第057章 陈家寿宴(下)
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“嗯?”陈佩琪的声音没有刻意的放轻,所以两人的对话尽收程维耳力,本来她请什么人来,和自己是没有半毛钱关系。
但是先前从陈兴中口里得知这次摆大寿,并没有邀请太多的人来参加。所以一共才办六桌宴席,而其中的三桌是交给他负责的。
现在陈佩琪让这个什么刘师傅负责六桌宴席,这番话的意思就是说他程维是多余的咯?
“看什么,继续做你们的事情。”
程维的厨艺怎么样,作为好友的李超贤以及作为徒弟的张平安一清二楚,此时他们是不开心对方狗眼看人低,但是被程维喝了一声,只能埋头继续工作。
确实,现在和对方争论只是浪费口水,既然这样那就用事实来说话。
两伙人将厨房一分为二,相互不理会对方。那个刘丹刚开始还表现得没那么明显,到后来不论是在工作还是指导,隔上几分钟就得往程维三人这边看几眼。
终究是忍不住,刘丹主动的走了上来。说话的对方竟然是埋头工作的张平安,道:“小子,你叫什么名字?我看你很有天赋,要不要跟我学做菜?”
张平安抬头看他一眼,就继续手头上的工作。如果张平安还没拜师程维,或许还会有那么一丢丢可能。现在,他倒是觉得对方没这个本事教他。
“喂,小子。我师傅看得上你是你的福气,你别给脸不要脸。”
学徒小文话语中带些吃味,他在刘丹身边打杂三年,对方才勉勉强强收他做徒弟。眼前这个家伙不得不说撞着狗屎运了,竟然能被自己师傅看上。不过对于他本人来说,张平安如果答应这个要求,那他的位置不用多久就会被取代。
“我有师傅了。”张平安不耐烦的说道。
“你有师傅了?”听到这个答复,刘丹有几分失落。也是,他这么好的基础刀工,如果没有名师指导,那这资质也太妖孽了。
“你拜的是哪个师傅?说出来听听或许我也认识。”刘丹追问道。
张平安撇了撇嘴,往程维那边昂了昂下巴。
“什么!就他?”在刘丹的眼里,程维从他进门到现在,别说是亲自动手,就连指导都没有,充其量只是动动嘴皮子指挥两人干活。
这时候半眯着眼睛的程维,也是伸了个懒腰摆摆脖子。那一脸表情仿佛是在向对方示威,他是我徒弟怎么了?你咬我呀?
“唉,可惜这么块好璞玉。”刘丹摇了摇头,也不知道是对程维失望,还是对张平安失望。
“哎呀,这个大鼻子,好像张平安跟着我准会糟蹋才能一样。”
如果换作平时他都懒得去计较,但是今天人逢喜事精神爽,于是拍了拍张平安的肩膀,说道:“好徒弟,今天师傅心情好,给你扬一手,能学多少就看你悟性了。”
说完程维围上围裙,便开火起灶。
程维将一样样食材端上来灶台,其中的主材料就有:排骨、青椒、洋葱、红萝卜、菠萝、柠檬。
学徒小文看到之后却是秀眼界的说道:“师傅,他不会是想弄咕噜肉吧?陈家老爷子摆大寿,这种菜也太低档了吧。”
刘丹只是点了点头,讲解道:“厨房有两个克星,一味是干炒牛河,一味是咕噜肉。咕噜肉最重要是那个甜酸汁不可抢走肉的鲜味,而且排骨一定要松脆。”
“排骨!”程维不再是刚才那种慵懒的状态,而是变得认真无比。一手用热油滚锅,一手盛起一大勺切好的排骨。
做咕噜肉,有人会认为半肥瘦的五花腩更好,因为那样吃起来肥而不腻,而且味道浓厚许多,但是对老人家来说并不合适。
“淀粉!”程维先将排骨浸入蛋液中,然后再放入装有淀粉的盘子,不停的颠动勺子让排骨表面沾上一层细细的淀粉。
“哈哈哈,师傅你看那家伙,肯定是事先忘记下淀粉,现在才来裹面衣。”小文嘲笑道。
连他这个学徒都知道腌料或者裹面衣,这些功夫在下锅前就要做好。现在程维临时临急才来裹面衣,还说他不是生手?
