第三十七章 东出西进 10
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得到雷翔东的授意，马万兴庄重地点点头，认真地说：“各位领导吃着，慢慢听完说，咱们先从最传统的，也是最普通的‘带把一品肘子’说起吧！”
马万兴操纵遥控器，将带把一品肘子缓缓地停在黄和远和齐天翔之间，慢慢地走上一步，接过身后服务员递来的刀叉，动作娴熟地将肘子分切了均匀的两块，殷勤地夹起放到黄和远，以及齐天翔面前的盘子里.然后缓缓地走到侯哲海身后，依样分切并夹起一块，放到侯哲海面前的盘子里。随后是刘晓军和雷翔东，下来才是办公室主任，以及金融培训中心主任。一大圈走下来，恰到好处的将一个肘子分切完毕，每个人盘中的肘子肉都是大小均衡，肥瘦相间，技法和手段同样得到了众人的赞叹和好评。
“带把一品肘子”属于西北菜系中衙门菜的代表菜品之一，很多菜谱和饮食文献甚至将其列为西北第一名菜。以香味突出，色、香、味、形俱佳而著称。它用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，如把柄，其色泽枣红，造形别致丰满，因为是官府名菜，取一品突出它的地位高贵，堪称‘盘中一王’。”马万兴慢慢地讲解着菜品，语调沉稳平静，“所谓‘带把一品肘子’，就一定要‘带把’，也就是带着猪爪才行。其做法比较复杂：做时需将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出。然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骨头用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，使之成为圆形。撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐ru、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右，以烂为度，取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮等香料。端上桌的“带把肘子”形状、色泽极为漂亮，呈现出独特的枣红色。相比“东坡肘子”，它的肉质更软、酥烂，而且容易夹，吃起来酥烂不腻，香醇味美。”
马万兴话音刚落，就获得了一阵热烈的掌声，而且是由衷的喝彩。掌声和众人欣喜的神情，似乎给了马万兴鼓励，分切完‘带把一品肘子’后，回到原来所站立的位置，仍然是操纵着遥控器，将一个烤ru猪依样分给所有的贵宾，边分边介绍道：“这道‘冬暖香烤ru猪’，是商贾菜中的一道名菜，类似于北京的烤鸭和潮汕菜里的叉烧，但在西北却流传很广，也更知名”
“冬暖香烤ru猪，选用40天左右的小猪，去毛刮洗干净，除去内脏，开水烫后，趁热涂蜂蜜，挂上烤叉，用木炭火直接灸烤。期间要反复几次涂油，以防烤焦，同时也使外皮产生光泽，直到色泽金黄泛红。然后将皮切成1.5寸长，8分宽的长方块，再将头、脑、尾、骨等摆成小猪自然形状装盘，浇上少许辣油后上桌。烤ru猪外脆内嫩，肥而不腻，味鲜异常。”马万兴说着话，麻利地操作着，很快就将烤ru猪分配完毕，然后操纵着遥控器，将一盘汤菜缓缓地转到自己面前，微笑着说：“吃了两道略显油腻的菜品之后，下来请各位领导品尝一下‘百花翡翠羊菌’，换换口味。”
马万兴转身接过服务员递来的汤勺，以及精致掐丝金边小碗，小心翼翼地将汤菜盛到小碗里，由服务员依次端到各位贵宾面前，等一切动作做完，看着各位贵宾慢慢地品尝着淡雅清香的菜肴，然后才缓缓地笑着说：“羊肚菌是一种美味食用菌类植物，因为体形像羊的肚子而得名。它与猴头菌、银耳、竹笋、草菇、花菇、驴窝菌、口菇统称‘草八珍’，西北草原和秦陇山区交接地带产量丰富，其中以车巴沟、犬车沟采摘质量上乘。羊肚菌发制后，辅以鸡茸烹制更是妙不可言，被美国和日本有人誉为‘黄土高原的美味佳肴’。更有诗曰：‘清香和汁客相争，不可一日无此君。’烹饪中辅以玫瑰、丁香、茉莉等清香类鲜花入汤，在汲取传经验的基础上，将酿、扒技法融为一体，使制成菜肴质地软嫩，滋味鲜美，造型美观。”
