253 吃喝玩乐（六）
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吃的排在第一位。那么喝的当仁不让的排在第二位了。可以说，吃喝往往是配合在一起的。吃的过程中，少不了喝的，同时，有喝的，往往会伴随着一些咀嚼之物。
喝的东西，可以用酒水一词来概括。酒水，是酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料等液体可饮用的水。此词主要应用于餐饮界。
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在6o度（即6o）以下，白酒经分馏提纯至75以上为医用酒jing，提纯到99.5以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经酵酿造而成的。胖子前世华夏是最早酿酒的国家，早在2ooo年前就明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95以上的医用酒jing和99.99的无水乙醇。
华夏是酒的故乡，也是酒文化的源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在华夏已有相当悠久的历史。在华夏数千年的文明展史中，酒与文化的展基本上是同步进行的。
大体上。古酒约分两种:一为果实谷类酿成之se酒，二为蒸馏酒。有se酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见;郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年。即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）
早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒jing的提纯。
数千年来，华夏的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特se，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒。黄酒，洋酒等。
白酒是以曲类、酒母为糖化酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。白酒是华夏特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无se（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒jing含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在4o度以上，但目前已有4o度以下之低度酒。
华夏白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激xing较强，饮后余香，回味悠久。华夏各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
华夏白酒以黄酒演化而来，虽然华夏早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即华夏白酒。
按酒的香型可将白酒划分为9种香型，又称9种风格。
酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
3、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
4、米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有mi香、清雅、绵柔等特点。
5、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无se。入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
6、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无se、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
7、豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化酵剂，边固态液态糖化边酵酿制而成的白酒。
8、清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
9、兼香型：以董酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒jing度酒。
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前酵、后酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下芽，芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊jing和麦芽糖等低分子物质。芽到一定程度，就要中止芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。
酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌。输送到酵罐中，开始酵。传统工艺分为前酵和后酵，分别在不同的酵罐中进行，现在流行的作法是在一个罐内进行前酵和后酵。前酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒jing，后酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。
过滤灭菌：经过二个星期左右的酵（有些啤酒酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤。除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（62c左右），冷却，啤酒就可以包装。包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。
啤酒se泽方面﹐大致分为淡se﹑浓se和黑se3种﹐不管se泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡se啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓se啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的co2﹐有利于啤酒的起泡xing﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酵酿制而成的，酒jing度不低于7.o的酒jing饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍酵而成，后者是葡萄汁酵而成的。
以成品颜se来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离酵制成。酒的颜se微黄带绿，近似无se或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等se，均不符合白葡萄酒的se泽要求。
红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合酵而成。酒se呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜se，均不符合红葡萄酒的se泽要求。
