第69章 超级无敌酱大骨
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最后菜单如下。
热菜：锅包肉（两种做法）、尖椒干豆腐、熘肥肠、东北乱炖、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、葱烧鲤鱼、干煸蚕蛹、酱大棒骨、酸菜白肉炖血肠、开花茄子、拔丝地瓜。
凉菜：东北大拉皮，猪皮冻。
汤菜：鳕鱼豆腐汤。
其中锅包肉楚辞要做传统糖醋口和新式番茄口，所以是两个菜。
这两种味道女儿和外孙女都喜欢，汤老师便都点了。
虽然只有十六道菜，但是其中有四个炖菜，都是量大实惠的类型，一般的桌子可放不下。
汤老师立刻出门买菜备货，楚辞也和小石头说好，准备第二天开工。
小石头还问要不要开直播，被楚辞拒绝了。
这毕竟是人家的家事，一顿家常菜而已，开直播就过分了。
楚辞也不知道，自己三天打鱼，两天晒网的直播行为正在网络上被人声讨。
甚至还有人在发帖声讨，批评主播这种直播不敬业的行为。
第一，直播时主播不理观众。
第二，主播随意下播。
第三，到现在还没有恢复直播。
这人到底在干吗啊？
第二天，楚辞来到汤老师的家，准备开干。
汤老师提前把女儿和外孙女支走，去游乐园玩，还打算留一点悬念和惊喜。
楚辞和小石头洗干净双手，围好围裙，准备做第一道菜。
猪皮冻。
这是东北人年夜饭上的必备菜，大部分东北人都喜欢吃，劲弹爽滑，营养丰富。
用的就是猪皮中的胶质，将汤冷却成固体，就像是果冻一样。
类似的菜还有猪蹄冻，排骨冻，鸡冻，鱼冻。
做法主要分为两种，清冻和浑冻。
清冻就是无味白冻或只有盐味的白冻，整体呈现白色或半透明，吃的时候要沾着酱油蒜泥，多数的饭馆和熟食店都是这种做法。好处是容易保存，颜色美观。
另一种是调好口味的猪皮冻，加入了酱油上色，猪皮汤比较浑浊，便被成为浑冻。
这种冻滋味更好，多被用来在家庭制作。
两种做法各有优缺点，也各有受众，全凭喜好。
楚辞选择的是清冻，比较简单好操作。
猪皮要先处理好，去掉遗落的毛发。
先焯水，加入去腥三件套，葱姜料酒。
焯水之后洗净，用菜刀刮去猪皮内侧的肥肉。
这一点很重要，肥肉去除的要是不干净，猪皮冻会很油腻，不清口。
刮下来的肥肉也不用扔，炖菜的时候可以用来熬猪油。
家常过日子，能省则省。
刮去肥肉这一步挺考验耐心的，楚辞选择交给小石头慢慢刮，自己处理其他食材。
等小石头刮掉肥肉之后，楚辞接着操作。
改刀切成长条，大概七、八公分长。
接下来加入温水清洗，洗去多余的油脂。
然后将处理干净的猪皮倒入高压锅，加入比猪皮量多一半的清水，再加入一点盐，盖盖开火焖煮。
楚辞做的猪皮冻量比一顿饭要多，可以让汤老师家人慢慢吃。
高压锅煮制大概四十分钟，便可开锅捞出。
准备一个干净无油的大盆，将猪皮和汤都倒进去，用大勺将猪皮搅均匀，即可放凉。
放凉之后放入冰箱冷藏，明天即可食用。
做法还是不难的，麻烦的地方是猪皮的前期处理。
这和做大肠下水一样，做法不难收拾难。
因为这次只做一桌菜，需要提前准备的材料也不多，楚辞只需要做一点前期准备，十分轻松。
接下来楚辞准备制作酱大骨。
汤老师的猪腿棒骨选的不错，肉很多，明天他们可以吃个爽了。
还是照常的焯水，撇浮沫，捞出洗净。
配料是葱段，姜片，蒜粒，花椒大料干辣椒，再放一些卤肉的香料。
接下来炒糖色，糖色炒好下入配料炒香，再加入黄豆酱。
酱大骨酱大骨，必须要有黄豆酱，不然就是卤猪骨了。
然后加入清水，猪棒骨。
调味需要盐，鸡精，糖，胡椒粉，生抽老抽和蚝油。
小火煟炖，四十分钟即可。
