第八十八章 待客
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为了做这个粉面子,费了墨家众人好几天的功夫,她们又是包包子卖,又弄这个,每天真是精疲力尽。
东西出来了,就到了该实验的时刻,精肉的片片已经切好了,墨兰让刘氏切了很多,就是怕一次做不成功。看的邱氏直喊她败家。
锅内烧好了热油,粉面子已经泡好,这个粉面子要提前泡,要稠,不然可挂不住肉。刘氏按着方法把肉上裹好了粉面子,而后下锅去炸。
墨兰则在调着汁,锅包肉要想好吃,两道程序最重要,一是粉面子要裹好,只有裹的合适了,炸的时间才能起,膨胀开起,显得块很大,又酥又出东西。二就是这汁了,汁调合适了,出来味儿才能好。
她先放了一点的粉面子,用水稀释开,又放进一点点的清酱(酱油)。碎末的老冰糖,醋,少量的盐,一些姜丝。用筷子搅拌均匀。
那边肉已经炸出来了,墨兰看了看肉,不够好,没有起,看着瘪瘪瞎瞎的。但不能浪费了,她还是把肉端了过去,让奶奶在小灶上做。
锅内添上油,把炸好的肉放进去翻炒几下,浇上汁,扔进去一点红萝卜丝和葱丝就可以出锅了。
墨兰拿起了一块嘴里一边嘶哈着,一边把肉咽了下去,太烫了。
“伯娘,娘,粉面子裹的不够再裹多点。”她冲二人喊了声,这盆子不好吃,肉太死板。
一盘又一盘,邱氏心尖都在哆嗦,这啥时间是个头啊,大嫂切肉的时间,自己觉得那些肉都够吃几天了,现在看来怕是不够啊。也不知道娘到底想要啥样的！咋都不满意呢？
墨兰看着面前这七八盘子‘锅包肉’,眉头有些皱,这么多盘子没有一盘子是合适的,虽然说味道还行。但肉不够酥嫩,肉起的不够大,卖相不好啊。
墨兰走到了大锅旁边,看娘和伯娘裹粉面子,她无语了,用那么稀的粉面子裹,能起的好才怪。她过去把粉面子里的水控出来一些,粉面子成了黏糊的形状,然后再给她们裹。
果然这次就好了很多,肉起的不错,蓬松开来,看着就好看了许多。
看着案板上摆的十盘子锅包肉,众人都直呲牙,十盘子啊,他们咋吃的了,这肉又不能过夜,无法只得找几个关系好的,让他们带回家去。
晚饭桌上摆了四盘子锅包肉,一盘子蘸酱菜。墨家就拿锅包肉当主菜了。
墨长河咬了一口,连连点头道：“味儿不错,带点酸带点甜,挺合口味的。”
“好吃就中啊,可算是没瞎忙活一场。”邱氏看着肉都有点吃不下去了,以前是缺肉缺油,今个倒好,闻油味闻饱了。
至此锅包肉算是成功,以后就成了墨家的特色菜了。
********************
日子过的很快,墨家的屋子终于全部完工了,两间的大铺子,宽敞明亮,里面桌椅板凳有秩序的摆放着,算账的柜台后面放着几坛子烧酒,墙面上挂着不少的竹排,上面写着各种菜的名字。铺子的最里面是几个小隔断,算是隔出的几个小包间。
院内的中间全是青砖铺地,干净而又平整,两旁是菜园子,看着那青青的颜色,累累的果实,让人觉得惬意舒心。
灶房紧挨着铺子,里面垒了三口大灶,两口小灶,中间一溜的台子,上面整齐的放着各种案板。角落里碗柜,粮食放的满满的。
后面的水井都用大青石垒好了,装上了钮钴禄,一根粗绳子吊着水桶,吱吱扭扭的就能摇上水来。
菜窖挖的也够大够深,存多少菜都没啥问题。
过了后院,就是墨家自己住的房子,正房,偏房全部盖好了,红砖灰瓦,看着气派明亮。只是屋内的摆设家具不多,基本都是从老宅子那边搬过来的。那二百两银子已经花的差不多了,而他们也还没有到可以享福和奢侈的时候。
住的屋子过后,盖了个大猪圈,准备养几头猪,万一有剩的泔水啥的好喂猪吃。
鸡,墨兰没让养,开铺子怕精力不够,顾不过来。
“奶,明个就请庄里人吃饭了,我爷我爹该请的都上门请了,这明个都准备啥菜啊,想好了没有？”众人在院内吃着晚饭,墨兰问着王氏。
“你们都说几道,咱们都选选看啥菜好？”王氏喝了口汤,让众人发表意见。
“我看兰丫头弄那个猪肉拼盘还有那个猪耳朵拌黄瓜丝不错。”墨全率先开了口。