桃红葡萄酒：用带se的红葡萄带皮酵或分离酵制成。酒se为淡红、桃红、橘红或玫瑰se。凡se泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
干葡萄酒：含糖量低于4g／1，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
半干葡萄酒：含糖量在4～12g／1，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。
半甜葡萄酒：含糖量在12～5o g／1，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
甜葡萄酒：含糖量大于5og／1，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
黄酒是华夏的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿拉老酒为代表，苏派黄酒以苏州的吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒（水明楼黄酒）、锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒、福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式酵酿造方法，堪称世界一绝。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒jing含量为14—2o，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸。而人体自身不能合成必须依kao食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(1iqueur)等等不同酒jing含量的酒水品种。酒的制作过程都少不了酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒jing）的可饮用的液体，乙醇含量在o.575.5之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。
国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（hisky）和兰姆酒（rum）。
白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌（bourbonhisky）则主要以玉米为原料（玉米占5175％）。
而朗姆酒则以甘蔗粮mi为原料，分为深se和浅se两种。
此外，还有以高纯酒jing为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒jing经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒jing伏特加（中xing酒jing）和调香伏特加两大类。
国外蒸馏酒代表xing的还有ri本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒（tequi1a）。烧酎的工艺和食用酒jing相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态酵，缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料酵蒸馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍xing。
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。
饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、ru以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
饮料一般可分为含酒jing饮料和无酒jing饮料。无酒jing饮料又称软饮料。酒jing饮料系指供人们饮用且乙醇(酒jing)含量在百分之o.5—65(v/v)的饮料。包括各种酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒jing饮料是指酒jing含量小于百分之o.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
不含酒jing饮料大致有以下几类。
碳酸类饮料，是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、se素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料主要成分包括碳酸水、柠檬酸等酸xing物质、白糖、香料，有些含有咖啡因。
果蔬汁饮料，各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料，含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。
茶类饮料，绿茶、红茶、花茶等等。
ru饮料，常喝的牛nai、酸nai等。
华夏式饮料选凉茶饮料，华夏式凉茶华夏人自己的饮料。凉茶文化的悠久历史和广泛的民间xing、公认的有效xing、严格的传承xing及巨大的后效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。
凉茶饮料的功效不凡。板蓝根凉茶，具有清热解暑，去湿生津的功效。用于四时感冒，热喉痛，湿热积滞，口干尿黄的功效。降火凉茶，具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病热症的功效。平肝清热茶，具有清肝排毒，凉散风热的功效。适用于肝气郁结，肝脾湿热的功效。四季凉茶，具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病热症的功效。
至于其它饮品，种类就更多了。如鲜榨西瓜汁，卡姆果葡萄柚混合果汁，果冻橘子汁，香蕉混合果汁，芒果汁，石榴风味矿泉水，鲜葡萄柚矿泉水，葡萄柚橙子汁，粉红柠檬汁，黑醋栗矿泉水，橙汁矿泉水，酸梅汁，自制柠檬水，黑覆盆子风味矿泉水，鲜榨柠檬汁，纯鲜果混合果汁，纯热带芒果汁，坎贝尔葡萄汁，鲜蜂mi柠檬水，蔬菜汁饮品，泡沫西红柿汁，泡沫胡萝卜汁，酸nai芹菜汁，蔬菜苹果汁，泡沫芹菜汁，红se蔬果汁，绿se蔬菜汁，橙se蔬果汁，混合红se蔬果汁，黄se蔬果汁，丁香风味姜汁饮料，瘦身蔬菜汁，排毒养颜蔬菜汁，冰沙.nai昔类饮品，杨桃风味冰沙.冲浪者，混合浆果冰沙，猕猴桃薄荷冰沙，芒果冰沙，菠萝浆果冰沙，木莓冰沙，芒果冰沙，香蕉咖啡冰沙，菠萝苹果冰沙，mi桃芒果冰沙，芒果葡萄柚冰沙，油菜苹果冰沙，荔枝草莓橙子冰沙，红se混合浆果冰沙.红装素裹，菠萝葡萄柚冰沙，香蕉nai昔，混合水果nai昔，无糖香蕉nai昔，鳄梨香蕉nai昔，芒果胡萝卜nai昔，菠萝椰味nai昔，草莓香蕉nai昔，奥利奥nai昔，香蕉蜂minai昔，香柠红茶nai昔，核桃桂皮椰味nai昔，芝麻巧克力豆浆nai昔，黑芝麻nai昔，香蕉nai昔，榛子巧克力nai昔，芒果橙子冰沙，酸nai猕猴桃nai昔，豆浆芝麻nai昔，木莓nai昔，菠萝草莓nai昔，香蕉咖啡nai昔，黑芝麻nai昔，南国水果nai昔，芒果nai昔，香蕉草莓nai昔，豆浆类饮品，香蕉巧克力豆浆，蜂mi抹茶豆浆，珍珠糖水豆浆，可可酸nai豆浆，酸梅蜂mi豆浆，混合浆果豆浆，芒果酸nai豆浆，绿茶甜酒小豆豆浆，香蕉甜酒黑豆豆浆等等。
