第二百四十九章 全鱼宴
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墨兰找到鱼铺的掌柜的一问价，还真不便宜。30文一斤，是鲤鱼的3倍了。
“丫头，咱不要了，这鲤子才十文一斤，这鱼也太主贵了，要这么多钱，咱们看看别家。”墨长河有些嫌贵，不打算让墨兰买了。
卖鱼的老板一听墨长河的话，急忙搭话道：“这位大哥，这话可不是这么说的。这是好鱼，岂是鲤子能比的？这鱼可稀少，咱们这鱼市就两家卖的，那家更贵，32文一斤呢。这鱼肉可鲜着呢。保证值这个价。”
“掌柜的，你给便宜点吧，这鱼贵平日买的人也少，25文一斤卖给我们吧，我要两条。另外我还在你铺子里买别的鱼，你看咋样？”墨兰同掌柜的讲着价。
“这？要不我给姑娘让2文，28文一斤，25文我可卖不了。那得赔钱。”掌柜的有些犹豫，25文赚的太少了，不够辛苦钱。
“我们还买别的鱼呢，掌柜的，我们是开吃食铺子的，要是好的话，我们会长期来买鱼的，这样一来，你也多个常客，这常客，掌柜的咋也得优惠吧？”墨兰笑着说，她们铺子是时候该添些新菜了。
“姑娘家是开铺子的？那真要是这样的话，就按姑娘说的价，我算是拉个常客，不知道姑娘还需要什么？”掌柜的应了下来，他不傻，少赚点，天天赚，长久下来也能赚不少。
“我看看。”墨兰说着进了铺子，她之所以相中这家，因为这家不但是铺子有门面，里面的鱼也很全。以后要是买的话，就不费劲了。
“我要四条铜锣，一条狗鱼。两条葫芦片子，3斤的山细鳞。2条鲶鱼，3斤的老头鱼，2条黄瓜香。这些掌柜的都给个最实在的价格。往后我们好在来。”墨兰把她要的鱼名和数量报了出来。
“好咧，我这就给姑娘弄鱼去。价格姑娘放心就是，姑娘买这么多，一定给姑娘最低价。”老板满脸的笑容应着墨兰，然后和伙计一起帮墨兰抓鱼。
墨兰让跟来那个叫来生的下人拿银子在铺子里等着，她则又出门看了起来。
离铺子不远的地方，有一个大木桶，里装了不少的嘎牙子。还有几条船丁子，卖鱼的是个三十多岁的妇人，身边还跟着一个六七岁的小男娃。
看妇人和男娃的穿着。家境肯定不好，不过身子的衣裳虽然打着补丁却浆洗的干净，看来妇人倒是个勤快的。
墨兰上前和妇人聊了下，妇人怕墨兰要买她的鱼，倒也有啥说啥。
墨兰问清楚。知道鱼是她儿子打的，她家里日子不好过，她的男人有病，躺在炕上，她大儿子就去打些鱼，她领着小儿子上半晌卖鱼。下晌则帮人浆洗衣裳换点大钱家里度日。
墨兰笑了笑，说鱼她买了。墨兰没有还价，本身这妇人要的价格也不贵。她也不差这点钱。不需要压穷人的价格。
墨兰把妇人领到了卖鱼铺子，和掌柜的说了下，让妇人以后打到鱼就送到铺子这里，让铺子老板按斤数给钱，她会一起买走。
卖鱼的掌柜的爽快的应了。这妇人卖的都是杂鱼，不怎么值钱。自己铺子也没有，他乐得做个人情。
卖鱼的妇人急忙对墨兰一行人道谢，这真是太好了，不禁往后鱼能卖出去，还省下了不少的时间。这样她就能多做点活计了。
鱼买齐了，鱼都放在木桶里装在了后面那辆马车上，几人上了马车赶了回去。
马车进了前院，老侯爷正和王氏在前院的菜地头唠着嗑。