马万兴的介绍又引发了一阵热烈的掌声，黄和远更是站起身，走到马万兴身边，端起酒杯呵呵笑着提议说：“就冲马大师如此详细周全的介绍，就值得再干一杯，谁带有相机，给我和马大师照张合影，这我回去卖派就更有说服了了。”
黄和远的提议得到了众人的一致响应，纷纷站起身来端起了酒杯，马万兴接过服务员递来的酒杯，与大家致意之后干了杯中酒，也知道众人起身碰杯的意思，识趣地对众人鞠躬致谢道：“说了那么多，影响领导们谈话了，请各位领导们慢用，需要加什么菜请随着吩咐。”
等到马万兴离去之后，黄和远缓缓地走回到座位前坐下，由衷地感叹道：“百里之遥必有良驹，百步之内必有芳草，此言不虚啊！在远离西北近二千公里的这里，能够吃到如此正宗的西北名菜，更可以亲耳听到大师对菜品的讲解，完美地诠释饮食和烹饪艺术，与传统中华文化的联系和传承，真是受益不浅，所获良多啊！”
“老同学今天的感慨也是良多啊！以前感觉你老兄没有这么多愁善感的，今天这是怎么了？”侯哲海望着黄和远，微微奚落地调侃着：“是见到老同学感慨良多，还是远离西北真性情流露，总是应该有些触动的吧！所谓有因必有果，有果必有因，相辅相成，缺一不可，这是理论和实践都反复证明的真理，似乎不用我再引经据典了吧！”
黄和远转而目光专注地望着侯哲海，自从进门之后，这位老伙计除了寒暄，始终没有多说几句话，而是深沉含蓄地微笑着，观察着，心里也清楚他对自己的来意和目的充满了疑惑，这从机场到南郊宾馆的表现，就可以清晰地分辨出来。尽管他目前只是河海省委主管意识形态的副书记，但只要是可以利用的关系，黄和远此次都不愿放弃，况且还有不少的议论，直指他的仕途趋向，不排除取代林东生，成为河海一把手的可能。即使这种可能成为不了现实，修好和弥补与他的关系，对今后与河海的合作和联系，都有着不小的帮助。
在黄和远的心目中，当年在党校培训时的同学里，最看不上的就是这位亦师亦友的侯哲海了，书生意气太重，除了理论上的那点东西，实践认识和经验，不一定比得上深山中的一位老农。这种认识尽管片面，但也是基层走上来的干部的普遍认识，对于他们这么多年来的摸爬滚打来说，这些读书在校园，研究在校园，生活工作都离不开相同和相近的校园哪些人或事，他们除了会纸上谈兵，理论指导实践的能力等于零。更何况他们高居京畿政治经济文化中心，现实和认识根本就不是基层所展现的本质，而偏偏就是这些人，主宰或影响着政治经济和社会生活的走势，利用他们的理论图解着基层的现实，这种理论和现实的脱节，早晚会害了基层，害了基层哪些拼死拼活做事的干部。
侯哲海是他最不感兴趣的人，除了这些酸腐的文人做派，还有就是知道老师般的姬颐气使，这让他很不感冒，相对于侯哲海和齐天翔这些文人，他倒更愿意与同样是基层历练出来的地市市长、书记交流，倒是与雷翔东和刘晓军这些京官，始终保持着若即若离的关系，不是很远，但也绝对不是很近。在他自己的本心看来，一个西北偏远地级市的市委副书记，无论怎么努力，也是与更高的位置没有太大的关系的，自己家的祖坟上就没有那棵草，充其量自己能谋一个正厅级耳朵市委书记，就是光耀门楣的终极目标了。谁能想到皇天不负，自己竟然一步步走过了市委书记，副省长，省长，最后坐上了省委书记的位置，而且一坐就是五年之久。尽管如今危机四伏，但并不是完全没有解决的办法，最简单的办法就是交出权力，清心淡泊地终老，也不是不可以。可心中固有的自尊和执拗，对这样落败于政治争夺，还是不甘心，还是希望能通过自己的努力或运筹，摆脱困境，即使不能完胜，起码面子上会好看一些。这就是他此次带队走出来的真实目的，所寻求的就是这几个昔日的老同学，尽管都是当初自己看不入眼的书呆子和无所事事的京官，可现在却也是没有任何更好的办法了，哪怕只是一根细细的稻草，即使救不了命，只要不至于害命，他都愿意倾尽全力试一试。