吃的排在第一位。那么喝的当仁不让的排在第二位了。可以说，吃喝往往是配合在一起的。吃的过程中，少不了喝的，同时，有喝的，往往会伴随着一些咀嚼之物。
喝的东西，可以用酒水一词来概括。酒水，是酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料等液体可饮用的水。此词主要应用于餐饮界。
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在6o度（即6o）以下，白酒经分馏提纯至75以上为医用酒jing，提纯到99.5以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经酵酿造而成的。胖子前世华夏是最早酿酒的国家，早在2ooo年前就明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95以上的医用酒jing和99.99的无水乙醇。
华夏是酒的故乡，也是酒文化的源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在华夏已有相当悠久的历史。在华夏数千年的文明展史中，酒与文化的展基本上是同步进行的。
大体上。古酒约分两种:一为果实谷类酿成之se酒，二为蒸馏酒。有se酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见;郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年。即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）
早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒jing的提纯。
数千年来，华夏的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特se，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒。黄酒，洋酒等。
白酒是以曲类、酒母为糖化酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。白酒是华夏特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无se（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒jing含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在4o度以上，但目前已有4o度以下之低度酒。
华夏白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激xing较强，饮后余香，回味悠久。华夏各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
华夏白酒以黄酒演化而来，虽然华夏早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即华夏白酒。
按酒的香型可将白酒划分为9种香型，又称9种风格。
酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
3、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
4、米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有mi香、清雅、绵柔等特点。
5、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无se。入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
6、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无se、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
7、豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化酵剂，边固态液态糖化边酵酿制而成的白酒。
8、清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
9、兼香型：以董酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒jing度酒。
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前酵、后酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下芽，芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊jing和麦芽糖等低分子物质。芽到一定程度，就要中止芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。
酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌。输送到酵罐中，开始酵。传统工艺分为前酵和后酵，分别在不同的酵罐中进行，现在流行的作法是在一个罐内进行前酵和后酵。前酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒jing，后酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。
过滤灭菌：经过二个星期左右的酵（有些啤酒酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤。除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（62c左右），冷却，啤酒就可以包装。包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。
啤酒se泽方面﹐大致分为淡se﹑浓se和黑se3种﹐不管se泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡se啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓se啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的co2﹐有利于啤酒的起泡xing﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酵酿制而成的，酒jing度不低于7.o的酒jing饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍酵而成，后者是葡萄汁酵而成的。
以成品颜se来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离酵制成。酒的颜se微黄带绿，近似无se或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等se，均不符合白葡萄酒的se泽要求。
红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合酵而成。酒se呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜se，均不符合红葡萄酒的se泽要求。
