第140章 干煸豆角和风味茄子
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凉菜准备好了，接下来就可以专心制作热炒。
楚辞接下来制作两道素菜，干煸豆角和风味茄子。
海鲜菜为了确保新鲜，最好在临上桌之前做好，提前制作会损失鲜香味。
楚辞买的是最好的脆嫩四季豆，筋丝很少，让帮工掐头去尾摘好菜，掰成长段，洗净控干水分备用。
配料五花肉丁，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。
要是有青花椒就更好了，麻味更刺激。
起锅烧油，准备炸豆角！
这次的豆角量很大，即使是大锅，需要炸好几锅，锅里用的也是宽油，足够一般家庭吃半年的量了。
楚辞：“大家都小心点，别被油溅到！”
帮工们及时后撤，齐刷刷的看向楚辞。
你就不怕烫吗？
直播间弹幕里。
“我现在离得手机远远的，就怕被崩到！”
“上一次在家里炒菜，我的手就被烫了一下，现在一想起来还觉得疼呢！”
“这么多油啊，我还是乖乖做炒豆角吧。”
“这是饭店菜，不算是家常菜，正常人家也不会为了做一道菜用这么多油的！”
油温不用太高，楚辞开始下入四季豆。
虽然他不怕烫，但为了不引起轰动，还是用左手举着锅盖来抵挡飞溅的油星。
右手下菜，左手举锅盖。
动作很像某个超级英雄。
唯一遗憾的是，锅盖太小了。
和炸菜的油锅完全不匹配，就像是一块钱硬币放进碗口里。
直播间弹幕里。
“哈哈哈，楚辞要笑死我了！”
“丑国队长是不是！大战龙国豆油是不是！”
“本来看着锅盖就不小了，结果和油锅一对比，也差太多了！”
“这做个菜跟打仗一样！”
豆角炸的时间也不用太长，豆角表皮变成虎皮，颜色变得青绿，大概五分钟左右就好了。
将全部豆角炸好捞出控油。
将油捞出，锅留一点底油，下入五花肉丁快速翻炒。
要将五花肉里的油脂煸出，这样会更香。
接下来放入干辣椒和花椒，爆香。
接着楚辞放入葱姜蒜，同样炒出小料的香味。
然后就可以放入炸好的豆角了。
在锅边淋入一圈料酒，大火快速翻炒！
锅大菜多，翻炒很吃力，这也是一个力气活。
但是楚辞的表情很淡然，双臂发力，居然和家庭炒锅一样快速翻炒起来！
旁边的厨师和服务员都看傻了。
这还是个人？
施瓦辛格都办不到吧？
厨师摇头叹息。
“本以为我们两个人的差距只在厨艺，没想到现在连力量都不行了。”
“和楚辞一比，我就是个细狗啊！”
直播间弹幕里。
“不是，你们都看见了嘛，这施展魔法都不背人了！”
“这都不演一演嘛，楚辞你天生神力啊！”
“楚辞，你还敢说你不会武功！”
“别说这一锅菜了，我连锅都端不动！”
“和楚辞一比，我真是弱小可怜又无助，但是能吃。”
楚辞炒勺一挥，开始下入调味料。
生抽，盐，白糖提鲜，少许鸡精。
继续翻炒！
大火舔舐着锅底，带来的高温引爆油脂，将锅内的豆角配料香味彻底融合。
调味料也均匀分散，融入豆角之中！
接下来楚辞撒入白芝麻，翻炒几圈，可以出锅了！
一大盆干煸豆角，完成！
一众帮工不由自主的凑了上来，人挤着人，头挨着头，凑在一起看大盆。
没等细看，扑面而来的就是麻辣鲜香！
让人吸一口都要呛几下的程度！
够劲！
再看外观。
豆角已经变得分外干香，表面油亮干巴，但是内里清脆，充满麻辣香味，回口必然是豆角自身的清甜！
这菜下酒，谁敢说不合适呢！
直播间弹幕里。
“这是什么情况，这么多人都把镜头挡住了！”
“哈哈哈，本直播间主打不理人，谁管观众看得是不是后脑勺啊？”
“这位脑袋大脖子粗的朋友，你该吃点黑芝麻了，头发都秃了啊！”
“楼上的，我替我朋友问问，吃黑芝麻管用吗？”
“其实，我也有一个这样的朋友。”
“你们的朋友，是一个人？”