“闭嘴,认真看下去。”
刘丹原本有些轻视的眼神也变得凝重起来,程维这种做法绝对不是忘记事前功夫,他这么做是不想淀粉抢走肉的味道。
正所谓外行看热闹,内行看门道。程维这一手才是真正考验功夫,粉裹多了依然会抢走肉的味道,粉裹少了面衣就无法成形,也只有自己的徒弟才会用‘常识’去嘲笑对方。
“酸甜汁!”煎炸好的排骨,程维并不是直接下材料,而是用勺子盛出排骨,再放入用柠檬、洋葱、菠萝等配料调制的酸甜汁中,勺子不断地翻动。
“冰!”
这已经是最后一步,讲芡好汁的排骨放入装冰的盘子中,来回翻动盘子以求最快速降温。
隙间,程维先将配菜装盘。又取来五种不同色彩的蔬果,只是一掌,砧板上的蔬果竟然都震到半空中,随后程维手起刀落。
“唰唰唰”的几声,程维便将盘子放到下方,五种蔬果竟然不用他动手,就自动形成一幅扇形图,又是轻轻拍了一掌,原来还是叠在一起的蔬果又变成一副孔雀开屏图。
而那些冰制好的排骨,表面就像覆盖着一层水晶,倒是和冰糖葫芦有几分像。
在场的除了张平安有所免疫之外,不论是李超贤还是学徒小文或者是刘丹那几个帮工,无不是啊着个大嘴。就连刘丹嘴巴也是微微张开,你确定这不是拍戏的桥段?
“师傅…”小文正打算开口。
“别说话,干活吧。”不是刘丹不像说些什么,而是已经无话可说,程维这一手功夫,已经不是他一个四星厨师所能够点评的。
“平安,怎么样?都看清楚了吗?”程维脱下围裙,拍了拍手问道。
张平安弱弱的回答道:“看是看清楚了,就是…做不来。”
“哪部分做不来?”
“就你那招一巴掌将食材都震到天上,然后唰唰唰的那一段。”
“咳咳,平安啊。让你学做菜,不是让你跟着我耍帅,你实实在在将食材放砧板上切就行了。”
“嗯?”陈佩琪的声音没有刻意的放轻,所以两人的对话尽收程维耳力,本来她请什么人来,和自己是没有半毛钱关系。
但是先前从陈兴中口里得知这次摆大寿,并没有邀请太多的人来参加。所以一共才办六桌宴席,而其中的三桌是交给他负责的。
现在陈佩琪让这个什么刘师傅负责六桌宴席,这番话的意思就是说他程维是多余的咯?
“看什么,继续做你们的事情。”
程维的厨艺怎么样,作为好友的李超贤以及作为徒弟的张平安一清二楚,此时他们是不开心对方狗眼看人低,但是被程维喝了一声,只能埋头继续工作。
确实,现在和对方争论只是浪费口水,既然这样那就用事实来说话。
两伙人将厨房一分为二,相互不理会对方。那个刘丹刚开始还表现得没那么明显,到后来不论是在工作还是指导,隔上几分钟就得往程维三人这边看几眼。
终究是忍不住,刘丹主动的走了上来。说话的对方竟然是埋头工作的张平安,道:“小子,你叫什么名字?我看你很有天赋,要不要跟我学做菜?”
张平安抬头看他一眼,就继续手头上的工作。如果张平安还没拜师程维,或许还会有那么一丢丢可能。现在,他倒是觉得对方没这个本事教他。
“喂,小子。我师傅看得上你是你的福气,你别给脸不要脸。”
学徒小文话语中带些吃味,他在刘丹身边打杂三年,对方才勉勉强强收他做徒弟。眼前这个家伙不得不说撞着狗屎运了,竟然能被自己师傅看上。不过对于他本人来说,张平安如果答应这个要求,那他的位置不用多久就会被取代。
“我有师傅了。”张平安不耐烦的说道。
“你有师傅了?”听到这个答复,刘丹有几分失落。也是,他这么好的基础刀工,如果没有名师指导,那这资质也太妖孽了。
“你拜的是哪个师傅?说出来听听或许我也认识。”刘丹追问道。
张平安撇了撇嘴,往程维那边昂了昂下巴。
“什么!就他?”在刘丹的眼里,程维从他进门到现在,别说是亲自动手,就连指导都没有,充其量只是动动嘴皮子指挥两人干活。
这时候半眯着眼睛的程维,也是伸了个懒腰摆摆脖子。那一脸表情仿佛是在向对方示威,他是我徒弟怎么了?你咬我呀?