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得到雷翔东的授意，马万兴庄重地点点头，认真地说：“各位领导吃着，慢慢听完说，咱们先从最传统的，也是最普通的‘带把一品肘子’说起吧！”
马万兴操纵遥控器，将带把一品肘子缓缓地停在黄和远和齐天翔之间，慢慢地走上一步，接过身后服务员递来的刀叉，动作娴熟地将肘子分切了均匀的两块，殷勤地夹起放到黄和远，以及齐天翔面前的盘子里.然后缓缓地走到侯哲海身后，依样分切并夹起一块，放到侯哲海面前的盘子里。随后是刘晓军和雷翔东，下来才是办公室主任，以及金融培训中心主任。一大圈走下来，恰到好处的将一个肘子分切完毕，每个人盘中的肘子肉都是大小均衡，肥瘦相间，技法和手段同样得到了众人的赞叹和好评。
“带把一品肘子”属于西北菜系中衙门菜的代表菜品之一，很多菜谱和饮食文献甚至将其列为西北第一名菜。以香味突出，色、香、味、形俱佳而著称。它用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，如把柄，其色泽枣红，造形别致丰满，因为是官府名菜，取一品突出它的地位高贵，堪称‘盘中一王’。”马万兴慢慢地讲解着菜品，语调沉稳平静，“所谓‘带把一品肘子’，就一定要‘带把’，也就是带着猪爪才行。其做法比较复杂：做时需将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出。然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骨头用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，使之成为圆形。撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐ru、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右，以烂为度，取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮等香料。端上桌的“带把肘子”形状、色泽极为漂亮，呈现出独特的枣红色。相比“东坡肘子”，它的肉质更软、酥烂，而且容易夹，吃起来酥烂不腻，香醇味美。”
马万兴话音刚落，就获得了一阵热烈的掌声，而且是由衷的喝彩。掌声和众人欣喜的神情，似乎给了马万兴鼓励，分切完‘带把一品肘子’后，回到原来所站立的位置，仍然是操纵着遥控器，将一个烤ru猪依样分给所有的贵宾，边分边介绍道：“这道‘冬暖香烤ru猪’，是商贾菜中的一道名菜，类似于北京的烤鸭和潮汕菜里的叉烧，但在西北却流传很广，也更知名”
“冬暖香烤ru猪，选用40天左右的小猪，去毛刮洗干净，除去内脏，开水烫后，趁热涂蜂蜜，挂上烤叉，用木炭火直接灸烤。期间要反复几次涂油，以防烤焦，同时也使外皮产生光泽，直到色泽金黄泛红。然后将皮切成1.5寸长，8分宽的长方块，再将头、脑、尾、骨等摆成小猪自然形状装盘，浇上少许辣油后上桌。烤ru猪外脆内嫩，肥而不腻，味鲜异常。”马万兴说着话，麻利地操作着，很快就将烤ru猪分配完毕，然后操纵着遥控器，将一盘汤菜缓缓地转到自己面前，微笑着说：“吃了两道略显油腻的菜品之后，下来请各位领导品尝一下‘百花翡翠羊菌’，换换口味。”
马万兴转身接过服务员递来的汤勺，以及精致掐丝金边小碗，小心翼翼地将汤菜盛到小碗里，由服务员依次端到各位贵宾面前，等一切动作做完，看着各位贵宾慢慢地品尝着淡雅清香的菜肴，然后才缓缓地笑着说：“羊肚菌是一种美味食用菌类植物，因为体形像羊的肚子而得名。它与猴头菌、银耳、竹笋、草菇、花菇、驴窝菌、口菇统称‘草八珍’，西北草原和秦陇山区交接地带产量丰富，其中以车巴沟、犬车沟采摘质量上乘。羊肚菌发制后，辅以鸡茸烹制更是妙不可言，被美国和日本有人誉为‘黄土高原的美味佳肴’。更有诗曰：‘清香和汁客相争，不可一日无此君。’烹饪中辅以玫瑰、丁香、茉莉等清香类鲜花入汤，在汲取传经验的基础上，将酿、扒技法融为一体，使制成菜肴质地软嫩，滋味鲜美，造型美观。”