“兰兰回来了，听说你今个要给舅爷爷做全鱼宴，舅爷爷可等着你大显身手了啊。”老侯爷同墨兰说笑着。
“舅爷爷等好吧，保管舅爷爷吃的欢喜。”墨兰也笑了下，然后领着人把鱼弄进了后灶屋。
她先把菜单子列了出来，列好才好准备，刘氏，邱氏给她打下手。秦氏则和墨梅在包包子。
鲶鱼炖茄子，熏铜锣，清蒸鳌花，焖山细鳞，酱嘎牙子，炸葫芦片子，酱老头鱼，狗鱼做丸子，黄瓜香也用炸的。
众人开始收拾起了鱼，收拾的时间需要注意的事墨兰也交代明白。然后墨兰则收拾起了鳌花。
鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，里面有毒腺，人要是被刺伤后会出现肿痛、发热、畏寒等症状，所以收拾的时间要特别的小心，要把它剁掉。
墨兰并不剖腹，而是在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，让腹内鱼肠与鱼身分离，然后把两根筷子从嘴中插至腹内，用力的转了两圈，将内脏连带鱼鳃一同拉了出来。收拾好后，她清洗干净。之后她倒入了一点的花雕，是为了去除鱼的腥味，也能使鱼滋味更鲜美些。
今天的菜全是她动手，两个妇人在旁边看着学习，往后就得是她们动手了，店内要上新菜，她们都得学会了。
墨兰先做鲶鱼炖茄子，鲶鱼已经被收拾好了，也加了少许的粗盐揉去了外皮的黏液，冲洗的很干净。茄子也已经去蒂洗干净了，墨兰让邱氏帮她把茄子用手撕成条，然后少撒点盐上去。
她则把锅内倒入了油，油三四成热时她把茄条倒了进去，炒了一会，看茄条变软了，她就盛了出来。然后又放了些底油，三成热时下了洋葱丝和酱一起炒了起来。炒出香气后她把茄子倒了进去，里面加了她自己制作的五香粉和一些碎冰糖，炒了几下后，她添了水进去。最后把鲶鱼放进去，加了花雕，和一点点的醋，大火炖了起来。
鲶鱼炖茄子做上了，接着做嘎牙子，刘氏把嘎牙子洗干净了，邱氏也把大酱准备好了。
墨兰看看锅热了，她用勺子舀了些油进去，放入油后墨兰马上放入了干红辣椒和八角用小火炸了起来。
有了香气后接着又放入了生姜片葱段和大酱，用小火慢慢炒着。
看她不慌不忙的样子，邱氏直着急，嘀咕道：“兰儿，看你做饭，我能急死，这也太慢了吧。”
墨兰一笑：“娘，这个火不能急，该大的时间大，该小的时间小，不然做出来不好吃。”
“行吧，这菜合适你伯娘做，我可耐不住这性子。”邱氏嘴里说着，可眼睛却一直盯着墨兰的动作在看。
墨兰笑笑不再说话，又放了些酱油和五香粉进去。
接着她把嘎牙子放进去轻轻翻炒着，让鱼身都沾满酱汁，又放了一点的盐。
炒了会后，她接过了邱氏手里的清水，放了进去。清水没过了嘎牙子她就停了下来。
“好了，娘，可以大火了。”墨兰喊了声。
“嗳，早等着呢。”邱氏应了后急忙往炉膛里填柴火。
“娘，这烧开后，滚一滚在慢慢的转小火，焖一刻钟，等汤汁收好了，放点香菜就可以盛出来。您记着时辰，我怕一会忙忘了。”墨兰交代着自己的娘。
“好，我记住了，做下个菜吧，那里还有一个锅。赶紧做了好腾地儿蒸包子。”邱氏点头应了。
“恩，咱们接着做老头鱼。”墨兰点点头。
老头鱼是刘氏收拾的，因为她细致，墨兰让她把鱼头剪掉，去掉内脏，多洗几遍。这个老头鱼味道非常的鲜美，但它的头绝对不能吃，它的头内有很多的寄生虫，吃了人会得病的。