桃红葡萄酒：用带se的红葡萄带皮酵或分离酵制成。酒se为淡红、桃红、橘红或玫瑰se。凡se泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
干葡萄酒：含糖量低于4g／1，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
半干葡萄酒：含糖量在4～12g／1，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。
半甜葡萄酒：含糖量在12～5o g／1，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
甜葡萄酒：含糖量大于5og／1，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
黄酒是华夏的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿拉老酒为代表，苏派黄酒以苏州的吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒（水明楼黄酒）、锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒、福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式酵酿造方法，堪称世界一绝。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒jing含量为14—2o，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸。而人体自身不能合成必须依kao食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(1iqueur)等等不同酒jing含量的酒水品种。酒的制作过程都少不了酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒jing）的可饮用的液体，乙醇含量在o.575.5之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。
国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（hisky）和兰姆酒（rum）。
白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌（bourbonhisky）则主要以玉米为原料（玉米占5175％）。
而朗姆酒则以甘蔗粮mi为原料，分为深se和浅se两种。
此外，还有以高纯酒jing为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒jing经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒jing伏特加（中xing酒jing）和调香伏特加两大类。
国外蒸馏酒代表xing的还有ri本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒（tequi1a）。烧酎的工艺和食用酒jing相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态酵，缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料酵蒸馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍xing。
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。
饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、ru以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
饮料一般可分为含酒jing饮料和无酒jing饮料。无酒jing饮料又称软饮料。酒jing饮料系指供人们饮用且乙醇(酒jing)含量在百分之o.5—65(v/v)的饮料。包括各种酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒jing饮料是指酒jing含量小于百分之o.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
不含酒jing饮料大致有以下几类。
碳酸类饮料，是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、se素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料主要成分包括碳酸水、柠檬酸等酸xing物质、白糖、香料，有些含有咖啡因。
果蔬汁饮料，各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料，含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。
茶类饮料，绿茶、红茶、花茶等等。
ru饮料，常喝的牛nai、酸nai等。
华夏式饮料选凉茶饮料，华夏式凉茶华夏人自己的饮料。凉茶文化的悠久历史和广泛的民间xing、公认的有效xing、严格的传承xing及巨大的后效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。
凉茶饮料的功效不凡。板蓝根凉茶，具有清热解暑，去湿生津的功效。用于四时感冒，热喉痛，湿热积滞，口干尿黄的功效。降火凉茶，具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病热症的功效。平肝清热茶，具有清肝排毒，凉散风热的功效。适用于肝气郁结，肝脾湿热的功效。四季凉茶，具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病热症的功效。
至于其它饮品，种类就更多了。如鲜榨西瓜汁，卡姆果葡萄柚混合果汁，果冻橘子汁，香蕉混合果汁，芒果汁，石榴风味矿泉水，鲜葡萄柚矿泉水，葡萄柚橙子汁，粉红柠檬汁，黑醋栗矿泉水，橙汁矿泉水，酸梅汁，自制柠檬水，黑覆盆子风味矿泉水，鲜榨柠檬汁，纯鲜果混合果汁，纯热带芒果汁，坎贝尔葡萄汁，鲜蜂mi柠檬水，蔬菜汁饮品，泡沫西红柿汁，泡沫胡萝卜汁，酸nai芹菜汁，蔬菜苹果汁，泡沫芹菜汁，红se蔬果汁，绿se蔬菜汁，橙se蔬果汁，混合红se蔬果汁，黄se蔬果汁，丁香风味姜汁饮料，瘦身蔬菜汁，排毒养颜蔬菜汁，冰沙.nai昔类饮品，杨桃风味冰沙.冲浪者，混合浆果冰沙，猕猴桃薄荷冰沙，芒果冰沙，菠萝浆果冰沙，木莓冰沙，芒果冰沙，香蕉咖啡冰沙，菠萝苹果冰沙，mi桃芒果冰沙，芒果葡萄柚冰沙，油菜苹果冰沙，荔枝草莓橙子冰沙，红se混合浆果冰沙.红装素裹，菠萝葡萄柚冰沙，香蕉nai昔，混合水果nai昔，无糖香蕉nai昔，鳄梨香蕉nai昔，芒果胡萝卜nai昔，菠萝椰味nai昔，草莓香蕉nai昔，奥利奥nai昔，香蕉蜂minai昔，香柠红茶nai昔，核桃桂皮椰味nai昔，芝麻巧克力豆浆nai昔，黑芝麻nai昔，香蕉nai昔，榛子巧克力nai昔，芒果橙子冰沙，酸nai猕猴桃nai昔，豆浆芝麻nai昔，木莓nai昔，菠萝草莓nai昔，香蕉咖啡nai昔，黑芝麻nai昔，南国水果nai昔，芒果nai昔，香蕉草莓nai昔，豆浆类饮品，香蕉巧克力豆浆，蜂mi抹茶豆浆，珍珠糖水豆浆，可可酸nai豆浆，酸梅蜂mi豆浆，混合浆果豆浆，芒果酸nai豆浆，绿茶甜酒小豆豆浆，香蕉甜酒黑豆豆浆等等。