马万兴的介绍又引发了一阵热烈的掌声，黄和远更是站起身，走到马万兴身边，端起酒杯呵呵笑着提议说：“就冲马大师如此详细周全的介绍，就值得再干一杯，谁带有相机，给我和马大师照张合影，这我回去卖派就更有说服了了。”
黄和远的提议得到了众人的一致响应，纷纷站起身来端起了酒杯，马万兴接过服务员递来的酒杯，与大家致意之后干了杯中酒，也知道众人起身碰杯的意思，识趣地对众人鞠躬致谢道：“说了那么多，影响领导们谈话了，请各位领导们慢用，需要加什么菜请随着吩咐。”
等到马万兴离去之后，黄和远缓缓地走回到座位前坐下，由衷地感叹道：“百里之遥必有良驹，百步之内必有芳草，此言不虚啊！在远离西北近二千公里的这里，能够吃到如此正宗的西北名菜，更可以亲耳听到大师对菜品的讲解，完美地诠释饮食和烹饪艺术，与传统中华文化的联系和传承，真是受益不浅，所获良多啊！”
“老同学今天的感慨也是良多啊！以前感觉你老兄没有这么多愁善感的，今天这是怎么了？”侯哲海望着黄和远，微微奚落地调侃着：“是见到老同学感慨良多，还是远离西北真性情流露，总是应该有些触动的吧！所谓有因必有果，有果必有因，相辅相成，缺一不可，这是理论和实践都反复证明的真理，似乎不用我再引经据典了吧！”
黄和远转而目光专注地望着侯哲海，自从进门之后，这位老伙计除了寒暄，始终没有多说几句话，而是深沉含蓄地微笑着，观察着，心里也清楚他对自己的来意和目的充满了疑惑，这从机场到南郊宾馆的表现，就可以清晰地分辨出来。尽管他目前只是河海省委主管意识形态的副书记，但只要是可以利用的关系，黄和远此次都不愿放弃，况且还有不少的议论，直指他的仕途趋向，不排除取代林东生，成为河海一把手的可能。即使这种可能成为不了现实，修好和弥补与他的关系，对今后与河海的合作和联系，都有着不小的帮助。
在黄和远的心目中，当年在党校培训时的同学里，最看不上的就是这位亦师亦友的侯哲海了，书生意气太重，除了理论上的那点东西，实践认识和经验，不一定比得上深山中的一位老农。这种认识尽管片面，但也是基层走上来的干部的普遍认识，对于他们这么多年来的摸爬滚打来说，这些读书在校园，研究在校园，生活工作都离不开相同和相近的校园哪些人或事，他们除了会纸上谈兵，理论指导实践的能力等于零。更何况他们高居京畿政治经济文化中心，现实和认识根本就不是基层所展现的本质，而偏偏就是这些人，主宰或影响着政治经济和社会生活的走势，利用他们的理论图解着基层的现实，这种理论和现实的脱节，早晚会害了基层，害了基层哪些拼死拼活做事的干部。
侯哲海是他最不感兴趣的人，除了这些酸腐的文人做派，还有就是知道老师般的姬颐气使，这让他很不感冒，相对于侯哲海和齐天翔这些文人，他倒更愿意与同样是基层历练出来的地市市长、书记交流，倒是与雷翔东和刘晓军这些京官，始终保持着若即若离的关系，不是很远，但也绝对不是很近。在他自己的本心看来，一个西北偏远地级市的市委副书记，无论怎么努力，也是与更高的位置没有太大的关系的，自己家的祖坟上就没有那棵草，充其量自己能谋一个正厅级耳朵市委书记，就是光耀门楣的终极目标了。谁能想到皇天不负，自己竟然一步步走过了市委书记，副省长，省长，最后坐上了省委书记的位置，而且一坐就是五年之久。尽管如今危机四伏，但并不是完全没有解决的办法，最简单的办法就是交出权力，清心淡泊地终老，也不是不可以。可心中固有的自尊和执拗，对这样落败于政治争夺，还是不甘心，还是希望能通过自己的努力或运筹，摆脱困境，即使不能完胜，起码面子上会好看一些。这就是他此次带队走出来的真实目的，所寻求的就是这几个昔日的老同学，尽管都是当初自己看不入眼的书呆子和无所事事的京官，可现在却也是没有任何更好的办法了，哪怕只是一根细细的稻草，即使救不了命，只要不至于害命，他都愿意倾尽全力试一试。
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