第82章 猪油和猪油渣
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楚辞这边终于切好了猪板油，开始起锅烧水，准备给猪板油焯水。
冷水下锅，等待锅开。
直到这个时候，楚辞才看向了直播镜头。
弹幕里。
“哇，主播好帅啊，我真的可以！”
“诶，他是要说话了吗？为什么我这么激动？”
“哪位老粉说的主播不理人的，这不就要说话了嘛！”
“就是就是，别装老粉了，你脸上都掉粉啦～”
下一刻，楚辞直接转回头，看向了别处。
看直播的观众有点少，等人多一点再说吧。
楚辞懒得废二遍话。
弹幕里。
“擦，这叫什么，回马枪？”
“主播明明都张开嘴了，怎么又回头了呢？”
“我真是看不透你啊，主播！”
“咳咳，刚才谁骂老粉来着。”
楚辞这边继续烧水，不多时大锅的水便微开了，随着水温的升高，猪板油里的血沫和杂质被彻底的逼出。
楚辞起身，淋入一圈散白酒。
这一步主要是为了压制猪油的腥味。
接下来锅里的水彻底沸腾，猪板油块也完全散开，就可以捞出来了。
猪板油块被捞出来之后要放进清水中清洗干净。
这一步不能省略，不然那些被逼出的血沫杂质还粘在猪板油块上，不就成了白焯水了嘛。
接下来楚辞将猪板油捞出控干水分，锅里的水也全部盛出，准备炼猪油了！
直播间弹幕里。
“这主播真是主打一个不理人啊，到现在一句话也没说。”
“真尼玛有个性，我这个贱皮子还就是喜欢！”
“诶？主播这是在干嘛啊？那么肥的猪肉，怎么吃啊～”
“这还有人没见过，这分明就是要炼猪油了。”
“对，炼猪油。这猪油可太香了，就连剩下的猪油渣也是好东西！熬菜也好吃，包包子包饺子也好吃，怎么做都好吃！”
“我一看这熬猪油就馋人，我先去点个外卖，就要红烧肉的。”
“哦，原来是熬猪油啊，我还是第一次见，可以学习了！”
楚辞这边一如既往的不搭理观众，转过头开始教导小石头。
“这炼猪油有两种方法，你知道是哪两种吗？”
小石头在家里还是见过母亲熬猪油的，立刻点起了头。
“我知道，是用水来炼，或者用油来炼！”
楚辞点点头：“没错，就是油炼和水炼。”
“这两种方法的区别主要有三个。”
“第一：颜色。水炼的更白更亮，看起来更美味。”
“第二：冷却凝结之后的软硬程度。水炼的更软。”
“第三：炼好的猪油存储的时间。水炼因为其中多多少少还有水分的存在，所以存储的时间更短，容易变质。”
........
直播间弹幕。
“原来如此，学到了学到了。”
“也就是说水炼的洁白柔软不耐存储，油炼的发黄偏硬但是能保存很久。”
“没想到在这个直播间还能学到真手艺，不错不错。”
“厉害啊主播，这么年轻就知道这么多！”
“那当然了，人家可是做大席的，没有手艺能行吗？”
“而且人家还有徒弟呢！我恐怕连那个小石头都比不上。”
楚辞接着说道：“今天咱们用水来炼！”
楚辞在锅里倒入清水，煮制微开，下入猪板油块。
接下来加入姜片和花椒粒。
有条件的也可以放点八角香叶，楚辞这里懒得拿，就不放了。
楚辞：“这一步也是为了去除猪板油的腥臭味，没办法，现在的猪肉就是不如以前了。”
直播间弹幕里。
“没错没错，现在的猪肉根本没有以前的肉香！”
“我怎么没有感觉到呢？是因为我年纪小吗？可是我今年都十岁了！”
“小孩子还不去上课，看什么直播！”
“其实这也是没办法的，毕竟龙国的猪种类都变了。”
“哦？还有这事？”
“没错，现在的猪种是科学家培育研究了多年的结果，那可是智慧的结晶啊。”
“对，是为了增加出肉率，降低猪肉的价格，让更多的人都能吃到猪肉！”
“原来如此，我们还是要多感谢这些科学家啊，就像袁隆平先生一样，是我们最尊敬的人！”
楚辞这边开始不停的翻动猪油。
当猪板油开始微微出油的时候，楚辞淋入了一小圈白醋。
家庭制作，这一步其实也可以省略，有更好，没有也没关系。
接下来就简单了，小火慢慢加热，让油脂逐渐析出。