既然下来连大骨头带上汤一起倒进大盆里泡着，明天一热即可。
期间楚辞将大肠煮好，猪五花煮好。
接下来就等第二天正式开席吧。
第二天一早，楚辞和小石头就上门了。
汤老师的惊喜根本瞒不住，当晚就被发现了。
主要是楚辞的酱大骨太香了，当晚他们三人就偷偷吃了三个。
别看妞妞岁数小，饭量可不小，自己就吃了一个大骨头，肉啃得特别干净。
猪大骨软烂入味，眼神鲜红透亮。
贴骨肉柔嫩不柴，还带着筋头巴脑，更是嚼劲十足，香嫩弹牙。
一口下去，香味直接将嘴巴糊住！
顺着嗓子往下咽，直接把食道香住！
最后滑落进胃里，直接把胃口给提住！
你就鼓起腮帮子吃吧，还唠什么磕呢？
汤红满足的放下啃剩下的骨棒，眼神怔怔的看向汤老师。
看得汤老师背后发毛。
“姑娘，你咋啦？”
汤红面无表情：“爸，你跟我说实话，这酱棒骨是哪位阿姨做的？这味道这么好，您可做不出来～”
“爸，我真的不反对你再找一个老伴，甚至我一直都是支持的！”
“但是你别藏着掖着啊，带出来大家见一见，和和美美的，多好！”
“这炖好的大骨头，咱们也吃不完啊，把阿姨找来一起吃！”
汤老师老脸一红：“你瞎说啥呢？我啥时候找的老伴啊？”
“我就是让人家楚辞来做几个菜，简单吃点东北风味，他不是做大席的嘛。”
“你这话说的，多扯淡。”
汤红一愣，也闹了个大红脸。
“嗨，原来是这样啊？”
“不过也不怨我啊，谁让他楚辞做的菜这么香，我还以为是哪位阿姨做的呢～”
第二天，楚辞来的时候，汤老师还很不好意思的说了偷吃的事。
楚辞当然是一笑而过了。
还好楚辞准备的多，没关系。
再说了，你们自己家人，吃自己家的菜，那怎么能叫偷吃呢？
汤红也领着小妞妞出来打招呼。
小妞妞见到楚辞之后明显更热情了。
在小孩子的世界里，能做出美食的人，就是神仙般的角色。
她还记着昨晚的美味酱大骨呢！
“楚辞叔叔，你今天要做什么菜？”
楚辞摸了摸妞妞的头。
“别着急，中午你就知道了！”
最后菜单如下。
热菜：锅包肉（两种做法）、尖椒干豆腐、熘肥肠、东北乱炖、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、葱烧鲤鱼、干煸蚕蛹、酱大棒骨、酸菜白肉炖血肠、开花茄子、拔丝地瓜。
凉菜：东北大拉皮，猪皮冻。
汤菜：鳕鱼豆腐汤。
其中锅包肉楚辞要做传统糖醋口和新式番茄口，所以是两个菜。
这两种味道女儿和外孙女都喜欢，汤老师便都点了。
虽然只有十六道菜，但是其中有四个炖菜，都是量大实惠的类型，一般的桌子可放不下。
汤老师立刻出门买菜备货，楚辞也和小石头说好，准备第二天开工。
小石头还问要不要开直播，被楚辞拒绝了。
这毕竟是人家的家事，一顿家常菜而已，开直播就过分了。
楚辞也不知道，自己三天打鱼，两天晒网的直播行为正在网络上被人声讨。
甚至还有人在发帖声讨，批评主播这种直播不敬业的行为。
第一，直播时主播不理观众。
第二，主播随意下播。
第三，到现在还没有恢复直播。
这人到底在干吗啊？
第二天，楚辞来到汤老师的家，准备开干。
汤老师提前把女儿和外孙女支走，去游乐园玩，还打算留一点悬念和惊喜。
楚辞和小石头洗干净双手，围好围裙，准备做第一道菜。
猪皮冻。
这是东北人年夜饭上的必备菜，大部分东北人都喜欢吃，劲弹爽滑，营养丰富。
用的就是猪皮中的胶质，将汤冷却成固体，就像是果冻一样。
类似的菜还有猪蹄冻，排骨冻，鸡冻，鱼冻。
做法主要分为两种，清冻和浑冻。
清冻就是无味白冻或只有盐味的白冻，整体呈现白色或半透明，吃的时候要沾着酱油蒜泥，多数的饭馆和熟食店都是这种做法。好处是容易保存，颜色美观。
另一种是调好口味的猪皮冻，加入了酱油上色，猪皮汤比较浑浊，便被成为浑冻。