“那卤鸡也中,还有那锅包肉,也好吃咧。”邱氏也说了两个。
“花生米要来盘下酒,再来条鱼。咱家烧的鱼也好吃。”墨长河也提了出来,他对上次王氏她们烧的鱼念念不忘。
“我倒觉得那个煎豆腐不错,还有上次烧呢个猪蹄也好吃。”墨长海也给了意见。
“猪蹄是好吃,肠子也不错,不过待客用肠子不好,再来个烧茄子吧。加上盘蘸酱菜,也差不多了。”刘氏也发表了意见。
“奶,那我明个用去私塾吗？”二郎皱眉问着,最近家里这么忙,他天天去私塾也帮不了忙,心里过意不去。
“去,咋不去呢,晌午和刘先生一起回来,记得一定要把刘先生请来啊。”王氏叮嘱着孙子。
“哎,我知道啦。”二郎应了,继续低头扒饭。
“都好吃。三儿都喜欢吃。”小三儿吃着饭,看长辈说了那老多菜,他都流口水了。
“中啊,我孙子都喜欢吃,明个奶奶把菜都给三儿吃。”王氏笑的很开心。
“待客吃,三儿后吃。”小家伙虽然馋却很懂事。
“我们三儿最乖。”王氏摸了摸小三儿的头。
“奶,那明个还卖包子不？”墨梅想了半天,提出了这个问题。
“卖呀,待客用不上咱们,爷不用去了,让大军哥陪咱们去,也好告诉那些人咱们往后就不送包子了,让他们过来吃。”墨兰先接了话。
“中吧,那明个早些起来准备。”王氏定了音。
第二天才四更,墨长河就坐着老刘头的车进镇子买东西去了。
墨家剩余的人就陆陆续续的起来准备着。
今个待客的菜单已经弄好了。准备了五大桌的菜,本来两桌就够了,后来怕人多,就多预备出了一桌。
菜分别是：红烧鱼,卤鸡,猪头肉,猪耳朵拌黄瓜,红烧猪蹄,红焖肉,韭菜炒肉丝,锅包肉,蘸酱菜,烧茄子,摊鸡蛋,青椒炒土豆丝。大骨头豆腐菠菜汤。
一共是十二个菜,一盆汤,饭准备用二米饭,再就是包子馒头。这吃食在庄里可是排的上号的。
大概到上午8点多的时候,人就都陆陆续续的来了,最先到的是邱氏的娘家人,也就是墨兰的姥家,几乎一家子都来了,闺女嫁要办事,她们怎能不来帮忙。
下了车,往下提着东西,墨兰看着姥爷,舅舅手里的肉和菜,心道：姥姥还真是舍得,这老多的吃食,怕是得个二三两的银子才行。
邱家人边打量着铺子和新屋子,边止不住的称赞,墨兰的姥姥脸上更是笑开了花,闺女和二房那边分开了,现在又弄上了吃食铺子,这日子肯定会越过越好的。
寒暄了几句,邱家人也不闲着,就各人找事忙了,男人去前头帮着接待客人,女的就帮着忙活饭。看着灶屋那一堆的女人,墨兰觉得像是n只鸭子在吵,她都插不进去嘴,也插不进去手,只得跑出来躲清闲。
过了没多久,墨家的两位老姑奶奶也都由儿子陪着来了,众人也都又是一顿寒暄。
村里人也都陆陆续续的来了,喝着茶唠着嗑。等待着墨家的晌午饭。
邱大军他们没有让墨兰跟车去卖包子,他带着他弟弟和墨梅一起去,而墨兰则难得清闲,看着热闹。
饭菜全部摆好了,众人都坐了下来。
程举人领着程宵竟也到了,墨兰还是第一次见程举人,他四十来岁,留着胡子,书生气挺浓,架子不算大,庄里人和他说话打招呼,他也都回应。
程举人,刘家的族长,地保,里正,陈郎中,墨家的一位长辈,还有几个德高望重的长辈,加上一些和墨家交好的人家还有墨全,墨金,邱实他们都分别坐了开来。
墨长海墨长河邱保生等人则陪着中辈人坐好了。
众人看着桌子上的菜基本都满意的点了下头。心内都暗赞墨家的大方,用这老好的酒菜招待人。
还没有等众人开动筷子,门口就进来几个人。为首的一个先咯咯的笑了两声说道：“都来了啊,这是要开始吃了啊,都快动筷子吧。”
墨兰看到来人一阵头疼,这老妖婆真是不消停啊,上赶着就来了。
原来是冯氏领着崔氏和大郎还有墨菊进得门来,也不客气和众人打着招呼。她一眼看到了王氏嘴里埋怨道：“我说嫂子你也是,这要待客你也不提前跟我说一声,都到了开席时才来家里说,你要是早言语一声,我们也好来帮忙招呼啊。”