最后等到猪板油彻底出油，只剩下猪油渣时便可停火捞出。
楚辞先用漏勺盛出一大勺子猪油渣，然后另一只手用大勺的勺背在表面按压。
这是常见手段，就是比较吃力气。
最后将猪油渣捞净，便可以盛出猪油了。
楚辞用的是干净无水的搪瓷盆，也是东北家庭常见的物件。
最后得到的是一盆猪油，以及一小盘的猪油渣。
猪油渣虽然名字里带渣，但并不是垃圾，而是好吃的美味！
可以用来炒菜炖菜，做萝卜干，酸菜都可以。
干了之后碾碎也可以蒸包子，当成馅料，配合各式青菜，别有一番风味。
而热乎的猪油渣也是一等一的美味，直接沾着白糖，细盐吃，简直是香死个人！
尤其是在物资匮乏的过去，猪油渣可是绝对不能丢掉的，那可是少有的油脂来源。
甚至早些年间，一年也买不了几次肉，都是挑着肥肉买，既可以炼油，也可以吃猪油渣。
当然，对现在的人来说，大家的身体都不缺营养，这种含油量过高的食物也逐渐淡出了大家的视野。
猪油渣摆在盘子里，那股醇厚的油香令人无法招架。
楚辞对着小石头点点头。
“去叫三叔来，他喜欢这个。”
“你们吃可以，别吃多了，这玩意吃的太多对身体也不好。”
小石头立刻找来了三叔，三叔眉眼微微的笑着，拿来了糖罐和盐瓶。
“这油滋了可是好东西，小石头，你是想吃甜的，还是咸的？”
油滋了是东北管猪油渣的叫法，其他地区也有叫油梭子的。
小石头：“我都想吃！”
三叔：“那就都尝尝！”
两个蘸料碟，一盘白糖，一盘细盐。
油亮干香酥脆的油滋了轻轻点在白糖上。
被粘起的白糖受到温度而略微融化。
将其轻轻放入口腔，细细咀嚼。
那才真是一个浓香不散！
楚辞这边终于切好了猪板油，开始起锅烧水，准备给猪板油焯水。
冷水下锅，等待锅开。
直到这个时候，楚辞才看向了直播镜头。
弹幕里。
“哇，主播好帅啊，我真的可以！”
“诶，他是要说话了吗？为什么我这么激动？”
“哪位老粉说的主播不理人的，这不就要说话了嘛！”
“就是就是，别装老粉了，你脸上都掉粉啦～”
下一刻，楚辞直接转回头，看向了别处。
看直播的观众有点少，等人多一点再说吧。
楚辞懒得废二遍话。
弹幕里。
“擦，这叫什么，回马枪？”
“主播明明都张开嘴了，怎么又回头了呢？”
“我真是看不透你啊，主播！”
“咳咳，刚才谁骂老粉来着。”
楚辞这边继续烧水，不多时大锅的水便微开了，随着水温的升高，猪板油里的血沫和杂质被彻底的逼出。
楚辞起身，淋入一圈散白酒。
这一步主要是为了压制猪油的腥味。
接下来锅里的水彻底沸腾，猪板油块也完全散开，就可以捞出来了。
猪板油块被捞出来之后要放进清水中清洗干净。
这一步不能省略，不然那些被逼出的血沫杂质还粘在猪板油块上，不就成了白焯水了嘛。
接下来楚辞将猪板油捞出控干水分，锅里的水也全部盛出，准备炼猪油了！
直播间弹幕里。
“这主播真是主打一个不理人啊，到现在一句话也没说。”
“真尼玛有个性，我这个贱皮子还就是喜欢！”
“诶？主播这是在干嘛啊？那么肥的猪肉，怎么吃啊～”
“这还有人没见过，这分明就是要炼猪油了。”
“对，炼猪油。这猪油可太香了，就连剩下的猪油渣也是好东西！熬菜也好吃，包包子包饺子也好吃，怎么做都好吃！”
“我一看这熬猪油就馋人，我先去点个外卖，就要红烧肉的。”
“哦，原来是熬猪油啊，我还是第一次见，可以学习了！”
楚辞这边一如既往的不搭理观众，转过头开始教导小石头。
“这炼猪油有两种方法，你知道是哪两种吗？”
小石头在家里还是见过母亲熬猪油的，立刻点起了头。
“我知道，是用水来炼，或者用油来炼！”
楚辞点点头：“没错，就是油炼和水炼。”
“这两种方法的区别主要有三个。”
“第一：颜色。水炼的更白更亮，看起来更美味。”
“第二：冷却凝结之后的软硬程度。水炼的更软。”
“第三：炼好的猪油存储的时间。水炼因为其中多多少少还有水分的存在，所以存储的时间更短，容易变质。”
........