这种冻滋味更好，多被用来在家庭制作。
两种做法各有优缺点，也各有受众，全凭喜好。
楚辞选择的是清冻，比较简单好操作。
猪皮要先处理好，去掉遗落的毛发。
先焯水，加入去腥三件套，葱姜料酒。
焯水之后洗净，用菜刀刮去猪皮内侧的肥肉。
这一点很重要，肥肉去除的要是不干净，猪皮冻会很油腻，不清口。
刮下来的肥肉也不用扔，炖菜的时候可以用来熬猪油。
家常过日子，能省则省。
刮去肥肉这一步挺考验耐心的，楚辞选择交给小石头慢慢刮，自己处理其他食材。
等小石头刮掉肥肉之后，楚辞接着操作。
改刀切成长条，大概七、八公分长。
接下来加入温水清洗，洗去多余的油脂。
然后将处理干净的猪皮倒入高压锅，加入比猪皮量多一半的清水，再加入一点盐，盖盖开火焖煮。
楚辞做的猪皮冻量比一顿饭要多，可以让汤老师家人慢慢吃。
高压锅煮制大概四十分钟，便可开锅捞出。
准备一个干净无油的大盆，将猪皮和汤都倒进去，用大勺将猪皮搅均匀，即可放凉。
放凉之后放入冰箱冷藏，明天即可食用。
做法还是不难的，麻烦的地方是猪皮的前期处理。
这和做大肠下水一样，做法不难收拾难。
因为这次只做一桌菜，需要提前准备的材料也不多，楚辞只需要做一点前期准备，十分轻松。
接下来楚辞准备制作酱大骨。
汤老师的猪腿棒骨选的不错，肉很多，明天他们可以吃个爽了。
还是照常的焯水，撇浮沫，捞出洗净。
配料是葱段，姜片，蒜粒，花椒大料干辣椒，再放一些卤肉的香料。
接下来炒糖色，糖色炒好下入配料炒香，再加入黄豆酱。
酱大骨酱大骨，必须要有黄豆酱，不然就是卤猪骨了。
然后加入清水，猪棒骨。
调味需要盐，鸡精，糖，胡椒粉，生抽老抽和蚝油。
小火煟炖，四十分钟即可。
既然下来连大骨头带上汤一起倒进大盆里泡着，明天一热即可。
期间楚辞将大肠煮好，猪五花煮好。
接下来就等第二天正式开席吧。
第二天一早，楚辞和小石头就上门了。
汤老师的惊喜根本瞒不住，当晚就被发现了。
主要是楚辞的酱大骨太香了，当晚他们三人就偷偷吃了三个。
别看妞妞岁数小，饭量可不小，自己就吃了一个大骨头，肉啃得特别干净。
猪大骨软烂入味，眼神鲜红透亮。
贴骨肉柔嫩不柴，还带着筋头巴脑，更是嚼劲十足，香嫩弹牙。
一口下去，香味直接将嘴巴糊住！
顺着嗓子往下咽，直接把食道香住！
最后滑落进胃里，直接把胃口给提住！
你就鼓起腮帮子吃吧，还唠什么磕呢？
汤红满足的放下啃剩下的骨棒，眼神怔怔的看向汤老师。
看得汤老师背后发毛。
“姑娘，你咋啦？”
汤红面无表情：“爸，你跟我说实话，这酱棒骨是哪位阿姨做的？这味道这么好，您可做不出来～”
“爸，我真的不反对你再找一个老伴，甚至我一直都是支持的！”
“但是你别藏着掖着啊，带出来大家见一见，和和美美的，多好！”
“这炖好的大骨头，咱们也吃不完啊，把阿姨找来一起吃！”
汤老师老脸一红：“你瞎说啥呢？我啥时候找的老伴啊？”
“我就是让人家楚辞来做几个菜，简单吃点东北风味，他不是做大席的嘛。”
“你这话说的，多扯淡。”
汤红一愣，也闹了个大红脸。
“嗨，原来是这样啊？”
“不过也不怨我啊，谁让他楚辞做的菜这么香，我还以为是哪位阿姨做的呢～”
第二天，楚辞来的时候，汤老师还很不好意思的说了偷吃的事。
楚辞当然是一笑而过了。
还好楚辞准备的多，没关系。
再说了，你们自己家人，吃自己家的菜，那怎么能叫偷吃呢？
汤红也领着小妞妞出来打招呼。
小妞妞见到楚辞之后明显更热情了。
在小孩子的世界里，能做出美食的人，就是神仙般的角色。
她还记着昨晚的美味酱大骨呢！
“楚辞叔叔，你今天要做什么菜？”
楚辞摸了摸妞妞的头。
“别着急，中午你就知道了！”