同样的锅烧热放了油，油热后放了葱段.姜丝.辣椒段.炒香。接着放了大酱。小火把酱炒出了香味。添了柴火转大火.加了清水烧开后把收拾好的老头鱼倒入了锅内。加了点花雕和醋去腥，再放点糖，大火炖几分钟然后改小火炖一刻钟。和嘎牙子的做法差不了多少。最后出锅的时间也是放蒜末，葱末和香菜末。
这三个菜做上，墨兰又把葫芦片子和黄瓜香用盐腌上，葫芦片子的头也是要去掉的。又放了调味料，搁在了旁边，这个一会是要炸的。
黄瓜香同样是要炸的，这个黄瓜香和山菜的黄瓜香是两回事，黄瓜香这种鱼就能炸着吃，吃起来有种黄瓜淡淡的清香味道。很不错。
接着是狗鱼，狗鱼的鱼肉剁碎，里面加了鸡蛋和一点点的面粉，调制好后放在那里。
弄好这几样，嘎牙子和老头鱼都差不多好了，盛了出来，用东西盖上。免得凉了。
锅洗干净后，墨兰先把铜锣煮上了，里面放了葱姜，花椒大料，盐，五香粉一起煮着。
墨兰又开始做焖山细鳞。山细鳞焖上后，她去看了看，铜锣煮熟了，她捞了出来。
她先头没怎么填火，所以这会火不旺，墨兰开始炒糖，糖炒糊了后，墨兰在锅内放上了盖帘，把鱼放在盖帘上熏了起来。铜锣要熏的才好吃，可这里没有熏制的东西，只能用这个笨办法了。
鲶鱼炖茄子也好了，墨兰让邱氏盛出来后，她把鳌花放上去蒸。
最后是狗鱼丸子和炸葫芦片子，黄瓜香。葫芦片子和黄瓜香谁都能炸，只要掌握火候，炸成金黄色，外酥里嫩就可以，墨兰把这任务交给了刘氏，她自己则做狗鱼丸子。
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墨兰找到鱼铺的掌柜的一问价，还真不便宜。30文一斤，是鲤鱼的3倍了。
“丫头，咱不要了，这鲤子才十文一斤，这鱼也太主贵了，要这么多钱，咱们看看别家。”墨长河有些嫌贵，不打算让墨兰买了。
卖鱼的老板一听墨长河的话，急忙搭话道：“这位大哥，这话可不是这么说的。这是好鱼，岂是鲤子能比的？这鱼可稀少，咱们这鱼市就两家卖的，那家更贵，32文一斤呢。这鱼肉可鲜着呢。保证值这个价。”
“掌柜的，你给便宜点吧，这鱼贵平日买的人也少，25文一斤卖给我们吧，我要两条。另外我还在你铺子里买别的鱼，你看咋样？”墨兰同掌柜的讲着价。
“这？要不我给姑娘让2文，28文一斤，25文我可卖不了。那得赔钱。”掌柜的有些犹豫，25文赚的太少了，不够辛苦钱。
“我们还买别的鱼呢，掌柜的，我们是开吃食铺子的，要是好的话，我们会长期来买鱼的，这样一来，你也多个常客，这常客，掌柜的咋也得优惠吧？”墨兰笑着说，她们铺子是时候该添些新菜了。
“姑娘家是开铺子的？那真要是这样的话，就按姑娘说的价，我算是拉个常客，不知道姑娘还需要什么？”掌柜的应了下来，他不傻，少赚点，天天赚，长久下来也能赚不少。
“我看看。”墨兰说着进了铺子，她之所以相中这家，因为这家不但是铺子有门面，里面的鱼也很全。以后要是买的话，就不费劲了。
“我要四条铜锣，一条狗鱼。两条葫芦片子，3斤的山细鳞。2条鲶鱼，3斤的老头鱼，2条黄瓜香。这些掌柜的都给个最实在的价格。往后我们好在来。”墨兰把她要的鱼名和数量报了出来。
