后可就从来没踏进这扇门。
一位脸很大，脖子很粗的厨子颠颠的跑到徐枭身边，殷切的说：
“二少爷，您今日怎么来厨房了呢，有什么需要直接吩咐一声就行了。”
这位厨师徐枭认识，在徐府已经很多年了，徐府后厨平日里就是由他打理。
徐枭一直都是喊他范叔。
“范叔，我有个东西要炒一下，您能帮帮忙不。”
说着便递过了手中的烟丝。
老实讲，徐枭的纨绔主要体现在喜欢逛青楼，平日里对府中下人都是很客气的。
老范连忙接过烟丝，打开一看，发现自己不认识这玩意。
虽然好奇，但老范在徐府都混成部门经理了，知道什么该问什么不该问。
“这没问题，只是炒这个东西有什么要求，还请二少爷尽管提。”
老范也不敢瞎弄，万一弄坏了，自己可赔不起。
徐枭一开始没明白范叔的话，笑着说道：“是有些要求，这东西要和黄豆一起放在锅里炒，火不能太大，翻炒时不能太用力...”
说了几嘴，徐枭明白了范叔的意思，转过话头说道：
“范叔你先准备黄豆，等会炒的时候，我站旁边指导你。”
这就踏实了，你站旁边指导，哪怕最后弄坏了，也怪不到我老范头上。
老范心里有了底，连忙答应，又点了两个人，一人生火，一人准备黄豆。
至于下场翻炒烟丝，老范打算亲自来。
也算在少东家面前讨个好。
所谓炒制烟丝，跟炒菜没什么区别。
先把黄豆预热一下，徐枭就指导老范把烟丝放进锅里，力道偏轻柔的开始翻炒。
老范不愧是二十多年的老厨子，火候和力道掌握的炉火纯青。
独属于上品烟丝的浓香被完全激发出来，掺杂着丝丝酒香，飘散在整个后厨。
等到金黄色的烟丝变成暗黄，略近于红色的时候。
徐枭就指挥老范熄火起锅了。
整个过程毫无波澜，老范和徐枭都是长舒一气。
谢过范叔，徐枭端着已经炒制好的烟丝，来到绣房找绣娘。
徐府毕竟是大户人家，自己养了一些绣娘，在南京郊外，还有几十亩桑田。
之所以找绣娘，是因为烟丝是和黄豆一起翻炒的，得让绣娘用筛子把黄豆筛出来。
术业有专攻，这些活徐枭确实不会，就这么点烟丝，也不够他试错的。
徐枭找的绣娘是个中年大婶，在把意图说清楚后，大婶办事很利索，没几下就把烟丝都筛出来了。
徐枭腚眼一看，还是有部分烟丝碎了。
当然，这都是正常现象，第一次就取得这个效果，徐枭已经很满意了。
从生烟丝到熟烟丝的整个工艺其实已经走完了。
徐枭从筛好的熟烟丝里挑了一角，剩下的就装进陶罐密封，这就是最后一步，烟丝发酵。
炒制、筛选之后的熟烟丝，一般需要发酵七天至一个月。
但徐枭不打算等这么久，计划发酵个两三天就够了。
这里是大明，哪怕烟丝发酵时间不够，也比那些加工粗糙的生烟丝，口感要好上几十倍。
看着满满一陶罐的熟烟丝，徐枭脸上浮现出幸福的微笑。
随手取过烟杆，这还是沈昂从那艘两广商船上买的，做工很一般。
从留下的那一角烟丝里取出半指，放进烟锅。
点火。
一口香烟由口入肺，再化作烟圈消散在风中。
从开始的微苦，到中间细品下的微甜，再之后就是满口留香了。
不比后世的卷烟口感差。
徐枭躺在摇摇椅上，一脸的满足。
他心里也在计划着，该怎么用这批烟丝，培养出大明第一批烟民。