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为了做这个粉面子,费了墨家众人好几天的功夫,她们又是包包子卖,又弄这个,每天真是精疲力尽。
东西出来了,就到了该实验的时刻,精肉的片片已经切好了,墨兰让刘氏切了很多,就是怕一次做不成功。看的邱氏直喊她败家。
锅内烧好了热油,粉面子已经泡好,这个粉面子要提前泡,要稠,不然可挂不住肉。刘氏按着方法把肉上裹好了粉面子,而后下锅去炸。
墨兰则在调着汁,锅包肉要想好吃,两道程序最重要,一是粉面子要裹好,只有裹的合适了,炸的时间才能起,膨胀开起,显得块很大,又酥又出东西。二就是这汁了,汁调合适了,出来味儿才能好。
她先放了一点的粉面子,用水稀释开,又放进一点点的清酱(酱油)。碎末的老冰糖,醋,少量的盐,一些姜丝。用筷子搅拌均匀。
那边肉已经炸出来了,墨兰看了看肉,不够好,没有起,看着瘪瘪瞎瞎的。但不能浪费了,她还是把肉端了过去,让奶奶在小灶上做。
锅内添上油,把炸好的肉放进去翻炒几下,浇上汁,扔进去一点红萝卜丝和葱丝就可以出锅了。
墨兰拿起了一块嘴里一边嘶哈着,一边把肉咽了下去,太烫了。
“伯娘,娘,粉面子裹的不够再裹多点。”她冲二人喊了声,这盆子不好吃,肉太死板。
一盘又一盘,邱氏心尖都在哆嗦,这啥时间是个头啊,大嫂切肉的时间,自己觉得那些肉都够吃几天了,现在看来怕是不够啊。也不知道娘到底想要啥样的！咋都不满意呢？
墨兰看着面前这七八盘子‘锅包肉’,眉头有些皱,这么多盘子没有一盘子是合适的,虽然说味道还行。但肉不够酥嫩,肉起的不够大,卖相不好啊。
墨兰走到了大锅旁边,看娘和伯娘裹粉面子,她无语了,用那么稀的粉面子裹,能起的好才怪。她过去把粉面子里的水控出来一些,粉面子成了黏糊的形状,然后再给她们裹。
果然这次就好了很多,肉起的不错,蓬松开来,看着就好看了许多。
看着案板上摆的十盘子锅包肉,众人都直呲牙,十盘子啊,他们咋吃的了,这肉又不能过夜,无法只得找几个关系好的,让他们带回家去。
晚饭桌上摆了四盘子锅包肉,一盘子蘸酱菜。墨家就拿锅包肉当主菜了。
墨长河咬了一口,连连点头道：“味儿不错,带点酸带点甜,挺合口味的。”
“好吃就中啊,可算是没瞎忙活一场。”邱氏看着肉都有点吃不下去了,以前是缺肉缺油,今个倒好,闻油味闻饱了。
至此锅包肉算是成功,以后就成了墨家的特色菜了。
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日子过的很快,墨家的屋子终于全部完工了,两间的大铺子,宽敞明亮,里面桌椅板凳有秩序的摆放着,算账的柜台后面放着几坛子烧酒,墙面上挂着不少的竹排,上面写着各种菜的名字。铺子的最里面是几个小隔断,算是隔出的几个小包间。
院内的中间全是青砖铺地,干净而又平整,两旁是菜园子,看着那青青的颜色,累累的果实,让人觉得惬意舒心。
灶房紧挨着铺子,里面垒了三口大灶,两口小灶,中间一溜的台子,上面整齐的放着各种案板。角落里碗柜,粮食放的满满的。
后面的水井都用大青石垒好了,装上了钮钴禄,一根粗绳子吊着水桶,吱吱扭扭的就能摇上水来。
菜窖挖的也够大够深,存多少菜都没啥问题。
过了后院,就是墨家自己住的房子,正房,偏房全部盖好了,红砖灰瓦,看着气派明亮。只是屋内的摆设家具不多,基本都是从老宅子那边搬过来的。那二百两银子已经花的差不多了,而他们也还没有到可以享福和奢侈的时候。
住的屋子过后,盖了个大猪圈,准备养几头猪,万一有剩的泔水啥的好喂猪吃。
鸡,墨兰没让养,开铺子怕精力不够,顾不过来。
“奶,明个就请庄里人吃饭了,我爷我爹该请的都上门请了,这明个都准备啥菜啊,想好了没有？”众人在院内吃着晚饭,墨兰问着王氏。
“你们都说几道,咱们都选选看啥菜好？”王氏喝了口汤,让众人发表意见。
“我看兰丫头弄那个猪肉拼盘还有那个猪耳朵拌黄瓜丝不错。”墨全率先开了口。