不过这里楚辞还是要强调一下，干煸豆角从制作方法上来说，重油重辣，不适合小孩和减肥人士食用，即使它是一道素菜。
大席菜大部分都是不常吃的菜，一般家庭也就趁着随礼吃席的机会尝一尝，所以必然比家常菜肉多油厚，料足味满。
不常吃，所以更要吃的爽。
现在有一些不太好的风气，开始指责大席菜不够健康，重油重辣，吃多了对身体不好。
楚辞的建议是，您可以不吃。
不要被某些舆论给绑架了，您爱吃什么吃什么，但是不要对着其他人指手划脚。
吃素并不比吃肉高贵。
普通人忙忙碌碌的生活，就靠食物来缓解来安抚肠胃，真的没必要过多指责。
有时候，吃一顿好饭，真的可以放松压力，慰藉人心。
菜无定律，适口者真。
这道菜在东北大席受欢迎就够了。
接下来楚辞准备制作下一道菜，风味茄子。
这也是一道东北大席常见的素菜，喜闻乐见，老少爷们都喜欢。
楚辞选择新鲜的紫皮长茄子，方便改刀。
将茄子洗净，切成小块，茄子皮千万不要刮掉！
第一步便是给茄子块上粉。
因为茄子身上水分比起其他蔬菜较少，因此不宜上粉，需要撒点水来配合。
楚辞先加入一把淀粉，同茄子块拌匀，然后用手抓一把清水，淋在茄子表面。
然后再加入淀粉，继续拌匀。
重复操作两次，茄子块的表面便会挂上一层淀粉，十分结实，成菜也会爽脆不回软。
也会阻止茄子过分吸油，保持清爽。
配料和干煸豆角一样，葱姜蒜，干辣椒和花椒。
这道菜是需要其他调好料汁的。
楚辞取来一个小盆，里面加入清水，生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖。
最后加入干淀粉搅拌均匀备用。
家庭制作，准备一小碗料汁就够了。
直播间弹幕里。
“这一步我知道，叫调碗汁！”
“你瞎啊，这明明叫调盆汁！”
“这做菜居然要用一盆调料，也就是大席菜能见到这样的场面。”
“楼上的，其实食堂也可以。”
“别提食堂了，我们学校的食堂太难吃，食堂老板都去学校外面吃饭呢！”
凉菜准备好了，接下来就可以专心制作热炒。
楚辞接下来制作两道素菜，干煸豆角和风味茄子。
海鲜菜为了确保新鲜，最好在临上桌之前做好，提前制作会损失鲜香味。
楚辞买的是最好的脆嫩四季豆，筋丝很少，让帮工掐头去尾摘好菜，掰成长段，洗净控干水分备用。
配料五花肉丁，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。
要是有青花椒就更好了，麻味更刺激。
起锅烧油，准备炸豆角！
这次的豆角量很大，即使是大锅，需要炸好几锅，锅里用的也是宽油，足够一般家庭吃半年的量了。
楚辞：“大家都小心点，别被油溅到！”
帮工们及时后撤，齐刷刷的看向楚辞。
你就不怕烫吗？
直播间弹幕里。
“我现在离得手机远远的，就怕被崩到！”
“上一次在家里炒菜，我的手就被烫了一下，现在一想起来还觉得疼呢！”
“这么多油啊，我还是乖乖做炒豆角吧。”
“这是饭店菜，不算是家常菜，正常人家也不会为了做一道菜用这么多油的！”
油温不用太高，楚辞开始下入四季豆。
虽然他不怕烫，但为了不引起轰动，还是用左手举着锅盖来抵挡飞溅的油星。
右手下菜，左手举锅盖。
动作很像某个超级英雄。
唯一遗憾的是，锅盖太小了。
和炸菜的油锅完全不匹配，就像是一块钱硬币放进碗口里。
直播间弹幕里。
“哈哈哈，楚辞要笑死我了！”
“丑国队长是不是！大战龙国豆油是不是！”
“本来看着锅盖就不小了，结果和油锅一对比，也差太多了！”
“这做个菜跟打仗一样！”
豆角炸的时间也不用太长，豆角表皮变成虎皮，颜色变得青绿，大概五分钟左右就好了。
将全部豆角炸好捞出控油。
将油捞出，锅留一点底油，下入五花肉丁快速翻炒。
要将五花肉里的油脂煸出，这样会更香。
接下来放入干辣椒和花椒，爆香。