“好咧，我这就给姑娘弄鱼去。价格姑娘放心就是，姑娘买这么多，一定给姑娘最低价。”老板满脸的笑容应着墨兰，然后和伙计一起帮墨兰抓鱼。
墨兰让跟来那个叫来生的下人拿银子在铺子里等着，她则又出门看了起来。
离铺子不远的地方，有一个大木桶，里装了不少的嘎牙子。还有几条船丁子，卖鱼的是个三十多岁的妇人，身边还跟着一个六七岁的小男娃。
看妇人和男娃的穿着。家境肯定不好，不过身子的衣裳虽然打着补丁却浆洗的干净，看来妇人倒是个勤快的。
墨兰上前和妇人聊了下，妇人怕墨兰要买她的鱼，倒也有啥说啥。
墨兰问清楚。知道鱼是她儿子打的，她家里日子不好过，她的男人有病，躺在炕上，她大儿子就去打些鱼，她领着小儿子上半晌卖鱼。下晌则帮人浆洗衣裳换点大钱家里度日。
墨兰笑了笑，说鱼她买了。墨兰没有还价，本身这妇人要的价格也不贵。她也不差这点钱。不需要压穷人的价格。
墨兰把妇人领到了卖鱼铺子，和掌柜的说了下，让妇人以后打到鱼就送到铺子这里，让铺子老板按斤数给钱，她会一起买走。
卖鱼的掌柜的爽快的应了。这妇人卖的都是杂鱼，不怎么值钱。自己铺子也没有，他乐得做个人情。
卖鱼的妇人急忙对墨兰一行人道谢，这真是太好了，不禁往后鱼能卖出去，还省下了不少的时间。这样她就能多做点活计了。
鱼买齐了，鱼都放在木桶里装在了后面那辆马车上，几人上了马车赶了回去。
马车进了前院，老侯爷正和王氏在前院的菜地头唠着嗑。
“兰兰回来了，听说你今个要给舅爷爷做全鱼宴，舅爷爷可等着你大显身手了啊。”老侯爷同墨兰说笑着。
“舅爷爷等好吧，保管舅爷爷吃的欢喜。”墨兰也笑了下，然后领着人把鱼弄进了后灶屋。
她先把菜单子列了出来，列好才好准备，刘氏，邱氏给她打下手。秦氏则和墨梅在包包子。
鲶鱼炖茄子，熏铜锣，清蒸鳌花，焖山细鳞，酱嘎牙子，炸葫芦片子，酱老头鱼，狗鱼做丸子，黄瓜香也用炸的。
众人开始收拾起了鱼，收拾的时间需要注意的事墨兰也交代明白。然后墨兰则收拾起了鳌花。
鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，里面有毒腺，人要是被刺伤后会出现肿痛、发热、畏寒等症状，所以收拾的时间要特别的小心，要把它剁掉。
墨兰并不剖腹，而是在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，让腹内鱼肠与鱼身分离，然后把两根筷子从嘴中插至腹内，用力的转了两圈，将内脏连带鱼鳃一同拉了出来。收拾好后，她清洗干净。之后她倒入了一点的花雕，是为了去除鱼的腥味，也能使鱼滋味更鲜美些。
今天的菜全是她动手，两个妇人在旁边看着学习，往后就得是她们动手了，店内要上新菜，她们都得学会了。
墨兰先做鲶鱼炖茄子，鲶鱼已经被收拾好了，也加了少许的粗盐揉去了外皮的黏液，冲洗的很干净。茄子也已经去蒂洗干净了，墨兰让邱氏帮她把茄子用手撕成条，然后少撒点盐上去。
她则把锅内倒入了油，油三四成热时她把茄条倒了进去，炒了一会，看茄条变软了，她就盛了出来。然后又放了些底油，三成热时下了洋葱丝和酱一起炒了起来。炒出香气后她把茄子倒了进去，里面加了她自己制作的五香粉和一些碎冰糖，炒了几下后，她添了水进去。最后把鲶鱼放进去，加了花雕，和一点点的醋，大火炖了起来。