“唉,可惜这么块好璞玉。”刘丹摇了摇头,也不知道是对程维失望,还是对张平安失望。
“哎呀,这个大鼻子,好像张平安跟着我准会糟蹋才能一样。”
如果换作平时他都懒得去计较,但是今天人逢喜事精神爽,于是拍了拍张平安的肩膀,说道:“好徒弟,今天师傅心情好,给你扬一手,能学多少就看你悟性了。”
说完程维围上围裙,便开火起灶。
程维将一样样食材端上来灶台,其中的主材料就有:排骨、青椒、洋葱、红萝卜、菠萝、柠檬。
学徒小文看到之后却是秀眼界的说道:“师傅,他不会是想弄咕噜肉吧?陈家老爷子摆大寿,这种菜也太低档了吧。”
刘丹只是点了点头,讲解道:“厨房有两个克星,一味是干炒牛河,一味是咕噜肉。咕噜肉最重要是那个甜酸汁不可抢走肉的鲜味,而且排骨一定要松脆。”
“排骨!”程维不再是刚才那种慵懒的状态,而是变得认真无比。一手用热油滚锅,一手盛起一大勺切好的排骨。
做咕噜肉,有人会认为半肥瘦的五花腩更好,因为那样吃起来肥而不腻,而且味道浓厚许多,但是对老人家来说并不合适。
“淀粉!”程维先将排骨浸入蛋液中,然后再放入装有淀粉的盘子,不停的颠动勺子让排骨表面沾上一层细细的淀粉。
“哈哈哈,师傅你看那家伙,肯定是事先忘记下淀粉,现在才来裹面衣。”小文嘲笑道。
连他这个学徒都知道腌料或者裹面衣,这些功夫在下锅前就要做好。现在程维临时临急才来裹面衣,还说他不是生手?
“闭嘴,认真看下去。”
刘丹原本有些轻视的眼神也变得凝重起来,程维这种做法绝对不是忘记事前功夫,他这么做是不想淀粉抢走肉的味道。
正所谓外行看热闹,内行看门道。程维这一手才是真正考验功夫,粉裹多了依然会抢走肉的味道,粉裹少了面衣就无法成形,也只有自己的徒弟才会用‘常识’去嘲笑对方。
“酸甜汁!”煎炸好的排骨,程维并不是直接下材料,而是用勺子盛出排骨,再放入用柠檬、洋葱、菠萝等配料调制的酸甜汁中,勺子不断地翻动。
“冰!”
这已经是最后一步,讲芡好汁的排骨放入装冰的盘子中,来回翻动盘子以求最快速降温。
隙间,程维先将配菜装盘。又取来五种不同色彩的蔬果,只是一掌,砧板上的蔬果竟然都震到半空中,随后程维手起刀落。
“唰唰唰”的几声,程维便将盘子放到下方,五种蔬果竟然不用他动手,就自动形成一幅扇形图,又是轻轻拍了一掌,原来还是叠在一起的蔬果又变成一副孔雀开屏图。
而那些冰制好的排骨,表面就像覆盖着一层水晶,倒是和冰糖葫芦有几分像。
在场的除了张平安有所免疫之外,不论是李超贤还是学徒小文或者是刘丹那几个帮工,无不是啊着个大嘴。就连刘丹嘴巴也是微微张开,你确定这不是拍戏的桥段?
“师傅…”小文正打算开口。
“别说话,干活吧。”不是刘丹不像说些什么,而是已经无话可说,程维这一手功夫,已经不是他一个四星厨师所能够点评的。
“平安,怎么样?都看清楚了吗?”程维脱下围裙,拍了拍手问道。
张平安弱弱的回答道:“看是看清楚了,就是…做不来。”
“哪部分做不来?”
“就你那招一巴掌将食材都震到天上,然后唰唰唰的那一段。”
“咳咳,平安啊。让你学做菜,不是让你跟着我耍帅,你实实在在将食材放砧板上切就行了。”