接着楚辞放入葱姜蒜，同样炒出小料的香味。
然后就可以放入炸好的豆角了。
在锅边淋入一圈料酒，大火快速翻炒！
锅大菜多，翻炒很吃力，这也是一个力气活。
但是楚辞的表情很淡然，双臂发力，居然和家庭炒锅一样快速翻炒起来！
旁边的厨师和服务员都看傻了。
这还是个人？
施瓦辛格都办不到吧？
厨师摇头叹息。
“本以为我们两个人的差距只在厨艺，没想到现在连力量都不行了。”
“和楚辞一比，我就是个细狗啊！”
直播间弹幕里。
“不是，你们都看见了嘛，这施展魔法都不背人了！”
“这都不演一演嘛，楚辞你天生神力啊！”
“楚辞，你还敢说你不会武功！”
“别说这一锅菜了，我连锅都端不动！”
“和楚辞一比，我真是弱小可怜又无助，但是能吃。”
楚辞炒勺一挥，开始下入调味料。
生抽，盐，白糖提鲜，少许鸡精。
继续翻炒！
大火舔舐着锅底，带来的高温引爆油脂，将锅内的豆角配料香味彻底融合。
调味料也均匀分散，融入豆角之中！
接下来楚辞撒入白芝麻，翻炒几圈，可以出锅了！
一大盆干煸豆角，完成！
一众帮工不由自主的凑了上来，人挤着人，头挨着头，凑在一起看大盆。
没等细看，扑面而来的就是麻辣鲜香！
让人吸一口都要呛几下的程度！
够劲！
再看外观。
豆角已经变得分外干香，表面油亮干巴，但是内里清脆，充满麻辣香味，回口必然是豆角自身的清甜！
这菜下酒，谁敢说不合适呢！
直播间弹幕里。
“这是什么情况，这么多人都把镜头挡住了！”
“哈哈哈，本直播间主打不理人，谁管观众看得是不是后脑勺啊？”
“这位脑袋大脖子粗的朋友，你该吃点黑芝麻了，头发都秃了啊！”
“楼上的，我替我朋友问问，吃黑芝麻管用吗？”
“其实，我也有一个这样的朋友。”
“你们的朋友，是一个人？”
不过这里楚辞还是要强调一下，干煸豆角从制作方法上来说，重油重辣，不适合小孩和减肥人士食用，即使它是一道素菜。
大席菜大部分都是不常吃的菜，一般家庭也就趁着随礼吃席的机会尝一尝，所以必然比家常菜肉多油厚，料足味满。
不常吃，所以更要吃的爽。
现在有一些不太好的风气，开始指责大席菜不够健康，重油重辣，吃多了对身体不好。
楚辞的建议是，您可以不吃。
不要被某些舆论给绑架了，您爱吃什么吃什么，但是不要对着其他人指手划脚。
吃素并不比吃肉高贵。
普通人忙忙碌碌的生活，就靠食物来缓解来安抚肠胃，真的没必要过多指责。
有时候，吃一顿好饭，真的可以放松压力，慰藉人心。
菜无定律，适口者真。
这道菜在东北大席受欢迎就够了。
接下来楚辞准备制作下一道菜，风味茄子。
这也是一道东北大席常见的素菜，喜闻乐见，老少爷们都喜欢。
楚辞选择新鲜的紫皮长茄子，方便改刀。
将茄子洗净，切成小块，茄子皮千万不要刮掉！
第一步便是给茄子块上粉。
因为茄子身上水分比起其他蔬菜较少，因此不宜上粉，需要撒点水来配合。
楚辞先加入一把淀粉，同茄子块拌匀，然后用手抓一把清水，淋在茄子表面。
然后再加入淀粉，继续拌匀。
重复操作两次，茄子块的表面便会挂上一层淀粉，十分结实，成菜也会爽脆不回软。
也会阻止茄子过分吸油，保持清爽。
配料和干煸豆角一样，葱姜蒜，干辣椒和花椒。
这道菜是需要其他调好料汁的。
楚辞取来一个小盆，里面加入清水，生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖。
最后加入干淀粉搅拌均匀备用。
家庭制作，准备一小碗料汁就够了。
直播间弹幕里。
“这一步我知道，叫调碗汁！”
“你瞎啊，这明明叫调盆汁！”
“这做菜居然要用一盆调料，也就是大席菜能见到这样的场面。”
“楼上的，其实食堂也可以。”
“别提食堂了，我们学校的食堂太难吃，食堂老板都去学校外面吃饭呢！”