鲶鱼炖茄子做上了，接着做嘎牙子，刘氏把嘎牙子洗干净了，邱氏也把大酱准备好了。
墨兰看看锅热了，她用勺子舀了些油进去，放入油后墨兰马上放入了干红辣椒和八角用小火炸了起来。
有了香气后接着又放入了生姜片葱段和大酱，用小火慢慢炒着。
看她不慌不忙的样子，邱氏直着急，嘀咕道：“兰儿，看你做饭，我能急死，这也太慢了吧。”
墨兰一笑：“娘，这个火不能急，该大的时间大，该小的时间小，不然做出来不好吃。”
“行吧，这菜合适你伯娘做，我可耐不住这性子。”邱氏嘴里说着，可眼睛却一直盯着墨兰的动作在看。
墨兰笑笑不再说话，又放了些酱油和五香粉进去。
接着她把嘎牙子放进去轻轻翻炒着，让鱼身都沾满酱汁，又放了一点的盐。
炒了会后，她接过了邱氏手里的清水，放了进去。清水没过了嘎牙子她就停了下来。
“好了，娘，可以大火了。”墨兰喊了声。
“嗳，早等着呢。”邱氏应了后急忙往炉膛里填柴火。
“娘，这烧开后，滚一滚在慢慢的转小火，焖一刻钟，等汤汁收好了，放点香菜就可以盛出来。您记着时辰，我怕一会忙忘了。”墨兰交代着自己的娘。
“好，我记住了，做下个菜吧，那里还有一个锅。赶紧做了好腾地儿蒸包子。”邱氏点头应了。
“恩，咱们接着做老头鱼。”墨兰点点头。
老头鱼是刘氏收拾的，因为她细致，墨兰让她把鱼头剪掉，去掉内脏，多洗几遍。这个老头鱼味道非常的鲜美，但它的头绝对不能吃，它的头内有很多的寄生虫，吃了人会得病的。
同样的锅烧热放了油，油热后放了葱段.姜丝.辣椒段.炒香。接着放了大酱。小火把酱炒出了香味。添了柴火转大火.加了清水烧开后把收拾好的老头鱼倒入了锅内。加了点花雕和醋去腥，再放点糖，大火炖几分钟然后改小火炖一刻钟。和嘎牙子的做法差不了多少。最后出锅的时间也是放蒜末，葱末和香菜末。
这三个菜做上，墨兰又把葫芦片子和黄瓜香用盐腌上，葫芦片子的头也是要去掉的。又放了调味料，搁在了旁边，这个一会是要炸的。
黄瓜香同样是要炸的，这个黄瓜香和山菜的黄瓜香是两回事，黄瓜香这种鱼就能炸着吃，吃起来有种黄瓜淡淡的清香味道。很不错。
接着是狗鱼，狗鱼的鱼肉剁碎，里面加了鸡蛋和一点点的面粉，调制好后放在那里。
弄好这几样，嘎牙子和老头鱼都差不多好了，盛了出来，用东西盖上。免得凉了。
锅洗干净后，墨兰先把铜锣煮上了，里面放了葱姜，花椒大料，盐，五香粉一起煮着。
墨兰又开始做焖山细鳞。山细鳞焖上后，她去看了看，铜锣煮熟了，她捞了出来。
她先头没怎么填火，所以这会火不旺，墨兰开始炒糖，糖炒糊了后，墨兰在锅内放上了盖帘，把鱼放在盖帘上熏了起来。铜锣要熏的才好吃，可这里没有熏制的东西，只能用这个笨办法了。
鲶鱼炖茄子也好了，墨兰让邱氏盛出来后，她把鳌花放上去蒸。
最后是狗鱼丸子和炸葫芦片子，黄瓜香。葫芦片子和黄瓜香谁都能炸，只要掌握火候，炸成金黄色，外酥里嫩就可以，墨兰把这任务交给了刘氏，她自己则做狗鱼丸子。
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