“那卤鸡也中,还有那锅包肉,也好吃咧。”邱氏也说了两个。
“花生米要来盘下酒,再来条鱼。咱家烧的鱼也好吃。”墨长河也提了出来,他对上次王氏她们烧的鱼念念不忘。
“我倒觉得那个煎豆腐不错,还有上次烧呢个猪蹄也好吃。”墨长海也给了意见。
“猪蹄是好吃,肠子也不错,不过待客用肠子不好,再来个烧茄子吧。加上盘蘸酱菜,也差不多了。”刘氏也发表了意见。
“奶,那我明个用去私塾吗？”二郎皱眉问着,最近家里这么忙,他天天去私塾也帮不了忙,心里过意不去。
“去,咋不去呢,晌午和刘先生一起回来,记得一定要把刘先生请来啊。”王氏叮嘱着孙子。
“哎,我知道啦。”二郎应了,继续低头扒饭。
“都好吃。三儿都喜欢吃。”小三儿吃着饭,看长辈说了那老多菜,他都流口水了。
“中啊,我孙子都喜欢吃,明个奶奶把菜都给三儿吃。”王氏笑的很开心。
“待客吃,三儿后吃。”小家伙虽然馋却很懂事。
“我们三儿最乖。”王氏摸了摸小三儿的头。
“奶,那明个还卖包子不？”墨梅想了半天,提出了这个问题。
“卖呀,待客用不上咱们,爷不用去了,让大军哥陪咱们去,也好告诉那些人咱们往后就不送包子了,让他们过来吃。”墨兰先接了话。
“中吧,那明个早些起来准备。”王氏定了音。
第二天才四更,墨长河就坐着老刘头的车进镇子买东西去了。
墨家剩余的人就陆陆续续的起来准备着。
今个待客的菜单已经弄好了。准备了五大桌的菜,本来两桌就够了,后来怕人多,就多预备出了一桌。
菜分别是：红烧鱼,卤鸡,猪头肉,猪耳朵拌黄瓜,红烧猪蹄,红焖肉,韭菜炒肉丝,锅包肉,蘸酱菜,烧茄子,摊鸡蛋,青椒炒土豆丝。大骨头豆腐菠菜汤。
一共是十二个菜,一盆汤,饭准备用二米饭,再就是包子馒头。这吃食在庄里可是排的上号的。
大概到上午8点多的时候,人就都陆陆续续的来了,最先到的是邱氏的娘家人,也就是墨兰的姥家,几乎一家子都来了,闺女嫁要办事,她们怎能不来帮忙。
下了车,往下提着东西,墨兰看着姥爷,舅舅手里的肉和菜,心道：姥姥还真是舍得,这老多的吃食,怕是得个二三两的银子才行。
邱家人边打量着铺子和新屋子,边止不住的称赞,墨兰的姥姥脸上更是笑开了花,闺女和二房那边分开了,现在又弄上了吃食铺子,这日子肯定会越过越好的。
寒暄了几句,邱家人也不闲着,就各人找事忙了,男人去前头帮着接待客人,女的就帮着忙活饭。看着灶屋那一堆的女人,墨兰觉得像是n只鸭子在吵,她都插不进去嘴,也插不进去手,只得跑出来躲清闲。
过了没多久,墨家的两位老姑奶奶也都由儿子陪着来了,众人也都又是一顿寒暄。
村里人也都陆陆续续的来了,喝着茶唠着嗑。等待着墨家的晌午饭。
邱大军他们没有让墨兰跟车去卖包子,他带着他弟弟和墨梅一起去,而墨兰则难得清闲,看着热闹。
饭菜全部摆好了,众人都坐了下来。
程举人领着程宵竟也到了,墨兰还是第一次见程举人,他四十来岁,留着胡子,书生气挺浓,架子不算大,庄里人和他说话打招呼,他也都回应。
程举人,刘家的族长,地保,里正,陈郎中,墨家的一位长辈,还有几个德高望重的长辈,加上一些和墨家交好的人家还有墨全,墨金,邱实他们都分别坐了开来。
墨长海墨长河邱保生等人则陪着中辈人坐好了。
众人看着桌子上的菜基本都满意的点了下头。心内都暗赞墨家的大方,用这老好的酒菜招待人。
还没有等众人开动筷子,门口就进来几个人。为首的一个先咯咯的笑了两声说道：“都来了啊,这是要开始吃了啊,都快动筷子吧。”
墨兰看到来人一阵头疼,这老妖婆真是不消停啊,上赶着就来了。
原来是冯氏领着崔氏和大郎还有墨菊进得门来,也不客气和众人打着招呼。她一眼看到了王氏嘴里埋怨道：“我说嫂子你也是,这要待客你也不提前跟我说一声,都到了开席时才来家里说,你要是早言语一声,我们也好来帮忙招呼啊。”
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