直播间弹幕。
“原来如此，学到了学到了。”
“也就是说水炼的洁白柔软不耐存储，油炼的发黄偏硬但是能保存很久。”
“没想到在这个直播间还能学到真手艺，不错不错。”
“厉害啊主播，这么年轻就知道这么多！”
“那当然了，人家可是做大席的，没有手艺能行吗？”
“而且人家还有徒弟呢！我恐怕连那个小石头都比不上。”
楚辞接着说道：“今天咱们用水来炼！”
楚辞在锅里倒入清水，煮制微开，下入猪板油块。
接下来加入姜片和花椒粒。
有条件的也可以放点八角香叶，楚辞这里懒得拿，就不放了。
楚辞：“这一步也是为了去除猪板油的腥臭味，没办法，现在的猪肉就是不如以前了。”
直播间弹幕里。
“没错没错，现在的猪肉根本没有以前的肉香！”
“我怎么没有感觉到呢？是因为我年纪小吗？可是我今年都十岁了！”
“小孩子还不去上课，看什么直播！”
“其实这也是没办法的，毕竟龙国的猪种类都变了。”
“哦？还有这事？”
“没错，现在的猪种是科学家培育研究了多年的结果，那可是智慧的结晶啊。”
“对，是为了增加出肉率，降低猪肉的价格，让更多的人都能吃到猪肉！”
“原来如此，我们还是要多感谢这些科学家啊，就像袁隆平先生一样，是我们最尊敬的人！”
楚辞这边开始不停的翻动猪油。
当猪板油开始微微出油的时候，楚辞淋入了一小圈白醋。
家庭制作，这一步其实也可以省略，有更好，没有也没关系。
接下来就简单了，小火慢慢加热，让油脂逐渐析出。
最后等到猪板油彻底出油，只剩下猪油渣时便可停火捞出。
楚辞先用漏勺盛出一大勺子猪油渣，然后另一只手用大勺的勺背在表面按压。
这是常见手段，就是比较吃力气。
最后将猪油渣捞净，便可以盛出猪油了。
楚辞用的是干净无水的搪瓷盆，也是东北家庭常见的物件。
最后得到的是一盆猪油，以及一小盘的猪油渣。
猪油渣虽然名字里带渣，但并不是垃圾，而是好吃的美味！
可以用来炒菜炖菜，做萝卜干，酸菜都可以。
干了之后碾碎也可以蒸包子，当成馅料，配合各式青菜，别有一番风味。
而热乎的猪油渣也是一等一的美味，直接沾着白糖，细盐吃，简直是香死个人！
尤其是在物资匮乏的过去，猪油渣可是绝对不能丢掉的，那可是少有的油脂来源。
甚至早些年间，一年也买不了几次肉，都是挑着肥肉买，既可以炼油，也可以吃猪油渣。
当然，对现在的人来说，大家的身体都不缺营养，这种含油量过高的食物也逐渐淡出了大家的视野。
猪油渣摆在盘子里，那股醇厚的油香令人无法招架。
楚辞对着小石头点点头。
“去叫三叔来，他喜欢这个。”
“你们吃可以，别吃多了，这玩意吃的太多对身体也不好。”
小石头立刻找来了三叔，三叔眉眼微微的笑着，拿来了糖罐和盐瓶。
“这油滋了可是好东西，小石头，你是想吃甜的，还是咸的？”
油滋了是东北管猪油渣的叫法，其他地区也有叫油梭子的。
小石头：“我都想吃！”
三叔：“那就都尝尝！”
两个蘸料碟，一盘白糖，一盘细盐。
油亮干香酥脆的油滋了轻轻点在白糖上。
被粘起的白糖受到温度而略微融化。
将其轻轻放入口腔，细细咀嚼。
那才真是一个浓香不散！